香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb" J# l. n5 s+ Q7 J
tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 g( o4 q! L2 F% }
/ j6 ?. h; F: l) g( ^' S公仔箱論壇1 C- Q1 J+ ]7 ]/ k5 [/ s4 {
中日拉麪大不同- C# W* M9 t! [* R" B N" r
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
0 L1 w; P; e3 D5 ^' ~ G3 F. Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 s) {6 C, D8 X R& y4 j# a, V$ D公仔箱論壇 公仔箱論壇+ V6 y( \- r6 v7 s7 ]$ m& [; _8 c: X
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
" k/ B) G3 _/ w公仔箱論壇8 Q; b7 H t# m: i/ H
北京 原味麪條直又圓
, G' Z0 q) c3 {2 d" Ytvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
3 b- |9 w% G _1 ?0 ~# A2 J5.39.217.765.39.217.76; _. Y3 p0 l& P4 P) L% D
酥炸排骨湯拉麪$25
) u+ m0 d% `) w& O3 [# _8 R Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76% w9 o! d0 h# e+ p1 q( e* W
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）; K9 N' b/ l# |% l0 S/ e# \
& q4 D& }4 {- I4 }7 Z1 C4 b- ]0 F5.39.217.76雞翼補血紫米冷麪$35
0 g# r( H4 z& j. x) K& ~$ t; |公仔箱論壇
7 H. i h+ U# }tvb now,tvbnow,bttvb雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。( |* k1 M; L& j- @/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" `' d/ @# ?
南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A' P( c/ u$ [" P6 j" X4 [
 5.39.217.76 T" _) X' t* i: e
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.76$ X) P' |4 e7 y6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `" B$ J" k0 @- j! G
豬軟骨紫米湯拉麪$32
. s# s: Z1 q3 p. I9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 l: W1 u' a& \, d, ^% E
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
$ j+ x Y8 z4 z9 m% M. `! t
3 H" p l. {3 i5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, [+ i- y% m5 p! `# P: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z: n1 Z/ E0 D j9 V
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
- C6 \+ h; k4 g: g$ S2 b
0 Y$ C( b4 B( O9 ~* G* c/ s
: K7 s; A! \0 g. }7 o( ]& `' f) A4 c1 ftvb now,tvbnow,bttvb
8 n" f4 Q4 ~. y% p$ t/ d公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
+ J* S0 l8 _ f' x0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D9 N, r0 Q+ J. H M. p蘭州 即叫即拉好彈牙5.39.217.76, }0 m1 O! i- K+ i% B
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
1 K4 y/ U$ ^ H( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& g+ E$ j5 p x) B
蘭州手拉麪$18
- |4 p2 ?6 B2 J- o R& u8 v6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^5 I: C% _ |" L* N' G
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
O* `9 [. ~0 l w T, @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]; z8 P$ y, ~# S) k
消暑冰拉麪$33
9 o, g1 ~ Q8 D q" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F/ B4 G; J/ h' S$ htvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
9 p, F9 a- a( gtvb now,tvbnow,bttvb
, J% C( ^! Z2 Y4 O' ?$ c1 |公仔箱論壇
3 y! f; b, @5 f4 T7 @4 m( C$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D# \6 k& z) W5 b6 T) O' I* }4 c
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
! b: n- J( e& {. |* t5.39.217.76 |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 