一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p6 @, `7 ^8 g- b
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2 Q' e, X* i2 P# p■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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. m( a* U% B& F; g4 [5 Ktvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯
5 n* `2 ^3 Y5 }2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `# W& I7 q: R) j% vtvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
9 s3 I& P! e! R- y# i: J8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( C# y2 H. f2 y% L3 U* ?
鹽醃切努克三文魚
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% n9 G3 J" ?# g- p. @& S/ @2 v三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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$ X/ g9 n* k' C) R4 F公仔箱論壇香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.768 E: S/ {3 {3 u( R6 u0 s1 h5 I& [
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- m' j ]4 `7 L# N, d+ v RHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇9 P1 f4 W- S; L, k3 }
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。公仔箱論壇* a6 r, b0 N4 t) ]
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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