[中式食譜] 順德煎焗魚嘴

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7 H" E0 J6 g: a6 ~; E% G4 w7 @8 N去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許
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4 A4 u: j1 k7 R% Q8 U' v公仔箱論壇做法公仔箱論壇( O1 [3 A- O- y/ s6 J
1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。6 I3 W' J0 T" M9 {+ T8 V+ w

/ m% F  F7 y" r: W& [! |! }- q8 J+ A5.39.217.762.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。公仔箱論壇& @0 `! s4 Y/ {5 n, W6 Q7 n- G

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薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。