一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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2 p7 T: M0 g8 x3 X' h. k2 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @; g- {0 R# z) c% K9 V' u2 a% O
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。$ ~5 n% }+ i) x" w' B* o
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; N4 Z& o9 C% r* |7 y1 s+ `公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯, c5 |# a1 ]" J0 t% a
1 t8 ~9 j% y/ q% y; ^將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚5 {) ^. s3 l1 D$ o: \7 E! P# ~% z3 i
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 5.39.217.76" J( A, F/ N+ B9 D5 u8 a5 L
- B- `" K3 K; t5 J6 \5.39.217.76香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m' Y! m0 f4 A
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.76& h) \! w8 O5 a) O1 U
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。! Z( U0 U; t5 x/ g* Z: H- h
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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