香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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6 p, a6 R# i9 g" i中日拉麪大不同+ E% p/ Y0 `0 D! J* P
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: B8 r# e. s, a$ q; b1 u9 H
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4 w6 A2 u3 |7 f: S: k公仔箱論壇■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。, q5 Z- P( W2 j3 \1 }- I
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北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb5 z- w% a4 _, @; j2 B. z
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 * C8 {; v4 Z8 |
$ r4 q% o( Q. }tvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35 n) e, D2 }- f& U9 L9 u* t
/ N3 I, j( z- k1 O$ |9 w9 T( b公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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. P5 R3 |- z+ ~6 g2 n5 p# f公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ g. P+ v8 h5 |! V
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 - E( i2 J5 Q9 M! T
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豬軟骨紫米湯拉麪$324 L7 m! m& s5 l5 U4 Q2 R
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5.39.217.76' ]1 r- P8 C! l8 @. l( D& y6 _" D
; N3 ?& z- U6 F" S( C, u3 t3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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* ~! C6 ^/ x' x) y2 W& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F6 ^4 B) V% y8 ~! S, `拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。$ M: S- _- |5 Y o6 O
) b( s0 r A3 R# D2 R$ I/ Ttvb now,tvbnow,bttvb蘭州 即叫即拉好彈牙
. I/ ~& E% s) u曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$185.39.217.76% C/ n( l e: D2 R1 `5 ~( K% ^
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `/ ^1 J2 B1 ^& R' r3 `+ c
; N1 X- [6 O H/ [8 C5.39.217.76消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb( K6 d0 L6 m$ p1 b5 a6 E: c, F
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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