[西式食譜] 冰酒野菌牛柳片

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5 s& f- |& \/ R5.39.217.76材料：0 a2 [% s5 c$ b; R7 m% R+ |
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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做法：5.39.217.76& j/ A/ `5 I) n, y0 I9 S% a
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
- z$ k% P6 g6 M2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。4 `5 e6 v- @, ^% |" Y9 M  ~) m
3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
( D5 _% T) N- S3 S. H4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。; {  N, P( ^3 K8 F8 Q& [$ v
5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。公仔箱論壇* J' A2 y  f' t
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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