香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇* v/ S- A( r! {4 j3 r
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# m( s+ ^; d: {4 v" R公仔箱論壇中日拉麪大不同
9 c) \/ J2 w8 h公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇& \5 _* p. ^& W4 I3 ^* k
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6 m* w9 @; p- u, l" K* C公仔箱論壇■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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+ O6 f' u9 R& U. F0 {公仔箱論壇北京 原味麪條直又圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b9 k5 i1 \- X$ v; t4 P
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 0 R! q! d9 I5 Q5 P& d2 Z- S
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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2 J; ~5 _! z" o. B+ I x" w( w1 l5.39.217.76雞翼補血紫米冷麪$35
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/ `; G, Z% `2 P) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。, [. x$ U G2 g8 o9 m
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南京牛肉湯拉麪$25tvb now,tvbnow,bttvb# J) t5 ~. |- |
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L* ^" y5 F5 w# T- b4 L u
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 # I9 `6 ^, |( f5 Q6 \) l2 z
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. M% z8 M; N0 S1 r1 Y$ @! D5 D北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇& h4 _* M8 j$ ~
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. t* B# ?# X: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙: m2 R) h3 k+ ]9 F6 m4 v/ w3 Y2 L: I
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb# J/ \0 ^& @7 E+ r
: D. Y0 I! N( ]3 w+ g蘭州手拉麪$18公仔箱論壇& B8 Q9 }0 P! X' Y& b
* c1 m3 {+ `1 e: q. W: a2 @1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
) d9 g @; V& ^. ^, G6 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( \$ |6 w- }/ j
消暑冰拉麪$335.39.217.76, e" n" |, z w3 Q1 f* R( C
7 P, p! r* k. [' l0 [冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇* j8 `2 h# k8 q: j% W
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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