香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。0 S+ A+ _# Z$ r1 ?" G6 Y) a
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中日拉麪大不同- ~, R% `/ o$ H c; \; I$ y
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 - ~- D! h* B4 \: M* L1 W
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。5.39.217.76" r! v% l* _0 d, d; ]8 { F
* ^& P1 d7 s' Y T3 I" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京 原味麪條直又圓
5 {( V5 [' P* d0 j* _' D奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb% t) p8 ?% r! r
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酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.76; ~6 f: P9 I; \( Y
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）tvb now,tvbnow,bttvb: F, g8 X! k: }2 O. v
0 X& [! i4 b2 m5 vtvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.76+ W3 [) x. T# [7 O9 O* \
% [* Y4 ]$ O( A$ O公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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Q6 m& E6 _. K. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$25
7 ~+ Q* U4 |8 K% Z. Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* A. q, J: Q
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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9 i2 l' _$ f( R5 u. ^, q! ^# Xtvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$32
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4 u9 H6 ?8 T, O9 e8 w6 [豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o. c+ Q+ L' ?! ?. R# x, `' p# O
+ q6 Q# ]5 J- F" B) t- k# qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t D6 z: P$ P0 x0 j1 J
2 t _& K5 T* _4 k# h& Z8 F" p; z) O' W" }公仔箱論壇北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.76; w# B4 I' v0 t0 Y
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8 k$ a1 ^6 L: G4 ^# n+ U. M拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇1 ~6 T9 P' b- m Y6 Y2 i- D
# H8 w0 H$ o4 Z/ x+ P2 f) a( Y5.39.217.76蘭州 即叫即拉好彈牙tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 f; F$ r1 v6 H4 V8 k9 \
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。7 E/ U0 @- W% A) j- D- F. D
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蘭州手拉麪$180 G4 B0 c( v8 c0 D y0 k& U
, Y1 [) ~% n: z3 G0 i9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 7 V& F" l8 W) {& Y
0 M: q p9 P; Z1 ^公仔箱論壇消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb$ q8 u. w) {4 N: [* Q8 G' L5 T4 u/ r
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇( `9 u. o2 T4 U0 _
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! F" S8 `9 q1 t7 `, K7 m) r
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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