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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 B8 x. ?8 s( C! c# l# m, o
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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w# r+ K: W; `3 `5 U% Q6 I+ p+ b5.39.217.76浸 雞 料 : I S1 ^2 ?0 v3 Y+ K- R
葱 結 ︰ 4 棵 # d/ p6 O% P! C; U* K
薑 ︰ 4 片 8 G' O2 ]1 Z5 ? J7 l% d+ ^0 F
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 ! `! g5 O5 y8 E" m' j
公仔箱論壇' P% f( U) V$ S8 b
香 料 水 公仔箱論壇# a' h4 H% Z. p& g
油 ︰ 1 茶 匙
" C1 W1 P0 p" s2 ?8 u3 W葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 O7 X& R! y/ ?" F( b9 P# o
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
2 G/ w& a0 Y3 b薑 ︰ 1 塊 約 20 克
% I) ?6 e: H0 M2 l9 R/ l* |水 ︰ 2 杯
2 I8 I& w; y4 A8 G9 J$ i) i9 A鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb& }/ u! ^1 ~: {. x: g% c# e. M8 V
7 q8 M2 }; a. Y) M; r$ k0 i" Y公仔箱論壇雞 飯 料 5.39.217.76# p; L* c( K2 |8 h+ m% F
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 / G% j- I0 [( S$ Z' Q6 D) g0 }$ ?
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E5 n& R s- v2 z7 f
薑 ︰ 4 片
- p" y" W- E( i$ h1 M蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
% ?3 Z* M: W) j, ?, _! B" m% W6 x' ?公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 * ^- s0 c, Y2 d, K: q% V/ m' r
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
9 u; x+ Z6 o6 P0 @! C鹽 ︰ 1 茶 匙
- V9 X8 W5 C7 b9 [9 n5.39.217.76
a0 k7 k0 f6 f5 C* ^9 q- X5.39.217.76雞 湯 料
: c X7 I) `- {/ }. U浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb4 F9 U. D: V0 j8 L( N1 O4 l. z* R
粉 絲 ︰ 20 克
! E0 n4 t" q/ U& C% d- K% e冬 菜 ︰ 1/4 杯 t: o9 F1 t% W( _& y
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {3 g8 ~) Q& ^3 L9 v% r7 U1 \1 I- U
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蘸 料 (1)
- x: Z$ |! u$ s: I# }2 d$ r4 f/ N公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
0 a4 W7 B( _$ E4 r" p$ N6 f5.39.217.76滾 油 ︰ 2 湯 匙
, l6 B% S% j2 `/ h* o公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )' B/ e, |5 ?3 [! P; D1 A
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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6 D+ q7 o1 Z. I+ F3 S$ L& H蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb7 O k8 L! ?; P h. d4 y2 \
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 7 y6 u0 |+ y' d4 n1 m
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( h/ u* s: w' y
滾 油 ︰ 1 湯 匙 $ _+ T! v& r5 U4 y' r% d( c4 ~" b3 M, H
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.76. _. T3 n* s' f6 y1 \
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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0 h4 N, [- T+ g1 Y6 J9 T* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5.39.217.76. V5 r! G6 Z% M$ U
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 7 h3 i3 q/ V; K8 j& J" w+ F) v
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
" `6 I% P5 j5 l% {& T" c; h, C4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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f. v; z( V# N h* h3 G7 e( ~公仔箱論壇浸 雞 法7 w/ O3 N5 G3 T
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 5.39.217.760 V2 o- [' ^2 v' W
5 [' f3 X- \6 x公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
& H, R. {4 M( c1 c! C. A5.39.217.76置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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5 R8 ~5 Z* L5 |4 j! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( q$ ^$ H7 t9 Q$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb% Z" Y( k: U1 h$ k. T: O8 N% I
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h+ G$ u# M# L" ?( }( M" p+ u- W
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法公仔箱論壇2 f7 B" v( }! R7 @5 w$ P" t6 A
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. M) l2 h) {
7 E( ^7 [8 w7 Z* s8 q) h$ U6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示. R/ _) y- T# e# O2 r$ Y( p9 @
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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. t; {( d1 m: Q" F; r$ |/ M8 }公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 } Y+ R; O0 ]7 {4 \
3 G3 }/ c" c U! U5.39.217.764. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# Y/ |1 ^1 q) j
5.39.217.76; I$ q. V. p9 X% H8 m5 S
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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