日本人的嘴巴倒是「忍」得,一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪,無論麪條幼、中、粗、曲定直,都可以不停啜入口,還要指定式食到啜啜聲,二來他們又能面壁吃拉麪,只吃不聊天,直到喝完最後一滴湯才說話。香港人,你能否專心吃麪不接來電?
3 v$ t2 k3 e, X" v E! g& c+ m公仔箱論壇5.39.217.760 j( E0 T- \; F: R& N
拉麪博物館 博多帶湯入口
% R3 o3 {, s' H3 B每次經過叫「味吉」的日本餐廳,就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一,最近又發現一間叫味吉的拉麪店,還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」,主題是集合不同特色的拉麪,這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼,這裏則幼、中、粗、曲和直的都有,一間可以食勻各款麪條;五種拉麪皆不同湯底,有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一,特徵是乳白色豬骨湯底,麪條較幼身,最好啜,幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷,札幌拉麪口味偏濃和油膩,配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底,以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜,味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名,又稱地獄湯底,用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說,對於牛魔王口味,則首推東京拉麪,其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成,湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜;還有幾塊浸在湯上的牛肋肉,外皮有黑椒和煙熏味,鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位,還設有吧枱,設計簡樸,浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調,營造和食料理氣氛,讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
, x8 e1 G$ J( I ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q' G% C+ d8 L" |2 p# v
東京極上醬油湯拉麪$78
8 a' Q* E4 t6 [! L; |5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) l- N5 X+ m3 X! @; J! k K1 ?
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜,大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
" H* T3 C6 D. Q" i: o7 {. Z6 Q) C# ?5.39.217.765.39.217.76, M6 A8 k5 k/ ]6 X, \8 [
博多極濃豬骨湯拉麪$53 公仔箱論壇/ C, _" n; p) Y" P6 m( y, H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x4 M, S" Y) x4 G
叉燒大大塊,幼直麪條最好啜,把濃味豬骨湯吸入口。
$ F4 y# ^1 J2 }% I
' m g$ _' i# F+ J1 Q, f6 otvb now,tvbnow,bttvb札幌極濃麪豉湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb [0 k& A. A m* ~
7 m2 D* B6 P* D( A, A9 }4 w% x公仔箱論壇豬軟骨爽口彈牙,用了攣粗麪條,配合麪豉湯吃,鹹味香濃。 - j5 C( G) H4 _9 w! \( F
公仔箱論壇' M6 |- o5 m) ^, k, f, Z5 M8 O5 j
函館鹽味湯拉麪$32 公仔箱論壇- H7 j8 s8 T" Z. h! I6 B
3 s2 _2 n6 j9 T8 F! U( u# A e
海鹽鹹味湯底配幼直麪條,味清而有芝麻香。
( d4 f3 q" J3 e0 k3 o. ~* b/ Z3 c, w3 L C8 o
別府地獄辛辣湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb, k+ c9 G$ X0 ], I5 W' g- \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; Z# f; k) S. `
豬軟骨味似五香肉丁,麪條伴辛辣湯汁,開胃!
/ |) S' A, `; q E: o$ z2 i YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 l k* w ]2 l; }
5.39.217.76+ _% V' {. s! z
郭生郭太:「這裏的豬骨湯夠濃味,叉燒夠肥和彈牙。」
; P* u* T" Z; K- ]- m5 S$ itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 l7 l# k$ {3 z* z- q
8 b7 v+ o; ]7 S8 J! H5.39.217.76黎小姐(右):「地獄湯底最好味, 麪條彈牙,叉燒肥瘦適中。」/ s, H* H1 k# m2 L
/ K, T& _3 z1 u6 H3 z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p ], ]) q8 N+ Z* ]
味吉拉麵館(沙田禾輋商場地下吉之島)
3 ?" ^, @4 {$ P4 [ y' f, Z4 h5.39.217.76
& u! Z! N! }: K% r# Q3 x% d公仔箱論壇冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 , C5 {6 u( t. j, {: h& w
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店,價錢大眾化,環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪,沒有湯,有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等,十足刺身拼盤,冷麪用麪粉和辣粉做成,入口冰凉,麪身伴着沙律醬又長又滑,可大啖大啖啜,滿口酸甜和 creamy,特別開胃。除了傳統拉麪,Misocool特製啜啜麪,用蒟蒻做麪條,浸在辣地獄湯底,吸收辣味,入口彈牙有嚼勁,味帶鮮辣,感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底,唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪,皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式,牆上掛滿荷李活電影劇照和海報,還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌,怕面壁吃拉麪?這裏有向街的吧枱,一路吃一路搜尋街上美女,吃得開胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 z* J; q$ k ^/ z* s3 _4 W& |* K
1 g! W7 E2 Q" `: q6 o* P( ^
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短,叉燒切成一粒粒,易食又有咬口。
5 J3 F* b# N) y+ d公仔箱論壇; X8 x/ j& }/ n% r9 C" {
tvb now,tvbnow,bttvb: G4 h3 B! x4 _' i& Y/ t
7 y" B- I# A# |& u: p3 F5.39.217.76 5.39.217.766 i4 @" o* l; p6 G( ^" k2 _
6 D1 }7 W$ W) s2 \1 W, F. }自家製魚生辣冷麪
% o) m$ J/ O( l* N3 p2 H5.39.217.76 2 I% F: v; K: c4 Y
$46北寄貝和魚生大大塊,伴沙律醬和辣汁,酸辣開胃。
. @2 g* \& P5 ~& P) C9 [" \1 p2 G5 k. [* S
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
/ Y& r4 y$ I7 k- B* F: g- B8 b; l% d5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! T9 l" X- j9 ^ B9 w8 @ g: e
奶質湯底先鹹後甜,墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb u4 B) d, Q: n! K5 C
. J' }( _' M1 m6 l. k3 `/ ~4 @5.39.217.76辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 ]) Z0 ]* d' M- @

