[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t) E" N- b& s, H' _/ y0 v
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇; W- t% f' b  {8 [8 k
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魚類：5.39.217.76" H; M: E! T$ w% J3 Q) F5 v
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉3 L4 X) M9 s1 } k1 s
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇0 D. B0 B$ L! a7 g" W! U
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 ; P: d3 Q( h) e9 s. l% ]1 @4 \
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 y6 ^7 i2 F% N6 A
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R5 K3 C5 {- a: T$ F* y2 E
產地：本港水域公仔箱論壇# |( v, k+ |8 B9 }* A7 {: M
當造期： 3 月至 6 月 & F1 Q1 f4 S1 l" |: K) E& @) L
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb; D2 G/ t, `2 N# C2 p" B9 p
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 - \, c& B B |7 o; J; `9 F
最佳食法：清蒸、刺身。/ B9 W: }* v5 m; G

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皇帝星公仔箱論壇0 _- w, ], P- ~8 a
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* z! x- L. |. x9 i9 z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k$ J# R0 c- K4 Q4 y
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇2 i6 A& w! x- S6 e& `0 U* y
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇) t. ?) [" T& i/ C. y' d
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇 T: c! K# Q8 B) N8 `
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 7 ]; b7 r% m( z6 ~# a) z
最佳食法：清蒸

泥鯭 * f/ c8 N; E+ N! h6 i! F
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.76, A E P: x) b8 r+ ~
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x2 k0 j% L ~
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 4 F( m: U( q( Z; v: s3 M. M+ L
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓公仔箱論壇 w$ D: C; ^+ Q0 a
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 I, @2 z0 c# Z# \7 D. h. f
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb% c. j d: B. P5 f& @; j
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花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb! b5 B' b& d k6 r% N2 I' \
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒5.39.217.764 `- d% Y; Y" I& g

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扇貝8 H. L" X [ ], L4 A; s- N
產地：大連 5.39.217.76+ P) r8 I9 ^4 X* p) b3 z
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x6 P: Y+ A. I
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒( h; d$ x1 M0 q# }8 q0 S

蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R+ Z$ T+ J) S2 M$ R2 T0 h
產地：蘇格蘭公仔箱論壇6 q) i# V8 s$ c+ t' L
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ F8 m o4 R$ i1 s6 g
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚公仔箱論壇" g7 @6 x% W3 Z$ c
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.76+ q7 T' K0 ]: V* C
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.76; V, I; ~9 v- \. k0 O  M& j; n' C
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 6 f. N. s4 x. j
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# k$ F$ q0 z
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ' I0 n2 v4 a+ U$ [8 F' Q: P4 t
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。6 d  Q: A2 G1 ^% }: j  h+ |

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb- d- r7 p8 o$ I8 g3 \1 C. @
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 4 w# w. ?% \/ S5 ^
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T& y+ G6 x( h- f5 U- ]$ q2 P4 J# ?
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。6 @! R; n7 D; l( E' z8 ^, a
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珠龍) c& n7 k# i& y
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f8 s- ~* \/ z+ d9 ] \# f
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸$ C9 ] z7 |- ]# Q- j* F! w0 I

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九蝦5.39.217.766 @+ O. v$ U4 j; v% c7 _
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 N( P* i `% X4 K4 L
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |! z0 W7 G% B$ w) z! A! F: a4 o; I
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 5.39.217.76# {* M5 _2 B. m# w
當造期： 3 月至 8 月 ( B% Q( s; |! S5 K N- S, ^
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.76' g9 G2 j3 J5 x
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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