上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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蟹貨上岸大曬% o9 l) E& X# Q! o& _1 C
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜5.39.217.76" T+ P* |" Z5 M8 e& g
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。5.39.217.765 F: b1 Z: G# M% j
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註：黃油蟹每両$65
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~* b( f8 Y* ~# P黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb, @* O% o4 z( O
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 9 m" S$ p; Q8 @+ X* v% }# g
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb& a- K6 W% C+ R8 t6 n4 k1 g
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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- ]# q: H0 ?4 F& p, h: D5.39.217.76蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25( ^, Z- J K: z8 F
- O# z) t7 g* W/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z: ^4 r5 H7 S: ^% S3 x
" U$ \( o3 _* K* R( b1 [公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇; S' Z f1 M' Z1 \) O8 p
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128
4 E0 C6 I! d$ x2 C* n3 A+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [0 s! o4 D1 }0 _7 W5.39.217.76用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。/ O$ F. v1 C% P$ A+ [
! w* l! _5 @5 t公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件8 A" y2 T! V& J+ S, r# S7 n' K* N8 ~0 {
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。( [7 ], L6 I7 a6 x6 D
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
/ N5 D, o7 M$ X. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]$ K0 U. g; G* D* p; x明閣（旺角上海街朗豪酒店
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8 w Y4 y% X3 m1 \' J. E. P& ?* r) e& ao靚蟹搶閘吃
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& E! @3 p* @' l' D2 |5 q■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。& B4 }8 t9 o7 t: s( t3 q
& `7 i" `0 L: U' X! \: t% _+ _公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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' u+ U6 O3 D: n' k3 A0 W7 q公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$98
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1 m v" r" Z9 Q9 b" W0 A7 V上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
3 H6 m; P4 W9 m3 {4 v6 c( c% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q \2 l, s8 o6 I0 a# Z
蟹粉生煎包$48
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& k# w" Z/ c( U4 d, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 " x) _' Z1 y! J! v& }, G' T
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7 v" ?, J. p; t( V4 m+ g' P$ D公仔箱論壇
2 K5 D0 R' w) L: E) K王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）8 V2 j/ z i1 K4 n) k
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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