! k2 _# _% V1 n6 {9 r0 U; k7 O5.39.217.76蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜,辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
b- b8 o8 m$ i6 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: N( T& d0 |* e5 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r% n2 g( j; u' J+ ?) h
6 v* B1 x- D% u& RMisocool(中環士丹利街)
/ g K% X" p2 o
% s5 {# n4 c* G1 O9 f( }! e公仔箱論壇鮮甜精華 獨步牛骨湯
' n6 h8 M! m$ j3 N7 a2 O8 [; O) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p0 L" x7 O8 U) L■叉燒是用豬胛肉做,經火槍燒後,外皮香脆。
! d1 P- \; j$ k& L公仔箱論壇
4 C5 q9 g) o# N* h公仔箱論壇八王子出名甚麼?牛骨湯拉麪是也,到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯,原因之一是要拉麪彈牙,很多人慣把麪條先浸鹼水,而豬骨湯味濃,可蓋過鹼水苦澀味,但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪,八王子決定放棄用鹼水,改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面,做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲,前者帶來骨髓精華,後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中,而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 - y* H7 L: i* w( d) ~
" R4 @) H; l$ j0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41 ; [) R7 f/ N% m- O
5.39.217.76" |- a$ r1 O. z4 M7 ~
叉燒軟腍有咬口,牛骨湯中的胡椒香,尤其醒胃。
4 p. d: l: I0 R6 U5.39.217.760 w) H/ _3 {9 f$ [7 Q7 u8 Q; I8 v
元祖激辣拉麪$41
1 r' d; g5 g5 E2 F VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: p1 ?( O* z- Q" w: g
湯底鹹中帶辣,洋葱的鮮味最突出,十分暖胃。
: Q, D/ ?/ m8 l0 k; J$ Z5 D
- J+ L8 n5 k( W6 w6 f U3 A3 L* r/ @tvb now,tvbnow,bttvb香葱拉麪$43
- \* m e9 w8 n* v$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w9 N' U9 U. k1 q8 A( H5.39.217.76麪條幼身,把香葱味湯水帶入口中,連香葱一起吃增加咬口。 公仔箱論壇: u0 d/ ]3 g: m0 V
5.39.217.76. k+ c6 f) S) d9 V

5 K% \1 W7 W. I* e0 g4 a5 j8 [麥先生:「愛吃這裏的粒狀叉燒,少辣易吃,湯底又不會過濃。」 ; `& s' y5 j% M; \4 G
- c, r$ t" t& E3 f8 ` _

! Z' w* _) ?2 p
/ t, D* M; g- v P' O0 r+ U1 @tvb now,tvbnow,bttvb八王子拉麵館(油麻地白加士街)
& D1 R2 N$ ~ y2 I ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E0 r& C+ J' a' }. K
10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M. E' z) g! t- b9 O% q2 k0 |* Q& |
除了豬骨湯和醬油,麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底,味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌,入口甚有質感,一定不會稀溜溜,最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師,學習並改革其麪豉湯秘方,而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來,難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說:「拉麪要好吃,一是麪要彈牙,二是湯夠味,三就是夠熱,我一煮出來,預計人客在 5至 10分鐘內吃完,這才是最佳質素。」
% d5 ?$ x r/ G% v- l. a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 c; W3 g- R2 d, J" K6 m
Domon牛油拉麪$58 * s7 a0 C5 V: i( \( F
tvb now,tvbnow,bttvb+ P0 M; ?7 Q+ n5 \! Z
麪豉湯鹹味夾着牛油香,湯水滑溜,拉麪夠彈牙。
! B( O3 Y! H$ r$ N( X公仔箱論壇& e0 y4 q. J, N6 S& ]" o7 F
螃蟹拉麪$68
0 [) A; D/ j8 j0 ^$ e+ otvb now,tvbnow,bttvb
2 j' s% ] I& @" {5 I9 l6 {% H5.39.217.76螃蟹肉嫩滑鮮甜,海帶吸滿香濃麪豉湯味。
: y+ B/ s6 V: q( D& w5.39.217.76
0 t6 P3 d$ ^8 Q1 s0 d5 s0 P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) Y7 [+ z% ~+ x% c( z
tvb now,tvbnow,bttvb# T! H F: p. v% m. ~: A3 k$ M6 G) M1 v
Domon(尖沙嘴嘉蘭圍) |