香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb ?* l0 O4 y/ b, }$ [3 b$ l
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! `) x$ Y7 M8 T! p公仔箱論壇中日拉麪大不同5.39.217.76& I4 v, n4 M9 Z
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 3 s& P3 B# o+ z9 |! R8 w4 L8 r
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! ], t( a! v$ c4 D* {3 F" M" c5.39.217.76■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。) q2 ]: ]' t5 \5 X) S5 R
+ f# }7 P0 P5 f( Y北京 原味麪條直又圓
5 |0 R' B" Q) Q( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k i/ p! H4 W, `1 T! a0 t, P! r
! D$ q+ O$ m6 v& c. P5.39.217.76酥炸排骨湯拉麪$25 / a+ s; _+ t+ p4 `+ R
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s+ T' T; D) j# i# I% r5 c
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雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb: D. p. ]* K* ?% a% S- b
3 a) L) W. h1 l' s6 ~! Q. V* s雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P! N4 c( }( u3 A. V. k1 E
7 A3 b. U9 Q5 u公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
2 e' ?; B7 o9 F4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& b7 Y) L( `+ O2 B
豬軟骨紫米湯拉麪$32
! a1 ^5 C) c: `% [1 g0 @% E6 ~* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I/ {2 X9 E. o! M, r8 D4 j豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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3 n+ `, `9 U3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇+ I: g6 D& }) D- V
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; @3 V. y( n3 S& K拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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- q" _/ d t& Xtvb now,tvbnow,bttvb蘭州 即叫即拉好彈牙
/ d) ]- h' u, r3 r! k5 k曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 G. H5 m7 @0 n
D k/ y' Q( Q7 _0 ~( j' ltvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18
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& i; X7 [0 t1 U# G5 Z6 K手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33
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, c$ P9 G0 a; s" {公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 - V+ m5 R1 y& W' |2 [( P
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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