[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \2 P1 h4 [, k0 y" ^; }
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb. s$ E/ \! j0 g4 d
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。' E y9 X( ]! r0 z# Y

魚類：, N7 E) @$ D9 g6 c
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ `- U! F4 w7 B& k( I! ^9 t; D

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 + {1 g7 S/ v0 {% g* @
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 : L2 n8 G7 m2 ]; P
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb& J E- M. h) m; s, k
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5.39.217.762 G$ E) S7 b" `( Z5 ^4 I g

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 + g6 Z: o6 M* I. t7 Y" M6 P
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇4 d f& w; { L; f4 m
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ Q( \+ |2 H, i( B3 J; n
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 ~1 A, l7 Y8 M- Z! Q: A
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.768 A) u4 O! h; n1 G p
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 & j" Q# h" E7 D1 s1 g1 @0 i: u
最佳食法：清蒸5.39.217.765 o2 E( N9 @1 V. H) Q$ u

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇; H4 y0 O9 }! e3 B0 g
最佳食法：清蒸、炒、炸7 d" R" w3 ~5 [% F, f

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黃腳鱲 & y& H* r1 ^! e+ N. ?
產地：本港水域
當造期：一年四季公仔箱論壇! c0 S: c+ \( A, P' B
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: o# Z f5 w1 c& \" e# B
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 / b- n( G$ o5 B7 `* w. H4 z
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 k; h* z; K$ R* M* i

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 2 K, X' K8 z% o/ o# }/ Q" F
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @, ~5 T/ G2 o4 A
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇4 ]! L& f, Q$ T2 o. r4 s, g, x
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb( E+ a# r# R( Y" H/ {9 q
產地：南沙群島公仔箱論壇- x9 A" v) U9 y- v8 d8 @
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.76, h2 J2 J C- P; H
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。7 J4 E+ X+ F! `! f, J. ]# s V9 P

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花蛤
產地：中國南北海區 ; ~* Z p8 V ]
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.765 k/ e/ \; V) a/ e# i6 i
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇1 E1 N' ?0 c) u: R$ N8 W

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扇貝
產地：大連 " `8 Z# w* Z" w- H" k# k7 U& D3 Q
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ; s$ |; W( P. j5 ^; m0 X0 _7 _+ B2 {* w: V
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @# q9 m3 c V& _* m; t" P0 F7 A5 @
產地：蘇格蘭 9 K! h+ F/ Z0 ]5 r
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.76- h; P' |* D5 T( G: |
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇5 p! \* b5 B) y' H( Q9 t$ F
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.76: C" E; M% i# V+ n( j7 o
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇3 N O; n; q& c3 v* ]

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦$ j7 a$ w1 [5 v+ ~
產地：印尼、菲律賓 3 \, ?' ]! {7 V7 \4 t6 S9 B, R
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb* k( k1 \ Z, @! c- A/ g/ V& A" ?
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb. K: ]. ~% _* |. c+ L) O6 \
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍1 t3 C j) G. c# F. y
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb+ T& d2 }" n6 O4 a4 q
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 : |' n7 b$ T2 b( n1 h
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J" d/ M, L* e9 |
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦% `2 W! o2 J0 G& B/ \  ^) c
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ K; M0 ?3 \
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇) M' a. V( `0 Y
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb, m6 i, N/ C6 O+ z0 F3 F
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 4 O2 y  e, v1 Q* |
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。3 d+ `8 G' e* C$ K4 N$ \  o. R1 O
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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb! I) P/ U. }2 z0 h# |+ D) Q
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 - d- H/ P2 g0 T# a; B5 }
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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