[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 " k, ~6 {- C/ j6 H5 m* V

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5.39.217.76- V0 C! z7 k+ e1 u9 j+ n* ?
5.39.217.76! l* j" _) x6 l2 t
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇! q: e( p6 P6 ~8 K6 L+ F1 o

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 0 b4 b- Z. W' f8 o
tvb now,tvbnow,bttvb |! U) d) `5 {
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.767 C# q& F/ s' n4 |9 p

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

公仔箱論壇$ m" A! ^0 ^- E$ }
龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb3 N, W, v7 k& }
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D/ } w2 v1 j! k* \# E
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 + ~7 K7 L( a2 g
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 R" ~/ v8 O7 p* |
公仔箱論壇) V- F# u3 G& F4 ]4 w, v6 _, f2 c

tvb now,tvbnow,bttvb& z! ?# y, f& x( X# o

冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb3 B- a# h/ i* n' o# q: [8 q
產地：本港水域 5.39.217.76! K; E0 c" h, t: w+ r1 ?! h
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 ) a$ I& }3 R( I. k
最佳食法：清蒸、刺身。' `& y7 C- A. j8 h8 o

公仔箱論壇. k, `' `3 R9 e% Q

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]/ b' D8 i" }1 u9 Y8 S
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 ) S& n% V' F! `
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

. F5 I( V3 c; B( O; }) T
# s1 y+ y5 f# i$ N* h
老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 m' g5 ^3 A; u
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb" v) p& E+ _1 D5 ?7 R+ x/ L
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 & z' l; B& f2 i" g) _0 ?' @
最佳食法：清蒸公仔箱論壇4 ~) u$ J" j, V0 |2 B* i6 s

泥鯭公仔箱論壇. E4 j3 V5 V$ C# r4 f6 k7 E
產地：本港水域公仔箱論壇, J* G0 L7 P) F% q6 F1 Y$ M5 [1 }: h
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
tvb now,tvbnow,bttvb$ P. q3 Q6 b' f7 a, b# A' N

5.39.217.769 [, L$ C" b9 `. _5 l, E
+ b" K, C# k. D1 w- E, y, _
黃腳鱲
產地：本港水域公仔箱論壇3 }- X0 o7 T  o
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j9 u9 i2 ~# u2 {  G' F
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.76: D' }! k1 k  }4 d# U( A
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 2 H0 [. g: n. w9 B: I9 a/ W
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h2 x& R/ d6 |  c9 _$ {
公仔箱論壇7 X( n; Q7 W2 T2 |7 r4 M

5.39.217.76# H1 A: Z  e4 V3 i
金鼓5.39.217.768 ~1 ^1 \  T- ?# i; @! F5 u
產地：印度洋至太平洋 * M3 T$ Y; r& i# Z/ ^
當造期：一年四季 5.39.217.769 M. B7 z  w* D
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
5.39.217.763 p1 H, e4 r! ~9 ^& Q. Z' i- c+ V

# o: ~& e+ h/ ~' `" f

海鰻tvb now,tvbnow,bttvb, Y* X( f4 t' `% s5 ?
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% H1 N+ D8 F$ o
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @: C8 h: B2 j. V- R c: _4 F/ i
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇% h: v# e+ T) L- e/ W
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
# L$ O- w0 c M3 E# n

tvb now,tvbnow,bttvb3 U# Z: z2 O3 i0 O9 V. \7 Q
花蛤tvb now,tvbnow,bttvb* J$ ~2 G3 d1 _7 `' y
產地：中國南北海區 5.39.217.766 O: @. z- G; E' u, L* X
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L7 @" j# o0 ^
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
tvb now,tvbnow,bttvb o8 V1 {" d$ W1 G2 ~* b; p, ?

5.39.217.765 V8 K+ R$ [0 V3 B! f

扇貝; U) [* B) s& \6 m8 T J) w8 U
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.761 w/ Q: N# k- O! i- x4 }
最佳食法：清蒸、炒

5.39.217.76# u; z! I2 L5 I" x l1 w
蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 5 |$ f, L6 n3 _4 e& C- d
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇5 C( |" Q& q# \* D
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

+ S+ m' l, e6 L
tvb now,tvbnow,bttvb" w2 O( j% J% x: i+ |, ?
鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb+ w5 s3 j6 _, |6 x5 H
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M0 \( y+ V  x7 ^; b6 T6 r7 M
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 m6 i/ i7 ~0 N$ D  K
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.76& R+ B9 e3 }0 l+ O$ e& E1 [
最佳食法：清蒸、炒
5.39.217.76% h6 W+ j  X9 s4 J5 b8 ~" c
蝦類：公仔箱論壇. r" `- \& b) W1 ~5 S
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }  C/ f5 }) W8 K. |
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
tvb now,tvbnow,bttvb. B0 a; H/ d6 O$ R7 s9 X

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 ' b7 V6 u, m2 _2 K5 d
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F+ ^0 O8 z* E0 y- {
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

公仔箱論壇; U5 Q/ x0 N# J) b4 {- s
5.39.217.76( z/ @3 K4 v$ X3 B) {) p
珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5 [1 L, u0 G9 r

公仔箱論壇; u7 k2 _0 G( j, J

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O9 v! p$ v- q+ n& h' k: F1 z& g
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 8 n% v& c# D+ D/ n
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x8 v! B0 M4 S- d& n* k2 l0 L
最佳食法：白灼5.39.217.76' X( {0 c4 I! @' |
6 a+ Z( g) s7 j3 a
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 , r( u1 @5 d. @/ s
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。/ K v1 G' t# V( h, L
0 i$ i# f; I$ x& Z: u& L: W

. W9 R8 z7 ^* u! d% Z/ m% a& n& u
6 | k# ~7 ~5 L
針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb& v4 }/ T* h0 w( a; K$ F
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇9 ]/ K% X7 @' E3 U, ?0 q. V
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& p* w/ ?, w0 A5 e8 j
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【現季必吃！ 野生活海鮮】

[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】