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發表於 2009-6-9 01:58 PM | 只看該作者

[食肆地點] 今夏熱爆台式雪花冰

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今夏的甜品流行榜走勢如何？不用問，佔榜首的必是雪花冰。它如雪花般輕柔，入口綿密細膩，配料亦千變萬化，難怪它可從眾多台灣小食中脫穎而出。除了兩間專門店大排長龍之外，各區的甜品店亦跟風推出雪花冰，戰況更激烈。5.39.217.76/ J( ^% W' F4 p7 H) H
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甚麼是雪花冰？源自台灣的雪花冰，因它如雪花般入口即溶的口感而得名。雪花冰是刨冰的變種。一般刨冰就是將冰磚磨成碎冰；雪花冰則不同，在製作冰磚時加入牛奶或果汁，做成有味冰，再利用特製的刨冰機刨成。刨出來的冰片薄如蟬翼，入口即化。每家甜品店的雪花冰都有自家配方，口感亦有些微差別。
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形態：呈薄片狀的冰塊，比一般刨冰更薄更輕，冰片與冰片之間應該有距離，見到一個個細小的窿，入口才輕軟。
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口感：綿密如雪片，口感介乎雪糕與刨冰之間，綿綿哋，似有還無，入口即溶。

溫度：冰磚應儲存在 -25 ℃ 左右，刨出來的冰才會一片片；若溫度太凍，刨出來的冰便會碎濕濕。入口要冰涼，而不是凍到牙骹軟。 5.39.217.76! x- L! E" T* W/ m% p6 O
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口味：傳統主要是牛奶、綠茶和花生。香港的雪花冰口味精彩得多，芒果、香蕉、榴槤、南瓜、朱古力都是本地自創的口味。 5.39.217.76* x- S: h3 c/ A# F9 h; N# b& }3 C

配料：自由配搭，常見的有椰果、焦糖布甸、紅豆、黑珍珠、魔豆、蒟蒻，主要由台灣入口。公仔箱論壇/ U1 c, z( y, G1 ]- B7 D
糖漿：自由配搭，一般有煉奶、芒果醬、草莓醬、榛子糖漿。tvb now,tvbnow,bttvb& x8 W# E+ i7 y

少年食神 Michael 6 a! G& L/ w: U8 d5 Q @' `
「台式刨冰由細食到大，近幾年才開始食雪花冰，覺得賣相好靚，比刨冰多咗一種綿滑嘅口感。」公仔箱論壇" b' e) H# {& `
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糖百府老闆阿 Bentvb now,tvbnow,bttvb2 L& k, V# Q! Y' L1 q" N
「香港嘅天氣愈來愈熱，需要一啲可以消暑嘅甜品，我覺得雪花冰有市場，所以專程去台灣學了幾個月才開店。」公仔箱論壇4 Y1 R% y. J( Z" k- H

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甜品工房老闆 Brian 及 Dominic公仔箱論壇0 W. R) i9 Z0 H
「雪花冰愈來愈 hit ，自從糖百府開咗之後，其他甜品店都跟住賣。本身我哋主打賣日式刨冰，而家賣埋台式雪花冰，給客人多個選擇。」5.39.217.76* _7 w1 g7 g' f
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食客 Marie 及發仔
「雪花冰的口感同配搭有新鮮感，無食雪糕咁肥膩。」% v& q- c5 b h6 q, {: C p1 K% a

點睇雪花冰？

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每晚十時後，糖百府門外都坐滿等位的年輕人，場面墟冚。

等一個鐘為一碟雪花冰【糖百府】
在旺角，排隊是家常便飯，台式飲品、麵線、肥媽滷味、炸薯條，處處都見人龍。不過，最近有一班排隊黨，目標居然是一碟雪花冰，而且一等就是一句鐘！店方甚至安排摺櫈讓客人坐着等，情況墟冚，成為旺角一大奇景！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @1 _) d# m u4 O

