[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 ; o/ T9 l. t# K! e3 {2 h

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 @- H6 e" P  T
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.76$ x" X- j( _  Q  n9 w
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb* \0 |4 `# }) D4 P& m( E
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。9 T9 G  z; Y+ {/ f; G+ v( x

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龍躉
產地：澳洲 , I- V3 V5 A. Y+ Y' m
當造期：一年四季 " j4 Z, I1 q$ s4 G+ m
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 5.39.217.76& Z! Y9 A6 T; D8 A, B, o
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w  Y$ R' V. X6 s8 x, V8 ?1 l
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇# n, m8 e  N# a' m9 u) _
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.76( J8 H& M1 A( p2 Q3 L& z  \
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皇帝星5.39.217.76: t' b, T0 q' [1 K, c) Y; X+ a2 x
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇3 X& C: N% _& P# o
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老鼠斑
產地：東西沙群島 / H. x: l, n( Q% Y: u
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 0 j# `. u- ]/ v( r5 u( u& y$ e
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 F8 g3 w4 U; L% X9 t( t# M
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb$ K3 {7 E _8 r& H+ }
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb# n# }4 H/ s: i3 t+ l) T' c
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。2 b& b2 F2 w* K5 ?" x
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金鼓' ]8 L! X8 D5 l4 t. F/ o. M# o
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇( Q6 a$ r! E- o2 m ~
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.76( ?! [/ N* T# j, K

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海鰻
產地：南沙群島 , _, `4 R7 h1 f0 u( j
當造期：一年四季 7 S) ~) x) r4 Y2 l
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.76$ k a4 i2 a: ?" X& X% r$ T
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇8 K* Q% _% Q" b2 U4 j/ |
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇) G4 Y$ E" T7 Q- E: x$ a! L' e
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb- Q% r/ q4 a! J6 \2 p4 I" v3 R1 H @+ f
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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb* e8 G5 T7 X: }# R: B2 {
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb& u2 n/ [! S9 |& B/ I1 n
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.76/ P8 a1 V. k$ x2 m! ]: q: ^
最佳食法：清蒸、炒: Y* F: o d2 P( _1 Q/ o) H% {' s3 ?
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蟶子皇公仔箱論壇/ ?( u' A) W5 M0 S
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 * @4 e+ r$ |8 Y
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇5 w6 c+ o1 e9 R: \: u7 U
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒 g. W7 @$ t4 u, R

蝦類：0 d# ~# p; s8 v9 l% n! n: t M }: T
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。" e6 z5 c8 o* ^( V1 E9 {

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `' v' t) K' E* b2 R1 k' ^
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 ) k, c/ z% e( }8 Y, N7 n
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 [8 ~- H% ]- L
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 M6 v) q0 I5 _+ y

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九蝦公仔箱論壇 M6 _" h2 C r' i" D
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 , ]3 E) |2 G3 F7 }- i8 P( _
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 9 [: o8 t0 b- Q
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb: Z/ Y' B* B2 |3 T& I8 m

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針墨魚 n3 c7 [! q4 b
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 9 N' v2 P5 J8 v2 @4 v+ L# B
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y p2 t. J8 L& x0 r
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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