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材料
6 k' A/ h, \$ ~, Q9 w% w' T" \黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升6 Z# [# ?% Q& q$ N. L6 P, Y
: e5 r" H0 O2 p. C; E0 t做法. K, u. O* U9 B6 N* u7 T: M+ l
4 j; l: J4 Z ^ c0 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F- W. J) i3 g, K& Y" P9 j. `
1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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& p) s! x+ d! a; O- l5 `2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。5.39.217.766 [8 R1 l+ g0 g3 }% v
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。公仔箱論壇' w. y6 D$ S! C( h- _' s
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。. C1 Q* l4 ^ m1 n/ d' Z4 n
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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0 x1 }6 h* D/ E# y e8 t& R6 u公仔箱論壇釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 5.39.217.76" Z. K0 h; o* u3 f. U7 U
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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