一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
5 n9 ]. Z1 y* ^4 A+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# d- ]& K5 i! a0 p5 E+ x
2 N' J) ^6 T, d c, E8 J- Mtvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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& O! q8 E8 R8 x' @: b% Itvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.768 ]$ _" I4 r; ~8 J) k
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切努克三文魚白酒清湯3 d# y* T: W+ w+ P+ l% v& X, N- v
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.76; O* O4 ?5 W3 @: L0 l) W# s
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鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚 : L1 u* M6 ^" @9 E8 x1 c& a
; |( c) z2 Y) v' a+ p) J, Y( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v* ]# I% J3 C
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2 n( m* g* P. c8 k) r4 H5 eHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb$ x" [$ ]7 @! m& I$ |
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {1 J5 h! P+ \* I! Z) I! m& m
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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