上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
( t1 t, x+ u& n# J5 I3 [2 v) I, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w3 ?; U. m) ~ y; I# a% m
蟹貨上岸大曬公仔箱論壇5 W8 C4 i( e$ C) h
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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! c9 \- i% ~4 p% o- m w! L0 {1 l# ?牛奶蛋白同蒸更滑溜# U0 S7 F2 }: W& J
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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( K k" q! f g$ k1 t5.39.217.76註：黃油蟹每両$65
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! L8 e* W* D1 u4 ~; m9 ]0 J# o5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇+ y) T. y8 }0 d; M3 V) q) M& `, o$ j
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。5.39.217.76: P6 ~. z0 S2 o5 G( s3 B e* @; J
6 f8 R7 |. @- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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Y! J6 C6 _$ T5.39.217.76古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ g1 h6 w: V
! K* s3 w r+ ]tvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 " q# B; Q; J% N" s6 [
7 J: {6 }1 \4 R, {0 ~3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25$ t! T( w9 t+ x% j- @
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇$ u& t" r7 |/ E2 I
) y4 D; g3 @* S& Q8 G) j7 X/ C+ {鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」
4 R; x2 V! d7 P& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
$ ~, b, C( Y3 [6 {& s8 V2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f9 B/ j' S- R ^" z8 K& T8 a公仔箱論壇石榴蟹中蟹每位$128
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4 q1 ^- v0 x' |. j4 s# \" x; {# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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. A. y9 _; g6 t* t& r# E& O. W5.39.217.76黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
8 g7 v b& e! V3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h6 X, C& g+ i以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
1 a: A9 R* K% e: [- X5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
& V/ `8 _3 z9 gtvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇6 o- N8 l w( D& L( A
4 s" B' f4 ]+ J. F/ z, l, |: Y5.39.217.76燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
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8 x' D. L. a% m. T* A0 b2 s3 G4 D5.39.217.76o靚蟹搶閘吃/ \* z' w" b5 H; l
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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2 z6 ]3 z! F9 w! a7 E* `1 ]5.39.217.76蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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; n# O+ \5 G4 x9 C5 A9 L; n公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$98) L: V# p0 H2 Q! o% c4 O3 q4 V
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v! ], D2 m5 t0 K
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蟹粉生煎包$484 K3 d$ U8 a [+ c/ B# X
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.76/ X0 g8 Z$ d4 ~' G/ S
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1 g% I& e, o' p" k" v( N! S- T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u) m! z% l9 \& g F( p- _
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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