一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。/ J: T! }) o4 i0 j% ~
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 x1 d6 A' p% H- f1 \, w
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1 Z7 T0 V4 p# z, n5 W公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇6 t; @0 m- {# k8 K2 H% s
4 N0 k3 } [ |& i切努克三文魚白酒清湯
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0 }* K# I) K6 }: k+ ?5.39.217.76將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。 N+ K/ N; n% {& m
$ }6 W/ T- c9 I鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~/ A1 t. G3 d! U& y! ^5 u7 x
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
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( d( [3 | S5 G公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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2 w5 V9 G2 w- F% Mtvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.765 b! U; J$ L# W0 f9 k% U
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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