[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

& S. t0 _) O' D+ {! o0 E

公仔箱論壇  h/ Z0 H9 y2 k8 e7 |9 K' g0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }2 K9 |, j% H, V! L4 U- F
材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H1 t3 W3 T; Q8 S1 d7 `5 A

浸雞料 5.39.217.76$ K! x2 @; P/ V+ E7 Q, m
葱結︰ 4 棵公仔箱論壇2 N& ^1 t0 d$ J5 v: ?
薑︰ 4 片公仔箱論壇' ]9 k6 h+ z& U; y' g. @
紹酒︰ 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h# M7 {3 a/ w9 e' Z
tvb now,tvbnow,bttvb* n& @: u" E8 Q; y# h( R
香料水
油︰ 1 茶匙
葱︰ 2 棵
芫荽︰ 4 棵連頭 5.39.217.766 L  ?( u( Y! j0 C! x
薑︰ 1 塊約 20 克
水︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E! M; a. U; }0 F6 ]
鹽︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 e' [' A$ i/ @+ l1 u
5.39.217.769 j0 G. j$ e4 S9 {
雞飯料
雞尾脂肪︰ 1 塊 6 v/ _) n8 N' M
草果︰ 1 個拍碎
薑︰ 4 片 3 r! t* `! m0 h, E/ F6 S
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁 5.39.217.76! O& _: H  h3 v+ k- R/ {4 z
絲苗米︰ 2 杯 0 S: u: v! L+ a" P
浸雞湯︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb0 m! k9 R1 }, j" X
鹽︰ 1 茶匙
" ~8 }8 E/ M6 G
雞湯料 5.39.217.76, l- ~4 ^( ^% @, G
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克 5.39.217.76% v. X6 k( M/ d2 Z5 y
冬菜︰ 1/4 杯
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V  x5 U( u: P
+ K% A0 `( \% `( e" g1 L
蘸料 (1)
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸
滾油︰ 2 湯匙 " }9 ~. R# O8 `5 G5 @3 B
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )公仔箱論壇/ W4 ]( c: l7 f0 }+ j/ a
鹽︰ 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; ]' M6 O' {" L( C7 y

蘸料 (2)5.39.217.763 k6 m* Q* h1 k+ A' \/ y: d
長紅椒︰ 1 大隻 . P5 z9 Y* G  e0 W, Z; x( S
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿
白醋︰ 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% K9 b: e+ ^4 J% C0 L# u. c

5.39.217.76: k: j( h3 S5 o5 @
準備5.39.217.763 L V3 U, ]) H2 y) [0 }: e
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。

2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。
tvb now,tvbnow,bttvb- C4 w! K; s! `. Q7 c
3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。

4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。

5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 V8 t9 @' i' E* y( @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U& c% O4 K6 z9 m) M( M6 g

# O+ M7 C7 V5 m$ S

7 c$ \6 t+ P6 n! z
浸雞法$ T" @) R# v5 O& s7 h
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。 6 ?/ Q7 Y/ e3 G- Q$ _' Q$ U+ z

3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。% w' K2 S- X0 [! f' y

/ Z& }: V$ P5 B% S% A' x( d

/ X% s; e. g3 s3 m( l, |4 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v) V( s, I& |
煮飯法
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。/ C* n- T3 @) d' ~& B1 E. c
公仔箱論壇% @ ~7 ]! B I

tvb now,tvbnow,bttvb1 R( r" O" V' A- K- S7 Z

5.39.217.76& K+ b. A( Y( O- [* P; l) y+ c0 Y
' F6 S7 W) |5 i$ a# T

斬雞法5.39.217.76' _, `% n# z/ h% O
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。
" T/ c4 ~" q; v. e2 f, `
2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。
$ h3 F5 e. a4 y7 a
供食法tvb now,tvbnow,bttvb* D+ S! p9 U" h2 y5 W% Q! M$ J, {0 z
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。/ B4 p4 ~5 g) J; i% O4 L9 ?. O6 S

提示
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。
1 Z% @' J+ q6 q. y/ b: ^1 B
2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。
tvb now,tvbnow,bttvb, q/ u2 V1 ~+ }; q, X' l3 L6 @* G
3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。 + {- c1 A3 J( \1 L) f* i' F, I
5.39.217.76, A6 N- R* c, p' ^, d2 r: @
4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。5.39.217.760 b5 L6 _. V. d. B0 Y; H9 D

: A& N8 }" ?, e

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