5 J, S; w6 r; U4 c% _+ }
- K" _) Q% R1 p4 I5.39.217.76相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
i" _8 ^/ L, ?tvb now,tvbnow,bttvb
! ~9 t& U8 R' Z: D- Z$ Y' s顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 : }0 ` Z- W# b; g7 f
~- N& E3 @' y. o3 A. D( |5.39.217.76它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 公仔箱論壇9 t) j M1 N2 c
5.39.217.76* S+ K3 N/ E7 j! B! o
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。公仔箱論壇. ~2 y6 y" l5 p8 b+ \7 _
; N! o, F% Q( C8 }+ H
 tvb now,tvbnow,bttvb: J+ W& o4 k6 Y. I* a7 b
紅 菜 頭 醃 三 文 魚公仔箱論壇6 V6 Q/ \* p; V
公仔箱論壇+ c, g7 H5 ?) u9 U9 X5 E+ |$ A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! N# W8 G; k5 {, I
子 薑 醃 三 文 魚
% E, k0 ?! S$ D; B" R4 R3 d( @tvb now,tvbnow,bttvb, Z' V q, ]5 ~- j+ ? B) a' R
# b5 ^% N) v, e3 `- H' v! e( itvb now,tvbnow,bttvb法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* z% M" J& c% S
5.39.217.76- I4 ]: q: e: T* S3 Y( |8 \1 N
! I5 a; z7 t( U" ]; x5 q/ y挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
' P; W% o) I" f0 |3 g7 B, y5 G
- a% P3 {9 M) I# a$ }+ \7 g公仔箱論壇 ( j- `2 V+ B/ W& Z
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。tvb now,tvbnow,bttvb& f$ K, I, |4 T! ^2 d6 B
tvb now,tvbnow,bttvb$ U% Q3 Q2 v6 B
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ 公仔箱論壇 X1 E+ i; l8 \2 F9 S8 T% |
9 X! _. i F0 P w1 G# Y/ J y7 W原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ . ?. L* ]6 y, Y. p
2 I: L5 ^ b; J: T4 o/ n5.39.217.76Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
+ \% g% Y5 K. l8 o3 z/ m" L$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i# K( n, l. N0 b跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 公仔箱論壇) c- w1 G* p5 C5 A
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 公仔箱論壇) k) x) n% ~' u1 K- |% k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! I; p! z- J% p9 r
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
+ l% C" q3 E! @5 D- F1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y. x& c! h/ x8 G& z7 l3 I
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
6 |; t& R/ b% d5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o" c+ z0 J/ l- a# f
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 ! g: R3 p9 j+ e+ q- x
" A2 F) c; P& n( V
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。公仔箱論壇' G- |7 j0 Y+ |2 a" k
5 R1 V3 A4 R8 G( C- l0 l+ `公仔箱論壇
' v" ~* S3 |3 A7 X+ m. ^$ Dtvb now,tvbnow,bttvbBrunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。公仔箱論壇9 y/ A) T' l+ Z( t5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 W6 X7 [) P2 O9 G# e
 tvb now,tvbnow,bttvb, z! }/ ^; n) m4 ?: P m$ c) u
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
2 q; m1 ]' ]0 o4 h
# d' m8 V: w$ ?3 a/ L( ~8 P
5 k* w7 ^- ? p2 S, P1 a5.39.217.76Perrier-Jouet 任 飲 。
. |0 F* g* b5 |" |% |# A# Y5.39.217.76
8 J) I6 q5 R% t; H9 i3 y7 |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ U& C7 s) h3 } O, x' R
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L j: ^( ?' J! Y
: [) D, f. @: `+ s% X; Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 ~1 v9 ~4 K$ ?6 J' v$ N" D除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
$ E0 D5 l( Y, X+ u6 t' xtvb now,tvbnow,bttvb
% ^* S: O$ j/ ~* m, _7 z
9 j" o! L. r% ^- }; E& t2 z5.39.217.76海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
6 {+ Q! E B8 r2 r公仔箱論壇
( }& w- H! ^8 F, r' \! Y) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 [ L. \1 k0 h
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。公仔箱論壇; q7 u z- H3 U3 u
# j* r0 F, k- ~7 [' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M; }" l# Y0 D9 O' V" D. |即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `- V n4 @; H) A" ^, f" P7 y
5.39.217.76' G! @) E+ ^# f2 I+ N, C$ [, A
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
0 ?* f, U9 {1 d4 w2 z6 V5 b]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 9 E! i, Y/ [/ ]# x
tvb now,tvbnow,bttvb. r$ R% h z9 a+ | a
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 5.39.217.767 T2 b5 }7 @; P$ L! G9 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J0 F2 L! K: z
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
9 k! g, s2 i, D! k, p5.39.217.76
* {, V: s8 h8 e/ `& U0 T2 b5 Q5.39.217.76當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 公仔箱論壇 w2 H& D# _/ r: v8 G) d2 o' [
" w$ J; z1 F9 u E「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 5.39.217.76% t3 T' G: ?$ \- @
3 l2 s9 t' a& c6 ?& C/ h* b! j5.39.217.76他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C$ C3 m5 F; J, }+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y0 n, R4 k3 _' U$ `6 {* M" c" \- R
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
) _: U/ Q- v) W. k9 o8 O公仔箱論壇
+ H( k7 x U6 g% B9 c老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 tvb now,tvbnow,bttvb, y4 ~# P5 k# f( o2 [7 }
! f! F, C. X3 G# J- L# ?0 ?# Y
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
% G8 v k* [# q5.39.217.76
0 D; V) M! q- k0 C r9 s/ O' K7 c1 Y6 q5.39.217.76Live Section 為 主tvb now,tvbnow,bttvb: o# f& q* n' w" S0 a4 T" g
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
4 N# j+ a* i0 H6 ]0 Stvb now,tvbnow,bttvb: S y6 ?7 \" Z+ D3 j3 \
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# `& y R7 d0 Z
% X6 w! V [; ~
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
. {& D+ |" M& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 F4 ^: y. J/ K
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)5.39.217.76 \. A3 i I; u+ Q( s9 C
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
$ `6 ~/ _8 J( I- H9 H: Q, n2 T+ A. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 