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發表於 2009-6-9 01:58 PM | 只看該作者

[食肆地點] 今夏熱爆台式雪花冰

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今夏的甜品流行榜走勢如何？不用問，佔榜首的必是雪花冰。它如雪花般輕柔，入口綿密細膩，配料亦千變萬化，難怪它可從眾多台灣小食中脫穎而出。除了兩間專門店大排長龍之外，各區的甜品店亦跟風推出雪花冰，戰況更激烈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 M2 v4 U4 C/ N' G! y/ ]

甚麼是雪花冰？源自台灣的雪花冰，因它如雪花般入口即溶的口感而得名。雪花冰是刨冰的變種。一般刨冰就是將冰磚磨成碎冰；雪花冰則不同，在製作冰磚時加入牛奶或果汁，做成有味冰，再利用特製的刨冰機刨成。刨出來的冰片薄如蟬翼，入口即化。每家甜品店的雪花冰都有自家配方，口感亦有些微差別。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 U: Y4 [4 u! u; |2 }$ x! ^' k
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形態：呈薄片狀的冰塊，比一般刨冰更薄更輕，冰片與冰片之間應該有距離，見到一個個細小的窿，入口才輕軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g. U) i- a7 B2 i. O2 d
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口感：綿密如雪片，口感介乎雪糕與刨冰之間，綿綿哋，似有還無，入口即溶。

溫度：冰磚應儲存在 -25 ℃ 左右，刨出來的冰才會一片片；若溫度太凍，刨出來的冰便會碎濕濕。入口要冰涼，而不是凍到牙骹軟。 5.39.217.768 h5 W* _. [/ h- Y
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口味：傳統主要是牛奶、綠茶和花生。香港的雪花冰口味精彩得多，芒果、香蕉、榴槤、南瓜、朱古力都是本地自創的口味。

配料：自由配搭，常見的有椰果、焦糖布甸、紅豆、黑珍珠、魔豆、蒟蒻，主要由台灣入口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m8 ~% \4 o" d$ Y
糖漿：自由配搭，一般有煉奶、芒果醬、草莓醬、榛子糖漿。

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少年食神 Michael * j6 {5 q) w0 S& a3 I/ }
「台式刨冰由細食到大，近幾年才開始食雪花冰，覺得賣相好靚，比刨冰多咗一種綿滑嘅口感。」
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糖百府老闆阿 Ben
「香港嘅天氣愈來愈熱，需要一啲可以消暑嘅甜品，我覺得雪花冰有市場，所以專程去台灣學了幾個月才開店。」3 j% W1 u/ G9 P4 c5 q4 y

甜品工房老闆 Brian 及 Dominic
「雪花冰愈來愈 hit ，自從糖百府開咗之後，其他甜品店都跟住賣。本身我哋主打賣日式刨冰，而家賣埋台式雪花冰，給客人多個選擇。」5.39.217.769 q7 E2 y6 y$ n( U; ]) q

食客 Marie 及發仔 tvb now,tvbnow,bttvb6 q# W5 G U; @0 g% T
「雪花冰的口感同配搭有新鮮感，無食雪糕咁肥膩。」
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點睇雪花冰？

每晚十時後，糖百府門外都坐滿等位的年輕人，場面墟冚。

等一個鐘為一碟雪花冰【糖百府】5.39.217.76! L# P5 c6 L# E; c4 f6 ]- z
在旺角，排隊是家常便飯，台式飲品、麵線、肥媽滷味、炸薯條，處處都見人龍。不過，最近有一班排隊黨，目標居然是一碟雪花冰，而且一等就是一句鐘！店方甚至安排摺櫈讓客人坐着等，情況墟冚，成為旺角一大奇景！
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早於兩年前雪花冰已由元朗的綿綿冰率先引進，因位置不就腳，未能帶動潮流。直至糖百府登陸旺角，令熱潮一觸即發，平均日賣 300 客以上，更預計 6 月中在銅鑼灣開分店，成為本地賣雪花冰的大贏家。
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吃過糖百府的雪花冰，都會認同她的雪花冰一級棒。其絕招是自家製冰磚，而不像人家向供應商取貨。「自己做冰可以自創獨家嘅味道，唔同供應商攞貨來來去去都係嗰六七種味道。」老闆阿 Ben 說。tvb now,tvbnow,bttvb0 O3 z. E3 z4 W) n' J

