上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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, _+ v3 A) I* r1 g. B公仔箱論壇蟹貨上岸大曬5.39.217.76* {8 z% v6 I* _3 T- B! N
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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) ~- D. k" c" ?9 E3 D牛奶蛋白同蒸更滑溜
. Y, F3 s8 y! Z0 q鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb, A( k p/ k. I
% ]4 U% Y* V( O$ @7 P" A7 Z( L" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：黃油蟹每両$65
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1 Q7 h: ^- k5 X7 [5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 : A7 C, r& j( D3 T5 A
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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0 c+ h K: B B) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- j3 Y! Y2 U$ y9 e
& A+ q1 |, @; {; S9 k4 j8 j6 h0 ytvb now,tvbnow,bttvb蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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: V: L! p1 I- z5.39.217.76鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb. d) r6 i# W, l9 ^/ Y- I: f X
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" j% X9 C; R* J! Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」
3 B% k) { x- U' {! R以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
& z* I& A4 m" z! e( D: X( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b7 Q; l+ b9 ]& S石榴蟹中蟹每位$128* k+ [0 Y1 i( @+ E# ]& [0 [
7 ^" O# r$ U- |& h3 ]用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。) Y! W) B- {1 q- |
! N# ^8 {; V3 [1 ]- [- s7 c) Gtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 p& a6 `0 l' ]/ t# x1 z3 |+ r
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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5 z5 Q |0 t, S- d* b. s公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇; Q) ^) a' E5 v
* z' [$ a- k: x$ H& O燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。# w. R0 y+ S M, v0 q- v
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明閣（旺角上海街朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb6 s+ M" o, D9 [$ v
- M4 w8 h) m* D( ?+ a' y) C公仔箱論壇o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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. h* B8 x1 \, o( e. O' Y. i醬燒毛蟹年糕$98
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! D5 W* b- d y上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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8 b9 w) |( }% r% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉生煎包$48公仔箱論壇5 _ `. U. S5 q3 V* w+ {* Y
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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5 t L% l+ _1 @8 \" K7 _' W' L! q4 Q王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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4 G/ j' A( N& y6 v% k! m2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb }6 y' {4 h! b; @! x
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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