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! D4 p7 `/ ]9 Q, r) Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 |( J- F; a" m g' R+ Q* d8 M
+ i% b# ] n- Q4 n+ i. i) |- i& Q8 ytvb now,tvbnow,bttvb材 料 - s6 E1 e+ g7 r2 Z8 g: o k2 C
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5.39.217.76; z1 M4 T/ t+ ]; m% h- Y
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浸 雞 料 公仔箱論壇3 q( k" x1 X8 ^( w( |
葱 結 ︰ 4 棵 5.39.217.769 w* q0 t) m+ c' W E' N
薑 ︰ 4 片 5.39.217.76- u- H! t0 j0 L
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
# U$ L+ Q1 V+ j, U8 A2 y$ t8 @5.39.217.76: e+ S$ V. @7 b" ^; T7 l
香 料 水
5 X) S. f! n4 q4 K: N油 ︰ 1 茶 匙 * A' s# Z0 z% W$ M* H
葱 ︰ 2 棵
6 u: T# K" R2 m+ Btvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
6 M2 m& O+ G/ j7 T: Q薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.761 n* n& B# Y' `6 K2 |' t) U2 r
水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb ^3 q1 v+ }0 B
鹽 ︰ 1/4 杯9 b6 I/ Y4 J- A0 _ s6 E
$ g4 N& i$ _% s3 M& s+ J7 ^3 f9 a0 e6 G雞 飯 料 % c9 G0 ^ t: M0 J- v8 d$ k
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
; X7 J4 ~) q2 [7 i4 X5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎 3 w+ s4 \# Q& R
薑 ︰ 4 片 t, p4 x, t6 ?8 b1 L. x
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
9 v+ y+ Y# Y7 S' n# C公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇' {1 s S" v( \" F8 R# T
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 2 c/ c9 a2 k1 u9 Z4 F3 ~8 W0 v1 I
鹽 ︰ 1 茶 匙
& _7 l2 p6 w5 ^& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B) W' j- U9 m P7 B雞 湯 料 7 ?+ ]% ^3 }: \) t* N
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5.39.217.768 f) @- ^- k7 r- x# _! G
粉 絲 ︰ 20 克
. Q$ x* o! _- _; X4 g* v冬 菜 ︰ 1/4 杯
2 r; D k5 ^2 e: X$ {0 S3 _" k1 h公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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5 V& {* i9 o' C* \3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1): s& c& q/ b8 g* D t4 `
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 - A$ V3 y3 @( R; N
滾 油 ︰ 2 湯 匙
7 @( C* w1 I7 `) m2 `tvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
5 W) _: z' |4 ~7 _. [& z公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇: u/ I# D! U) Y4 F) L$ R. a I
0 W5 I2 m q. n; \1 x5.39.217.76蘸 料 (2)
3 Y' U+ _& A' E. u: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
& A2 H' q4 m Z+ O$ Z4 |5 Gtvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 m# z/ V& f# L0 d3 c
滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇 i/ x4 X! K9 y# G
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇6 D3 L3 F3 L2 K5 v) V/ {
白 醋 ︰ 1 湯 匙
+ Z, ?! {9 \$ s5 ^1 Y2 R6 Rtvb now,tvbnow,bttvb7 q$ h- ?, n6 `& V( X3 e/ q# [; V
; |0 F, R" t6 q$ X5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ? |& d2 b8 n0 X- [ d; E準 備
. {( ~) n7 h6 z' J6 m+ a# w* d) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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& e% y8 Q+ [% L7 k8 C* O6 s$ {5.39.217.764. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 0 A/ J! t) _" e8 |
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇 B3 u$ W7 C$ ^3 E8 }
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% M' T7 L2 i) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 I$ Z$ [5 X$ s: n
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 j( Y, l/ j: D4 H
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+ F1 _9 e3 T2 W1 [2 Rtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法
9 n( p# o. N4 c! k GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O5 |' s0 I4 y0 V
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。, v4 W) [+ Z8 |5 G# Y$ Y% z1 h) F
# a2 b& _: i7 e/ G6 [5 [6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 W4 c) e# b4 v/ h( K
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煮 飯 法
, e5 S' T& D: L0 d置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
; V3 r# S3 E2 J% O, ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K8 ~0 V4 Y+ n1 Z" F
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2 p$ B3 i `' v* y! u0 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P @# r5 |6 I' T/ m# X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ I( K2 L+ d- ^7 G" D
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斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb* z* |3 D# g( c+ ]. J2 R$ ?
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb: U/ o" n" m! f# \ ^7 I u0 @& B$ [
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。7 c& u$ }' r: u" A& o- r; w4 d' G
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供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb4 m* b, _, c( m4 v$ r
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。, q) }) z2 J0 u7 }7 c, G
4 a& q# s; M7 g6 \! Z- qtvb now,tvbnow,bttvb提 示
8 f4 `4 M1 w6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 8 S, Z7 d: r" R3 q( [$ q, {
; F2 H# j f: J' P/ `$ r) I2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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: ~. H% N! |! W4 r3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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& S) \) j* m0 \/ e5.39.217.764. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。' E) y$ B) K# k: X* @
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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