食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！tvb now,tvbnow,bttvb4 [& g/ ~) e6 W0 m4 x. d
N# o- Z: I2 B% P2 W, ~八十年風味不能複製tvb now,tvbnow,bttvb3 g. T$ _' y! k/ C0 j! Q; M
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。公仔箱論壇- Y* h$ D: n5 F8 L8 H o" L0 T
5.39.217.76% C- z+ U. H' t4 s$ O* Y, V$ H5 w5 |
一定要帶我個孫來試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 M8 T: ?- m0 y# g1 x
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。5.39.217.76# J! Y& | Q) c4 g e
! W b, G- J9 g* h; c9 Vtvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$14 tvb now,tvbnow,bttvb; E& {5 ]7 I2 ]* l+ \+ E6 c2 m9 ?
0 n" U, E) Z/ _ {7 gSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。9 F- Y2 s& L% r0 r
0 u8 p0 ]( `; }5 a* V' f雞札$16 tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 ?- f2 B( M- Z4 F$ R7 w
. V5 H$ E+ v4 \& x" S. f一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A. `: w2 a* y; x
3 c/ F$ O- F9 R- y6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕$12 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 |4 p2 s( t8 J! J2 x
 5.39.217.76, Q9 b" _: b+ Y' h2 p7 k
熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 _9 d0 B) W% ^7 a$ K
9 g) I* l4 T, V$ C/ w' J
豬肚燒賣$14 tvb now,tvbnow,bttvb& j. |1 F2 o+ K* N4 D& @! h
: N& b+ h7 C w, Z' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
1 c% n: n0 y, `9 v% q) l3 X5.39.217.76
2 |# h/ A" M7 |/ a" a3 r! y, A& n
0 T9 s& W/ M! ]6 {5.39.217.76■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
- S+ ?9 @. w5 N& y5.39.217.765 R$ p' Z! }4 B7 u: ]
+ H4 g5 W7 B1 f+ ~' e! }; I! otvb now,tvbnow,bttvb■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
Q3 S/ X4 z9 }1 n* Q5.39.217.767 g/ O9 F q2 D9 q8 L
 tvb now,tvbnow,bttvb$ O [* z8 s3 D& ?! \4 P
■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
- b. n6 k( L& t) s8 |tvb now,tvbnow,bttvb {5 r1 f: b/ r9 R x( M
 tvb now,tvbnow,bttvb. N! w- V# z) _3 r' R8 v7 t6 J
■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
; h, l4 S- [ d O g. I- S0 B& O' i
8 \* l" ~/ \' Ltvb now,tvbnow,bttvb■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。3 _( Q$ H* d0 D# y% D. u- \( h
9 I4 `& x m% Q' @5.39.217.76蓮香樓（中環威靈頓街）tvb now,tvbnow,bttvb6 H1 ?4 w4 r/ T/ w/ e1 r
% Y0 g; z0 a, D1 _2 X1 J N6 } o公仔箱論壇名人政要雲吞麪店# w! d/ d# G( I: M8 f& v
 7 y! g% o" @+ g9 `) j
■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
% s: p1 ]; i* s8 B7 H, }" x3 S+ ~8 r! l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 J7 |* R% ?1 G) X" Z+ \5 C7 ?
以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z3 y+ ]) |$ d1 k
5.39.217.76& \0 T1 U4 Y- M
炸鯪魚球$26六粒
: X/ q1 W9 Y$ T, C Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% o: _- G) {/ ^8 l" J b$ q: ^
炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
0 N( C3 ~* Q4 [0 q& [$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]& d& |8 g" itvb now,tvbnow,bttvb雲吞麪$20
O4 q3 {# S8 \4 Y6 R" X; Utvb now,tvbnow,bttvb - ~6 C9 o W# a" }; {( w5 N
皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 U6 f: a% j8 J5 |& O
4 q o# P. A- P1 g, @" O薑葱撈麪$22
& U7 `& ]7 x$ r7 m% l5 { a" y公仔箱論壇 ! z% h9 d/ I$ a+ }9 U. G; T
伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
+ }( l5 T2 a, K4 b' B4 ~5.39.217.76' K) Q: O+ O9 [7 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c, b/ o; B: `6 V1 i. F0 v
■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。8 u' Z( r2 M/ Q+ ~- G, R
* B% J' D2 @. n. q" C公仔箱論壇羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
/ ?+ v, Q, y7 B; @9 S2 A; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a o H- K. k# t
揸車來食大牌檔茄牛
' X/ ]7 O; ^2 Z" L. K3 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇& Y7 Z0 O# u) c$ B. z" Y; l
■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。, \0 s- o/ }2 F8 b# r9 Z, I. U
5.39.217.76# f3 E, W3 X2 S- H
田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
3 }: u' L3 I# N公仔箱論壇
7 B$ z# @9 \. Btvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
1 `5 ?7 Z- J1 S/ e公仔箱論壇
! ?! P% O/ ~. Z$ \tvb now,tvbnow,bttvb
2 I2 n+ G/ U$ U9 [! R, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {, O& N. P5 t: C% `: x& B
 公仔箱論壇) k" _$ Y( L1 g# X2 q% E
/ C2 k7 G0 h( g* ]- K: g( N, xtvb now,tvbnow,bttvb豬扒蛋脆脆$15
' y. d4 }" p2 U1 d" X" H
' N1 P& o4 {4 y, I5 q- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 4 j* w' ^3 I' v: {; S
. i/ S8 G0 ~; _1 C+ ?8 b. _5 c
牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O3 E8 Q3 Y! w8 M& {! N. P& g. a
 公仔箱論壇" Q9 `# P( |1 k
鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
$ s0 ~: @7 A& l3 M$ m5.39.217.76
! h, C, [ t* ~0 M, T, r勝香園（中環美輪街大牌檔）公仔箱論壇, N& P7 b& y( ~+ h7 J
" W5 R& k7 H- s+ `3 [
( n9 w/ g* D3 q8 R, j! `tvb now,tvbnow,bttvb
# B& v; o# y9 Q1 c$ Z+ F: { |
發表於 2009-7-10 01:45 PM
| 