上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。5.39.217.76# r. h" h, J0 V9 `6 ^- m& p# F
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蟹貨上岸大曬5.39.217.76+ g( z: D' t& W7 f$ I2 {- ?
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.760 R; Z% m! |3 D9 o$ A$ c5 Q3 E
$ I+ R: O# O$ p i, D: x9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% O, C1 O$ }" I9 h- I! M# xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜
! I, Z# y y# x* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* a C4 Y7 F7 V7 D J0 h
I& \1 t# o6 g& dtvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇7 f- }6 Q- b! w2 J! w9 v- L5 G
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）5.39.217.76% s0 i2 r' T! B }( {, }
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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V7 r/ l' j2 g: [2 {$ w5.39.217.76金沙黃油蟹$455（約 7両）
; _- Z* S2 V# J& M2 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |! [0 g% [4 H- L4 }: E
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y; _+ G1 }) Z# [9 E! ~0 A
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o5 D4 D6 o( ?6 o1 o& M/ ~: N# p
; C G" N* z" O2 ]$ q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
3 b; H4 h% F- l( M公仔箱論壇5.39.217.76* q$ |; U) G$ r" {$ w; I" b' H
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E; o$ W, Y. }# D E& U- V8 z
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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" f5 V6 {; Z* X% M( T鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb3 `; W7 K2 L! Q
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1 u0 ~; x- h6 e2 u% C6 N8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K: _' {! y1 U' n
蟹蝦同包齊升「鮮」' _( e* \) B. `
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w% R: @) ^# _% U2 Y H7 F
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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2 ^3 g6 K' m/ r9 l$ g" j: R; ^1 y公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 J: x% @2 x' q' K4 P& |3 E
; @8 p: T% t+ [( S! E7 ]公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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) S. x' j( k1 X. y* ?8 ~芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168( y9 H z. Z! Y, H) q8 Z
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 T% |, t J! R/ S7 g K2 u' T
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明閣（旺角上海街朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb" T3 }" D& z6 a; [# |0 D, H# M% Q
& z& v- h& L0 R5 _8 Etvb now,tvbnow,bttvbo靚蟹搶閘吃" {9 g' D0 d- c
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇$ }4 Z5 t! S. F" m# H' c
3 [* M5 p5 |' C4 e& G7 A) f8 a醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 9 B4 }8 R6 }; j1 i3 m
! o; s. }, Z$ Y! }$ j ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$48. R) w6 Y& I/ c6 x
$ K) @3 D3 l' `+ I9 f5.39.217.76生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o K% S- u! H( S& ]& g: R: z5 }
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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