[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
公仔箱論壇  u5 ?3 {: `% g- W
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5.39.217.768 j9 K  R: V! g# v6 y- C

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 / Z4 `$ f& M) @, a5 u# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E; H6 Y# ?1 J7 q, D
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i; n* f& Z/ n* }% b" N

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb9 |  ^4 d3 f9 J) `# h8 A
5.39.217.762 k$ d. t. z& E9 s% y+ Y
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O. M& h) Z. M5 T

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 ( m2 p0 I. A6 e$ O

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

公仔箱論壇7 j5 K! E6 \) i6 p' u9 M" d5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 g. n3 M( _. d; X {0 T

! j* [: h! D8 W- t& Z. ~

龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 ?* T: V+ t8 x; Z& e
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇7 h6 k* G! `* C. D c; |$ O, @
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb3 a4 ~- q7 J( Z$ m9 b6 w
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 K( Z. ~+ n' m, i9 G

9 g" U( q5 N9 L$ K

冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I0 [0 k' b9 {8 d: \8 g0 `
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 6 A1 M+ n4 A6 v0 F  u- F
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* I$ J5 d  Y: p7 h
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇+ G+ \: w& g2 w- T$ J8 W
tvb now,tvbnow,bttvb) Z: h7 |9 M" H' W

皇帝星# O v+ ]6 d2 j6 T4 S
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇+ @# I+ e. u p% e6 W8 T6 k
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.76& h) v) t; C( a& H8 W3 Y( s
最佳食法：清蒸或炒球
6 j8 {9 `9 r$ I- {; n- ^2 N

2 f* V+ f# D! g/ w3 S5 U* k

老鼠斑5.39.217.764 U2 g; ^( I/ L* N9 t
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
tvb now,tvbnow,bttvb( y z* s3 ]5 N- Y5 M6 P

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇- r1 ]' ^2 u6 \
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 ! ^2 n( ? b! N
食味：爽嫩鮮甜 # h/ Z& _) I1 I+ Y- O2 b5 I7 w( ?
最佳食法：清蒸、炒、炸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a$ M& X8 e- P
黃腳鱲
產地：本港水域 5.39.217.76 _) c. _! x( J& s
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S) w7 ^2 N" W. u- q2 o6 {7 B
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 4 N9 \& L4 |/ `! ^% V+ P- q0 ^
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J" Z( S# z7 e C$ i
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.76- b/ A' ]9 ]/ u# m+ U( E' G
4 {( z2 s: h0 o* @8 B, F' K0 J5 F# R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 G+ [$ y7 b5 s2 H% P2 X3 L3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. C9 v  M: V8 P
金鼓公仔箱論壇  R6 c  E, `- k5 O$ I4 O4 e& Z
產地：印度洋至太平洋 . A; t# o2 F1 I/ o$ S7 z$ n
當造期：一年四季 ! |; k# v" C( N+ Y2 K$ }; Z
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 % T8 o9 j) y$ T  G, l+ f
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.760 L% g& t( n  u# A& D6 U; W
5.39.217.769 Y0 z! O6 B' x

- s7 Y- Z* g8 m5 {

海鰻
產地：南沙群島公仔箱論壇8 B6 @# J1 W4 Q9 K
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 3 g% _4 m3 W' x
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( [5 j# p( k
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇! E2 W2 h( r# x3 W
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }5 ~- B4 h6 ^; q: L/ ^

5.39.217.763 W w+ z/ z; a3 E

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.769 u, w" i! d4 S2 s# B
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 @- M) o5 S
最佳食法：白烚，炒

5.39.217.767 H9 C, g y" q5 Q' E5 g; a
扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s, p# B( y; d1 ^+ \. U X
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U: \( ~9 _) t) s! ~# s" A
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb" y/ Y9 ]7 H) E& [# s: B" _+ G
! p: V7 h) A. M4 v: k% w8 m

蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb4 b+ W$ X1 z- I* a1 M
產地：蘇格蘭公仔箱論壇, Q& A1 K) G" O _- Z. Z0 a: D
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 s4 F" ?9 t* r
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 - N; T1 ^$ x$ Y
最佳食法：清蒸、炒

tvb now,tvbnow,bttvb/ C+ A& \0 U' v6 L# \& F
/ _7 N+ |0 X% x+ B7 }" Y
鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.764 O% }) @2 x% y$ O: V5 L4 q# I
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 2 {3 I2 [8 |: N+ Z
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |3 i4 O1 E! K) o1 ~7 v4 x; U

琵琶蝦5 i* D* k, m& q8 K
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 8 N; j: y5 B! N
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇: @" S1 i4 o2 f, R) |
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 Z% E' w X V' y$ |
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.76' s5 o$ q4 c8 f6 J; D( V

% a& T; _& E/ O2 z0 G& o
珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C f# y( ?! @8 }. H) u7 ]4 Y; F
產地：海南島 5.39.217.76: [6 |& Z5 i% y$ ?! h3 g
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
5.39.217.76( ?5 l( Y; R5 t) e: H# R# I- o8 u1 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M9 @4 ~% F" x

九蝦5.39.217.767 U9 s1 h5 }! s. x& [
產地：后海灣、流浮山一帶 1 P2 T- F. K! [7 p- K0 w
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼9 r) J0 l0 @' U$ o' @
公仔箱論壇% m% B5 R8 Q6 g- h6 q; [# z r
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇: {& u9 ~' t) a2 g6 n9 b" z
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

公仔箱論壇3 R% @$ ~; e' `! P# v; M% M
針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb) \/ `+ k; ~9 { V3 X
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇. x3 ?# U/ L F
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl