上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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( z9 j9 Y: w3 k% u- A6 m公仔箱論壇蟹貨上岸大曬
, m( L. D' q: I: \- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb9 l: t1 k( x# o
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! v$ g' p5 m1 l: ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 N$ `8 j1 g0 Q# X
牛奶蛋白同蒸更滑溜7 v0 {, l4 B; |% A5 S/ k# A
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb. p& f+ D6 Q( V5 J" w5 z; G, J
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註：黃油蟹每両$65 - m/ R2 x9 `; E4 I4 A: j& Z y# a
1 ] f( ~5 M7 {2 `+ y公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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" K3 a" w1 m. C" G$ m黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。公仔箱論壇' W. ^7 V, q# ~3 k
( N) Z% Y( G7 n* N% c- g/ Vtvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）
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/ v& Y% U+ ]# l# M* ?; x: n+ ~黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 5.39.217.76' o4 { l* A7 V8 @& o, Y
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb7 C# _3 g3 J! Q' @4 Q
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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5 M* `$ a* K( l6 R5 L6 |5.39.217.76蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: {3 G3 c/ q$ s) h4 A4 O
: V# s, `/ ~6 k) C% I! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y, _7 y# n3 S/ m" I, r: L w
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）7 j" O0 p& ?- p4 x6 i6 t$ v9 _
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蟹蝦同包齊升「鮮」
) @; R" G! i# K. |) d, u( H0 t5.39.217.76以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 9 g& u4 Q2 j' A0 B! v/ ~0 [
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石榴蟹中蟹每位$128
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+ ?% t7 k! r$ ~' s# s) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。5 J( j9 }- N, ~0 y/ A
/ C; p; u, W7 q$ f7 D黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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$ B- S* u2 C6 b. z `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。, M- N+ d( A4 f8 N
' d ^6 S8 C8 [# V% x公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E% o7 S y5 i5 B: a4 k7 X3 |
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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7 h' `6 s, j* V明閣（旺角上海街朗豪酒店5.39.217.766 A7 ^! i% m" C1 _, U1 B
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o靚蟹搶閘吃% @1 I2 q3 i f7 V! ~/ k- h
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C" K3 `- `8 k- R y, E5 g) a
5 t! b! N+ j' r5 h' n) s" Y2 t6 L1 o醬燒毛蟹年糕$98
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* l, y+ x: `% Q) T公仔箱論壇上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 % U) J7 `0 x6 T+ m! i
# n n5 k/ M1 x1 }- i3 M/ N" a蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^& u8 Z# I8 a) F
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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