上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb' g2 P" x( G! X: f6 \$ V$ t
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蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb z ^0 a+ L! g( r: B
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜5.39.217.76; D! A: P& p; w8 f' o0 G4 e6 X
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S3 b. H- |$ e e) C
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註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇: ^. D5 F4 Z" L9 j' P6 D) @
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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6 Y8 k5 r" L& v# X/ F5.39.217.76黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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( L4 @, n7 t) ^2 C9 D7 [" U公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇9 v( U, @1 T0 V# c- g3 M2 s# Q
4 ^2 q& P) p5 @& M0 f公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
5 i, ], H/ }! b# R: l8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f, Y% ^: Y8 T
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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7 y6 [: G9 V$ p6 O8 H2 [: }! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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8 O. s* ]7 c% r; N) D' E5.39.217.76餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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# d( ]/ h0 P- p! ~" Otvb now,tvbnow,bttvb鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇/ g6 N( i6 o; M5 ^! _7 y) [" E
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇8 o% n6 n0 |! |8 L" O
Z' y8 b) c3 h5 r! i* |5.39.217.76石榴蟹中蟹每位$128公仔箱論壇5 s3 L% l3 }: L4 I5 ^. v
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。5 g$ ~4 T; b3 j4 m/ v5 X3 S
4 u. [0 w2 }/ W0 J* p黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件: l5 f5 ?+ e8 J
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
( Q4 b8 E5 ^9 [# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t- U2 {$ B& A2 w* K3 N芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168# j" ], J2 A, s
& ~: Z, v1 H- u# [& O4 ]5.39.217.76燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 I( J; ?9 y) R- w0 B! m S$ O2 S+ u
9 K" }2 q) i( S- [0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 Q0 F. h6 a L
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o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb; G1 S9 [ a7 E" z5 O0 t, L4 `
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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1 m L2 @# H( e& w- ^tvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! u. \5 e2 |3 S; T
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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: ?+ ?: R5 ~0 D" Q: K蟹粉生煎包$485.39.217.76) l t1 n% @0 \( d6 ]
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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* w; @; Q* `! Z' G" L) r9 p/ Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- V: o1 N( [( {; v! P* A4 X+ D
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 E+ t4 X# N; n
0 ^' E6 `% e6 c! }9 `3 T4 b& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A( R% G! N, N" a2 y
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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