% i2 {! |: K( V+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z0 M' L) c% `公仔箱論壇相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
* Y6 J- T V; `' i7 d0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g+ g% j9 e4 _ M( C, ~" a顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [8 t# I7 g, Q$ p. e/ M$ f- _3 |
tvb now,tvbnow,bttvb3 h: H. ~) I z5 x* q# L+ l+ s9 X3 D
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g; o7 _% p' v% Q$ G+ z! O
2 e) d$ k5 i" y2 C K/ s$ K1 p- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
. x) v7 p2 {9 b0 t Q, Gtvb now,tvbnow,bttvb
, r* S7 ~! L4 Y5 l5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb" g% ~9 ], v/ W8 n. A5 [! L. P
紅 菜 頭 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 N8 a# N: E. d
9 f( s6 E: v+ _* U) Y/ x
; W+ H7 I7 Y ~. v; ^5 V5 m! D子 薑 醃 三 文 魚
+ t" X2 T3 h1 ?- z$ U( ]公仔箱論壇
4 o- j5 M! U0 T) `# t: Xtvb now,tvbnow,bttvb 4 t, O: R* C6 ]* p0 Z0 B) k
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s M! P0 _4 b* T V& r1 w
3 P2 _5 ?. h b2 r7 Y$ \* r! }7 J0 [5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k9 Q0 n! N9 ?+ \4 o: T* j
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。5.39.217.76( M) I, l4 j& A, N) @" {
" S* K9 x& s& V. N) z, Y公仔箱論壇
; h+ O2 @! _* G" b公仔箱論壇以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n7 K7 n! T" E7 E4 n, W: Z0 E
& ?) q; w3 E+ R- H1 i8 A& T) A% N5.39.217.76到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
; Q" V" i6 k0 K' a3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ Z X# r- F7 t; K5.39.217.76原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 t* N$ a& q
- H- M4 S( X J! r
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 5.39.217.76. ?: i- U2 E. }: P+ _% ~5 k" q
( a$ z! n+ @2 y1 i跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
$ \5 j @ s4 i5 F醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 9 v! ?# }: g( D, c; t1 R% k# J% D0 c( E
) h, [. L, c! T. m) `
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 tvb now,tvbnow,bttvb: n- A$ G7 l ]# ?6 \ m
5.39.217.76* G- [# J, U1 x0 b$ o7 k0 X
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。 & _& P& Z# q K6 q
7 j! U: B# A. N' x5 r$ n
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
2 M6 R1 H9 {8 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, ~# f& n* g% o/ t. w1 \
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
; _8 w5 M) H9 r. W) x. e! W3 t& utvb now,tvbnow,bttvb
& B3 u+ _" ~/ T; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ r, `) v2 H& c
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。0 R# o: T* S1 b7 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 ~ J; ]' m! C& i
 5 Z/ ?0 d( u% f0 X& O
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
% ?+ u( [! Z* z) I# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \& [( a: }/ t: }$ a8 ]/ s0 N
 公仔箱論壇! G' {5 r+ u5 B, Z/ H
Perrier-Jouet 任 飲 。公仔箱論壇# X7 u) R/ p( ?5 f" A
: `' W" J7 H3 c0 Z5.39.217.76 公仔箱論壇) B2 R7 L' w0 _* y' ~
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。0 s$ X: f, B. F( q5 Q
. J" ~' T C- h/ a# \' O- }# p
8 V: M* U- W; e- b+ U1 W" X除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。 N7 o: }+ I/ v4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N# ^8 o @; `0 R
1 D6 P9 ]6 H! }8 a海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
2 k$ ~( x, @5 g( o$ G' ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 P4 v. t) \( ?- V$ `: S& [0 T5.39.217.76
# ]" h% X# Y* k餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
\% Q- Q- f0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 ~7 s+ r ?9 i0 `, j
8 |! v# c o. x* ]5.39.217.76即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。5.39.217.76- Q; C) F2 `7 r2 [, ]
) f7 U7 v$ ]) |; v+ Q; A任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
% Y2 M0 {) K/ o0 x8 T5.39.217.76]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ D+ Z, ~% N% D l) f
& q% J" c/ D4 B( s& P, Q
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 $ _ o ?; b1 c
' V. I! d. u& }公仔箱論壇這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 - D ?( V! e7 F9 C' F# C
5.39.217.76: O! i9 W- k( w
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 5.39.217.76( _0 E' n* z- _
5.39.217.76) A( C6 v4 ^5 N) K
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb, s: X# t* h- R0 D- R( }/ F
公仔箱論壇" b) R$ u5 v+ I- Y" x/ U* R* _
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 % c' M$ R5 a5 m% H8 |
7 z9 q0 D, z1 t! G公仔箱論壇醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
* R% |. ?/ }/ F/ [公仔箱論壇公仔箱論壇- [8 H" H5 l6 U3 G/ d: B
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 5 _; q6 _+ K9 W# @- _
8 E, `' ]$ w1 c' N; k" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。1 s3 S: ~, G9 L
5.39.217.760 _) S" P) P4 r# c) ~! y/ i# A
Live Section 為 主( i+ Z+ p, k. i) Y& v' O8 a4 z7 ?) e
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 , t$ B* g% o* F7 x# L Q
) q3 A9 ]& u/ F公仔箱論壇其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
% I+ X2 G8 r. f& R% W/ V1 \4 u公仔箱論壇" ^2 Q7 b" ^) E: E1 Y; o
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
# ]+ [5 h A; d9 L- F7 @6 t0 ktvb now,tvbnow,bttvb
: \2 F( \9 n* @/ m7 G/ ~6 ZKitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
1 c. U0 y* j/ h' w; y, `' a' T公仔箱論壇周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm公仔箱論壇/ h, H0 `9 I$ H ~+ I
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 