當人家用乾燥果粉沖泡成人做果汁做冰，他卻講究得每日鮮榨果汁做冰，果味當然鮮活：芒果香甜、石榴清香，最愛香蕉，像在吃雪片狀的香蕉，味道天然，入口像雪花般輕身、軟綿，連配料小丸子、花生碎一起吃，口感更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb" `2 x1 J2 x; g: \5 Q. ]# Q
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除了生果味雪花冰，花生冰、杏仁冰都不可錯過，全都是先把食材炒過再磨漿、煲好，雪凍後再刨成冰，片片都是心機。 5.39.217.76: E, m+ i- i6 q2 j0 L+ W( c
不過，自問有耐性才好來。因店子很小，只可容納 30 人，加上雪花冰分量比一般大，起碼 6 吋高，而冰又溶得慢，客人都不用急着吃，平均花 15 分鐘才幹掉，翻枱慢，也是引致大排長龍的原因。5.39.217.76% t; [ K! s/ _& f

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約有三十多個座位，幾乎任何時間來都見滿座。

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食客直擊
Michelle 及 Eriko （左一及二） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N U h \# ^, ^! J
「試過其他甜品店的雪花冰，但分量和配料不及糖百府多，口感亦最軟綿，所以排耐啲都抵。」
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石榴冰 $35 （包配料）
配哈密瓜、乳酸魔豆及水晶珠，味道清香，酸咪咪，不太甜，吃罷醒神。
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杏仁冰 $35 （包配料）公仔箱論壇3 v- T4 W4 r$ ^7 B. N5 i
配芒果、台式黑珍珠及百香魔豆，杏仁味突出，味道像杏仁豆腐，口味坊間少見。" z8 i5 a) f! K) g4 @; y
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芒果冰 $30 （不包配料） tvb now,tvbnow,bttvb4 {: f5 w# e4 P) l X' U5 k8 \
不定時供應，每日限量 50 客，味道香甜，配新鮮芒果及蒟蒻是一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: W$ \4 n) q* z1 W- c
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糖百府(旺角黑布街)公仔箱論壇: @9 m( G( N  b( f
營業時間： 3pm-1am
註：柯打每款雪花冰，可免費自選一款糖漿、一款配料如芝麻、杏仁片，另有鮮果（每款 $5 ）和台式配料如椰果、黑珍珠（每款 $2 ）可選。8 y3 \7 z6 x. j, \
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門口坐滿人，像大排檔般，很誇張。公仔箱論壇6 |, g2 ^+ G* }" X" \
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雪花冰先驅【綿綿冰】tvb now,tvbnow,bttvb& t3 r) i2 |0 t# H1 g3 B0 I' O
作為全港第一間台式雪花冰專門店綿綿冰，人氣雖不及糖百府，但在區內也賣到街知巷聞，一到周末或假期，都有不少街坊來幫襯。因店子小，客人坐滿門外的摺枱膠櫈，人氣非常。

這店的雪花冰口味一共有七款，離不開牛奶芒果草莓朱古力，比較特別的是最新推出的豆腐味。

跟糖百府一樣，冰磚都是自家製的，分別在於冰塊是加入果汁粉而非用新鮮果汁製成，果味明顯遜色，味道欠天然且偏甜。反而非果汁味的雪花冰做得較出色，像豆腐冰，將新鮮黃豆磨成粉之後，再加水以慢火煮個多小時，最後冷凍兩天成冰。味道清新，豆香濃郁，甜度啱啱好。公仔箱論壇( D2 }6 u. c; U+ A5 N
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美中不足是冰塊不夠輕身，而且溶得較快，要速戰速決。雖然水準中規中距，價錢平是一大賣點，雪花冰一律 $28 ，另有三十多款配料，如仙草凍、綠茶水晶、荔枝椰果免費任揀三款，另加一款糖漿，十分抵食。

