[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 z. `& b' s& q$ _7 Z" i$ Q

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇% V) r" q- d3 x  j" f+ ]3 o
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇, E& R! p( q9 V( V1 W0 F

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。' o. `$ Q: H  V# C! j- B% B. h& e
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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb/ n! U4 ~: y! z6 t& v: ~
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 2 u; I0 c7 b, \4 A  ^# g4 ~
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x' Y$ r& n/ u- a4 N( F
當造期： 3 月至 6 月 2 z2 O% O/ h/ e) q9 [" T! |
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星5.39.217.766 d1 t# X( [9 d4 p- o: ?( W: w
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 U/ a: `! ?5 w
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @. Y# o$ n! K d
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老鼠斑& S" C$ W @' s F* P/ y5 U
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]7 X5 c* Z$ b1 F/ X- r
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |4 _( {: M1 n
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~) a7 l C6 f7 n# h. t: M& ^6 F0 Y
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 D+ B" J' ?+ M, ]$ N# J
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 z2 E- C! M- `* c6 n* l
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 K4 E8 G4 ]
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.762 o) [0 Q% C* {( a9 Z% c' k
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季公仔箱論壇$ Z0 @. }" Z, l( D
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。. {3 t- [8 i p( P4 v/ d
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 ) k# L$ n$ k2 _4 K
當造期：一年四季公仔箱論壇* G# b/ N# ?3 j! l) i) N
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z" ^% d+ M& k! i( A/ r
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ; X+ i2 P( e6 S& E: V9 k0 V2 Z
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.764 M. F" A" g5 l, \ Y
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 j& ?- {* k- [( b
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `( L) @7 b/ N
當造期：一年四季公仔箱論壇5 Y5 d4 }0 s" P# k! r0 H L
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.76& Q( J/ b$ l7 q. B! |% U& h# W
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |* F- r' A0 o, m& u. w6 x+ X6 s: o( T
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 8 k0 x# [# I7 v: \$ ~
最佳食法：白烚，炒4 A" }6 N3 V* Y% e- n9 P% ]& g/ a6 c

扇貝5.39.217.76, L. H' O3 r. P2 u! g
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^; J. g8 Y' X7 M) h( S
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% } S( s2 X1 ~% K9 C$ B
最佳食法：清蒸、炒2 v4 ] e+ F9 R$ W! D `

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb& O* J$ O* L+ C2 \5 N1 G0 d% ]* g
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.765 Q, @0 ]+ `9 u; U" V0 D1 O/ r
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒6 g8 L& Q! N; G; D/ a# o1 T

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鮑魚5.39.217.76% B# Q' G2 Y* u2 k6 L
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.767 C! y8 t- R* [7 {- J5 H
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 # y# n4 Y, ~9 c
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.768 w( A5 O- N3 W J
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb% u& ?4 e* P0 e& }
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.76' l; j3 n8 C6 K" G
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇" V( s4 h: D8 _7 y4 D
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍5.39.217.76; {1 U0 f; ]# x( I9 T/ y
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; R" w7 A# L/ v1 J" E# @
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `* D, `+ y) ~6 j% l1 F
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇! I8 O( b" b6 c# a; ~
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.769 q  _+ R' R, a9 q- R; a3 i
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb. e. h7 N9 ?' d* a+ m
最佳食法：白灼5.39.217.763 {8 B1 t  U8 ~! ~  _
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I+ a. q& D5 j+ z8 `

公仔箱論壇2 i) z8 c( C$ @- t
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針墨魚公仔箱論壇: A; q3 Y1 b1 q/ ]+ k2 e
產地：香港水域 5.39.217.76# {4 E  B( [; z3 C: j$ W* y( _! p
當造期： 3 月至 8 月   r* d, [6 E2 N6 y. C1 F1 K# d; Z
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。   H9 _, T0 u5 `) t7 [& t
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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