[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇% ^& @% Y( O% f

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇+ V3 R1 s5 C+ E2 Y, |; Z
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 3 Q K' u7 y3 n6 y) {
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。" r, ?4 k- t+ z" [0 |
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龍躉6 M( y7 |8 C& K: G, A
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X9 g# D# I$ N, R4 a+ u
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冧蚌1 Y- s: Y) q) D# N8 k" j
產地：本港水域 2 S9 a1 ]) S2 r( F& m
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇/ u, K9 ^- B+ q6 ]9 o- h
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 , p0 O! P8 [1 Q* z0 t/ G4 X
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 * g3 ^: m8 F5 t' [ {+ s( b& C1 u
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 z' I$ k1 C/ P: l
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球. E! w2 ~9 f+ ~$ L+ e8 g7 w

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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; i6 P9 l. X: g1 d" M4 d* U
產地：東西沙群島 , |/ j4 W8 O7 V
當造期： 6 月至 8 月 ' t1 N, ]# I) ~7 J6 M% m
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 2 [2 h8 p5 ]* @3 |
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸5.39.217.76, _4 O0 R; G" f8 q" \$ R
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泥鯭 3 G- X/ e S2 E: r' \9 `4 q9 m
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 : M5 c6 g# Z7 C* h" D
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb. F! e# Y& L9 A4 Y' x! G7 V& O8 }. c
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 L7 E8 H# _; q6 S

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 6 U# r: L, N3 z/ H! |  Y
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# y, J3 S9 K0 ]  j/ i* @: ~' b
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓0 e; V/ O% B% [3 |% e3 C4 _% q
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 % c3 p% v$ ^; k- S: ]' t6 G
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 f/ u/ h9 z2 Q0 W
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 8 q% t: w, Q( P& A# H8 H3 I5 d
最佳食法：清蒸、刺身亦可。! {1 e/ f/ d# q5 E7 `9 W" F
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海鰻: t4 Q) F6 Y2 m: Q
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb6 p6 t: C) I1 S! K( ^" A
當造期：一年四季 5.39.217.769 J% _/ T* e- y1 v
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 ! I# l- ?2 v' V6 \9 ?
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f2 A( g/ F- O7 ?! |- t

花蛤公仔箱論壇: B4 C9 L, L; P& ]
產地：中國南北海區 2 g D* d: P$ _! N2 n- T' m
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒5.39.217.765 p: Y8 j r/ U. ]7 P; d3 g M
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扇貝
產地：大連 5 J) [8 k: s0 m" v" ]: f: _# \# j
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb) x" L) W7 Z4 O! W% I( O; {
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 , Z7 ?& X* }4 O+ ~8 g. `
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇2 _) Q9 G1 }. M3 Y

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蟶子皇% \ U9 f p, P/ _) C p
產地：蘇格蘭 + ?0 H5 i1 c1 q* }/ {
當造期：一年四季公仔箱論壇2 y7 w3 h1 r$ t+ \ C& v+ v
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

鮑魚公仔箱論壇, u2 [# A1 {2 V
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i5 }# f8 Z( p4 V; w8 R! L: W( Y
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb6 r- K& b2 w6 D/ {( |! j0 ~9 Q
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蝦類：5.39.217.76# q% N) a: W! n V# p
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇8 ?, @" ?5 i: T8 w ^
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。; G! F+ [) w) ?3 u/ k6 Y' y# X

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 " L9 J( e U6 n6 s. |
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 7 l, o3 [' }) _/ F( Y5 A
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍5.39.217.768 U, ]- ?+ I" S
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.76$ V7 ^/ }5 P8 A; F1 L
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇0 v% z% J s4 `# k& V# |9 H& G
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.762 L, `1 f' L( [, Z- _
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼. O: P$ W9 {/ {/ t. G$ r
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q5 N9 @9 f+ t. A2 t3 x

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針墨魚
產地：香港水域 / O8 h" W: A) R4 U( l1 C; F% u
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb8 x5 H- w5 C9 B) {9 Y
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.76 a/ a& ]1 e: T
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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