[食肆地點] 【雲南正宗滑嘟嘟豆花米線】

石林豆花米線 $26 　米線混和豆花，滑溜可口；不太辣，鹹香惹味。1 Y1 E% c6 o& l" x) t$ R D1 n, k

雲南米線勁 hit ，已是十年八載的事了。
5.39.217.76* W9 D" W/ z% b
只是滿街的雲南米線，個個說自己正宗，但十居其九都做到好似港式車仔麵一樣。 5.39.217.76' N. w1 T# ` U
1 P3 A, g% x& ~9 U, @
直至最近，雲南米線終於起革命，幾間新開的米線鋪，師傅不是雲南人，就是曾赴當地取經，以正宗口味，抗衡歪風。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @, j4 p8 r% O( z" @: ?. [8 s
公仔箱論壇3 [3 k) U6 Q2 ?7 N

一副茶餐廳格局，乾淨企理。

石林涼拌米線 $26 　拌以青瓜、筍絲，清新開胃；米線灼後需座冰成凍麵，柯打要等。tvb now,tvbnow,bttvb$ W. i. G9 L4 \# G- r# I$ X2 ?: l
公仔箱論壇# U/ V0 J5 {, p# V% c# {

老闆兼大廚祿哥是尼泊爾華僑，自小在雲南長大，對烹調很有原則。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D9 e+ g/ x" C9 m! ]' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l! c# p4 g, u6 U0 C* x, B
老闆之一 Tom 　 Tom 說豆花米線香港少有，加上夏天就到，相信定必大受歡迎。1 e; x0 e8 t n r, ^
豆花米線，雲南自古已有，屬街頭小吃。

把豆腐花、辣醬和米線混起來，豆花的凍、辣醬的燙、米線的韌，形成一種獨特的口味。 $ O$ c; x" G3 B! t1 ^4 B" @
tvb now,tvbnow,bttvb9 @6 V2 v- Z" c( T+ U$ Y" u1 [: K/ G5 _- {
年前旺角大救駕，也有正宗豆花米線。可惜店子近日已關門，豆花米線成絕響。直至這雲南石林米線掂在灣仔出現，才重現這難得一見的風味。

小鍋米線 $22 　叫小辣，湯頭已紅得嚇人；辣味偏香而不霸道，辣得過癮。

( P% e: a) s( s- p: K
涼拌蓮藕 $26 　選用老藕切薄片，加入麻辣醬炒，超爽口，愈食愈辣，愈辣愈吃上癮。 J- F/ L* B. Y
公仔箱論壇* l2 Z2 j2 ~4 m
才開業兩個月的雲南石林米線掂，一如其名：「掂」！即使開在灣仔內街，早晚人山人海，一雷天下響，全因兩個字：正宗。
公仔箱論壇6 e" ~; e( y, g' C; W j5 w4 S
老闆兼大廚，自小在雲南長大，對雲南米線，有種莫名執

。他本可賣過橋米線，但見港人怕雞油，寧可不賣。做豆花米線，也相當有性格，半點不遷就港人口味，他覺得豆花米線不辣不好吃，就連客人要求走辣也不准！ tvb now,tvbnow,bttvb. o: t' Y! R1 w+ ?* d4 M* Z

這豆花米線，除了米線、豆腐花，還有花生碎、酸菜、韭菜、芽菜和辣醬，可涼食或溫食，前者米線淥好用冰座

，吃時混上豆花及配料，感覺凍冰冰。後者趁米線灼好還熱時便下豆花配料，吃時微溫，是另一種感受。 ; g6 G h: J& J

撈勻送入口，感覺很複雜 … … 一朕腐乳般的幽香，夾

一股酸辣和花生碎、酸菜的惹味徐徐湧來 … … 嗆！冰凍的豆花，稍稍又中和了辣度，配爽滑的米線，很好吃。
公仔箱論壇) @* I8 i- H- \) [% J0 {
都說大廚對雲南有一份執

，除了米線用較煙韌的江西貨外，自家醃製的酸菜、自家炒的辣醬，全用雲南原材料，正宗得很。
4 ~6 }3 p, g* A/ r
小鍋米線也做得出色，分酸辣和麻辣，湯面滿佈赤紅辣油，未吃已教人汗珠直冒，吃落辣到眼淚都標出來。可選大中小辣，注意分級和一般雲南米線比，要辣多一級。

連小吃也正宗，麻辣豬肚、涼拌黃瓜、口水雞翼、涼拌蓮藕，應麻的麻、應辣的辣。即使不辣的白菜餃也很好吃。五大傳統雲南米線雲南米線，是雲南傳統小吃，少說也有兩百年歷史，可湯可拌，食法多變，各縣各鄉也有自家風味，但主要分五種風味。 2 P% y% V2 h! f$ x% ?/ @; e
5.39.217.76, \- s2 w' g! n: V2 b1 r
一、過橋米線：滇南食法；湯底用老雞、豬骨熬成，湯面有層雞油，藉以保持高溫來灼熟食物。配料、湯和米線分開上，吃時會按次序將生肉、雲腿絲、芽菜、酸菜、腐皮、生菜、香菇絲和米線下到湯中，謂之過橋。 ( Z3 U1 ?. J* @; g, v1 X5 N- _

二、小鍋米線：源自滇東；食法和配料跟過橋米線相似，但將米線和配菜一起放在鍋內跟上湯同煮，並以砂鍋上；另加酸辣醬，傳統上比過橋米線辣而濃味。 5 }" b) {3 O5 D; ~+ T# q

三、豆花米線：據說是昆明的街頭美食，於微溫的米線上鋪有豆腐花、辣醬、芝麻、芽菜、酸菜、韭菜，吃時拌勻，不放湯，整體辣度一般，入口綿滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; T7 t6 _! @3 l' |+ a- }# V

四、涼拌米線：屬滇西風味；米線灼後需「坐冰」成冷麵，跟青瓜絲、甘筍絲、芽菜、韭菜、酸菜、辣醬和甜醬拌勻來吃，集合了冰涼的鹹酸辣滋味。
5.39.217.76# g* W$ e# R# l( A( c; u# {$ R
五、帽子米線：通行全省，常見於麵檔或小販檔，是最家常的食法；製法用料跟小鍋米線相似，但用湯碗盛載；辣醬選擇多，鹹甜酸香激辣口味都有，倒在米線上如帽子般，故名。
公仔箱論壇$ @/ C+ M# p* H5 Z3 |4 s! v5 `5 L2 O

雲南石林米線掂
營業時間： 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb# a& D3 j! p" ?! \& n9 s) | \+ X! }
平均消費： $45

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 雲 南 正 宗 滑 嘟 嘟 豆 花 米 線 】

[食肆地點] 【雲南正宗滑嘟嘟豆花米線】