食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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: m# R; ]+ R) o) X/ N4 t$ A- a' A八十年風味不能複製8 J. I5 ], }+ {( S' H& S) ?0 N
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。* V$ l. w9 V/ u7 _) Z' W$ x
! m! d1 G# T! S5.39.217.76一定要帶我個孫來試 4 v" |: I, X1 K7 R6 [6 L5 P5 W! M4 Q
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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雞球大包$14
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9 |9 u" `1 W$ ?' |' W* ^+ P" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。% ]) Q" W+ u) i# g8 _ F9 |% `
$ J8 ?- k" f/ \: k, c雞札$16 公仔箱論壇- x: Y# Q& N1 z K- O
1 e& m! G$ a7 A一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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2 y1 I" S& m) o9 c( b! etvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕$12
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+ B3 [- U' l, d6 E, e$ V+ {; Mtvb now,tvbnow,bttvb熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。5.39.217.760 K) m% p0 I* [, G5 `
& e4 A# f0 g+ |豬肚燒賣$14 1 ?$ k) o7 `" V) }8 t% L- c) ]
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |4 q% t& f5 Z- f, b' Y& _
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。& }7 ?- D* l) e/ F. b& o- U
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, g( P: O8 j' u9 I2 _# utvb now,tvbnow,bttvb■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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% Y' M; _! |% N/ s1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗% e* h- W' ?: f4 i4 B# E
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 i7 ^: j& ^# ]$ t: ?
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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名人政要雲吞麪店
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9 I2 N% i# J' b5.39.217.76■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
: A: B) c% K* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 z& c- r& W ~) w9 ?! |
以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb. J8 I; {$ b: {$ ^' P0 f; V. ~
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炸鯪魚球$26六粒, M5 g; k+ ^$ R6 A& I' i' ~: M
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。5.39.217.760 _7 L3 F( Z4 g$ j* F$ E2 ^" D
3 N& z7 n8 w* l! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb2 L# S, _( d0 k7 G$ l/ `$ @
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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! t1 {2 ~' R0 P0 v1 P: ~5.39.217.76薑葱撈麪$22 ' I/ W# ]9 {) K. {( u+ q
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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. O, }( k$ L! ^5.39.217.76■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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1 b% I7 r1 X5 k% j$ m. }5.39.217.76羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）5.39.217.76; F Z; U, Z# z4 K. X9 `) _& o
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揸車來食大牌檔茄牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y5 T6 Q' p" S% I' l0 k
8 _3 a2 @5 L9 G5 c公仔箱論壇■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。5 e, k2 f% I8 I
Y7 k) T! Z. i5 H; ~6 |/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。5.39.217.76; S* h" U- O# e6 t
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。5.39.217.76) N; y& x* H( F: J; O
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1 Q+ F+ \) I6 o \9 X6 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c6 c1 [$ Y9 k1 [+ {0 l
豬扒蛋脆脆$15 公仔箱論壇0 h$ a2 n; i: z0 F( `
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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. X* ]7 C( ]- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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. G% H4 U2 t2 N" H) w, e# u9 `7 T5.39.217.76鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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