[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.76# t3 z. i- Y2 ]
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 # E; u- u' W6 y! }
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o' C$ |$ O& K7 V3 ?1 w
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 2 U d% `8 U0 a) J# ?$ P
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb3 [& m& J+ j2 C1 b5 E! D3 m" g

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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb; v4 s- [) h9 M' x) |0 |* X
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 * {: E( P {5 u! l3 G/ B! b8 a
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 1 K" I3 }* ?. ]4 Q9 `
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 7 C% ]$ D% n! A7 f
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.76 @5 ^6 @: [/ b: z8 E: L
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb9 B. I2 |, |5 T% i' e6 C# r6 f- F. a( b

老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k/ J) J" X7 v7 V! `+ j0 B
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 * a X5 S" z, h; T' t, i3 W3 X
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb( S, @5 `, \" Q& R3 ?
最佳食法：清蒸
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z3 Z/ u4 e8 X
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 2 M$ c- B0 W, i7 Y1 ~
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb! o& k/ `6 W% S; {/ D, G

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黃腳鱲
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb0 m( Y+ C+ n9 z0 v& V5 ^
當造期：一年四季 0 W+ O3 u, ^& n, E
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇" H7 e) N3 ]; q3 k" \. Q/ g
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 ! [5 w4 m! L6 ~& y
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓公仔箱論壇* I+ U9 M- B$ B& X% j9 C
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb5 E% G( ~3 q7 u# h* K
當造期：一年四季公仔箱論壇6 \- U R3 y; |; I9 E( }5 O7 T
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.76) Q# ?7 g3 N' a5 y

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海鰻
產地：南沙群島 . ?, b7 ]# t* Z( I
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q" I# V; `; y. B! V! R
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.76( U' j: a' \- f* D
最佳食法：白烚，炒) J5 i0 {, }% ~; ]( S# P" x

扇貝
產地：大連 8 U* X/ i# k. } `
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb( b( U$ s2 F: k
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇& L' ~% t  E1 K! P$ S- k
產地：蘇格蘭 4 Y- u9 P  r/ i1 H: j& W' d
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V: z/ o& V1 f  V3 _  @1 M
最佳食法：清蒸、炒. q3 U9 [  J; f5 f# u$ @: `7 c0 \

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X  t! R( o! L  Q( A
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.76) G. Z" k' ^1 L$ p* A
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒1 s  U; {. A  r/ j& `2 V6 b
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蝦類：: Q% j$ x. b' A
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb% ? ^. O- Y* n: M3 e' ^
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 }. k1 \' H1 Q9 b
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb! c* Q# ] w# m
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l) z4 f* w; ^" I: ]/ S1 L
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb* @; D" h9 C+ a, V( b1 `
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a6 A& t/ v* a; U. E0 ]$ ~3 i
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb" |0 W% h, [4 f" o r2 Y5 U
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb3 f8 h( e/ s5 C
當造期： 3 月至 9 月 / [9 }- i2 ^2 b1 d
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇# }$ _0 ]0 D0 ^% H8 T) F# _
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇- D. q* C0 h9 o/ ]" m( A% t- y6 a; p
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇' G! z5 |- m! C8 G0 I: U* M% C
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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