香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- U" A) P2 i
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據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。. S! v. k9 u9 n2 h
1 f& @( N- Y# `8 N) \$ _4 x5.39.217.76北京 原味麪條直又圓* F; ]# @' s2 n k
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 5.39.217.76- d- S4 y& H6 }! l( L: D
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酥炸排骨湯拉麪$25 / z- o+ J+ Q7 ^; K2 u
6 z- p o% X- B, c" Y. T* d5 G1 K公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.765 U4 S; ?) C. @+ [2 m1 w! P* @0 E$ e
' t/ n2 ?$ L- t6 {雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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( Z; q( s& m$ D- g! U5.39.217.76南京牛肉湯拉麪$25公仔箱論壇; H" T- ]6 f3 f1 K" s% a
' m, h/ T& @ a( ~" @5.39.217.76牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 3 s8 N3 t+ _# Z9 M4 |
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豬軟骨紫米湯拉麪$325.39.217.76: C6 K: D* G& F0 c
8 q! U6 _7 Q7 A0 o. R1 | X豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.763 g2 E7 x7 J* q, U6 ^8 a9 t
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( R- E0 J0 v1 _* C; rtvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙
6 r/ c& q( u1 f0 \5.39.217.76曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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; U: }" u0 J, \1 V9 a/ Q公仔箱論壇蘭州手拉麪$184 d8 ?7 `+ N( {3 V
2 k+ U& `( [9 a) @ Y; ~9 ^手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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$ ^$ a5 ?4 r' t: y, o! h5.39.217.76消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 m/ X N' l% n9 s p1 @
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 2 I; _3 f8 N( |
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% e9 z' j- K/ B" _5 m# q0 _ C蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）6 S l$ M% w$ T2 }' C
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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