一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇5 z0 ~ e& I( ~) ]7 ]
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1 B; N2 [/ \; q* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯" V$ e. \4 Y ^% d) w) N" {
- Y2 u' ^7 B1 D" R- D2 i. K1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。2 _' Q) D/ n. {1 H0 `% H
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鹽醃切努克三文魚
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, i1 p) K+ Q0 ]' w% H9 [三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 p. P+ a- z/ o! q
) s- t1 _5 d: g, w. q2 M" [香煎切努克三文魚 5.39.217.765 M) R2 _1 n/ f* K2 q
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇8 R6 B6 n% A' O* {) i
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1 A5 w/ y7 m, T公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v" J' }+ W. J3 J h \* `
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+ O, b* {+ Q# R' v6 S. @' Q( }■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb: M$ s6 h+ K" g f$ v. b
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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