一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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( ~3 N* J, C* K3 C. A■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb4 B; z5 R+ {9 L& K' ?2 y: ~; m
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切努克三文魚白酒清湯5.39.217.76. s7 ~( N d b7 `3 a, {
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y! m% i) ^: R1 s
' _" ]" r' u$ V. h- Z! z鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇2 h$ C* {( O0 L+ \! F
3 s/ V& P8 q. o三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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4 ^9 P( x8 F+ i x# j0 v2 v2 F7 H5.39.217.76香煎切努克三文魚 4 r3 P4 N! {* ]% I6 Q' A& b$ i
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 ^8 @( C2 B
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6 w; R* u0 _" n* }& p ]Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇5 L/ K: [7 R! @" q# M' i. \/ @* O
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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