早於兩年前雪花冰已由元朗的綿綿冰率先引進，因位置不就腳，未能帶動潮流。直至糖百府登陸旺角，令熱潮一觸即發，平均日賣 300 客以上，更預計 6 月中在銅鑼灣開分店，成為本地賣雪花冰的大贏家。 5.39.217.76. e! L6 b) Y4 E2 E# I! V: P
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吃過糖百府的雪花冰，都會認同她的雪花冰一級棒。其絕招是自家製冰磚，而不像人家向供應商取貨。「自己做冰可以自創獨家嘅味道，唔同供應商攞貨來來去去都係嗰六七種味道。」老闆阿 Ben 說。7 Z8 A$ d3 R# R `( j0 {: R4 X% j5 A

當人家用乾燥果粉沖泡成人做果汁做冰，他卻講究得每日鮮榨果汁做冰，果味當然鮮活：芒果香甜、石榴清香，最愛香蕉，像在吃雪片狀的香蕉，味道天然，入口像雪花般輕身、軟綿，連配料小丸子、花生碎一起吃，口感更突出。 * h% f+ Y) i7 ?- Z( G- D4 _

除了生果味雪花冰，花生冰、杏仁冰都不可錯過，全都是先把食材炒過再磨漿、煲好，雪凍後再刨成冰，片片都是心機。 * k: ~7 w+ ^/ t$ Z
不過，自問有耐性才好來。因店子很小，只可容納 30 人，加上雪花冰分量比一般大，起碼 6 吋高，而冰又溶得慢，客人都不用急着吃，平均花 15 分鐘才幹掉，翻枱慢，也是引致大排長龍的原因。
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約有三十多個座位，幾乎任何時間來都見滿座。
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食客直擊 5.39.217.76& [$ i1 a2 C3 {! F7 m" \
Michelle 及 Eriko （左一及二）
「試過其他甜品店的雪花冰，但分量和配料不及糖百府多，口感亦最軟綿，所以排耐啲都抵。」
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石榴冰 $35 （包配料）
配哈密瓜、乳酸魔豆及水晶珠，味道清香，酸咪咪，不太甜，吃罷醒神。tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ [; H+ N U+ d

杏仁冰 $35 （包配料）
配芒果、台式黑珍珠及百香魔豆，杏仁味突出，味道像杏仁豆腐，口味坊間少見。
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芒果冰 $30 （不包配料） 2 V. Q4 R! T5 D* H
不定時供應，每日限量 50 客，味道香甜，配新鮮芒果及蒟蒻是一絕。
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糖百府(旺角黑布街)公仔箱論壇4 ^7 _6 o' F3 C9 `/ {0 U
營業時間： 3pm-1amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 E1 q' Q4 H8 @! S
註：柯打每款雪花冰，可免費自選一款糖漿、一款配料如芝麻、杏仁片，另有鮮果（每款 $5 ）和台式配料如椰果、黑珍珠（每款 $2 ）可選。

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門口坐滿人，像大排檔般，很誇張。
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雪花冰先驅【綿綿冰】6 S# K9 B5 W0 }) v) K! K0 {
作為全港第一間台式雪花冰專門店綿綿冰，人氣雖不及糖百府，但在區內也賣到街知巷聞，一到周末或假期，都有不少街坊來幫襯。因店子小，客人坐滿門外的摺枱膠櫈，人氣非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S; P3 c s1 G& F

這店的雪花冰口味一共有七款，離不開牛奶芒果草莓朱古力，比較特別的是最新推出的豆腐味。
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跟糖百府一樣，冰磚都是自家製的，分別在於冰塊是加入果汁粉而非用新鮮果汁製成，果味明顯遜色，味道欠天然且偏甜。反而非果汁味的雪花冰做得較出色，像豆腐冰，將新鮮黃豆磨成粉之後，再加水以慢火煮個多小時，最後冷凍兩天成冰。味道清新，豆香濃郁，甜度啱啱好。 5.39.217.76' ?! P- ?- A) a* ^

