日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？5.39.217.760 V+ X! b: o# J# B, M- D
- t$ Y- y, ?) u6 [; W0 |# }6 F- ?拉麪博物館 博多帶湯入口0 u X3 C% q' v2 y+ S
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 1 b0 H- P; ]" W3 c q
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博多極濃豬骨湯拉麪$53
, a/ z/ I4 {- G8 @5 d0 u$ O5.39.217.76 5.39.217.76- ]9 }$ \( ]& P ?+ K C
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
& i9 R0 ^6 i/ x1 {: c5 O: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Y. g! Q: _ J# W) c5 m; l' N: W2 E
札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 S( H& ?; x) \" s
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函館鹽味湯拉麪$32 公仔箱論壇$ H/ E. A6 u8 W( ?
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
& E9 z2 A6 T6 f% S0 O1 t( l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ {2 Q6 V F
別府地獄辛辣湯拉麪$53 5 J. q3 q/ U0 Z. [& b' U' r2 v
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
0 N1 ~' W+ F/ I Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- l& }; u+ ?, o1 C0 U
9 S b6 i% v1 B+ H5 x9 o; d* q, U* I8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
- A2 a9 V" G: B! k2 o9 Z. H: H公仔箱論壇4 Q1 S$ H+ h l$ L% I: N
/ D. u0 B; x' r" {: gtvb now,tvbnow,bttvb黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」tvb now,tvbnow,bttvb* v* S7 Q' R" H6 ^+ {% J
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3 L3 i3 E+ m& O! \味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）* q7 }" v0 K+ G
( G, q+ m* B; z" K, W! g; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 ' `0 F5 D2 L- k8 _- ~
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
& A& F9 q' X. Q1 R0 A3 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 {, s) m: I
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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自家製魚生辣冷麪
$ x' H9 J. B; f4 R9 W, k( e! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A' v; P% E6 p
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
. m* ^4 H* B# C( r$ _) X6 s0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ~6 C, t6 l! \5 h) R# i* O0 d. p
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 : d) \: M4 y, \
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 1 v2 D& U Q/ D8 w. \
2 U0 l S8 g# O9 j& p6 S公仔箱論壇辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 tvb now,tvbnow,bttvb. T P- |7 v$ Q1 S- {3 l( _
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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* l" o3 x' L+ d2 u" T" c公仔箱論壇 公仔箱論壇+ ?4 J8 A2 H' o: x$ ^( N$ y
. N+ x8 `3 a4 |tvb now,tvbnow,bttvbMisocool（中環士丹利街）公仔箱論壇9 r) g) c3 E- U
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鮮甜精華 獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb6 [& _, [! X( l! f
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! n2 G5 d, }, n
4 E [* \: Z7 i6 B5.39.217.76八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 4 h# Y$ e4 l+ ?* t5 O& c6 H) ^. B
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胡椒風味拉麪$41 tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ b4 o$ R$ d7 h7 g
, Y& j. Z0 @) d* U6 T7 P7 k公仔箱論壇叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 5.39.217.76! c( B0 N: ^1 ]7 G' e9 C
7 a R: X: K% P0 |9 b; K3 C7 i: {公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41 ! t( n" @' q G$ g0 s
* F9 _; M0 H; r5.39.217.76湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。5.39.217.76' o1 D% W" N" P; W. H K% f
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香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q. `2 G: o- n- x9 h6 l; x2 F
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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* j2 t" }4 h6 j. _$ e/ `3 f+ z公仔箱論壇麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 ; ~3 {3 ]2 t8 Y4 Z
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+ K4 z+ ?5 _$ [1 ]7 p& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子拉麵館（油麻地白加士街）! z; l) M+ o$ F& F- M' J" c0 ]. o( s
/ R; b! n P) j; T4 w9 Ttvb now,tvbnow,bttvb10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
9 J" n2 H* k! |- ]除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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1 I' Q& v/ X: v4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domon牛油拉麪$58
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9 p! I3 p" X5 \$ u6 _2 ^3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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& c% o2 Q' C/ u6 n) w8 w* M公仔箱論壇螃蟹拉麪$68 tvb now,tvbnow,bttvb( e$ x! z7 n4 c1 _$ ]- p
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 Z1 p' c2 k; y8 t
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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