[西式食譜] 香煎西冷配雙色橄欖

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西冷牛扒 2塊、黑橄欖/綠橄欖各 10粒、紅酒 100毫升、迷迭香適量、蒜片 20克、橄欖油/鹽/黑胡椒各適量/ Z% T! x( R, D; Z$ x! _$ B
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做法5.39.217.76/ l2 g! R5 B4 f1 O3 z
1.牛扒兩面加鹽、黑胡椒和橄欖油略醃。
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+ A" j1 U' e/ }2 g: @2.燒熱平底鍋，加橄欖油，放入蒜片、迷迭香、綠橄欖及黑橄欖，用中火炒香。8 m0 g/ h% h' x' `5 f
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3.加牛扒用大火煎半分鐘，反轉另一邊再煎半分鐘，淋入紅酒，燒至酒精揮發掉即可上碟。: @3 B8 D1 L. f! }, p4 N

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2 b4 }5 C4 C; ^煎牛扒要好味，掌握火候好重要。一般 1吋厚的牛扒，每邊煎 1分至分半鐘，像今日這種只得 1厘米厚的，每邊煎半分鐘就可以。但謹記要大火煎，才可鎖住肉汁。