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材料
( E, J; i1 u" M; _7 {1 R5.39.217.76芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升
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) ? E5 G# J$ E2 c9 w) x做法
% h r! z4 Z; ?1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。5.39.217.76* x7 E& ?! N. E! {6 G" r
2.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。+ L8 K0 F& Z% e0 T4 B7 a9 U
3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。
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貼士
. t6 N8 v0 S8 L烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。
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發表於 2009-7-3 08:16 AM
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