上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。5.39.217.764 H* T8 C* ?! X" z
5 ^! l8 m9 A: v7 y7 c5 E B5.39.217.76蟹貨上岸大曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a3 |+ M0 b- M' ?( y8 O, {- P
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.762 g3 B3 |# _, i U, K( x
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3 ^& _1 o' }* C5.39.217.76牛奶蛋白同蒸更滑溜5.39.217.76& \$ w0 w/ Q( \2 G, T& w. o/ I& h5 I: X
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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& b/ r* U2 Z" @- p公仔箱論壇註：黃油蟹每両$65 ! j, M, u* |4 J2 P7 ~
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）& s* m! ]6 S+ r D' ]+ x( L
: g2 r! E% A! k* _4 h5 F+ {+ ?: { K黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。7 f+ k. _- j- w$ H m2 @5 \
7 S, v, ?% ?2 `/ P: ftvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇) ]# N. q, N- T
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 5.39.217.766 R4 T* L$ b* n9 a
8 H; Y2 x3 [9 ^$ Q8 m古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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6 ~1 V* }* |, h" ?1 {以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 V$ W( E5 t; D
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25& J4 a; d6 V2 F% M o
! V1 v2 ?; ], R$ @. N餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.76 Y! `6 |% }# u# H9 X# f, C
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）( z0 r; {, _* b' U
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) {% B4 s8 L0 r- u" s& c# u5 t2 W$ L蟹蝦同包齊升「鮮」
% ?+ V# B3 q( h2 Q% |) k以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇$ B2 s. i Y. Z; i6 f
3 v4 R4 m' n% S) Z& Qtvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
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- D; y: G4 x4 @2 [- b' `5 T用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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! R$ ^7 k; O' I. m/ [. Rtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
- D- T7 g2 O& X" m: s' e( Jtvb now,tvbnow,bttvb + n* D7 A+ s3 k) q8 X5 ~9 X8 r r
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。5.39.217.76: g, ?$ M, h; c0 {
& e2 A; t5 `6 @( Wtvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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4 V9 l4 _0 l: r2 |$ g+ Rtvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( p5 D' N+ R& G6 d
/ _( `1 v% l' l( h0 t' yo靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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" @$ X) r P @! P蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
8 z' u: U4 J# ]# M; I% Q' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U$ z6 v0 Z+ {6 Z! Utvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇4 I/ P5 ^, B$ I2 l: B6 R! ?
7 a& q4 [3 M5 m0 U8 s4 Y- \1 E! @上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$485.39.217.76/ H( @/ V$ [2 K4 k
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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