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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。# k! Z% ], B& z9 A; a: ^% c
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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T' n9 M& k6 } U3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。' E+ ^6 k4 H; ~/ i
2 ]) V4 t/ v* e0 j( R公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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+ k6 r% b. _, s* x5.39.217.76金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇. C! i( \; q/ c
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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8 l$ v/ T3 V* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸公仔箱論壇& G6 i+ R0 v9 ^
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。: z' S0 |6 s A( w9 W; N5 I
9 l7 p' x8 c; W5 U6 D' C不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！公仔箱論壇: A- j) o, ^4 F$ Q
# ` m% }1 G! X2 ]/ p( z2 C; E4 l喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）9 }! X: A4 T. l
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
: \+ i. F5 T+ o' _; {1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( D, P! D0 V& E$ J
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
: s4 Q( P1 G9 c公仔箱論壇做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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6 a0 y7 _. `; f& k! A& q5.39.217.76公仔箱論壇4 t" r, O i; Q3 Z: R) o4 b. K {
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
" G$ S- w$ g3 ?img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇2 W: l3 p+ z! V+ j' q* k
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 5.39.217.76* ?! H x0 k+ Q: {# T, Y
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蒸出原味
1 ]. s! {5 h8 U' ~/ a# j5.39.217.76鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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: f/ Q- v- m$ A- o& K5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb# p, e2 @5 X6 ]
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* l( ]/ n0 {4 B* |5.39.217.76黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb: O' a/ v. b8 y# v) z
( j* _) v* p" k3 N5 b 揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇) i V% k8 C; x9 s$ [+ o( r% T
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撈鮮蟹粉公仔箱論壇# s" \7 Y9 V9 Z5 {9 Q' R! c
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5.39.217.76" B0 Z" \5 `. x
/ H' O2 A3 \7 N: s! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( w0 @. {( \. r% U
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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2 e' f( N/ @. r6 @$ L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& V# m2 {: L2 u
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。- h; n1 c1 y$ X3 B- t* X. ~+ h
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2 F# z( }# S0 P; o/ b芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！) B7 U: d: e0 S2 s- p
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7 g& F9 ]1 A% z7 c$ i" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. z( a9 b3 o% P2 n
$ @( k$ a4 z" ~- S1 _( G$ B0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' h" J# M, E( w v! ]4 r( `
& t+ T% Y1 _# y8 g0 W$ A食套餐跟大廚學煮# c4 m0 d, |& G% P
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。5.39.217.76; R6 w4 g# S6 W9 g& f7 s+ f
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。5.39.217.765 d. v/ @7 M/ M% B6 W% D6 A
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）2 y! {# A9 m; p! q
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇; w8 }# k9 Q/ C1 S
芙蓉燕液鮮蟹粉( ~$ O' \ P4 k. J" c! ^
清蒸黃油蟹一隻
8 U6 B4 X/ F6 R5.39.217.76鮑汁百花釀鵝掌
& T1 W' H0 ~. f! p; `) H% I6 F9 W/ O& U香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇# Z6 M% Y+ d! }1 A8 w
甜品（每天不同）公仔箱論壇. \/ m" D' b4 f% ^% p
3 N' Y2 s3 z' Q" l5 L3 o) ptvb now,tvbnow,bttvb1 u5 ?8 s2 x* Y7 n, I/ u
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公仔箱論壇' v0 I! z$ z. d
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 {3 c. e# v- Y; {" G
& ?1 V$ E0 k; s2 M: G, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb) j. |: |8 v; t% _8 H+ _
2 n" ~5 B' E5 P4 P& Y: |千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。tvb now,tvbnow,bttvb6 k/ T: r- z2 B; o1 m& F0 J
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$988/位公仔箱論壇% S- r& K$ G* y4 j
黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇( M4 A& {( q8 k$ H1 S
黃油蟹一隻（ 12兩）
( I! [& X+ ?6 V+ K6 C濃湯菜膽雞鮑翅
* x3 g0 j) p. V1 E三頭鮮鮑魚5.39.217.76- x. _# s$ N }6 f V1 d* N
嫩菜煨麵tvb now,tvbnow,bttvb) T& l: j3 ?; K- ^* y
花膠燉鮮奶 ) B! P, r' ?, I' j* \" X6 V
5.39.217.76/ s6 p! ~3 N% L5 ^4 W. Y e
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
: N3 O4 M# Y6 m* i! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pm' e0 B; K5 W+ |" [( }$ E
注︰套餐全線供應
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. y5 x" b4 e1 ~8 b; |5.39.217.76明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)5.39.217.76! {2 o9 T' _7 P/ e
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm tvb now,tvbnow,bttvb, U' U) H$ x' a5 a/ t" o
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; t' g& _! { ?. q& q2 w& X, q, _公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)7 a2 A; X: T8 k' k- s- H* h, A. S5 Y
營業時間：星期一至六 11am-12mn；tvb now,tvbnow,bttvb1 V ~1 H5 K( ^5 g9 n, Q7 c; K
星期日及公眾假期 10am-12mn
' Q8 D. P- `" |) d$ m5.39.217.76注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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