[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇# M) c3 m- N2 L
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 $ Z# S, d, l/ R# X% f
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ $ F3 X$ a5 s! l) F/ L
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇: z$ b$ X0 @. f& M% v

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; f0 a6 A* G5 K! @
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.768 z9 f7 h2 B3 F1 f7 a
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.76+ G! J0 b2 S. r/ P

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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.763 o" D* F) |% j! A6 S! c3 P% [. A
當造期：一年四季 " _7 `, @& L" ~% E0 Z
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.76* E; |8 i/ m) h ^4 s9 h% i; A
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇) I2 m$ z( y, k$ n# D
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 6 F7 S* w3 d- X' M
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w8 P8 X9 R# u: Y
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.76$ K6 N/ k, M& b! _* m
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇+ Q7 q4 ]; D) S4 ?6 t" [8 i o
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 9 s' n6 ]* e' c* \. @ `
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域 + d. s$ G5 j" k
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇% U/ l3 a- f. b- L1 V; K5 ]0 k; K4 _
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ J$ o/ Z& t3 N, n; A
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb# g4 f+ I O* D6 Z$ n* E. w4 z7 x% I
當造期：一年四季 . O! {6 I5 y" D# _8 }9 k' j
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ) ~( s4 a: N* g3 Q2 g- ]/ B
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 + K5 i, c0 J$ G4 Z' l
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 S" o- x2 }$ V0 Q9 _* [
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.768 [6 n2 U' N. H1 D
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 X) C7 G! @$ z7 c% \# Z6 i- s2 [0 ^
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。0 }& c b. ]8 }1 q& O }

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c: x1 w* C8 V
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 s0 d, T5 O
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇; L+ u( _* r: Y9 y
最佳食法：白烚，炒5.39.217.764 z0 K# {; x/ E0 r: r
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扇貝6 P8 Y2 i& {& n$ k/ s. I
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb# }5 ?8 k9 Z) L/ t; y
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb( z7 {. E' A1 z8 s. h# F& l* v) m
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 , E6 u( W2 M% O. R) L6 e
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb: ^% O2 w7 D K; a( f

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h: X! k! { R! ` f$ |& F7 S7 g
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P# R: M/ w0 J( E9 F" y
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇4 L+ w F2 A/ H# y. u U

鮑魚5.39.217.76. r$ B0 J! ^ @8 u5 i; } R! W
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H( q; K7 w, S. @
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ C. ~1 A& Q5 |8 P( a
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒6 p9 ]# q1 J8 y
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T) z2 \& W) ?* u
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦; t& U* O5 d# \3 r+ n* T: b. }
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇0 _6 B0 O3 |- D0 y( \& g' N
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb! X4 A N5 V! p5 F' O- _
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。& |$ i! i: C$ b. }, m

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇: y5 a9 k+ a9 T- ~
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.76" k9 X) x8 [8 Q/ [- D* D: t$ W
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九蝦公仔箱論壇; R. H1 ?# b% Q/ K3 G
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.763 r8 i7 `0 e. E
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇' X, K. o* J2 V' z# a5 s# {
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：5.39.217.760 F% p" f* j1 }! L1 j. U. I8 b9 K
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' W( }" G1 \& e3 L J
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 T1 R5 n4 Z$ f
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇$ r" `. U4 ?3 i- k* v
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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