[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 0 p# l2 `* X9 x) I: s( u8 K

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 y5 f" m. t8 b) o& ]

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇7 K9 |; I8 a( D! m3 j# A

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。4 p" M; D$ f% g) u7 o2 ?! K

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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 l" J* S- n; W
產地：澳洲公仔箱論壇1 i" s+ a, E3 K
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb' u) y6 S5 |& H, I* X9 f
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ o5 U& ~1 e* O/ U
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.76/ f! M+ D9 Q& X) Z/ U0 @- U
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.76( l1 a0 ^% L+ o
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇: b" h- p2 y4 A' n, `$ ^' f2 g
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb" d8 T0 r% W# p0 H( ]
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb' T. d+ f j0 f7 u5 t' w
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t* W2 X0 U+ H% X* ~' Y
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 t- {! \& q, i, s$ V. q
當造期： 6 月至 8 月 ; ^9 _+ D0 u8 C# I* K
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 : ]' m9 ^/ p# n) S3 Y/ _
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇% |1 V0 Z1 w, z& k- l* n% v
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.764 [# o2 G, b% z& l% C2 S
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb7 d. L C% X+ U8 S& c, P. h
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb7 f" T: M9 ]- S [
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }8 s: h( V! K5 @$ B8 j: L3 J
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 G4 S# n( ~0 I9 c
產地：印度洋至太平洋 , V( p, e( S' ?/ E4 y
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.76, z" T6 b( a: L
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.761 c' q1 D/ O* w9 C9 ` X* y
當造期：一年四季公仔箱論壇; n, m- D3 ?: Y" Y9 j
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 2 k( p5 Q) Z# T% ^
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h/ N9 h R9 J1 m
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! d$ L4 M9 b% f
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' S' O0 }' R$ }1 x
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 : \1 n$ E l0 F/ L, E& @
最佳食法：白烚，炒
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扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B4 w/ a1 L  }% n0 z
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d, T# x+ r+ ^6 D  q
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇/ z7 U$ k0 E. H' I0 \
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇/ ~  s* U! {4 r3 }
最佳食法：清蒸、炒2 b5 @4 e& q9 E# z7 S: O- U
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蟶子皇5.39.217.76& K  P' |/ y4 o7 l+ }. Q3 q+ t) P
產地：蘇格蘭 5.39.217.764 X! N( l4 {# |  H, j
當造期：一年四季公仔箱論壇6 p1 p+ W1 W6 ]$ p
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l5 e& [9 q4 m# T% w' }5 h* e
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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5.39.217.768 Y6 ^* |# N& }! Z- e
鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇, O! m) g! N3 J. a: P9 A( L( w
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 2 r m$ S: W( {1 Z
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇! ]4 F; H1 Z i) j, A

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ( T1 G* V: F9 N) Z
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.764 _; c7 p: K% ?7 {! l

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇. v( `5 j5 A+ ?/ ]9 [! g+ S
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 y! n0 y% P: u/ d+ h
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 / ^' e4 [( I9 z( l
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸2 y( R" M/ I+ t9 B* g8 y3 X7 `3 N% C
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' F" [ O$ n7 O. o1 _
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.76( Y4 u' H1 ^, u1 k* e; V; z1 Z! d
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.76( [( y: Q1 p0 }' B! X
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇. J* _* J9 @0 u" E; Z- {1 G' I
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.76- V6 G! P1 Y; p& K

針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb) }4 E/ q9 U! k2 I) o, I |$ k. N
產地：香港水域 5.39.217.76! f, V- p5 @; S7 i
當造期： 3 月至 8 月 ! ]+ g+ K% g$ z+ G" `, K3 s
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 - N+ a3 d8 h5 S( w# I5 G" u
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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