[食肆地點] 【雲南正宗滑嘟嘟豆花米線】

; Q" o6 \5 C+ o% @$ M3 R# d6 n$ t

石林豆花米線 $26 　米線混和豆花，滑溜可口；不太辣，鹹香惹味。
& w9 w' ~9 S; J& u& {6 O" y8 P
雲南米線勁 hit ，已是十年八載的事了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R9 G4 L' b: `
只是滿街的雲南米線，個個說自己正宗，但十居其九都做到好似港式車仔麵一樣。 2 b. y' T1 I. d' n4 E
. `1 j I. S5 r" d% j4 y2 O* \1 G
直至最近，雲南米線終於起革命，幾間新開的米線鋪，師傅不是雲南人，就是曾赴當地取經，以正宗口味，抗衡歪風。

5.39.217.761 b& a+ w; {0 o! I
一副茶餐廳格局，乾淨企理。
% J0 l, z; A* D- d0 Q

石林涼拌米線 $26 　拌以青瓜、筍絲，清新開胃；米線灼後需座冰成凍麵，柯打要等。4 a8 O$ X |. `- c8 m

老闆兼大廚祿哥是尼泊爾華僑，自小在雲南長大，對烹調很有原則。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }! q3 `5 L3 r# w; T6 | R

老闆之一 Tom 　 Tom 說豆花米線香港少有，加上夏天就到，相信定必大受歡迎。5.39.217.766 G% g" z$ a9 Y0 M9 E4 p
豆花米線，雲南自古已有，屬街頭小吃。

把豆腐花、辣醬和米線混起來，豆花的凍、辣醬的燙、米線的韌，形成一種獨特的口味。
5.39.217.765 o( P V# n' ]9 `! q3 ^
年前旺角大救駕，也有正宗豆花米線。可惜店子近日已關門，豆花米線成絕響。直至這雲南石林米線掂在灣仔出現，才重現這難得一見的風味。$ K6 ~5 L, q8 X }

5.39.217.767 c3 Y6 }% `2 W$ V
小鍋米線 $22 　叫小辣，湯頭已紅得嚇人；辣味偏香而不霸道，辣得過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 k3 r( V; e. _

涼拌蓮藕 $26 　選用老藕切薄片，加入麻辣醬炒，超爽口，愈食愈辣，愈辣愈吃上癮。tvb now,tvbnow,bttvb, o1 Q' ~2 ?" v& T; Q

才開業兩個月的雲南石林米線掂，一如其名：「掂」！即使開在灣仔內街，早晚人山人海，一雷天下響，全因兩個字：正宗。
5.39.217.76' ]' y) h# m/ J
老闆兼大廚，自小在雲南長大，對雲南米線，有種莫名執

。他本可賣過橋米線，但見港人怕雞油，寧可不賣。做豆花米線，也相當有性格，半點不遷就港人口味，他覺得豆花米線不辣不好吃，就連客人要求走辣也不准！
$ w! w% X- Y3 x0 b e( y
這豆花米線，除了米線、豆腐花，還有花生碎、酸菜、韭菜、芽菜和辣醬，可涼食或溫食，前者米線淥好用冰座

，吃時混上豆花及配料，感覺凍冰冰。後者趁米線灼好還熱時便下豆花配料，吃時微溫，是另一種感受。 4 _$ L! ]. K; Z4 W$ j0 o' t( Z2 t

撈勻送入口，感覺很複雜 … … 一朕腐乳般的幽香，夾

一股酸辣和花生碎、酸菜的惹味徐徐湧來 … … 嗆！冰凍的豆花，稍稍又中和了辣度，配爽滑的米線，很好吃。
tvb now,tvbnow,bttvb& h: L% q; D t2 m% m T
都說大廚對雲南有一份執

，除了米線用較煙韌的江西貨外，自家醃製的酸菜、自家炒的辣醬，全用雲南原材料，正宗得很。 ; A& w2 h4 c* [
# o: l- ~* G) \3 D5 \/ O D
小鍋米線也做得出色，分酸辣和麻辣，湯面滿佈赤紅辣油，未吃已教人汗珠直冒，吃落辣到眼淚都標出來。可選大中小辣，注意分級和一般雲南米線比，要辣多一級。5.39.217.76' `: m8 K: | W6 G! ?7 e

連小吃也正宗，麻辣豬肚、涼拌黃瓜、口水雞翼、涼拌蓮藕，應麻的麻、應辣的辣。即使不辣的白菜餃也很好吃。五大傳統雲南米線雲南米線，是雲南傳統小吃，少說也有兩百年歷史，可湯可拌，食法多變，各縣各鄉也有自家風味，但主要分五種風味。

一、過橋米線：滇南食法；湯底用老雞、豬骨熬成，湯面有層雞油，藉以保持高溫來灼熟食物。配料、湯和米線分開上，吃時會按次序將生肉、雲腿絲、芽菜、酸菜、腐皮、生菜、香菇絲和米線下到湯中，謂之過橋。

二、小鍋米線：源自滇東；食法和配料跟過橋米線相似，但將米線和配菜一起放在鍋內跟上湯同煮，並以砂鍋上；另加酸辣醬，傳統上比過橋米線辣而濃味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T: Z4 d& k0 b
三、豆花米線：據說是昆明的街頭美食，於微溫的米線上鋪有豆腐花、辣醬、芝麻、芽菜、酸菜、韭菜，吃時拌勻，不放湯，整體辣度一般，入口綿滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. @- D& b/ L5 o. I$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \6 `6 m; H/ m" u
四、涼拌米線：屬滇西風味；米線灼後需「坐冰」成冷麵，跟青瓜絲、甘筍絲、芽菜、韭菜、酸菜、辣醬和甜醬拌勻來吃，集合了冰涼的鹹酸辣滋味。

五、帽子米線：通行全省，常見於麵檔或小販檔，是最家常的食法；製法用料跟小鍋米線相似，但用湯碗盛載；辣醬選擇多，鹹甜酸香激辣口味都有，倒在米線上如帽子般，故名。