[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E( F. m. [! W
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 1 i1 N8 j) i, L4 k# n

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb% g/ u4 ]6 z9 F% U

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 # N3 Z5 @! @  ]7 Q5 k  a+ U
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ( s0 Y) o, U. M& p  V

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。, e5 t; }* V" E0 z
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇  f- l0 G: x# b: n: N
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇1 H; R) W2 G2 K" L0 S& A$ o' |4 K

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龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C/ V4 G! M2 Z) P
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb- q" @! _+ n/ F

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冧蚌" ^$ j1 i5 c Y' \! `7 {' n
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 " V2 D7 t- e8 w) q
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.76( Z( V2 T* R( R0 ~( X
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb) C& F2 K$ N2 m2 o+ Z: ?
最佳食法：清蒸、刺身。' p' i3 S4 _6 V! [* |3 r8 B b
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皇帝星8 o3 `. J- H* y/ V0 q1 y3 v
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 Y' c+ U5 O
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇& G, T3 D$ h( w' _. j
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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u" E; m- B& S
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O. x7 X- n6 K
當造期： 6 月至 8 月 5 Y$ V+ _; s: w
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb ^5 A; n6 q; Q& p/ z# Y
最佳食法：清蒸5.39.217.760 ], f) v/ y0 _

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 - E- G9 w3 O" ^" z! m1 `4 S
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) U, r" W$ V
食味：爽嫩鮮甜 % n7 \. D* @; N& _
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E2 t$ F5 C: l Y! X( {' l

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黃腳鱲 ) M/ g5 R( Q$ K2 b* p' @- S
產地：本港水域
當造期：一年四季 5.39.217.76# w- ~" o5 s' Q( d1 H
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ' j4 G' s% m) O5 U' b
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇8 j* A: y* O6 x) B% f( ]4 |2 s
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.76! ` H# ]& f% _/ |" F( p
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金鼓公仔箱論壇0 W1 B1 h) \* Q
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l3 _8 V& B# J
當造期：一年四季 ' j( F9 i7 U+ j X/ P0 Z& N4 ~
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.76! m* }3 b+ P8 O2 Z% Z2 |: |
最佳食法：清蒸、刺身亦可。- |$ ` T+ ^& _' V. \! T
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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.76& M; ? e9 {9 k8 l* p; v
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.76 i* ?! S, r7 |5 ^
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x# x1 P1 A; S( F9 M/ M( B# a
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區公仔箱論壇: |* z# z( Y9 [5 S
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y; H& w k+ y- K( m
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ A. ^1 x6 c6 _7 b8 {' t% ~
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 * j" q6 m* E- y x# s3 L6 k
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.761 g9 T. t/ ]3 G+ ?
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _# _/ S3 r- w2 L2 Y

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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb5 @# U; L& Q) N! w/ U
產地：蘇格蘭公仔箱論壇, M+ K- ^: N5 {, z* t
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?0 W( { O* @
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 ! G; k: _5 w4 ]& `1 E: |8 L8 h
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇 Z7 B) i0 [% _7 L
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.760 c% z( s1 I& Y. w
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蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 y) l: J( n( X% O
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦5.39.217.76' y! c! c0 X/ J& ]! s" T
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 / E' j# M& L( s( F8 \4 `; U2 ]
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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公仔箱論壇8 r- y/ n2 U- b- ^2 j6 T( T7 j
珠龍tvb now,tvbnow,bttvb2 { D/ V* J' k- m
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 + n6 q5 U- G: |: m% [$ v
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y4 {3 l7 N: f9 c/ ~, H
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針墨魚5 h, M0 V% M& p/ i
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 7 _: n( E5 s7 j& }; b1 G
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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