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材料
. x2 z8 A, d6 _. I9 N6 J公仔箱論壇黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法公仔箱論壇0 x" B, D* R) a3 {1 k
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1 R+ Y0 x' k s) Wtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。: m/ M$ a3 H# x6 R! |/ G; T' ?( W
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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% g9 S( O4 U5 c0 u1 {% V' s/ [3 n5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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# x4 k# [0 k4 n0 }6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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" W, }6 H; M# P3 n# x公仔箱論壇貼士: u6 ?& r) ?. F
釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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