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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. A3 v- e: a' T. s
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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做法：
0 ?1 c. h) E8 l+ c* v$ Z5.39.217.761.乾野菌浸水片刻後略洗淨。 _ Z" N# a% M7 u7 r- ?
2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
`) {; X5 S' N7 ~0 Q: g5.39.217.763.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
" H6 B+ z3 F: }5 Q( u- t7 k公仔箱論壇4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。! t; i9 b) k4 b: {% E4 W+ [7 q
5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。+ h: X( F! ]0 S; r6 C |
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。, g! ~/ \% \5 i2 H% F. O' N
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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