日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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3 s7 E0 Y& ~+ T3 u3 l5 _3 Ntvb now,tvbnow,bttvb拉麪博物館 博多帶湯入口tvb now,tvbnow,bttvb$ { D$ G8 S# v! P; f3 j7 H
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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) {$ I8 H& e! \& M6 e' ]$ wtvb now,tvbnow,bttvb東京極上醬油湯拉麪$78 8 h" W, a8 |5 u6 L2 m) \- E3 M
) q S$ g* Y% a1 V$ `) S: t k5.39.217.76豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
/ X! n" J. A' g. c" W7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I3 {8 l; \8 }7 m
博多極濃豬骨湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 V( E0 |( Q6 u& X$ ^
1 G3 N# n4 a! `叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53
3 W* p7 e8 L6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t( j# x# b0 v! F豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k* c2 W5 w0 W8 l# ^" N
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函館鹽味湯拉麪$32 5.39.217.76/ X+ ^& Q, T! t4 T& L
4 @, P$ q4 w9 f ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 5.39.217.76" ?) K$ U) M! V4 J% T4 j
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別府地獄辛辣湯拉麪$53 " e5 u2 a! q" [6 x+ ]$ K& b
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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1 V5 r/ a7 J' k6 A0 y' W郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
( V9 `, ~/ n4 H7 \/ m% y7 v2 R; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' h' I5 t9 M4 H; [% ]
6 R, Y6 L% x5 Z8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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( g3 `+ X% G! _( V公仔箱論壇味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）* g# ?0 y9 e. @; D* o1 }/ ^; [: T; N
3 O! o0 r$ d1 m- M& H3 Htvb now,tvbnow,bttvb冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
" r! e: ?. c2 w c% r鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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) o- u1 |$ |: \& X6 w( R日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。, \) z* o8 L0 u, y0 Q8 n; N
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }, W4 r% P% i. M% I0 E
# h4 k8 S2 q% q d7 T5 [/ A! T 公仔箱論壇7 C& P; X! I* g/ T9 ~
. J5 s" D) s" Z8 g' `tvb now,tvbnow,bttvb自家製魚生辣冷麪
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/ [2 e- B; v' j$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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" N& d! h; s2 k2 E' i; R* Z5.39.217.76北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
0 n6 h6 {! p+ f) p4 X2 e2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v" m4 y( D% O1 ^7 e) d+ o* o3 D/ ]奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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' z: [% I: U vtvb now,tvbnow,bttvb蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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% Q8 Y2 x3 L' M8 F公仔箱論壇公仔箱論壇5 {% _5 O; A5 a6 t8 ^) S
Misocool（中環士丹利街）
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% F" Y3 X/ z, v) b- K, w( r' r5.39.217.76鮮甜精華 獨步牛骨湯7 ?! D4 q9 r2 ~) E8 x& K4 G5 a
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
+ E z: Z1 I# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# c& ^/ E: [ I' O
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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, _; } l7 q+ F+ ?6 h胡椒風味拉麪$41 5.39.217.766 `# @3 y. t7 U8 R
1 `$ z9 U( d" H& [9 ?' E% |0 R5.39.217.76叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ x, o4 L' E5 _; H1 M
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元祖激辣拉麪$41 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p! M) p. T. M# _
{" {1 C4 h* f+ a' Z5.39.217.76湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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( P' x3 u8 F+ G' }' c5.39.217.76香葱拉麪$43
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. q F, Z+ P7 ^+ t/ h" V0 w公仔箱論壇麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 公仔箱論壇( Q, |# Q6 i5 C+ C8 M
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 ; U1 W" W8 P* i* O0 A8 m* x
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1 z6 {0 B1 Z+ {0 }# C- Z八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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7 |8 H: G- a5 G7 v- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱0 _% V2 d4 A9 A
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58
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1 F: r# A, Q7 j; U( n' ?( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68 8 B. c- u/ j+ [
7 N5 L( h. t" B# Y' j' qtvb now,tvbnow,bttvb螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 6 `5 m1 v1 w2 G4 t6 d
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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