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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。5.39.217.76- @ K6 c6 `% K& r- ~3 H
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb% @; c5 i$ s6 o$ L
- I, J! d$ F6 H y, a: b9 P# J5.39.217.76歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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; m7 t* [ e% N; }( L: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb+ n5 y: H2 c$ P/ h( q
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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6 \) H" S: F4 A8 L8 D3 `; d$ ~1 s浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb& Q6 j0 H: {, ]
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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8 P4 `2 y* T4 a5 \3 D5.39.217.76不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
* B7 X0 g3 c( v/ |: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 s/ t2 x* ` x, V( v2 |
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）5.39.217.768 B% b `% n x+ n
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d' S9 ~/ v0 [/ W8 a
, o$ x1 }# Q. \, T' Ctvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）2 \6 _2 j# P& p5 A0 W4 e
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇8 [& W/ X( `8 Q' _) i
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( G0 n; R1 m& b古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
5 U( W g9 F6 `! X3 W! o5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
: E+ q, s/ p x9 Y. k# D湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 ( Q& x$ S/ ~ Y e4 ?
! k) S6 k- N& \4 _/ q1 C公仔箱論壇蒸出原味
9 u( L# m/ `8 z* [& p& F公仔箱論壇鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。7 e- e: y! d1 {) Y( L4 U0 d" s
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/ B' c& [* t! J/ N! g- k4 C黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y( A, f- ~! I/ T
5 P8 l$ S; H4 }6 l' S7 s. e5.39.217.76 公仔箱論壇9 a& b9 R* S i( A, N5 ?
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ t' R7 @ L8 M/ r
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。, P" r% i$ H c; S2 K. Q! l
# W; |! B: n. X1 [ 揀頭手靚蟹
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( i/ g# c) q0 W6 ~9 x6 @) [tvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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6 t" x2 a) d! C P* l" c撈鮮蟹粉
% i4 o% D* b T# X. r5.39.217.76炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
( {9 q" [. K. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' X' {8 M% D; v0 x4 [/ v/ Y$ }+ O
% A9 w5 H6 S8 Q9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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1 ?+ W) v2 G5 C m5 Y5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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' _6 k |) V4 E$ mtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]8 ^; t9 V# y- k% ?; J
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, j( {2 a l- ]' _( }1 `0 G& ~5.39.217.76銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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7 [. ^+ H7 B" I# P! J$ A; Dtvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb4 V# Q7 w7 C" U8 ?
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 7 T* o/ P4 b9 f$ I b
6 e- h3 ]! m# x' V% E; b5.39.217.76食套餐跟大廚學煮5.39.217.760 ?% E6 |4 b1 A6 V- F1 g/ o% e
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。. q5 M3 m9 }/ f) ?
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb- b0 L) W2 _ a+ a2 G/ _" _ |
2 i ~% s5 Q/ }% ` s( Y$ [1 `$988/位（連烹飪班$1,088/位）
6 A7 R4 q% J1 [8 K( O1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇, M% x$ O" f0 W; ]- _: w
芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb& e: f! U! R/ D# F" v, \) e
清蒸黃油蟹一隻5.39.217.769 R7 ^- D- A- Z/ H; v) W
鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _ V* y# |# z. C1 S' [
香茜皮蛋魚滑米線
: B- C% Q- ]/ B, @- j公仔箱論壇甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R1 Y1 b: d* V+ v2 p8 G
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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h5 S: P3 l! Y6 f唔靚包換 z+ e' T: A+ D+ R( T
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。5 K3 D2 B+ r! b: A% R: }5 T3 T- q' C
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$988/位5.39.217.76; T- j9 z, }; q5 v3 g
黃油蟹小籠包、金錢雞5.39.217.76/ n3 }, x- G3 ]! |5 j! ?& {) r3 l
黃油蟹一隻（ 12兩）
1 H* B& x- X8 d1 t! i濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z% ?! S5 x! s+ L, J- j
三頭鮮鮑魚
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1 A# I* k( G( Z+ Z" I: p$ M鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)5.39.217.76: Y# Z& c! D* X5 c2 N1 M3 o3 W
營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb3 R0 @# M# j" P3 S3 j
注︰套餐全線供應 2 n9 l' ~ |7 q. X
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; I+ \9 \9 ]2 \) o0 f% T明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
4 p, ~+ d3 k V2 B- K# Otvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
6 p. j' \, Q, d/ K+ P/ |) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& }- `5 A* A1 t {( A' ltvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L. [9 u2 R, E) v
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
3 ~1 j1 |( O7 R# c6 X公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn公仔箱論壇- ~7 ?, ?6 \* ^% o) {' O) K9 s
注︰全線供應 1 ]/ `- u- Q1 a- B- P" v4 h' F
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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