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發表於 2009-6-9 01:58 PM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 今夏熱爆台式雪花冰

今夏的甜品流行榜走勢如何？不用問，佔榜首的必是雪花冰。它如雪花般輕柔，入口綿密細膩，配料亦千變萬化，難怪它可從眾多台灣小食中脫穎而出。除了兩間專門店大排長龍之外，各區的甜品店亦跟風推出雪花冰，戰況更激烈。$ _; H* ] O1 F
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甚麼是雪花冰？源自台灣的雪花冰，因它如雪花般入口即溶的口感而得名。雪花冰是刨冰的變種。一般刨冰就是將冰磚磨成碎冰；雪花冰則不同，在製作冰磚時加入牛奶或果汁，做成有味冰，再利用特製的刨冰機刨成。刨出來的冰片薄如蟬翼，入口即化。每家甜品店的雪花冰都有自家配方，口感亦有些微差別。 " g- e2 b' O5 p. _$ {/ x

形態：呈薄片狀的冰塊，比一般刨冰更薄更輕，冰片與冰片之間應該有距離，見到一個個細小的窿，入口才輕軟。 tvb now,tvbnow,bttvb; V; M8 H4 m4 B+ M4 d5 `

口感：綿密如雪片，口感介乎雪糕與刨冰之間，綿綿哋，似有還無，入口即溶。

溫度：冰磚應儲存在 -25 ℃ 左右，刨出來的冰才會一片片；若溫度太凍，刨出來的冰便會碎濕濕。入口要冰涼，而不是凍到牙骹軟。

口味：傳統主要是牛奶、綠茶和花生。香港的雪花冰口味精彩得多，芒果、香蕉、榴槤、南瓜、朱古力都是本地自創的口味。 5.39.217.764 G8 Y) y# Q, \& r0 W* V& @9 U

配料：自由配搭，常見的有椰果、焦糖布甸、紅豆、黑珍珠、魔豆、蒟蒻，主要由台灣入口。
糖漿：自由配搭，一般有煉奶、芒果醬、草莓醬、榛子糖漿。8 `6 ?7 A% l( p: p

少年食神 Michael
「台式刨冰由細食到大，近幾年才開始食雪花冰，覺得賣相好靚，比刨冰多咗一種綿滑嘅口感。」

糖百府老闆阿 Ben
「香港嘅天氣愈來愈熱，需要一啲可以消暑嘅甜品，我覺得雪花冰有市場，所以專程去台灣學了幾個月才開店。」5.39.217.76 \$ l4 {7 S* H$ A3 U! H
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甜品工房老闆 Brian 及 Dominic公仔箱論壇' X0 c) H7 ]* W, a7 o) I
「雪花冰愈來愈 hit ，自從糖百府開咗之後，其他甜品店都跟住賣。本身我哋主打賣日式刨冰，而家賣埋台式雪花冰，給客人多個選擇。」
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食客 Marie 及發仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }7 k, G7 \! l( D( ?: i
「雪花冰的口感同配搭有新鮮感，無食雪糕咁肥膩。」

點睇雪花冰？ 5.39.217.76' m: c1 d- u5 Z* k5 J" R

每晚十時後，糖百府門外都坐滿等位的年輕人，場面墟冚。5.39.217.76! J  p2 N2 l; L- {
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等一個鐘為一碟雪花冰【糖百府】公仔箱論壇# M8 Y# M+ v& K& t+ v, H0 i
在旺角，排隊是家常便飯，台式飲品、麵線、肥媽滷味、炸薯條，處處都見人龍。不過，最近有一班排隊黨，目標居然是一碟雪花冰，而且一等就是一句鐘！店方甚至安排摺櫈讓客人坐着等，情況墟冚，成為旺角一大奇景！ ' \2 Q0 Z4 E$ B. n; D  ^. M

