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材料% y! N/ B9 ~ D. e) C1 J$ _6 N
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升8 g% ]9 c% B) c8 _# |
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做法5.39.217.76- Z5 x* J6 a9 S G) r, |( N
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。5.39.217.767 [. Z, ~( L1 P$ ?8 j
3 U4 Y/ b+ S& o5.39.217.762.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。3 P C* g9 x- _8 M9 w
8 E8 w/ \4 C" ^ f2 H+ J5.39.217.763.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。tvb now,tvbnow,bttvb* F3 d/ F- L6 a \$ ?- k# T
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。9 _9 K% Y' U8 q' e2 R; C9 P, b/ T3 y, @
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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