nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-7-15 08:22 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？% O& f* w  j1 y. D7 W7 v. [. x
公仔箱論壇3 S8 d) w% i# I- Q6 r  A5 P
拉麪博物館　博多帶湯入口0 v4 ]  n8 V& l
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。

東京極上醬油湯拉麪$78

豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 2 V. V& |) d: x" I3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) P; E) T+ T# p
博多極濃豬骨湯拉麪$53 5.39.217.76 _1 ?, r. T, m* O

叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 V0 f8 K" j7 H9 {

札幌極濃麪豉湯拉麪$53

: N% S3 z& K/ C0 p$ L
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ B, p0 X% J
6 H! A7 u& z% I2 I0 \
函館鹽味湯拉麪$32

海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。

別府地獄辛辣湯拉麪$53

公仔箱論壇( t, V) N% X: l* b! e% `5 w, G
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
5 Q$ B* h+ S9 b3 t2 ]+ s3 {

郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
5.39.217.76/ Y* ~9 U4 J- s3 S* u

6 M% B' |: G1 |
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇% g# U9 D& Q3 X' B8 W1 f

味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）$ t/ C/ D- o2 A% ^3 l: h

冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。tvb now,tvbnow,bttvb) Y4 ~7 F6 B: k5 {, j* X( S' ]
0 v) x+ Q5 O; Q8 h1 W! P
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。

tvb now,tvbnow,bttvb4 o& O: t1 N: Y2 {4 w/ K& f

自家製魚生辣冷麪

$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。

北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68

奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 公仔箱論壇7 Q) p6 ^) q7 K

蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。

tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ [+ x$ m+ D2 X+ a P) F
4 {% G3 T" Y- G: Q6 _( E1 {( d
Misocool（中環士丹利街）tvb now,tvbnow,bttvb: C/ _6 L6 C0 N& ]' z

鮮甜精華　獨步牛骨湯# h6 C9 O$ s4 [; y" \" P4 T0 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 Z7 Y3 [: G u
■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。5.39.217.76% h2 l( t9 h/ l/ ]" }/ W4 K- Q/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 _7 Q& M3 X9 m1 ~; J. m# |: P
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 8 W( K+ t0 Y. `+ L8 m" K
9 E7 [2 ]9 Q% C3 i* \
胡椒風味拉麪$41

5.39.217.76! A3 |; S) N. |$ E
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
3 X2 c- i+ m3 R0 A( d
元祖激辣拉麪$41

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。# W: v) |5 F. F" Q% t9 i( N- J
5.39.217.76" |0 Z6 I+ U$ _9 I! J# M. }
香葱拉麪$43 9 `+ g3 O1 {/ B4 T* f9 Q4 d" X8 s2 x/ T% Z

麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。

( R; Y, ]3 z3 w8 i8 j
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 * [. O# W% W* N2 v) m+ t* N' }+ M

八王子拉麵館（油麻地白加士街）1 X0 b4 }* b" n; |4 a8 S
tvb now,tvbnow,bttvb0 f* k! i+ N) F# I. J% k/ p4 U
10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」5.39.217.769 b: C0 ~6 Q; c5 O

Domon牛油拉麪$58

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 M, ~. V/ ]8 Z2 f0 O& M
麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb% H7 l- ? k- C; E8 @% w: E

螃蟹拉麪$68 / e/ M9 \' s- ]* u+ X

" V/ P5 l* y7 A8 y8 Y! m+ c3 p
螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 2 M" P0 _" E3 T/ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 S2 s/ A# O6 g
, ]1 N0 ~7 z" F. p
Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒

[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