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材 料
6 ~, q/ A6 J3 @# S/ Ztvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 " ^: V2 W4 u! }6 T
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浸 雞 料
/ c' F* L# d2 z3 h5 F5.39.217.76葱 結 ︰ 4 棵 5.39.217.76+ Q* q8 B. w8 a7 L/ d
薑 ︰ 4 片
3 H; r5 i2 Z$ e* e; \紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇! o0 x+ F2 M0 W+ \. \5 e. i; D( F
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香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 U: \1 ~- y$ e
油 ︰ 1 茶 匙 % D- k5 o5 t# x5 r N
葱 ︰ 2 棵 & m# w) R: \7 P# p
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
- T1 Z5 l/ @% o薑 ︰ 1 塊 約 20 克
( {) S! M* u+ g" ?, u公仔箱論壇水 ︰ 2 杯 ' L1 h' }' V$ a# o2 |
鹽 ︰ 1/4 杯
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# m* ~- T. ?; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料 ' ~/ j' X# o' d
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇: S; }" w p& u9 L( x+ E
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
8 @# ?; g6 U) ?6 G( p$ k$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
1 @4 D, x9 m+ Q. o0 e7 m4 n6 f6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 V/ K, A8 S% N8 _
絲 苗 米 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i9 ]$ O f+ {( H' q
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
8 Y- c2 t1 d% k B) S9 o+ ^% _. D鹽 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76# O, z5 y/ z& i/ G
8 i9 [1 S; x! @2 n! X& v5.39.217.76雞 湯 料 公仔箱論壇* Q# e4 O; j9 P& c! k3 `) K
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇2 x- M2 S& u8 R* Q( M6 V
粉 絲 ︰ 20 克 5.39.217.76" ` m) @9 u7 h
冬 菜 ︰ 1/4 杯 5.39.217.76: A# `/ z; \' N z8 B
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
* U; ~% }4 Q6 H& U( T公仔箱論壇/ o ^* ^; A: s' Y3 G" o
蘸 料 (1)
0 _' c6 S8 o2 l! L7 ktvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
6 S% X. ?$ C" V滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& n5 a; G0 [' ?0 [3 m1 O
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
6 d1 m7 a! S$ X$ |9 Q1 B7 Z5 K公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙
8 ^& m. |4 {( G. ?8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y5 U5 c3 F# y4 t' `, D公仔箱論壇蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb* a- |' f' f+ @$ ~2 P2 k: m
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
6 i, ^2 e/ Q/ ^. t5.39.217.76小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
! I3 B4 z$ d; R4 k* Atvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.769 K0 M( P6 w& ~5 V
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇7 v. \) A9 C8 [" d; |' j2 j
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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+ L% {3 i" ^; e" W, [公仔箱論壇準 備公仔箱論壇" f' S1 b# p: \$ y
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 2 i3 y0 f) q$ f2 ^
& E/ Q) F8 f0 A公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 ! I7 G6 V9 x8 [* U/ s# S B( _' E
3 q6 H) f- l! R& V% Q7 q. _4 c8 V. K( f公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇8 g, @& n y# x4 h
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浸 雞 法
9 L$ L. ~- O8 s L; q+ n z1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 " x2 P3 d2 V, {8 L' g
' @+ c1 O7 G& X }( d9 s% V公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb7 k1 c+ M( Y! Q* ?
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
' Q) J' K+ e( [2 M+ W1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇2 }* Y2 k. ^/ Z7 @
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) x! E, W# ~1 W. I. ]: q
; |- D7 [0 N* [3 v4 q9 L4 H A2 P公仔箱論壇供 食 法
: p: L0 G( S0 ~' O5.39.217.76在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb- z1 a4 A' S/ i
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提 示! u$ v! J1 h7 x9 r8 J A2 b3 L
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。# ]( s) b8 H: I
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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