; E: X7 m9 k. F+ u: v C$ K5.39.217.76天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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: K, N" ?7 j6 Y! \0 f肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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, |# J; G# _- l3 ?8 ~黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇" n. [) A% V8 r( V% p' b# F
; g1 `: J1 U* ~" Q8 p1 Q m5.39.217.76金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
! b/ m5 s: ^- s9 { { c蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。4 S9 h5 q+ C3 \5 q4 Q
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浸焗煮炸公仔箱論壇# q- @8 `7 R* o1 t
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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3 x5 h) k+ ~: C/ |不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！5.39.217.76# p+ P8 I4 T5 s6 N
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）5.39.217.76# d7 ~6 i! T6 {8 S d% c
# S3 U# X" o& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 ! L) h. J9 L+ a
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb) q3 H! @9 _. T2 F$ f/ \$ D6 C( h
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ Z) m5 }* k/ K, [* f& S
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
6 i8 Y: P$ L2 d1 f公仔箱論壇img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]! ?' a" a+ X" X
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味5.39.217.76+ K7 k5 t' X; Y
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。( P, O. d/ V5 _3 n4 V3 p0 q
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' Z9 J& G R" D( \+ Y3 \ K7 c1 S公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb: M5 p! O/ M$ Y/ |' S/ A
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。5.39.217.76/ G( e! V' x1 Y, z0 H0 p: \* E
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( }% E3 z7 E2 \, F& }* a5 Q: x黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。5.39.217.768 j. l. J# d7 k/ X
O) B8 q5 N( x5 H 揀頭手靚蟹! d+ ~' n# u7 F" P/ h/ |, a8 f! V( c
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 h6 A: |8 T; j
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撈鮮蟹粉
8 `! p: j; G6 d! l: C( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 Z3 D {0 n# n
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8 W( Z, L. N5 \5 s. ~蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
# h. Z8 b* z6 c! ~- {6 w7 G; _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 _+ \9 E9 |4 q
3 d- U7 v* ]4 [$ T B8 _8 V5.39.217.76黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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( U. z, q( u. U0 R- j8 H) t2 W1 |. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！5.39.217.762 h6 p6 k! y. I9 V# A; u
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$ Y9 G' x0 s3 z$ B/ R9 x* V" ]銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。( d3 n, i* K \2 L) ?* ~& L$ z
; E: m+ B/ U2 P5 g7 @, Mtvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, q7 D, t6 L. C8 b
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 |1 ^4 @% b8 } S
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇3 r- \1 U/ [' r) Q& [8 {0 ^2 O& x
/ U2 J* p/ ]& l; e1 w公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）' q& Q: {: Y1 h/ `
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb, S# x) r7 d. D2 w6 ~
芙蓉燕液鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J6 |* }! T+ }0 j+ k$ k
清蒸黃油蟹一隻% r; _6 W# ^! L: D. K9 y2 P9 T
鮑汁百花釀鵝掌
2 z: }, Z5 v3 e$ `* P. \* k公仔箱論壇香茜皮蛋魚滑米線) q I; V4 @; `$ }% ~) f
甜品（每天不同）tvb now,tvbnow,bttvb" ?4 {+ l. w( k" p: K
/ C" e( Y/ {( O$ |! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z+ }& {, m( ]' Y0 ^
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5 p; O" W3 T" y$ l. z1 t, \+ S* r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, G! T6 r6 o4 S0 r, L, G
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb* g- y. T- ]# c4 b' N) g/ G; n6 g7 W
: c8 }! r: j. B公仔箱論壇唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb/ t" U) `; M. \
! o1 |9 I, g$ ?2 z7 p; S5.39.217.76千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇6 m7 i& g$ R9 z/ P" V7 }9 g
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$988/位
) Q( Q% \1 b7 C3 _9 gtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞$ }% Q5 ~6 |: y6 |$ B
黃油蟹一隻（ 12兩）
8 M. |* f: m& M6 otvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* q/ |" j' [/ B c
三頭鮮鮑魚
8 P. D% I# p8 Y1 r" h" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩菜煨麵
: V1 ~7 U Q2 N9 h) r( j' Q" atvb now,tvbnow,bttvb花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
% G4 Q# d# x- j" n0 D: _! L- I營業時間： 10am-11pm C9 ] N( W8 V: ^% c( w" B! Y
注︰套餐全線供應 & I0 V9 i. u# o' @7 q7 d' F, o
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5.39.217.76. [: v8 {0 u+ J& q
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb# |9 x/ h# v; J6 P* _* |
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇, i5 \2 {) F' J0 k0 b8 M
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; a2 h' e5 r- `公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb4 D" d/ X5 p' T
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
! u5 T) H- ^8 T4 {7 a( H7 U( h+ wtvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn公仔箱論壇0 [0 X; a: v" r. B. D/ N
注︰全線供應 5.39.217.76/ o6 x/ }/ F& _' r! a
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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