[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \, h; l' ^2 W, H/ c& @: X
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- D9 W9 y% {7 ^
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 9 N0 J) U b v' R5 w

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb$ s( F$ }5 U6 E8 N2 {! q6 Q+ @
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 7 U( a: l4 n. s: U
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇( \1 U$ n: F- O! E; X: U, z+ K
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 4 v9 y C/ y; d. M
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌1 u0 A$ L- Y& Z  _9 C
產地：本港水域 ( Q! K  b9 I( \9 d
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 3 M$ D1 O( J5 B$ w; w
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- t! i' e  v6 C' c8 s

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皇帝星5.39.217.76' k) G/ X( P a( Z; Y; }# o
產地：西沙群島一帶 5 s- x! S3 \; t. d; t) u
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 / L$ A9 V2 Q% l9 w9 y9 F
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇$ [7 X8 t1 {9 F2 I8 r2 M
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老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. w2 ~! ?. `. H1 `0 g+ I: N
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇: [' K1 v9 d: f
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z4 \8 x q8 J
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泥鯭公仔箱論壇3 t. A1 p6 i# d, g. W* r5 ~. e! n% ~
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 # Z- l7 w4 Y6 u" q; _$ X
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z, y: f p2 n
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb+ @. I! w1 L0 s% D* y3 G2 |0 Y
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb, d! C7 o s% p( f5 o
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 9 T& @5 V5 E* O! z
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb* E+ T1 c- d, a+ `& ^* b# p, C {! [
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb( p" {7 U, p; E$ y

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金鼓5.39.217.764 [( J; t" J) _& Q
產地：印度洋至太平洋 5 u7 l z, i8 c5 L; x. W4 `0 p
當造期：一年四季 ( K) i! |- U2 b, g8 J# l c! L
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.76) r/ L6 |: l' L* @
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5 A& l. ?" l$ I
最佳食法：清蒸、刺身亦可。$ e. h* D3 F" R

海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 * r C1 O& T& u
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 5.39.217.76! B. O$ M$ b2 C; U& X
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.76' u: L9 G6 Q- _
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb3 Z. ~4 Z4 i* k; z- Q9 U# D* ~. F
產地：大連 " }' p b6 C6 h, i
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N4 m5 Y/ j( h* C  g5 Y+ F
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 1 S6 g0 y- C, g  }3 D. f
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇0 F5 K+ _' p2 P  v9 X" i& y
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb# f+ ~& F" S: P

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.766 I, h3 {' m0 H1 i# Q
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.76: I: h+ f" G, |/ ]; T7 }4 w
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.76- \; Y; i5 e7 g7 C7 e
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# A0 ~1 @1 o% Z+ c/ W
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：5.39.217.767 l8 X) H. z( [8 s
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇2 c8 `6 ]( l6 S3 i4 ]* w, |
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇% q# X* f/ c! s p
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.769 [; q5 n5 E: v* u) g% z& \
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb) y5 \0 R. t3 I/ y* l
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [ j, X8 E0 F9 p" K2 ~
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦公仔箱論壇6 |9 j& f& v/ S+ a7 K5 ?
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.765 B& F* j# Z% y% h! K6 g3 h' ]
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 % [* o* c$ M. b7 s# d5 s
最佳食法：白灼公仔箱論壇, [ ^4 N; u+ `% H

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb& t8 L* r1 k# {; N
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 |/ P$ x& O' j: x' Y; R" l% o1 v
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.76+ q4 y8 D& K# |

針墨魚公仔箱論壇1 s1 s( C: x+ Z6 |' ^$ V
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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