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% M0 J; y3 x* Y( l材料
- j+ N9 b' f) M6 _2 P8 i批皮料：雞蛋 1隻（拂勻）、糖粉 55克、低筋麪粉 170克、牛油 100克、蛋黃 1隻、蛋漿適量餡料：牛油 30克、洋葱1個（切碎）、熟雞胸肉 100克（切粒）、蘑菇 80克（切片）、淡忌廉 40克、水 100毫升、雞粉/鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
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做法
' p, ]- Q% P0 B# p3 D7 Atvb now,tvbnow,bttvb1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪15分鐘。
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2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。
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3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b h9 I& [ B- K
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4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。" M; j: D* D2 L' `3 j
1 \ @' V" ?! [+ I; Y. A$ g4 e6 N) X! D5.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。 U( y) D8 _$ l/ p' y
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1 ?% X9 ?/ O3 w w5 M$ N) w( M5.39.217.76貼士
# w0 [( [0 f" G1 ~, {# [! m5.39.217.76注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。5.39.217.76+ |$ N% F" p4 t& U& \; a# A8 G
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發表於 2009-7-27 01:36 PM
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