日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？% i8 U! i: S. h' t& ^2 _, N8 A2 f9 J
. V( `/ y- y) Y6 ]$ |拉麪博物館 博多帶湯入口
~3 x+ S, {7 W, ] J% `tvb now,tvbnow,bttvb每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C# F0 o( `2 r6 R% f
4 U R! i( j( @7 j6 P6 k/ T# P- ftvb now,tvbnow,bttvb東京極上醬油湯拉麪$78
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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博多極濃豬骨湯拉麪$53
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
" l" u2 `( E! i7 {4 x# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 {9 v! C. ?' c N
札幌極濃麪豉湯拉麪$53
6 B$ {) e( O u: r D) m$ J3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 B. F) h% z& U4 \$ e! J- ]" L1 d
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C. v8 m( r# X* i, l: x. O
$ U+ }3 t. r- W& W1 ]函館鹽味湯拉麪$32 ' I9 j9 C" G/ y. |( r" j# L1 d- ~
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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1 S E \: ^: p- gtvb now,tvbnow,bttvb別府地獄辛辣湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' v5 |# q" I' N8 ]
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！公仔箱論壇# a2 g) l' [, B2 W- h- D6 y' h* B" @
: m$ L9 g( a2 a5.39.217.76 5.39.217.764 g* R. z& ?/ }% a6 N" {, Z2 b
郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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- \ \" R8 {6 E% q$ P* h* W黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」7 d3 w2 G) w. z( N0 [
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）公仔箱論壇+ b& Y7 U/ E0 S# C1 d# @
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 1 a. z9 d7 }, \8 e) C
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。9 b- ]: B8 v4 D. Y2 P6 |0 O- t8 I
0 N6 V8 K/ B2 X. V) n. _日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。公仔箱論壇6 I4 C1 M! ~7 a6 E; P _! W3 v
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; ]3 J" X0 U7 [- C6 R5 E5 _; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n. d( [/ ]; `
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$ \% Z5 V. U1 m8 ^) a: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製魚生辣冷麪7 _7 \6 ~' d* v( ?: T
9 X: C& {' p( i9 O% Mtvb now,tvbnow,bttvb$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 n# t6 I7 q; X' A
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 & X% E/ q4 m( O/ i h# z: _
/ z4 R* U2 l8 N' T5.39.217.76奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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: i: ~- o3 A- ttvb now,tvbnow,bttvb辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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1 Q/ r0 D. h" F8 D' E公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvb now,tvbnow,bttvb h/ Y( A: @- A1 Y& t
tvb now,tvbnow,bttvb5 j- D/ P" o' ?' d( W% T0 C, H
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/ |+ S+ a& B* QMisocool（中環士丹利街）
+ w: j1 S6 m' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I, S4 r+ ~8 ^! K& u8 ^
鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。2 M- K9 S. D# u4 Q& Y
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。; X" W5 e r6 B3 r8 L; y6 Y
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香葱拉麪$43 公仔箱論壇. Y0 l9 a( E% {; P8 ^; @
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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/ N3 {0 R6 j+ a八王子拉麵館（油麻地白加士街）公仔箱論壇) q4 k& h$ S1 C4 q) O! P
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱tvb now,tvbnow,bttvb; i) j; ?) [5 s5 ]) t7 R- l
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58
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, R/ t; ~, B0 x# ?# v" W+ q麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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" k6 ?6 X2 T* d% H5 u" U) _公仔箱論壇螃蟹拉麪$68
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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9 G3 ^5 K' ~3 c" ?$ K% ytvb now,tvbnow,bttvbDomon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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