一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.76 y+ ?7 X% A1 U% p, m* k# J
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- N/ T, W! ~! w: j" ~/ u$ y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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, P Q% m$ L0 H0 O9 Q3 h■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ H; m% n. e" j k! O5 v3 V
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.76) `! [& @4 o# i. j T3 c& f2 V0 D
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鹽醃切努克三文魚
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9 ?$ v6 x# I/ i/ j% |9 R' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 1 F, x% p! S( s/ c* N9 _! P W4 L
/ n( k4 D% X4 ^8 u' ?3 Z* w香煎切努克三文魚 A4 a8 w( v: K% c0 I
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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4 g9 B7 A, t1 r& C8 t7 DHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 " j% i5 R" |. p1 f# E' f& x
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4 E5 r V) k+ z5 y5 D6 F; D* t■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5.39.217.76+ A# _; q# I2 m ]" D5 c7 i3 V
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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