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材料
% O2 E# ~/ V0 ?; E& `! L公仔箱論壇黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升' |$ _. t1 b) d) I
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做法公仔箱論壇, ^9 b' h: L3 ]7 |- X
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。5.39.217.761 ?1 Z7 r$ R5 g7 y
/ d4 z- o A) H: _3 Z5.39.217.762.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。/ S5 t0 d$ v+ ?5 D, d a
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。公仔箱論壇 }( i ^, @/ d6 `
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。tvb now,tvbnow,bttvb Y3 T+ H2 I$ b, I
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。公仔箱論壇" I- z8 m' J( C( {
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 5.39.217.76& s4 M- O9 f) Q; f! _: g3 A
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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