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材 料
/ N7 m# t2 \7 F+ @6 [) q海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
R: I$ X9 S) v0 d公仔箱論壇4 r( l; |* g. u: m, @8 C
浸 雞 料 % d6 V+ j# A3 l; {/ Z
葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb) X/ |* d' c& \1 w' f
薑 ︰ 4 片 8 \4 ?, T8 H2 Q4 u8 D
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
2 ~1 }& ~: j0 F5.39.217.763 e6 w' `3 M% t1 y& B
香 料 水
% T& F9 V; b/ _: [7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇& x; L* }: c5 T n3 R
葱 ︰ 2 棵
2 p+ e d6 z) q, i. z公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
6 Y- J6 R) o& m2 S! O6 C4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
; f" Z& @" E8 ~& f3 _6 T公仔箱論壇水 ︰ 2 杯
1 P0 `5 Q# `7 j1 i" I6 ~* |5.39.217.76鹽 ︰ 1/4 杯
2 ?2 Y, @ X; T. V公仔箱論壇! V" x8 e* e L" l% o" e ^- @
雞 飯 料
7 }) i4 _0 r5 {3 N( o; m' ]3 Q公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇+ [/ E0 C. Z& w$ K$ z6 i
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5.39.217.760 _. L1 m, I8 `1 q. `" s- Y
薑 ︰ 4 片
! n& E( q5 y* m3 J公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
9 J, a8 f8 a# v( J* {9 \絲 苗 米 ︰ 2 杯
* b4 t1 G4 ]' L: Y/ e( \5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯
3 A8 t2 Z0 ?% |4 J) k( U5.39.217.76鹽 ︰ 1 茶 匙 0 r) [& y% U9 z' [; U) M" b% T& q
# R9 M0 c8 e6 W+ Htvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb5 W/ M- F4 q$ d [6 O
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
4 x3 S2 o3 @/ h& V5.39.217.76粉 絲 ︰ 20 克
' @' [5 G: q$ A& G# J- {4 ?. N* A冬 菜 ︰ 1/4 杯
8 d, }' x6 D( |4 Q( k水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片' b" x$ c7 s! I6 p
& f" `' c5 L& N2 J- T/ a! x蘸 料 (1)
3 m$ w0 c6 K1 B- C V薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
& _1 `6 U# G+ g& Z0 o& Q" B3 ]滾 油 ︰ 2 湯 匙
7 q) Z g; a9 r [乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
3 T6 Q- N. ]7 G H$ ?& ^& b鹽 ︰ 1/2 茶 匙 + ?1 U$ ]! G5 o- q5 C
4 ?- o- p; s& M8 O0 X公仔箱論壇蘸 料 (2)
0 h2 M! |6 S* g0 B% H1 M9 {長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
6 k4 l% r g8 W8 X3 C小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
1 _2 ^; L5 j) U+ G滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }* g, H ?9 [9 F8 K
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 * Y2 H5 ^, t! X0 d+ d; V
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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- u; b# N5 l$ O4 f8 A公仔箱論壇準 備
* R9 a* V: \4 h6 y4 b2 ? l1 _公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' m) d4 A) p; \ m- u
: R+ r1 I, [. F* `$ p! C z3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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& p: C5 c: b6 b4 E/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.76% b2 H# @* M7 H' P( x9 U
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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$ u1 F' F/ o) q" i) x3 l* @公仔箱論壇浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 R9 @+ u5 i1 @
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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( y. W/ E+ ]- X7 K- p5 B3 @tvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法5.39.217.76 H' b4 i& d) |% D4 Q
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
9 h; F8 _4 V! |, N公仔箱論壇5.39.217.76* s2 O1 r* |# H$ |3 h% n
( h- m5 ~/ F/ F+ Y, _* i* x6 B, E4 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q k5 B/ {: f* o6 Z, K1 U
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斬 雞 法
2 A0 a9 [1 Z$ [+ f5 i& N1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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- C0 X) }- z* `5.39.217.762. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5.39.217.763 ^8 C) s$ {& }, S" h. J
T' f; S1 ^$ J+ \) U供 食 法* m0 f1 S. d, l
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。6 Q4 ^* J; C, T5 C' @
( O: Q" F0 F" n8 q# F公仔箱論壇提 示5.39.217.76 g5 V3 h* W9 R( e* I) v+ m
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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0 a1 M+ A# H$ O s6 ltvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 W3 f1 ~; v7 B/ U5 U
& r5 ?; M, `/ |. n( {% dtvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 5.39.217.76! t3 j. L" p. L8 C3 y |) X% ]
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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