上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。; J/ i$ X3 l1 j: y, E5 _4 x% ?" ^( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& N* ]) |4 ^# @4 x3 H
蟹貨上岸大曬
8 k V& ~3 X. k: [8 n剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.76) p8 ^, U. f6 c- ]& t' _8 `! ]2 m
4 i/ t u( i/ D: N& m5.39.217.76 5.39.217.76: G# H4 [3 d% v" n8 ]2 X
2 k. G: D( I2 d) m公仔箱論壇牛奶蛋白同蒸更滑溜7 @- C4 c. L# X U4 U1 U
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. J h" C. Q, l4 A5 L
5.39.217.76! k7 e1 U C9 C Q9 b- @1 z
註：黃油蟹每両$65
8 z3 w% K3 R. v# o) ~
$ z4 }4 I" U C" x0 v) F- V5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
( f- G6 {" P" \3 ?% s0 y9 K
# }! g) x6 k _+ x$ T4 K& a黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。公仔箱論壇$ z+ g- Q( z7 r7 y C1 e( X, C) j
tvb now,tvbnow,bttvb4 l6 ]9 X* F+ }, l# q
金沙黃油蟹$455（約 7両）
- m5 h/ P2 g( c1 h& z$ ^5.39.217.76
+ ?. c# b' [7 e a( P9 wtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
9 l9 t8 I" d) j$ U' ?3 k5.39.217.76公仔箱論壇+ n, V4 B" e' Z) y; o3 A
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
) ~: d5 Y( {! K0 E8 f( X' Ltvb now,tvbnow,bttvb
" F+ U* O9 X$ n( t, n3 G4 q以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
5 K, F# d& d* @; X7 T% qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f% M$ r& r4 v2 p) R, D6 e! I
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
6 a( U1 z; L6 t2 w" a7 _1 Z5.39.217.76
6 Z+ J/ {1 o: |2 H0 k6 h餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g& S7 j, \% D/ X3 v
! p& y6 T4 |6 g* n% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）' w- V$ A6 r# R' v2 d2 U
公仔箱論壇% }, J0 F0 Z6 o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l8 p3 l Y4 q) X# U* N
( a' V$ X; F" c5 Y
蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇# L& ?* Y+ B% \ C% r) y
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 ; v! S3 @* m8 O# W5 Q
: a5 n4 c5 x2 H2 P; H6 @tvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
3 Z) o, f% m: U) T1 v 公仔箱論壇' M& o! ]' M$ e5 w6 n) X
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
9 d) P, ~$ d3 g
0 t6 j) M" {8 S8 i: c. A4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
9 Y" H8 [! v7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; f: G% n1 a2 R: e+ v
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
O, V4 ^3 X" ]8 ~( r* Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 [2 b$ K- @& e3 Q% w
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168( i* x, F9 J& ~3 F" t
6 e1 b# `: `! C: s0 @* t7 K2 |燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
2 o9 N9 x X; J# }/ `, ptvb now,tvbnow,bttvb" L( @$ l" E$ x! z& A$ {" f+ j
明閣（旺角上海街朗豪酒店0 A- _/ E0 Q" F8 R2 ~
+ n1 ^* S+ d* ] B! h4 Qo靚蟹搶閘吃
# L# m" a, L, R0 S' xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 B+ `( V; I. T6 O7 {' Z- v& H0 t+ I
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
* s, W1 b% @2 b5.39.217.76
/ ?- e& Y6 E2 r$ l4 _蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
1 |" m: r+ @$ J& O7 |) r9 u9 g( f& {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) y9 Z$ G' [$ F1 u1 ]4 ~
醬燒毛蟹年糕$985.39.217.76, o. @6 N" N/ G# b7 j5 ~& k
) @- V$ j3 A+ _/ E: r( W) e, P上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.76/ d% F* M7 y9 t3 R5 U7 p! s7 f9 }
. R8 o4 ?' H6 g# S* b' |
蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 J7 ?, x! L. e% b
* ], |4 H& E# Q# L' {' C$ R' K5.39.217.76生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
1 n U$ M2 x# c9 d; h7 i9 S' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p) f3 D; }, u9 R2 \ _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 v: D, y" U$ `( k# M: P
公仔箱論壇6 t' C! ^4 W) Q% L0 Y! T; m( z
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
* M& G4 C' v5 ntvb now,tvbnow,bttvb
% K: g2 y3 f# B9 u4 r9 p/ j* O5.39.217.76
( G3 ~/ {9 z/ B" L( R. U |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
