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1 V" v- l/ ?, P4 N. r9 Q材 料
w& ~ \4 I6 {9 f4 V# `海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
0 W3 W* I) B# Q# X; p* E& d$ p" m+ {7 Q# u4 n: N
浸 雞 料
$ I% f+ V# e4 n, j- }葱 結 ︰ 4 棵 : ^0 n/ l% I% q5 |1 e# b. d
薑 ︰ 4 片
8 v. h$ t! L4 N8 |# q5.39.217.76紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 k& e7 l! q1 {
) @) E y9 b5 B; Q$ G jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
- W6 I3 H, u& q* j0 H" g* l; _. q油 ︰ 1 茶 匙
: ?! H7 C" |9 }7 _1 p& ^葱 ︰ 2 棵 5.39.217.76& E- u' x! Q3 O9 p' V2 m; t* r
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
/ `/ g: Y) ^- j; t0 T; s: W公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克
* s6 J$ D* c) {) B$ b公仔箱論壇水 ︰ 2 杯 5.39.217.760 `( c B2 \2 j+ M" i1 e4 w
鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.76, r6 e2 A: a- q" E4 g
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雞 飯 料 % N" c4 q# \, e: W; \; X
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
6 L0 S3 Z L5 I. Y9 \! \# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎
5 S: v/ E2 m; v" ?tvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 5.39.217.769 S O" O4 v5 A) k5 z
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T. S( A6 Z! ]( M/ A3 [) p6 X$ F
絲 苗 米 ︰ 2 杯
: b8 H+ M7 s2 W; x9 v8 W4 z$ Z0 F- m浸 雞 湯 ︰ 3 杯 ' e; Z3 c9 W3 U( Y+ D5 ~
鹽 ︰ 1 茶 匙
; |! R5 P( Q; z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O5 [0 U# } M; Y雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb7 S& n$ d, G7 J6 k* g. G
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
) E% r, D4 t# n* y, f& t/ Q( q- `粉 絲 ︰ 20 克
% W/ w, \) k) L# x' w6 r7 \冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb! G! R/ A& R6 \1 _& j) t/ R; z
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片4 B2 v- B7 C1 P0 Y
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蘸 料 (1)
+ }7 P' \% V, i5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
5 a* ?4 C& e- I' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb( F' O% t1 h/ A% X
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
& U8 a4 X8 C7 u1 k$ H鹽 ︰ 1/2 茶 匙
' @# c3 _% F# J2 b6 Jtvb now,tvbnow,bttvb% G* h2 u4 J8 w1 T9 h: @, ?
蘸 料 (2)
0 z$ @) i4 O `( R9 w% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 3 @0 c& {, u7 X5 L7 P$ v
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5 [+ L5 A; g5 p; n$ m
滾 油 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.76' H$ v8 J- ^: ~' e q
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
3 z( H9 {: a9 t* w* g* x4 |. `& g公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備5.39.217.764 b! G& U# J) j6 _7 T
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
) w# p) @/ d6 ^7 u9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v3 S9 a; |# p( i, \+ ]' t# ]$ W5.39.217.762. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 7 C3 E9 d k4 [/ s: r
1 R8 ~: Z7 G! r. {" @: l& X3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 ) E) o, s6 ~ }; O% ~
2 E' g$ p0 G* b6 E$ Q/ V5.39.217.765. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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1 U2 I, r) A7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C! B7 C* B$ x$ s
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浸 雞 法: }; M, w) e" s' Q/ g5 ~% B$ f2 ]
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
2 S# M* a, l# i; _7 I% F1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 O: t7 c- d/ S% I! g
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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8 I) p& M7 M) L2 X3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法5.39.217.764 N- Z8 e* X5 {- q6 y8 N
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇( s" g+ T( M4 q
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斬 雞 法
" M _" p. \/ f$ i( ` r5 r9 c1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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7 e5 g# z: B7 X: ^1 f5.39.217.762. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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7 I$ o. f3 v, [4 Q6 I供 食 法
: i8 K) ~- R( B. o, u6 k: a2 W公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇! ]; Y9 B2 [$ `6 r
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提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h3 c l( C& {+ p3 V
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5.39.217.768 ]/ z6 l1 K- |; E
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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- l. @$ a* w6 |: o, z' F3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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