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9 n1 o: V* G) z: {. @. f/ f材 料
% ?( w5 a& M: U1 p) `6 X" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
g. U; K* r! h8 g) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* X9 s9 P2 w( ~- D
浸 雞 料
# |" i4 |+ k% P* F; A/ K" c+ L葱 結 ︰ 4 棵
( J W8 W! U: s( Q& p# @8 H9 E# i2 btvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
2 K# b- }' H/ S9 `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.761 X1 ^6 _' _1 C6 S
公仔箱論壇/ i2 V- t) c* M* H
香 料 水 # X% X3 F7 u' Z5 P' c
油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76( q7 T# y, K1 n5 G5 Q% J
葱 ︰ 2 棵
, J- N( l9 y. p- r芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
. i0 B2 }" F. N4 A; ]5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 20 克
8 ]4 X/ i$ a* z0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
3 s3 I1 M" G, i# \; W鹽 ︰ 1/4 杯
' c1 S1 q; r+ ]* u$ b) R公仔箱論壇公仔箱論壇6 [1 |8 O' O/ \1 ?2 c/ g8 L
雞 飯 料
3 d2 z( q; ^5 R, i+ L- |; C% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
' R# Y5 \. Q; W" t' j3 n' htvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb7 N$ h! | Z0 ^6 q) y3 ~, F0 z
薑 ︰ 4 片
& Z0 g; r$ b5 n8 H2 [( E+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
" {6 c, n: |: V$ z1 o* l% H5.39.217.76絲 苗 米 ︰ 2 杯
- C. f2 q5 ]& W% [5 r4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
( O. C: Q$ A. K鹽 ︰ 1 茶 匙
* q* I) K6 S9 ]6 m* d# G% M1 etvb now,tvbnow,bttvb7 u, A9 v+ D* o5 E/ x
雞 湯 料 5.39.217.76( V- Z" v+ Z; z
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5.39.217.767 D7 ?; ~/ o3 n/ A
粉 絲 ︰ 20 克
7 P7 Y- l/ {' O |7 a5.39.217.76冬 菜 ︰ 1/4 杯 , W7 o5 q; u# q
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇 P) C7 i2 p' `! N* t, X
8 C3 j6 f/ e8 E/ s3 O/ W, Y5 D+ N蘸 料 (1)$ @* ?( ~' z1 r; M# P
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 5.39.217.76. D# }; q* v- T- l* `( q
滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |: \( V) q/ N7 s8 W
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
0 v# a& G, ?0 p/ Q3 p4 ~( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 ' [8 c8 V I7 c" T. j
. K, m8 Y, o+ e# e" o4 M+ j公仔箱論壇蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb4 T6 S" q( }- O$ g1 _
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇6 R# A) e8 X8 R6 I7 |4 H
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 ) k1 n; i& Y; q6 T* T7 J a6 F
滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇/ n2 ?- D; w q3 ?' h% ^
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 # p1 p+ ]3 G% x) g' w o& b
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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7 u7 e2 l5 y( C3 T. Q/ C公仔箱論壇 5.39.217.76! B; g2 }% r3 {- b i7 E W. q) }
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準 備
9 @* g' o! S7 |: U: ^6 Z( I! }1 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5.39.217.764 q" O+ z6 ]" y# h7 [8 A4 `: K
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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1 j: X0 Z4 s; P5 C$ ztvb now,tvbnow,bttvb3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5.39.217.76" Y2 K( ^) { T) B, u0 k5 F4 k* u" l
% N2 b3 t q: N- u4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
3 U: B' i+ }9 j6 n A6 I0 K6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( Q6 ~, O% ^6 ]$ M
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。7 Z6 \; x" v( Q. z, r; ?4 a, C
$ I% V9 J/ c8 f4 l" Y4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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浸 雞 法
3 k, K3 r2 n! m/ |$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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* s7 b9 _( v$ M0 X7 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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: U( D% c7 x0 Z& D9 Q. t4 o, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煮 飯 法
5 m% v1 {# F/ h3 g公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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# I8 f0 I' H3 o* ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `/ d) g0 M) p# e
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2 J/ F- t, \) z/ U' I ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 o. L0 y5 d# I4 J5 K9 y
斬 雞 法0 L; c8 |2 {! X
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 5.39.217.76- {6 _0 G5 a/ I& K
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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7 P- ~3 ~/ V0 G3 E0 C7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供 食 法
' S8 X- `; ?: c1 F# Z! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb" z' W' N( t/ q7 v0 P& N/ Z
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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8 R& r2 f) r1 |& y: f, o5.39.217.762. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.768 y. M* V( b- V- X) o
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4 _; |0 K- g# O公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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