早於兩年前雪花冰已由元朗的綿綿冰率先引進，因位置不就腳，未能帶動潮流。直至糖百府登陸旺角，令熱潮一觸即發，平均日賣 300 客以上，更預計 6 月中在銅鑼灣開分店，成為本地賣雪花冰的大贏家。 $ C! r& [9 @& r+ K: `

吃過糖百府的雪花冰，都會認同她的雪花冰一級棒。其絕招是自家製冰磚，而不像人家向供應商取貨。「自己做冰可以自創獨家嘅味道，唔同供應商攞貨來來去去都係嗰六七種味道。」老闆阿 Ben 說。

當人家用乾燥果粉沖泡成人做果汁做冰，他卻講究得每日鮮榨果汁做冰，果味當然鮮活：芒果香甜、石榴清香，最愛香蕉，像在吃雪片狀的香蕉，味道天然，入口像雪花般輕身、軟綿，連配料小丸子、花生碎一起吃，口感更突出。公仔箱論壇& y1 M2 v% b2 t& Q  T, U8 y4 X

除了生果味雪花冰，花生冰、杏仁冰都不可錯過，全都是先把食材炒過再磨漿、煲好，雪凍後再刨成冰，片片都是心機。
不過，自問有耐性才好來。因店子很小，只可容納 30 人，加上雪花冰分量比一般大，起碼 6 吋高，而冰又溶得慢，客人都不用急着吃，平均花 15 分鐘才幹掉，翻枱慢，也是引致大排長龍的原因。tvb now,tvbnow,bttvb0 `% r2 _# }6 J) s; d5 J
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約有三十多個座位，幾乎任何時間來都見滿座。

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食客直擊 5.39.217.76% f9 B- M% @( B, K, }8 x
Michelle 及 Eriko （左一及二）
「試過其他甜品店的雪花冰，但分量和配料不及糖百府多，口感亦最軟綿，所以排耐啲都抵。」
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石榴冰 $35 （包配料）
配哈密瓜、乳酸魔豆及水晶珠，味道清香，酸咪咪，不太甜，吃罷醒神。

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杏仁冰 $35 （包配料）公仔箱論壇- }* H" S& K# {0 \
配芒果、台式黑珍珠及百香魔豆，杏仁味突出，味道像杏仁豆腐，口味坊間少見。

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芒果冰 $30 （不包配料）
不定時供應，每日限量 50 客，味道香甜，配新鮮芒果及蒟蒻是一絕。

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糖百府(旺角黑布街)
營業時間： 3pm-1am5.39.217.76; o0 M' L( S8 C' p. e# B
註：柯打每款雪花冰，可免費自選一款糖漿、一款配料如芝麻、杏仁片，另有鮮果（每款 $5 ）和台式配料如椰果、黑珍珠（每款 $2 ）可選。

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門口坐滿人，像大排檔般，很誇張。

雪花冰先驅【綿綿冰】& ~1 `2 _! X4 S: q: `
作為全港第一間台式雪花冰專門店綿綿冰，人氣雖不及糖百府，但在區內也賣到街知巷聞，一到周末或假期，都有不少街坊來幫襯。因店子小，客人坐滿門外的摺枱膠櫈，人氣非常。公仔箱論壇3 z/ t9 N1 m- y( r( G
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這店的雪花冰口味一共有七款，離不開牛奶芒果草莓朱古力，比較特別的是最新推出的豆腐味。

跟糖百府一樣，冰磚都是自家製的，分別在於冰塊是加入果汁粉而非用新鮮果汁製成，果味明顯遜色，味道欠天然且偏甜。反而非果汁味的雪花冰做得較出色，像豆腐冰，將新鮮黃豆磨成粉之後，再加水以慢火煮個多小時，最後冷凍兩天成冰。味道清新，豆香濃郁，甜度啱啱好。公仔箱論壇' c9 K- h7 E* e% P
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美中不足是冰塊不夠輕身，而且溶得較快，要速戰速決。雖然水準中規中距，價錢平是一大賣點，雪花冰一律 $28 ，另有三十多款配料，如仙草凍、綠茶水晶、荔枝椰果免費任揀三款，另加一款糖漿，十分抵食。
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朱古力刨冰 $28 （包配料） 5.39.217.766 z7 z" A' ]. k* }9 K9 l
朱古力味香濃，帶甘甜。公仔箱論壇, t! S2 O7 L( Z7 {

