上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
1 q1 X* ^* a( t9 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& c9 a3 N" |* [
蟹貨上岸大曬
9 e8 j9 y/ ~0 Y. f7 L z# U剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。/ g' i# _( M# n! j& Z, _5 S
公仔箱論壇0 m W5 y" f; S& Y; a! b, |
 tvb now,tvbnow,bttvb( j# x2 S* {6 x- B6 K$ Z
公仔箱論壇7 e# }, `% f4 S: ?% j5 z% Z
牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ u" n5 N0 ~2 e; G
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
2 X* G+ l' C C. p1 D6 @* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# [7 n3 d5 e4 }' ^$ k9 q) T/ z
註：黃油蟹每両$65
( ]& S8 {5 f9 T8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r' w2 D) g8 _, Z f+ j/ o( x
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; q% J. F, P0 ^9 P* N h
 公仔箱論壇8 a" J: o$ s+ B( s& D
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。7 _* Y5 I0 n0 Y6 F! t! b: l* U
$ s2 m# D% U/ C0 L% c5.39.217.76金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb# F) j! f7 V& l9 g
9 y% j! B& a4 G% [; @tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇* H( \9 E+ k% ^; s3 |3 a6 J; M/ u
# v5 z' Z# l% I9 Ytvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）" i v; D& b0 Y
 tvb now,tvbnow,bttvb+ P* L( p C9 U, L
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
$ t9 V% Z2 C; Y公仔箱論壇
5 r- k. N; n2 S( J. _/ S, p/ T蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
; P1 p7 ^% ~9 V7 W6 |9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D9 y3 K9 L3 S+ S, y3 Jtvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 ) t, p7 n$ k7 f/ ~
0 @% f( m* V" H+ |2 Q9 Q鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）5 U! B; N6 ]8 H4 k
3 N% G- {( H! y! Btvb now,tvbnow,bttvb # y/ e3 {- {* T L* m
6 N% x/ Y; h. @9 w1 Q9 j: d5.39.217.76蟹蝦同包齊升「鮮」
P; }" m3 S" C. A1 B: R) f7 K% [4 G以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇# ^0 F; B' R8 u: T
5.39.217.76& X! W" }, ~" O( F" `# K( S
石榴蟹中蟹每位$128
1 p: O$ n: g" O4 ?& O( ^+ b5 p公仔箱論壇
: ^' v* n. B# [" E3 _# q4 I- D8 K- S* \用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
; y' d* c0 h! y0 G" c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 [9 P1 q' [) o1 Z" ^* I
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
8 R0 X, D. c6 u g5.39.217.76 5.39.217.76! U5 b' f R1 T9 g. @$ G
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
+ z6 X' A0 }9 ], ^0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% y, n( T$ O4 t- i9 N
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168: d% ?( H$ G0 q) N
) r0 A; A5 Y) Q: o& m* Jtvb now,tvbnow,bttvb燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
' X0 I U% j' c7 L. itvb now,tvbnow,bttvb
9 v7 J0 K' i3 P$ `; n8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店
3 {8 {, S. C) x& r) A2 S2 J. J! Q5.39.217.76
% _6 r7 h- V, V5 n a' @7 Do靚蟹搶閘吃
% d2 J: U4 K; n
8 U" T/ F: b% O( I8 r% p1 r5.39.217.76■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。* z+ e, a) Z8 B' |: p4 }% Q- [
( U0 d& j N" u, V- o; X) s5.39.217.76蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 & q7 m3 S0 M% b# D
5.39.217.76! F* l% B( o; F- x! F
醬燒毛蟹年糕$98, _, R7 e& x# J! Y: ^ Z8 V
# T4 R3 v6 ~4 k* `- ?" A$ A* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
, J# E8 G4 [, \ \6 V5 h# C4 ?- |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# ^% a0 m9 O6 y
蟹粉生煎包$48
& s6 S3 G% q# A! N# C9 vtvb now,tvbnow,bttvb
' [( S' _$ J/ }3 n. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 4 o' e. A# _; ^& A) P
' W6 U* A3 x# A4 l0 }0 | ' r- Z/ z ^* h2 M3 v! E/ [# Z
/ E5 |* ^# N* ~8 |" Qtvb now,tvbnow,bttvb王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
# ]8 \7 c; k% A/ _% S4 M: h' E3 h公仔箱論壇
- R% K+ U7 N4 ]0 h! @1 @3 k9 k o1 L. |7 G
 |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 