一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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/ E+ a2 M, n! @9 a* j■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb. @4 j' o9 ?# {: m, U$ m. r% Z
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' o. d4 E+ ^/ S6 |/ P5.39.217.76■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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& A6 `1 f9 z9 c0 i7 e9 c$ z* ~4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯% P% u5 ?3 O- g5 Z, p
! j9 T' X0 I6 `6 B: H5 [5.39.217.76將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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}$ c2 a8 k. _( k. |+ v) P5.39.217.76鹽醃切努克三文魚; [; {4 Z4 k0 r% }- n
7 y7 x1 A+ S/ o三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 F# y- f5 @7 M- v
1 E0 T2 y3 ^, B0 m- T1 b6 Itvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n" }5 G/ z! z) {3 x( x
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。7 p5 u" ^% s, G
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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