[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇: n. w/ U4 q# A* {* W7 x
公仔箱論壇1 r* z% Y4 o/ ^/ y; j! a9 Y
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
tvb now,tvbnow,bttvb& W% c8 B& t, U3 a
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.763 X6 L& D; c0 E4 O
5.39.217.765 P/ f5 ^* {5 f" x1 c9 p; U
魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B E6 Q8 K( y0 e7 F
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 ! `( ?& ?5 k1 f5 `: g
5.39.217.762 y- R% y/ h, ]
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。, @9 Y. m' u5 K+ [4 o$ f p# W
' q+ U) l5 M% q1 {" R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h& C* ^ @& w9 i" e/ M

5.39.217.76- u' J M4 i. @% ~
龍躉
產地：澳洲 5.39.217.760 B0 w0 p/ I: Z) p' W. r
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb! r, g# [, X7 L) L+ e9 ~9 y
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 * ~4 X0 ^$ C8 Y
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \; E& n5 G* q- Y$ K5 Y

7 V5 d) Y& I. a3 b, q) A/ |( V
冧蚌* t" J! S& ^+ m u5 _3 a
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _$ v. N% k1 J7 o: _& ~
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 / u2 p! w( X) d7 s& K3 A) S
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N1 |7 d9 `" o& [

5.39.217.76% \3 L$ r8 _ K% @( E0 j3 c' v- C

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb5 y( y' p: Z( ^
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.764 C* h# Z& w" C* C0 @
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇" C# m( y* t! R. Y
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb) U3 }$ X$ G; f8 G$ B+ {8 H

5.39.217.762 {7 M& X5 k7 Q9 D+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o9 g+ h2 d: I# j0 x4 C, R$ y
老鼠斑- B3 g) y& A7 d
產地：東西沙群島 9 Y% K4 S( |5 d* o2 T6 D L
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B1 |& u, ^* ?- s
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^/ R# Z/ y: V! H4 m" ?
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域 5.39.217.76+ ~6 ^9 n" w, J, ^
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇8 g/ v3 h |( l/ m
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇, s3 m7 T$ J' E3 z' }- f
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇9 E8 w/ v. {( [( Q) L; @
5.39.217.760 n- _# t5 D+ }

公仔箱論壇% I; _$ a" Z0 ~- X0 u

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.769 |$ \$ b+ j. T9 o `
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.760 g! R9 }% i- n4 t( p. m# h& G$ }, h& l

& f/ D2 j' h. N+ q! [7 C, w
公仔箱論壇! I6 F! k4 X  a, T' F5 G; W! I
金鼓5.39.217.76% i! m; F3 `2 |, t8 l
產地：印度洋至太平洋 # u$ h, m% G* i
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb- ~+ I) g5 X8 @/ L, r
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇% U0 H" `# I' Y7 [  {) q
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 4 s5 D  @7 Y3 Q  A
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! d! x0 J! `) ^7 L' W' ]

tvb now,tvbnow,bttvb6 O' O1 ?2 q5 W' I* Z7 |6 M

海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z6 J6 z# g7 f5 R
產地：南沙群島 5.39.217.76  B- \* t1 }7 A& f- a/ P# Q/ O! h
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.76" d8 Q! ^) M  X
' d  X2 s3 l! I0 `

0 ^: h7 r/ _9 f% r3 Z

花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _- l  d$ N. d* J3 a  n
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y. y! o# q9 i9 N
當造期：一年四季，入夏最佳。 9 j6 Z4 U& M: U3 z: D8 C5 ^! L0 J
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。   t* o+ |+ }+ h9 j! ^3 B
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇1 P) L  Z4 F6 t- N
最佳食法：白烚，炒! O) Q/ ^- P1 n7 e4 _) A0 `% c

扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ m) q3 r* ^- J
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 - O$ I' i! p* `9 h* f
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.76. ]5 U9 _: X$ g9 L8 c
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇
產地：蘇格蘭公仔箱論壇) ~4 ~( `% c& ~& y* s- k' A
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.76& X* V# A; {% ~: E
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.765 `0 A5 A1 ]' j' [$ |
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.769 ~, M8 w$ n8 Z- B
% a7 m. F4 o1 q* G0 u" j) U

公仔箱論壇 b0 k4 O; R8 T' _* B1 f( g
tvb now,tvbnow,bttvb( P; G5 @% E9 ]0 b" L1 P
鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇( t/ R+ E! u/ k/ C# f8 P
最佳食法：清蒸、炒; D. ]# l; }$ P
) m8 h* ]# q j- r, X
蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 , T& E4 S' R5 l0 y' ?7 [4 K
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ U, W8 G! T9 n* t
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇& _1 k7 k p9 D3 u1 p3 [- P
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 t+ h5 U! z
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb! B& M( s' Y, h% O, a1 X x

珠龍5.39.217.768 X( v: }8 C2 h& h. C4 t) w
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇- T5 Q( K: g/ ~1 P" |( I
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

tvb now,tvbnow,bttvb( V/ m  L/ k" k( _
5.39.217.76- l, {, @$ m; ?- `
九蝦5.39.217.76- L' @5 ?. g6 O. s
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 $ t. }( D( V/ d1 L& N7 a
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇- u# ?  g4 s. v( ~$ s7 r" N
最佳食法：白灼
7 i, I$ ~' P4 C2 n# E1 g7 ?
頭足綱動物：, e' A* G. e0 t& [# d
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇  q/ U; W$ I. k  Y1 O8 A
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
公仔箱論壇3 m' R  ~3 [4 G* T

; H3 k. K& R. j- P; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 @# v/ r& V
針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb; k V' b ?, u
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 1 D+ z5 f. S* @2 r6 h
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 ( U0 f9 f# `$ B( c2 p4 k5 H
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【現季必吃！ 野生活海鮮】

[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】