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材料
: k( y! m: V# c; T* |2 S9 P公仔箱論壇黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升2 A! A& [6 U `, F1 Q( o
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5 p( x2 o/ p& R0 x$ h! L1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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" d; A0 d8 }; n4 Q# c; J5.39.217.763.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。5.39.217.76; l; l9 E2 `9 |% k
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。! E5 b, a- q# X7 Q0 ?5 k. _
8 O) f' M/ L0 Y# }8 R( L5 b) ?5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。+ h7 u4 C% a2 o" F
0 g/ A* Y( _- |6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。# L5 e( s# V: D4 A
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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