朱古力刨冰 $28 （包配料） ; X# S' Q& v6 M {2 H
朱古力味香濃，帶甘甜。
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豆腐刨冰 $28 （包配料）
自創口味，豆味濃郁，不太甜。& d4 H q& f& w) E1 Q8 k

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店內有廿多個座位。5.39.217.76( H5 c4 T7 X6 |. J: F
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綿綿冰 (元朗建業街慶年大樓)公仔箱論壇# Y7 j9 L. h5 d! M% x* i* [! |
營業時間： 2pm-2am （逢星期一休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q/ g* o4 b% \4 T6 u z
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甜品店也賣雪花冰tvb now,tvbnow,bttvb! Q5 k. e: a/ F7 q. H
雪花冰專門店大收旺場，連帶甜品店也趕潮流，推出雪花冰應市。公仔箱論壇6 F5 p( _1 i' N# ?

雙色冰磚本身有兩種味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y Y- r' ]( d

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熱情沙漠 $46
咖啡酒 + 椰子雙色刨冰，隱約吃到酒味，咖啡味香醇，已包的配料有咖啡凍、香蕉和芒果。5.39.217.76& g+ e2 r, w( K4 y

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黑色誘惑 $46
可可酒 + 香蕉雙色刨冰，朱古力味香濃，配香蕉很匹配。包三款配料，有七彩神針、芒果味魔珠及咖啡蒟蒻。

日本南瓜雪花冰 $33 （不包配料）
用日本南瓜，味道天然香甜。5.39.217.76 U2 ]+ q/ l5 z5 e; D6 O+ k% s
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地方寬敞，開業不久已吸引冰迷來捧場。: {  M0 I. N; e

首創雙色冰【糖仁街】剛開業兩星期的甜品店糖仁街，涼粉西米露豆腐花紅豆沙芝麻糊樣樣有齊，但最吸引的是一系列的雪花冰，除了 12 款口味，更有三款雙色冰的組合，一次過試到兩種口味，全港獨有，至啱心多的香港人。 0 Z# z3 ^* T" I: B! N

老闆任生的契爺在台灣賣了四十多年雪花冰，開店前他特意去台灣學習製冰秘訣。還從當地購買一部價值十多萬的製冰機，在店內自家製冰。別以為雙色冰是把兩種不同口味的冰放在一起，無難度可言。其實製作時老闆已把兩種味道結合為一條冰磚，像可可酒和香蕉，要先做外層的可可酒冰，然後再做內層的香蕉冰，製作時間比單一口味的冰多出一倍，至少要花上 24 小時才可做成冰磚。
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雪花冰入口果味天然，跟糖伯府的不相伯仲，但口感就較煙韌，有點像吃雪糕，沒有入口即溶的感覺。
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單一口味雪花冰底 $30 ，雙色冰 $46 ，全港最貴。幸而分量也足夠二人分享，加上埋藏在冰下的台式配料，食時就像尋寶一樣，十分過癮。! H  u. E# V' @5 ?3 ?
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糖仁佳 (尖沙咀厚福街)5.39.217.76, r, i c% J. }7 z+ k' i
營業時間：星期日至四 12nn-12:30am ，星期五、六及假期前夕 12nn-1:30am( K" r1 V# ~: ~6 o; C, y
註：每款雪花冰免費配一款鮮果、一款糖漿，另有台式配料供應，每款 $3 。此外有一系列已預設配料的雪花冰供選擇。5.39.217.76# M& K% N) \5 v7 ]+ N) s

