[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.76) U- p" s5 W" f% e$ T
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 8 z2 a$ ~5 U  O2 x
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 o: `( ~  h+ f3 U# ?

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。' {2 F# j- A0 `% B% b
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; S0 H" U& q% T$ A$ H) s

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb  P+ [! T. a/ L/ M
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @# v& }, g. W
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 8 W9 [: @9 \8 V) M
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇2 i7 U' K6 I* W2 P& f

冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb- v- a3 @5 W" f# @8 \5 q/ n% p
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: M/ x% ?- h% X; C! K; |, }
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 , P) T2 e6 Y& j( v
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 3 Z9 s+ G8 y0 r
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb, f, [% E* S7 p" g& A( d6 T E
產地：東西沙群島 $ \+ N* w1 n. @
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# O0 M0 N/ }
最佳食法：清蒸
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泥鯭 5.39.217.76& b" p6 G) r) |) [. M- o
產地：本港水域 ( Q0 m% R& z. O' O l& `
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 $ r- R* S/ y' J7 `
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 ' ~. R. {2 Z; \! _7 R5 _2 o; X
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j0 ?2 ]; z. q1 R$ \
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。& D/ r, ?- }; c/ D
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海鰻) I% W# X8 O4 Q+ N8 E2 T/ f
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: b# r5 c! v+ Y' D/ G
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 ( ~) P* ~# U6 M
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇. O% l# |3 r( X- W: A2 I# {
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇; v; G" c9 C+ t, B6 }! A

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花蛤5.39.217.76# _  T! L2 x2 {0 ]) T8 f
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u8 ^" \, p# E( _( Q6 ^* F
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇) s% v' W7 @( V! o* W$ t4 N
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 ' `  X: k3 ]. q0 X9 S5 t$ p: Q% {
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.76( k' R6 P. h9 N. s; H; u2 Z3 F# E
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5 n0 ]9 A& c8 D2 U0 B) O
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.768 s1 m$ {% X# `, I

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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb3 t2 [8 S( L# [1 ]
產地：蘇格蘭 9 L  c1 i' i, S5 F9 _* \
當造期：一年四季公仔箱論壇9 M! A2 a; [; P) ]! x/ p. u
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. ?! w) M) t+ R
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5 ?! B  g5 N9 T; [
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.76) T5 y9 D) `0 Q+ k8 {8 R' q

鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' c5 v6 J# o/ N4 Q% j
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇1 g1 t/ L6 {+ e7 G: J; b, a
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 * I4 ]5 }$ X( C( W2 i2 M f
最佳食法：清蒸、炒+ S3 G, y. u/ a, h6 n c
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 # q( y7 m: r, k% F
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 & e! x1 P5 T5 J3 B2 Q0 Q: M. Y
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 E! S' x9 p
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍6 s! T- F- @+ r/ ]$ P
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 : M0 M3 P; G# h: X) l
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5 ?3 M( ~7 B& n4 c
當造期： 3 月至 9 月 1 b, n/ b1 A' y# N# a7 a
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.76- C; k- B, K& y+ N
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U) }" j+ D S9 s4 P- I
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇- A2 M# s& I/ |1 {& ?. h5 e6 [1 A( ~

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 * c- F4 j6 X3 K0 q* Q8 K7 ^# I
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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