[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

tvb now,tvbnow,bttvb p2 g8 U1 G! E* P- f4 \+ ?- L

! B' H' ^9 j6 t# Q/ ~# Q- f
公仔箱論壇3 j7 U, ]6 P( R! P8 H  }7 L
材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克

浸雞料
葱結︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb) _6 c3 p0 j: ]/ X6 m5 C, E
薑︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y) F6 [6 s+ f1 Q/ Q0 h
紹酒︰ 1 湯匙公仔箱論壇2 j% r7 K9 E+ W: P5 u, _

香料水
油︰ 1 茶匙
葱︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 I4 O1 C) I# e; n* W# B
芫荽︰ 4 棵連頭 : ~! S7 }  s% N) c8 t0 `
薑︰ 1 塊約 20 克 4 [3 h7 D, r" z( G/ H
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯
公仔箱論壇& P6 e# x9 E2 V1 X# G, z
雞飯料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p% b( Q  S+ w1 m% ]* t
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎 $ j0 B2 z5 M8 d
薑︰ 4 片
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁
絲苗米︰ 2 杯 $ T, o9 \( j1 d, @/ N
浸雞湯︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb* {7 x) V& Y3 {) u2 s
鹽︰ 1 茶匙
5.39.217.764 ?7 v' j+ c% B$ S
雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb, p3 R- F2 {# ?6 h2 @* F
粉絲︰ 20 克
冬菜︰ 1/4 杯
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片公仔箱論壇9 t; d. K# W5 ]
5.39.217.76) L5 T0 F: s( |" A
蘸料 (1)& Z/ x0 N$ @0 a3 t- j
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸 9 j  P& X  e" ?' v
滾油︰ 2 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 D! ]0 x: |; Y  N  b# K1 S% b
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )tvb now,tvbnow,bttvb( {, ?; ?7 }. R  x/ d5 k
鹽︰ 1/2 茶匙公仔箱論壇2 b2 {0 i- K) e& L3 d
* r* \3 \! q1 F/ u" |
蘸料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k8 o& K$ a* L: B" _
長紅椒︰ 1 大隻
小紅椒︰ 2-3 隻公仔箱論壇9 X& B7 A: ]0 i$ C8 w* b( m
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: g2 i; [$ Z8 @
白醋︰ 1 湯匙
5.39.217.769 Q  b2 \9 l) b- i

# B3 `0 m z b; a

準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。 ; p- X9 Z* ~8 y. [8 s z
% {$ p- D& O' k& n. s
2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。

3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。

4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。
5.39.217.76( I2 u2 ~. d7 R5 K
5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I/ I1 E' E, ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% \7 E8 v3 k- n4 E* T- D# U% b; z
) f! H) N2 s) L. ? o: d% U# ~

公仔箱論壇$ `" P% X* x9 S7 K; q9 F) s4 v* J

浸雞法tvb now,tvbnow,bttvb) ^, z6 o# ~0 V2 L7 I! W: h
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。
5.39.217.76! a5 ?% W F. d$ {3 T A
3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。5.39.217.76* o" u" R# }9 G. g; k1 z+ O$ W

tvb now,tvbnow,bttvb. ^) g, A. A2 S

公仔箱論壇- T: ? O4 X3 L1 E# T; K; J( b
公仔箱論壇0 D& q+ R6 [0 H# c5 |

公仔箱論壇0 ?; l3 m! |* x" m/ V' Z9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k4 @4 K) v+ q' Q1 b( ^- t8 [
煮飯法
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。

. C4 w' \4 S1 }9 e8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# U: I5 j, G, O

斬雞法5.39.217.765 f8 b, e% M2 [6 r) G
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。
tvb now,tvbnow,bttvb; \! u. S, a+ O; F' C% P% |
2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。% v& D5 l* J7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 K; q) S0 M$ f2 d) C0 x7 c1 X
供食法; W4 o* M' M! {
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @- t# |7 f6 g; l) D8 R/ |- C
提示
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。 0 n4 Y1 f/ N* I/ N; Q! Q

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。

3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U2 E" I+ N! a$ t: ^; A& }

4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。* [3 Y1 Y' N+ i7 i% D8 z- w6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y7 u5 t/ r5 a% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 y4 i+ s4 R) S5 T

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gohk123

遊客

2^#

發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