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9 S$ P) \+ ]# h/ U材 料
: q7 j' `5 v y海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5.39.217.76; |/ }! a: ^+ H
5.39.217.76! U9 g i7 v4 r/ H% p8 L9 ], m
浸 雞 料 公仔箱論壇* i: f, K0 U1 b. D+ p6 N
葱 結 ︰ 4 棵
& L* g0 }; v: ^; P9 ]+ w0 {7 c) b公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
1 f( j2 n# d* z4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5 n1 ^8 s6 z. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P+ v# ], S5 i/ o- w Y8 J9 R
香 料 水
- W( R. z' U* y) ttvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 K0 {3 F" s" p( [" X% R+ M/ f' c
葱 ︰ 2 棵 ! P+ _2 m$ Y# C$ e5 Z
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
& _1 b1 [$ T3 P9 {7 {% Xtvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 20 克 0 H! S% t# ?4 _. c
水 ︰ 2 杯
+ a: z; M8 ~& q5 k( p2 g# _6 k公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇( F/ z8 @/ A/ ]( J* V7 \* N e
) H l, z5 ]7 |- j4 s5.39.217.76雞 飯 料 5.39.217.769 b3 B7 G/ e( p. n. ?5 h
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 ) W1 n8 h4 V2 `% s; p
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
4 d6 z6 L. c/ M* Y: }+ D; e薑 ︰ 4 片
) A" u& e' d+ U9 [$ c0 y: X公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
" P& e9 H1 `7 d, p+ c8 M絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇, y9 i; B3 x% Y. s2 w P9 \8 i& j
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb$ F8 @# x- u" w) X- f+ W
鹽 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76% ]! y* O q ]5 b0 p3 g1 ?
: T, F8 J/ Y* k4 b: e# Gtvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料
; n6 f t( D* [+ u0 {1 V9 r5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb" j! ]+ p. F6 M k$ o$ b4 r$ J9 S6 M
粉 絲 ︰ 20 克
2 K9 x* y3 z) @) G# f5.39.217.76冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb, {2 n3 ~4 i& O& x
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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/ t1 j' T# T( J6 V' X0 ~! K蘸 料 (1)tvb now,tvbnow,bttvb5 z# j( [$ @3 C$ e+ R6 S. D& t8 V% F
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
) u. w8 p- E1 S滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% o6 K; K) d+ K9 w( c9 v
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 J3 X, O: `% g+ N* G/ `
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z& S1 o- Y, G
$ u \# g0 x* J: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)
}& [& b' K/ }5.39.217.76長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
# {& D+ ^& q8 L9 ]$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 : T! A ?9 f6 p2 ~7 f k* u
滾 油 ︰ 1 湯 匙
4 Z' x" g9 `* Z8 X- O: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
' u9 u3 a; Y# a- }( \+ e! P, }白 醋 ︰ 1 湯 匙$ d$ K! C* X0 y" i2 O2 I
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準 備# h, H# N8 ` g/ ?" k( J( J( v! _
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5.39.217.761 {. U3 |# a0 H: h( E
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 " l; r( b( T! G( u$ C& W
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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; p! p# {5 _# t6 d# l. ytvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇8 K2 X& c% t; [6 h
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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A9 u+ Z! l# a/ v$ O4 Y" G浸 雞 法. \0 Q( y& Q- T
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C( p" Y4 I* ~" V0 l$ G' \
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* O0 ]2 b0 j4 Y0 m
, {% H. i( O# C& k1 ~+ utvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
+ x- P. d) f' j. Q2 k$ G; C公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。5.39.217.76* I1 [ Z2 r; i: e8 Q# S
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# ^4 }* r) a2 C9 e: \: B R6 k; ~斬 雞 法5.39.217.76# x/ H+ ?' e. q2 I9 }1 E- b- Y2 O7 I
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。3 x, m5 ^8 B* s% Z" r
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供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f* \! j% ^, }8 \
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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: f, O. E) A: {7 j0 R5 h提 示
3 e% p" [/ B6 g" ?5 L9 J* Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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