[食肆地點] 狗不理變心中食三文魚

* M: ~+ I, r( ]/ ^7 \% p: S
2 [' t M1 P0 i7 E. p5 ^; V
港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。 : c# k' C' h( S; a% }) F4 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {; ]/ v3 L& O/ O* R
九成挪威貨5.39.217.764 K! E. g& J+ _) o3 ~, ^6 U
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。8 Y( W& r9 `7 O4 [& t5 y8 }
tvb now,tvbnow,bttvb" T; ?0 C/ @- h
狗不理　有菌健康版
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。

梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。tvb now,tvbnow,bttvb& n. {4 q: z; L. U: ?
公仔箱論壇9 z. {; u/ `5 i( i$ `. S m: @

4 z# H1 i) \+ k( z* V/ q8 i, N
8 H+ O/ r; R2 d2 P; c
珍菌挪威狗不理 $70/5 件公仔箱論壇) x" K' c; G2 l
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。4 r9 J% v7 `0 c7 l- v$ j
* o+ P- C; S# o0 g" H" y

話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。0 D3 H4 o. m* P. F8 M% Z, B* z8 a
5.39.217.76! q* Q& P) f( d2 w1 n/ g3 u9 \
海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店）

蝦皇餃　得獎菜加強版公仔箱論壇9 d. F! W1 s3 S* ~7 u5 a1 f; N
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# Q+ ^ R x8 s! h3 U) s8 A* K' t2 q

5.39.217.767 r+ A+ r0 w/ [9 B4 A" K( u S6 D' X
潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# _$ T! [$ x- L7 I2 E

5.39.217.76* i% j$ {* Z7 x& r0 Z

挪威三文魚蝦皇餃 $22.8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A( H' `' \3 j
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o m8 b% W, e# B: R' K" O1 n9 W

挪威三文魚酥皮撻 $16.8
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# _, [" k3 c! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' L; h) c& [9 j4 P
新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道） tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 N% z( Z3 l$ M$ T' r f
公仔箱論壇" M( G# b, q" R+ ?7 }) U
酥皮撻　三文魚芝味版
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。 5.39.217.76% K0 ]3 o4 Y p9 N8 g' B

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。& ~3 x% u* J* I8 V0 j3 S2 s# N9 q

公仔箱論壇' n5 e5 K1 T0 v6 |

蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件5.39.217.768 x) L" f2 D" m/ h% H8 h- g
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。% u1 x$ F* c w, x0 c* u1 k( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l0 f0 V1 G& ~

tvb now,tvbnow,bttvb1 d; e% Y5 Z4 Q
公仔箱論壇# s4 O# m5 W4 f0 \7 F( L2 f2 f
挪威三文魚春卷 $32/2 件
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。, E9 x E& ]& P$ y
公仔箱論壇0 E/ Y: L( Z: w7 a1 D2 |
粵軒（灣仔告士打道六國酒店） ! g7 ~) t: X! f/ R$ E

蝦餃　變種芥辣版* D9 v' w# @% d! {
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。5.39.217.76: W+ A _! ^; W
公仔箱論壇( U5 n0 X3 Q6 B& [% Z" o; h

綠茉挪威三文魚餃 $38
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。
5 a; p, q- r' A2 z- G: j

公仔箱論壇9 T8 V: o4 ^3 `& }% a; ~5 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q- S' n/ Z3 g) K3 Y
拿破崙挪威三文魚批 $456 E; ~9 r: ^9 i" K
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。
tvb now,tvbnow,bttvb: W1 \. T6 h4 B
龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店）

多士　疑似壽司版
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c6 v- O, _+ l+ H" f0 q8 G- W

5.39.217.76+ w4 U. v: ^, T3 H7 s- y
5.39.217.763 \3 n7 ^' s; ^5 ?5 F- ?
青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。
tvb now,tvbnow,bttvb$ a8 G/ e. c# A9 m

4 ]. z( ?2 Q- X( N6 K
4 b. Q1 b7 u" Y5 y
水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 F5 v# I! M; P; T [
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。: D5 }; o' Q: R9 g% V

聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表