美中不足是冰塊不夠輕身，而且溶得較快，要速戰速決。雖然水準中規中距，價錢平是一大賣點，雪花冰一律 $28 ，另有三十多款配料，如仙草凍、綠茶水晶、荔枝椰果免費任揀三款，另加一款糖漿，十分抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 J/ v; P& P/ C4 ?( b$ s
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朱古力刨冰 $28 （包配料）
朱古力味香濃，帶甘甜。
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豆腐刨冰 $28 （包配料）
自創口味，豆味濃郁，不太甜。

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店內有廿多個座位。

綿綿冰 (元朗建業街慶年大樓) R3 ]; k$ i2 u I5 N7 f8 D, n" G; h
營業時間： 2pm-2am （逢星期一休息）
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甜品店也賣雪花冰tvb now,tvbnow,bttvb. [0 e8 ?" X4 G. |0 r" U( b
雪花冰專門店大收旺場，連帶甜品店也趕潮流，推出雪花冰應市。

雙色冰磚本身有兩種味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 t( R6 D0 Q, w* N
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熱情沙漠 $46TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q h. t: W, T
咖啡酒 + 椰子雙色刨冰，隱約吃到酒味，咖啡味香醇，已包的配料有咖啡凍、香蕉和芒果。
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黑色誘惑 $46
可可酒 + 香蕉雙色刨冰，朱古力味香濃，配香蕉很匹配。包三款配料，有七彩神針、芒果味魔珠及咖啡蒟蒻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 Z) c, c) d: F
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日本南瓜雪花冰 $33 （不包配料） " H- }7 }) r/ B
用日本南瓜，味道天然香甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 u8 o" X6 ~9 n% `4 K6 j

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地方寬敞，開業不久已吸引冰迷來捧場。5.39.217.76& V: U3 l0 V7 I0 L/ U) d5 p+ A

首創雙色冰【糖仁街】剛開業兩星期的甜品店糖仁街，涼粉西米露豆腐花紅豆沙芝麻糊樣樣有齊，但最吸引的是一系列的雪花冰，除了 12 款口味，更有三款雙色冰的組合，一次過試到兩種口味，全港獨有，至啱心多的香港人。
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老闆任生的契爺在台灣賣了四十多年雪花冰，開店前他特意去台灣學習製冰秘訣。還從當地購買一部價值十多萬的製冰機，在店內自家製冰。別以為雙色冰是把兩種不同口味的冰放在一起，無難度可言。其實製作時老闆已把兩種味道結合為一條冰磚，像可可酒和香蕉，要先做外層的可可酒冰，然後再做內層的香蕉冰，製作時間比單一口味的冰多出一倍，至少要花上 24 小時才可做成冰磚。
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雪花冰入口果味天然，跟糖伯府的不相伯仲，但口感就較煙韌，有點像吃雪糕，沒有入口即溶的感覺。

單一口味雪花冰底 $30 ，雙色冰 $46 ，全港最貴。幸而分量也足夠二人分享，加上埋藏在冰下的台式配料，食時就像尋寶一樣，十分過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S& d% u+ G7 B. G# X8 G) l' N

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糖仁佳 (尖沙咀厚福街)
營業時間：星期日至四 12nn-12:30am ，星期五、六及假期前夕 12nn-1:30am
註：每款雪花冰免費配一款鮮果、一款糖漿，另有台式配料供應，每款 $3 。此外有一系列已預設配料的雪花冰供選擇。
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榴槤冰 $32 （包配料）
以泰國金枕頭榨汁做冰，入口帶淡淡的榴槤香。配三色蒟蒻和蜜瓜，更突出榴槤香。
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綠茶冰 $32 （包配料） 7 s( o0 @) ]4 F. l7 u- i# D
用日本綠茶粉做冰，茶味濃，沒有苦澀味，紅豆大大粒，但偏甜。

