現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 # a2 P1 _8 B( H3 V
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像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 5.39.217.765 `: ]3 M) X8 i3 j3 c* H- ~& Z f
& `. _+ m3 h8 H* l公仔箱論壇現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 tvb now,tvbnow,bttvb% q( b' c5 w d2 m2 l; `6 q0 Y
& }. n- _. o' I% M5 ?1 P' Y0 {; C5.39.217.76偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
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( f: L3 a6 L6 M- S$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
5 c6 b( v" h6 b+ j8 c) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, R; ?% m5 B9 _( J. j* T2 K. {
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鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。5.39.217.763 R% t# l; b0 X* V
6 i m6 @) R% P+ Jtvb now,tvbnow,bttvb此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
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/ D, W* J" K S) }% [5 a3 K公仔箱論壇後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 H8 F! M- |
! f* o% q4 _3 g: w5 a, w這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 5.39.217.76) ]# I0 Z, F' }/ I2 E: a8 {: h
# f/ _2 o. {2 c由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 ' s& R0 b1 J8 R( b+ ^$ @3 A
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不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
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, M: U/ Q4 E1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
' x" V, r0 i, k4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?' T& R' G+ L/ b' y3 o火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 公仔箱論壇2 S3 r( n2 C* O- D9 H
# i, X. E( B; h& Y0 Z要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 5.39.217.76+ A: ~4 s: p, M1 U0 m( y: x% A
( O4 Q9 U" o' j% A; M出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
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2 V1 m# s* R! U( h0 V" G, ~1 S. I5.39.217.76送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
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+ W6 m, o- ^% l0 z6 H; d! g3 b3 Q與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
5 v! a5 ^( k) P/ q* ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 U; U! H1 i' s. I# I1 q! g6 d6 P
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 . A3 z! b1 ~6 U, B8 J% X
! z& |: O7 i( w! Y, e2 ]+ i9 y公仔箱論壇燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 公仔箱論壇8 l" `3 @. s9 D/ L
& o! [' m* n3 K; Z公仔箱論壇但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
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售 賣 點, b3 B" {8 {) t
香 港 燒 味
( a- s; g, u$ V. E$ W; u0 c1 Q9 y營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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