香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
! m2 g9 x# {+ s& I' ^* W5 T/ ?5.39.217.76據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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+ f8 x* I' o* Y; P/ H1 U# H V1 R■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。5.39.217.76+ v8 Z; d; x4 q3 o
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北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb- T) u* h' Q; m' Q' J! p
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 5.39.217.760 A9 S6 W7 I# [- V
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酥炸排骨湯拉麪$25
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# K2 j M4 w: ~ ]; |3 H& @3 Z公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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( C: D7 {+ E5 \! X# f雞翼補血紫米冷麪$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e: k% i. a, e9 J- V( t
3 p% _8 N9 F+ w1 L4 q9 Q公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25
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- D8 D( v# M Z' Q9 o3 d" }1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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1 n: S' K' X' H8 {tvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 9 z% h. \! A. w( K7 o
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7 v0 I1 h9 F; @+ `0 ]tvb now,tvbnow,bttvb北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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- |; x) B" u8 s0 n拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。5.39.217.76$ `* f7 X' l8 y% x8 Q; k
' n$ q! o4 `* Z& X/ i& ]蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇6 [9 c5 S' c- R% M& L) e
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 j. a+ a% M+ ^* U/ c
" e* J, _8 V$ A2 z/ [ v1 z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E0 P, A( c$ A! Q. w. f$ f
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N; [! D1 _# P' ^
m& G8 l& t7 _* A" O公仔箱論壇消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 D, k% c" v. y- Y
% _3 E9 `6 K" p$ G% U8 O1 i! ]' Stvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 3 K' N7 f: }: H
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6 _) Q+ A& k, Y" t% R1 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p. D: P" o- c% f# ?
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）; d+ A' d3 t0 R$ ^
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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