榴槤冰 $32 （包配料） 5.39.217.76# {& U) a8 Y( R/ \8 Y- W5 t
以泰國金枕頭榨汁做冰，入口帶淡淡的榴槤香。配三色蒟蒻和蜜瓜，更突出榴槤香。
[img]http://202.85.162.230/images/next-photos/Eat_Travel/723/640pixfolder/ETA723-019a/02_EDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% O8 m. s. Y0 O4 C
D_2383.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb: n7 |2 C: m# n8 @. l
綠茶冰 $32 （包配料）
用日本綠茶粉做冰，茶味濃，沒有苦澀味，紅豆大大粒，但偏甜。% L9 \, q, @% l- }
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每個雪花冰平均重 220 克。
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極品榴槤雪花冰【甜品工房】tvb now,tvbnow,bttvb4 d* q0 C  Y6 o* T8 p* R
有別雪花冰專門店捨得投資買製冰機來自製冰磚，一般甜品店都是從供應商購買冰磚，再在店中刨成雪花冰。位於大埔的甜品工房亦不例外，本身主打日式刨冰，老闆 Brian 見雪花冰愈來愈 hit ，兩個月前火速推出雪花冰來迎合市場。
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雖然冰磚是來貨，但口味卻比其他甜品店多。十種口味中，以榴槤和綠茶最受歡迎。試過別店的榴槤雪花冰，沒有一個及得上她的好吃。一上桌已聞到濃烈的榴槤香，入口很滑，有傳神的榴槤味，入口即溶。
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美味秘密是供應商以泰國金枕頭榨成的榴槤汁加奶來做冰磚，老闆更要求供應商在製作時比一般分量加多 50% ，難怪味道特別濃郁。除了榴槤，其他生果的分量也比一般分量多 30%-50% ，而且要求生果一定要完熟才可用，所以雪花冰的果味天然、濃郁，不會因為不夠果香而拼命加糖的情況出現。 9 _: c$ j: X, M2 Q% O

「市面上有五六間冰磚供應商，但質素很參差，價錢可以相差一半，好嘅冰磚會用新鮮生果，差的會用有防腐劑的人造果汁。」 Brian 寧願付多一點，也指定用鮮果汁製成的冰磚。 5.39.217.761 y4 M$ N: X5 h3 P0 R

用料認真，雪花冰的水準可說是最接近糖百府的一間。每客賣 $32 ，食得過。tvb now,tvbnow,bttvb# m9 }3 K' ^1 s
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甜品工房(大埔翠樂街美豐花園地下)
營業時間： 4pm-1am5.39.217.769 t. Z" h! y* k* e9 [ H1 d1 T0 Q
註： 1. 每款雪花冰可免費自選一款果漿、一款生果及兩款台式配料。 2. 即日至 6/6 休息， 7/6 照常營業。5.39.217.76% f/ [7 I) H0 \' ?" t
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用這部特製的刨冰機以旋轉式刨成薄薄的雪花冰。
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自家製配料【甜品大少】
甜品迷都知，最近大坑有兩家開張不久的人氣甜品店 — — 小甜谷與甜品大少。論質素論爆場，暫時以小甜谷優勝。甜品大少也不甘落後，最近就湊熱鬧推出了雪花冰，成為大坑獨家。

冰磚是從供應商買回來的，口味只有雲呢嗱、牛奶、朱古力、咖啡、抹茶等七種。 6 I+ ~+ p3 g9 O- q; _5 B. K0 g, w6 V

雪花冰的分量比一般少，冰塊也較碎，不夠細滑，沒有像吃一陣風的感覺。

每客雪花冰 $30 ，包一款自選配料及一款糖漿。其中配料較有特色，除了五款免費的自選配料，另有清心丸、芋圓、地瓜圓、白涼粉四款坊間少見的配料，全是店子自製的，芋圓和地瓜丸都很煙韌，頗有台灣地道風味，每款 $3 ，價錢很合理。

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芒果雪花冰 $30 （不包生果）
果味香甜，配香蕉和士多啤梨，每款生果加 $5 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- ^1 y3 \, r8 _7 Z9 j

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榴槤雪花冰 $30 （不包配料）
配料如地瓜圓、清心丸都是自製的，入口煙韌。' K3 v% z# S* [4 f( H
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甜品大少 (大坑銅鑼灣道新發大廈地下)7 m2 n4 w$ y6 k7 Z
營業時間：星期一至五 12nn-12mn ；星期六、日 2pm-12mn

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