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豆腐刨冰 $28 （包配料）公仔箱論壇9 b4 T" w/ t, c/ ]6 s
自創口味，豆味濃郁，不太甜。

店內有廿多個座位。. _' _5 Y- J/ a5 |* u' Y

綿綿冰 (元朗建業街慶年大樓)& W% z6 T2 T0 a& D
營業時間： 2pm-2am （逢星期一休息）' x/ p" x* K0 P2 L3 o; Z$ z

甜品店也賣雪花冰公仔箱論壇1 |; V2 ]& E2 e
雪花冰專門店大收旺場，連帶甜品店也趕潮流，推出雪花冰應市。

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雙色冰磚本身有兩種味道。( C v7 k$ l8 c8 a

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熱情沙漠 $465 g! K4 v% J' ?0 Y
咖啡酒 + 椰子雙色刨冰，隱約吃到酒味，咖啡味香醇，已包的配料有咖啡凍、香蕉和芒果。6 v* [8 s; }+ S

黑色誘惑 $46
可可酒 + 香蕉雙色刨冰，朱古力味香濃，配香蕉很匹配。包三款配料，有七彩神針、芒果味魔珠及咖啡蒟蒻。

日本南瓜雪花冰 $33 （不包配料）
用日本南瓜，味道天然香甜。
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地方寬敞，開業不久已吸引冰迷來捧場。) L& H$ w' G. n$ {& v1 j
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首創雙色冰【糖仁街】剛開業兩星期的甜品店糖仁街，涼粉西米露豆腐花紅豆沙芝麻糊樣樣有齊，但最吸引的是一系列的雪花冰，除了 12 款口味，更有三款雙色冰的組合，一次過試到兩種口味，全港獨有，至啱心多的香港人。 4 f. G" D+ f- L( ]$ R/ h. ]4 }

老闆任生的契爺在台灣賣了四十多年雪花冰，開店前他特意去台灣學習製冰秘訣。還從當地購買一部價值十多萬的製冰機，在店內自家製冰。別以為雙色冰是把兩種不同口味的冰放在一起，無難度可言。其實製作時老闆已把兩種味道結合為一條冰磚，像可可酒和香蕉，要先做外層的可可酒冰，然後再做內層的香蕉冰，製作時間比單一口味的冰多出一倍，至少要花上 24 小時才可做成冰磚。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 a- ]  }- Q' R; W
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雪花冰入口果味天然，跟糖伯府的不相伯仲，但口感就較煙韌，有點像吃雪糕，沒有入口即溶的感覺。

單一口味雪花冰底 $30 ，雙色冰 $46 ，全港最貴。幸而分量也足夠二人分享，加上埋藏在冰下的台式配料，食時就像尋寶一樣，十分過癮。
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糖仁佳 (尖沙咀厚福街)
營業時間：星期日至四 12nn-12:30am ，星期五、六及假期前夕 12nn-1:30am
註：每款雪花冰免費配一款鮮果、一款糖漿，另有台式配料供應，每款 $3 。此外有一系列已預設配料的雪花冰供選擇。
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榴槤冰 $32 （包配料） tvb now,tvbnow,bttvb" G- R$ z3 ~; @
以泰國金枕頭榨汁做冰，入口帶淡淡的榴槤香。配三色蒟蒻和蜜瓜，更突出榴槤香。
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綠茶冰 $32 （包配料） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 n7 ^; g' }+ s a( B
用日本綠茶粉做冰，茶味濃，沒有苦澀味，紅豆大大粒，但偏甜。

每個雪花冰平均重 220 克。

極品榴槤雪花冰【甜品工房】
有別雪花冰專門店捨得投資買製冰機來自製冰磚，一般甜品店都是從供應商購買冰磚，再在店中刨成雪花冰。位於大埔的甜品工房亦不例外，本身主打日式刨冰，老闆 Brian 見雪花冰愈來愈 hit ，兩個月前火速推出雪花冰來迎合市場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h h, v" `, _% Q6 q( a
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雖然冰磚是來貨，但口味卻比其他甜品店多。十種口味中，以榴槤和綠茶最受歡迎。試過別店的榴槤雪花冰，沒有一個及得上她的好吃。一上桌已聞到濃烈的榴槤香，入口很滑，有傳神的榴槤味，入口即溶。
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美味秘密是供應商以泰國金枕頭榨成的榴槤汁加奶來做冰磚，老闆更要求供應商在製作時比一般分量加多 50% ，難怪味道特別濃郁。除了榴槤，其他生果的分量也比一般分量多 30%-50% ，而且要求生果一定要完熟才可用，所以雪花冰的果味天然、濃郁，不會因為不夠果香而拼命加糖的情況出現。公仔箱論壇; _$ G- g. g* ]

「市面上有五六間冰磚供應商，但質素很參差，價錢可以相差一半，好嘅冰磚會用新鮮生果，差的會用有防腐劑的人造果汁。」 Brian 寧願付多一點，也指定用鮮果汁製成的冰磚。 1 z: c9 c/ ^& D5 N

用料認真，雪花冰的水準可說是最接近糖百府的一間。每客賣 $32 ，食得過。
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甜品工房(大埔翠樂街美豐花園地下)
營業時間： 4pm-1am5.39.217.76+ D0 B7 u2 a# s% E9 N2 O6 v
註： 1. 每款雪花冰可免費自選一款果漿、一款生果及兩款台式配料。 2. 即日至 6/6 休息， 7/6 照常營業。

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用這部特製的刨冰機以旋轉式刨成薄薄的雪花冰。tvb now,tvbnow,bttvb; A; M/ {+ K) [- x& p8 s. U
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自家製配料【甜品大少】
甜品迷都知，最近大坑有兩家開張不久的人氣甜品店 — — 小甜谷與甜品大少。論質素論爆場，暫時以小甜谷優勝。甜品大少也不甘落後，最近就湊熱鬧推出了雪花冰，成為大坑獨家。公仔箱論壇5 V  R8 }+ z5 m9 K' m

冰磚是從供應商買回來的，口味只有雲呢嗱、牛奶、朱古力、咖啡、抹茶等七種。 5.39.217.763 G4 ~" I( k4 W% r. o7 B8 m+ Q0 e
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雪花冰的分量比一般少，冰塊也較碎，不夠細滑，沒有像吃一陣風的感覺。公仔箱論壇  K5 r  r6 X2 E4 P8 |7 r3 @
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每客雪花冰 $30 ，包一款自選配料及一款糖漿。其中配料較有特色，除了五款免費的自選配料，另有清心丸、芋圓、地瓜圓、白涼粉四款坊間少見的配料，全是店子自製的，芋圓和地瓜丸都很煙韌，頗有台灣地道風味，每款 $3 ，價錢很合理。
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芒果雪花冰 $30 （不包生果）
果味香甜，配香蕉和士多啤梨，每款生果加 $5 。; p5 a) }9 y4 f/ w

榴槤雪花冰 $30 （不包配料） 5.39.217.76; M' z. z/ C/ h
配料如地瓜圓、清心丸都是自製的，入口煙韌。

甜品大少 (大坑銅鑼灣道新發大廈地下)# v6 m$ X- x, i! ~" D
營業時間：星期一至五 12nn-12mn ；星期六、日 2pm-12mn

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