食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！公仔箱論壇 `0 T( s5 i$ `+ T$ _
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八十年風味不能複製
4 a' z/ ~* S/ _: G Ltvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。5.39.217.768 R5 U/ F0 a0 i f: W3 v5 C: U
% m6 Y0 ?& k1 L3 T) r9 Ntvb now,tvbnow,bttvb一定要帶我個孫來試 tvb now,tvbnow,bttvb7 x- u$ Y/ ?, L
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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P Y: B/ p; r l6 z- C/ U6 i* r雞球大包$14
6 }: _! }/ D1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]3 o" }$ [2 _9 N( _公仔箱論壇Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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雞札$16
9 v8 R' h; w" ?- } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! C- [& b0 U2 ?. X! F$ {% {! O
一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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5 W& u, v1 U7 i( p9 N9 K# Z1 utvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕$12 公仔箱論壇; I8 _6 K _) I7 R
7 {4 ~& ?, D* {3 i, A4 H! ^7 s u( N( V5.39.217.76熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。公仔箱論壇; S& v7 K5 L/ T* ^
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豬肚燒賣$14 公仔箱論壇" V& n8 l4 v3 \" E( s. Y
0 g9 `' K4 e+ k公仔箱論壇坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n S! J) M: @* i! I7 e! Q' l4 U
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( O" w8 F+ ^0 _, L- W( E公仔箱論壇■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。5.39.217.763 g5 j4 g4 L+ @
0 Y6 R% I% H( mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W+ k( f, U) G% ~( H
■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。公仔箱論壇% Y* p w7 I- z t* y7 d+ |4 N
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+ U, [+ n2 w9 h+ B0 m, Dtvb now,tvbnow,bttvb■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 c w( L# k
/ I" q4 p& j+ D. }tvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓（中環威靈頓街）5.39.217.76- I" n8 g, |5 w& { y
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名人政要雲吞麪店; D+ x0 o7 ]4 b
3 K6 s0 G1 ]! A5 N3 mtvb now,tvbnow,bttvb■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: i2 o$ h. V! _& \4 o, e: B& z/ Y* F
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c6 q; o7 T& g" ?3 H: X
$ O+ } n; U$ b0 i! e9 v炸鯪魚球$26六粒
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。公仔箱論壇3 }% U5 H, K- m" b( Q: E
7 G# n% T H3 |雲吞麪$20
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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7 R: @! e+ L3 q8 E# ?+ J" v公仔箱論壇薑葱撈麪$22
}: M0 n, {" b( ?) d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r) N3 t+ A' B0 X2 P W; s' q
伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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& c( @, W4 g8 C1 a8 }2 b! g/ d0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 X* @& s: x% d5 [
■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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" m( W, l( z/ Q, @' V: `/ [1 L5.39.217.76揸車來食大牌檔茄牛
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w# ^8 |% y. m" j. ?2 R/ l- @5.39.217.76■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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4 p, s: P% `4 Z* T& B" V番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。5.39.217.76: w# G1 k3 u- l( `/ H
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, w" W8 a2 [. G3 P# |8 k0 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~' [: O9 M+ ]3 ~; z3 }
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豬扒蛋脆脆$15 tvb now,tvbnow,bttvb4 i! M( z3 a( y) o* g
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' [- g, \& [3 z& H+ Z
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d! y$ W8 i1 E8 s
! A$ e( _1 K- Q4 @公仔箱論壇鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）# [7 \6 |* k, C2 h- T
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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