日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口
* l6 o+ i m; _; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. C; _4 S" L" i" [
2 S! [3 Y0 F, G公仔箱論壇東京極上醬油湯拉麪$78 5.39.217.76$ a- |" s, X( _+ G c
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 i1 x1 x2 e3 E2 z, y2 x% |
; z" S: b- c7 z. W5.39.217.76博多極濃豬骨湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ ^' J" Y9 J$ g
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 ' B0 l7 s+ r3 X+ I: K* y
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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: H! j' H) X3 T/ o0 ltvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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& ]4 o2 R/ c& \5 B函館鹽味湯拉麪$32 5.39.217.76( r. H8 i* z3 C- E# c. x
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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6 `- J% z V# Z) J+ R別府地獄辛辣湯拉麪$53
0 t `+ z4 H# s( H# z: e; ?5 @# @( j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: G% o# @8 x7 F4 W! q
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！0 z; J/ a9 l# A
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1 w; |0 A$ Q1 H' u) a3 g郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」" d/ @& l* y" Z6 c* s7 w w* n+ v; v
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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& ^2 j& F& \2 }& A2 y% @: X" S$ {冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 5.39.217.766 t( J0 T! ]6 z; O9 u
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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; m4 \6 G7 [ W5.39.217.76日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb, K# a' R/ _! k9 o" o0 h
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自家製魚生辣冷麪
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4 z! S/ h" l3 S" U0 V7 U& a4 B( u$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。5.39.217.764 m# l& e; |0 J. C" g$ A
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 5.39.217.760 o- o& f% i, ] ~
s' N3 C/ ~: K5 L公仔箱論壇辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
6 B- s. A! G& V5 Y9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" r" h Q! `" b" {
蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。$ i% M9 K0 m5 Z7 E2 G; x
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# o% b& I, h& ^! i% d S: _& }9 g. e5.39.217.76Misocool（中環士丹利街）* ^4 y" Q# C, K
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鮮甜精華 獨步牛骨湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D3 s1 P; ?5 q; u* W# [
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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" N$ w+ l: J* K3 @4 b- B* J) b公仔箱論壇八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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! m5 ^" Z/ p+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 + c) A+ G+ Y& @' L$ x
2 x; b1 j8 K1 d" @% D元祖激辣拉麪$41 tvb now,tvbnow,bttvb- w3 K/ C* K9 h
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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" \8 o( Q& T( M" K7 E& o9 T香葱拉麪$43 tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 y- B' {) ]3 D& o( S
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 5.39.217.76' D( I. M: h* N, O$ o5 N& {, B# R
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 公仔箱論壇: x" J) @& D! ^- _. X% B5 b
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）* I- H3 V5 d6 v0 m, }
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱* T/ Y- P# E+ D; m
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」公仔箱論壇3 G8 p& I9 Z$ s
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Domon牛油拉麪$58 5.39.217.76 d9 ]7 d5 W! T, t# b
/ \5 D: k1 z, x5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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) N }8 k5 E% @8 U* v公仔箱論壇螃蟹拉麪$68 5.39.217.76- t! w U3 |# w5 K" R6 W/ @
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 - Y1 }, E) }' P- a) Z& p' t4 K) n
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U6 v2 @1 G9 M" a3 y4 e( ADomon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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