上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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蟹貨上岸大曬
7 E; J7 v% \5 U' G% C公仔箱論壇剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。- V! c4 Y$ V0 R/ K: z; L
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. }2 X& R4 x; i# D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! v5 [/ t1 z: ]# C& D* X2 p
牛奶蛋白同蒸更滑溜& f9 [/ a# u- k
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }5 [, t$ W. u4 ~; x
( [; }) M5 L9 h- t# @4 _5.39.217.76註：黃油蟹每両$65 ) F, `0 f8 g( \( O0 ~/ l5 u1 W8 J
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）2 S: f& ?' @* y- b8 a
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb$ m- G1 R0 y8 `1 e
4 K3 J/ P; y& [& r M5 e! J [4 ]公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）
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* R9 ]" x9 y3 J" k" z* x公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
! f6 W/ z: O y9 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 S1 E% y: D: w! W
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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' m; N9 z9 j3 L. p9 [5 P. U以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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: L7 W# F' ? ^5.39.217.76蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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W: w+ S# x$ E& W% jtvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.767 }1 n$ t; h A8 K8 @$ r
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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y7 _- I6 o/ z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ ]: V; y: v+ J+ \: C4 n
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蟹蝦同包齊升「鮮」
. V0 G8 V2 R: n9 f3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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. D7 z) c- V7 X( e C0 C! q石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb! P4 G" P } p
! F9 x- H- q! f: s6 ~( c1 W9 _黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb% g. N1 v- N* Q4 G1 l
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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( `% j1 q9 Q& B8 z5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168$ |" |* [2 W! _/ l
* M& c& V1 `6 K5.39.217.76燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。# d8 {+ H- t W3 r6 k) \9 C
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明閣（旺角上海街朗豪酒店7 L' ^5 {; L: ]6 C0 {
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o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。5.39.217.76$ t* [ _' m: q8 W# Z
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h- S& [; Z t+ I, O& l' _
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醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇/ c* F; h: h$ d0 S( @6 Q$ [1 x3 `
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.76& g" X7 B2 V% u' }2 M4 W
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蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u+ ^& E7 M7 ?6 U/ }
7 K0 j" d+ P/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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+ b& B0 ?+ F, A9 |( z王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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' g+ Z0 e f0 P t9 d4 o& d4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" c) |9 v. T# K( |
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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