上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d% O0 ^. O A/ I( k9 K$ O# U
7 B4 C$ m4 z/ O% L' w: O. N. `5.39.217.76蟹貨上岸大曬
2 V' {1 B ^6 d+ y公仔箱論壇剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
7 o: C% @- Y& T5 o Y& o鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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/ n! {1 B+ P, u- d2 t K* ^3 btvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇' ]. J. ^% L3 j" L% [1 O
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t2 B7 H; m5 w, V( E8 c
! \0 H3 |. }2 u4 T5.39.217.76黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb, S0 u& \; Z3 J2 X+ x$ u) t
O4 k2 y% o4 q. w Q金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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. u) [ F0 s& }( j' S4 Z: @8 u古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.76$ w2 c: G- E5 i
; h% k9 S6 x1 Q3 \- l+ g' K0 ]公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 1 w( T, @; ~2 Y% z) V0 s& `
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255.39.217.768 V$ u( f( V+ Q1 m/ W- I `+ U
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇% b* E- J) H' x
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb) ]4 a- W- V; @8 Y1 N/ |0 x, _! S
2 l6 d0 ~$ R% K7 ^0 G: a7 o5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \& p4 |% _5 |" Z6 v' v
+ J* d' d9 ]! j) M4 C蟹蝦同包齊升「鮮」
4 F0 K9 R0 Z6 D5 i% E5.39.217.76以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( M6 G% ^+ I
6 R8 U! V* I q1 j石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。! t2 h+ l& K# @( |" `# c3 N% z2 v, x
* S% c2 Y4 I; V2 b& i5 Q w9 o黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" h4 y. J' [/ x- h2 E. d
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。* J# ~$ e. j# J" p5 o
) e- d6 ?8 y/ L5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇& n( p, f! I; H$ ?
# |7 U$ |# Z3 `: [. ]1 E1 D5 F1 N燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 ?# X2 i/ ` _
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明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇1 m# }( f f* Y x% P0 q
& a( W8 A/ ?5 j; l' h" lo靚蟹搶閘吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 m% ^9 Q! P3 D
' I s4 }( D6 e3 u4 Y. Z1 v2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.76" P. w$ F s; l. G) K: @9 P" a5 v
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醬燒毛蟹年糕$989 f( c3 b7 W& n: Y9 J# j$ r
2 T' p7 D7 t9 U' @5.39.217.76上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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) n* Y! N* h( {公仔箱論壇蟹粉生煎包$48
( a. W9 [! W1 f4 A6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L3 f; c2 F% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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- y9 p! Z' Y/ f$ I5 ftvb now,tvbnow,bttvb王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J9 @# [$ b7 m9 d& h9 |$ a
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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