[西式食譜] 香煎西冷配雙色橄欖

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! U" b" E6 S" D, R; o9 }0 b材料
1 S9 v( W' {* a7 k" l- V' l9 k; H5.39.217.76西冷牛扒 2塊、黑橄欖/綠橄欖各 10粒、紅酒 100毫升、迷迭香適量、蒜片 20克、橄欖油/鹽/黑胡椒各適量
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# x2 j( c( `* [" k/ v4 c* y! f: _7 C2 R6 R做法
! z" u+ N6 R, H+ l* A1 @; O& {1.牛扒兩面加鹽、黑胡椒和橄欖油略醃。
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' S$ f, v8 W) h. Q* A4 B) k2.燒熱平底鍋，加橄欖油，放入蒜片、迷迭香、綠橄欖及黑橄欖，用中火炒香。
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3.加牛扒用大火煎半分鐘，反轉另一邊再煎半分鐘，淋入紅酒，燒至酒精揮發掉即可上碟。
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1 c- B" W; m3 z2 K  h# X( u0 D煎牛扒要好味，掌握火候好重要。一般 1吋厚的牛扒，每邊煎 1分至分半鐘，像今日這種只得 1厘米厚的，每邊煎半分鐘就可以。但謹記要大火煎，才可鎖住肉汁。