[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5.39.217.760 O3 P% Z; d1 d% L# p

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.76; T( c) N( a9 ]

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇0 P, A0 I2 M& Y# I6 @

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. Q, Q% G h1 @6 G

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.760 I, z/ H: V' H& c$ L; _8 ^# w0 W
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 % Y3 T+ J/ E4 q$ U% c
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb. C' V/ y/ x! i9 H6 c' K6 A
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 / Y2 _  C3 |4 ]0 m5 I
最佳食法：清蒸、刺身。; |0 L% M$ L% j4 z8 D, l4 ]  z6 a( C

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 a, [- _, L
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇3 T6 p7 U: C+ n5 ?+ _
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 5.39.217.764 n4 S5 `( |7 o# a" h% d+ i
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 : \4 s: _7 f& k( N! v% H' |- M2 _
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇9 Y; T! {$ n% D' [/ J! W, K3 h
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇6 R) u3 \# w( z% f$ f& y1 E- h6 \
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲公仔箱論壇' S) k; j( x& A/ S3 b5 ?
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u9 l. @9 R5 f$ [
最佳食法：清蒸、刺身。2 A/ r+ r' K+ I+ \) y' u
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金鼓5.39.217.76; J% Y: v% f9 y6 D+ \
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇/ B) p. {3 v# k' t5 O$ J1 Q5 E) o2 M
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 $ l$ A8 ^$ t( T, O3 H
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U/ _. R* X% t5 N6 B
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb. W' U* F$ Q3 R: B
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇3 P: F. o* o$ z0 \
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.76& T0 M$ m* Q& G! B K. [! J
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。; y# o6 X5 \6 N) _# c; m
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花蛤
產地：中國南北海區 7 y' c" B- a5 o# s9 ^
當造期：一年四季，入夏最佳。 # e' }$ F, q# g* s- }; A- E
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.765 M( h2 G, |% V+ |$ s! [. u. h! K& h2 F
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇+ u$ J( W$ Z( l: `
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扇貝
產地：大連 1 w: [3 K( Y1 `
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% A3 y1 U' ^8 E3 Y& ` {& O$ j& A
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇: }1 o7 q y$ D
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 5.39.217.76: Z( X# T, k- I3 Y
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q7 |& J; I( F7 |
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇/ h7 l8 i M: L1 T* ~0 w
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* g! ~8 ~8 q$ Y
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5 }6 }% N( z: w
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 v! R [6 t( o! W9 f
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 " S3 h% U8 Y2 C7 z! [
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: i! Z7 ^4 v. j. O
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 b1 g4 B( e, z, w! {
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.76, ?3 h1 T/ H( i
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5 Q6 @' t4 }* R }& Z
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 " U/ k" l% G7 U
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸1 o4 _1 U0 q* {- C8 v; D- l

九蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ i& o2 U% S7 ^3 v5 @' K/ h! y
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.76; M: h+ R6 b9 v
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 * g" o" _6 a* D% [0 C
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼5.39.217.766 A! b& r. \, K+ b# C& d
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.76/ ?4 F- U4 Z5 z/ N$ e- E6 o) W4 _
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇* Z) W1 T( k- z! n' {5 l4 ~: J+ Z
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針墨魚
產地：香港水域公仔箱論壇2 Y6 j5 V) M! ~$ ~ Q9 N _7 H
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.76: e( d2 g# I3 k. _- T
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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