[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 : P: ^/ o' ^3 f& u6 J0 @2 o2 `

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb, a' n; s/ M0 d( r

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉公仔箱論壇% Q2 D$ |- ^& ]
產地：澳洲 5.39.217.76- Q. F2 o& x% g4 ?) v. j/ x, Q
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 . Y, R& ]0 c% B9 _9 ?
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P% ]8 R1 t4 }$ g# E0 [
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5 C' Z  B" u; A' N
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.76; \- k$ t1 a. p; A; w  J/ G) {
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.76" @/ b: i7 E$ ^" B: j
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb- d1 O1 G% B8 |
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z: T: S1 x8 ]9 |& v
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇$ B& T7 D; m. d+ ?/ p; H
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 6 w+ U$ f& X5 r4 n0 A
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a: A4 q5 C9 ~ X
產地：本港水域
當造期：一年四季公仔箱論壇( U; i) S9 K- v% x! B0 W
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。( R% r1 P5 u; A+ |9 T& @9 ^& N7 g- O
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @7 \4 n% |" v5 S8 N F
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻5.39.217.76+ {7 y$ q9 q @+ f! i2 K
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 ! b& S3 ^6 F+ k* O" I+ h
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb6 ?  I" B, J, J7 V% z1 z
產地：中國南北海區 7 M0 p% _5 Q5 G% O
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇7 ~  y8 z- U; B$ `6 s1 U4 @2 H
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb4 @5 v$ p& c2 ~6 B; R# |6 \4 @
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扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L3 c% B& A' w& d( Q& h
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb7 z' X. o. v4 v7 J, ^
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇# x7 m/ |( U/ W9 y# x
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇5 k4 d! ^0 [6 s- V5 {
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb2 j7 x$ t `; _. G, g q) C+ N) s
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇8 J7 L- H4 T/ }, w% B1 N
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G" ]6 x3 Y @' c1 s! x
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?9 [" k/ n- {" Q) h
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.76% T* Q2 f; t4 q) k3 M
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.767 [, X! m& ]1 v: Y
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! R+ V2 X2 K, G. L2 ]9 R
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。& ?) N0 |% d3 e7 R1 y* M& G- L4 W1 i

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.76! o9 {% X- R( ]3 O. _) H$ i* ^% |
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" Q3 m/ L; i# p7 Y
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 6 y; H2 D1 C6 s% N9 A' L7 A
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb r& C( j/ K7 I, @7 o# E
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 \6 }* ~5 t1 H
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' | ^8 E7 b& J+ x& k, i
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦公仔箱論壇. s1 z0 G0 K& ]3 z* M% g" F
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb j9 Q2 n! v) r8 u: P( P
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _6 h1 l) {2 B5 v+ c( F
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: K" o' t. ~' c* I* B/ S
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb% J" g3 h3 J. V3 g) d/ c
最佳食法：白灼5.39.217.767 _) Y- g! S" K: G) N
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚5.39.217.761 v, z4 z- Z* j- s! j: e
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I' Y; Y, _( ?
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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