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每個雪花冰平均重 220 克。公仔箱論壇/ Z; Z7 s: [7 X3 R: V2 N J

極品榴槤雪花冰【甜品工房】
有別雪花冰專門店捨得投資買製冰機來自製冰磚，一般甜品店都是從供應商購買冰磚，再在店中刨成雪花冰。位於大埔的甜品工房亦不例外，本身主打日式刨冰，老闆 Brian 見雪花冰愈來愈 hit ，兩個月前火速推出雪花冰來迎合市場。
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雖然冰磚是來貨，但口味卻比其他甜品店多。十種口味中，以榴槤和綠茶最受歡迎。試過別店的榴槤雪花冰，沒有一個及得上她的好吃。一上桌已聞到濃烈的榴槤香，入口很滑，有傳神的榴槤味，入口即溶。
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美味秘密是供應商以泰國金枕頭榨成的榴槤汁加奶來做冰磚，老闆更要求供應商在製作時比一般分量加多 50% ，難怪味道特別濃郁。除了榴槤，其他生果的分量也比一般分量多 30%-50% ，而且要求生果一定要完熟才可用，所以雪花冰的果味天然、濃郁，不會因為不夠果香而拼命加糖的情況出現。 ) Z% E5 ?9 o- ?& Z" y8 w! J

「市面上有五六間冰磚供應商，但質素很參差，價錢可以相差一半，好嘅冰磚會用新鮮生果，差的會用有防腐劑的人造果汁。」 Brian 寧願付多一點，也指定用鮮果汁製成的冰磚。公仔箱論壇5 A) x' R3 ~/ @$ C" q& r

用料認真，雪花冰的水準可說是最接近糖百府的一間。每客賣 $32 ，食得過。* Q4 U6 s2 q1 d4 q& Z9 F1 f

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甜品工房(大埔翠樂街美豐花園地下)
營業時間： 4pm-1am
註： 1. 每款雪花冰可免費自選一款果漿、一款生果及兩款台式配料。 2. 即日至 6/6 休息， 7/6 照常營業。

用這部特製的刨冰機以旋轉式刨成薄薄的雪花冰。

自家製配料【甜品大少】
甜品迷都知，最近大坑有兩家開張不久的人氣甜品店 — — 小甜谷與甜品大少。論質素論爆場，暫時以小甜谷優勝。甜品大少也不甘落後，最近就湊熱鬧推出了雪花冰，成為大坑獨家。 5.39.217.767 @- L% {) E" v A/ P" p# c) |6 y

冰磚是從供應商買回來的，口味只有雲呢嗱、牛奶、朱古力、咖啡、抹茶等七種。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z4 ~. b* d4 i6 l4 b7 G: O# }

雪花冰的分量比一般少，冰塊也較碎，不夠細滑，沒有像吃一陣風的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb T) T# X6 g8 t- Y& w
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每客雪花冰 $30 ，包一款自選配料及一款糖漿。其中配料較有特色，除了五款免費的自選配料，另有清心丸、芋圓、地瓜圓、白涼粉四款坊間少見的配料，全是店子自製的，芋圓和地瓜丸都很煙韌，頗有台灣地道風味，每款 $3 ，價錢很合理。5.39.217.760 ]$ \5 p4 e+ F9 l) w# z

芒果雪花冰 $30 （不包生果）
果味香甜，配香蕉和士多啤梨，每款生果加 $5 。5.39.217.76+ o6 c- ?- k9 [3 j9 U |- p
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榴槤雪花冰 $30 （不包配料）
配料如地瓜圓、清心丸都是自製的，入口煙韌。/ A$ K* p( T1 B/ Y' [9 p
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甜品大少 (大坑銅鑼灣道新發大廈地下)
營業時間：星期一至五 12nn-12mn ；星期六、日 2pm-12mn

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