日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口
8 D. {) }+ Z b) K* z( {, Ptvb now,tvbnow,bttvb每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78
: i. n! \9 P' K9 n0 r( n5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, \! n- f; L
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 公仔箱論壇+ _( k4 i3 M! k2 A& L
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博多極濃豬骨湯拉麪$53 5.39.217.768 L& }* X% l0 M; P
4 o9 k( {0 U# u7 c8 K1 |tvb now,tvbnow,bttvb叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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4 h8 w1 L! s1 U6 f) W: I札幌極濃麪豉湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B2 w3 t5 H m. k
2 w) Y- g$ W, d5.39.217.76豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 + s2 s& M2 Z7 r) O9 C8 f
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函館鹽味湯拉麪$32 ( C E0 w7 \) Z0 D
5 e" b0 M/ ]1 \( o* Z4 V海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 5.39.217.765 _. n6 M5 v+ c" b7 Q! L6 b
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別府地獄辛辣湯拉麪$53 ! ^3 p' H, m. d
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇5 H G: `/ u4 b. K7 q
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）: M4 V+ Y' G3 t3 i3 D. B
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L" s9 q$ R% F( {3 v* S4 ?# s
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。, T, W* Q3 j9 _
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb$ }$ b$ s3 O# b
- N# @6 `" z' W2 R! _, i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?* M3 ?4 t* J* s. V, v
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" n T6 K3 y) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製魚生辣冷麪
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" n5 N" Q: h" D% d" ]' {7 w# T3 D, a7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。 h) h6 {5 i% S( {8 K# Z$ I
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
5 j' @5 V. o2 r; V6 V6 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" W5 a: e$ G+ d- S7 c8 h
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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# m/ S' G7 o3 X# r5 b+ f蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
9 M$ H2 [4 n7 E" Z/ w6 O% x/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 i, w0 s7 F: H3 X2 R5 V% w N. W0 i" htvb now,tvbnow,bttvbMisocool（中環士丹利街）
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9 C. H( S9 I0 X' x( k) D5.39.217.76鮮甜精華 獨步牛骨湯
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* h6 E- ~- w; Y公仔箱論壇■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 S- k- n! C. V5 G
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 5.39.217.76( x. a0 @! X* O' Z7 w0 N
6 E) b0 \% E& d( C' K$ V公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41
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! L2 w2 ]# X8 t/ C公仔箱論壇湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb" T- H& N R9 L7 i
* @, \! n1 U0 V% H! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 [+ `) G7 J5 J; z4 ?* G) u
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 tvb now,tvbnow,bttvb. ?9 a# L9 ]) C5 L. T! X% \
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
Q$ _5 F+ h2 v% r9 k- `公仔箱論壇除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」0 k2 V1 u a0 ]" B! C+ e2 N1 p
* B1 o. k% G" Q' c8 B7 s- vDomon牛油拉麪$58
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- ]* n( h5 D9 j& ]" y7 ]麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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; w- [/ ]2 D2 Q6 ~8 w$ E* Y5.39.217.76螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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