現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
6 D% v% b; Z% X. R" N) ]' D6 Y* b8 r) D0 g
; f5 A. \ D6 I. p& I公仔箱論壇像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 1 Z/ Z& ^: e: f* h
7 k+ a7 w/ ^% K/ k公仔箱論壇現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 公仔箱論壇* h% u3 o$ W" g+ ~/ D! z
3 P9 q# ]: w; M5 \
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
1 n8 R/ \6 a$ A. @) j+ ?" I% J+ x公仔箱論壇
; W* y4 }8 j" `5 M4 k- ?5.39.217.76
/ z1 U' ~; c5 w5.39.217.76燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )公仔箱論壇4 z+ ^; T% I F U
5 c! Y% ]9 \( B$ c" g* ?7 ~
 ; K7 ]0 S& J8 [7 j5 \
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
( b! W- G/ c6 s$ C2 |
0 `+ C8 d$ R0 u6 z+ h1 q- I5.39.217.76此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 $ D+ t" d( M; m) X3 C: ^
5.39.217.761 r$ s( {' T4 C6 T) _+ v6 j9 ~# g
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
: h8 I1 F# Z; q& H
. R; U/ H D5 }% J& P) h5.39.217.76這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 ) W8 |6 R; P( \/ Q. J
tvb now,tvbnow,bttvb8 {# N* z0 j/ s! X
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
9 `9 j N, g! e- [5.39.217.76) o! \' z. l3 `8 I7 r
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 ( A( d+ I- R y( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y( b5 Q p4 b
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
3 Z4 w. ?) ?8 s2 i- _
' F& b9 T, ]/ X% k/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 5.39.217.76) J. x5 X& h1 @3 ~" Z5 B
) F/ {) G$ t3 f- q" V7 y+ h5.39.217.76要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 5.39.217.76& G9 }/ g m2 o; g
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^. d) r3 P- w1 G9 q+ j
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h) T: ]; A: P
: ~( S, @$ S" W/ e送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 W- h+ j' A( _$ n: s
tvb now,tvbnow,bttvb% T: t$ @/ Y7 U: B
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
. e! P2 \, l: m公仔箱論壇, G7 p1 h" r0 o- A/ u
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
* ]$ X8 A! J. g! Q$ H公仔箱論壇
$ \! R- k( z+ ]# G! m公仔箱論壇燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 ( Z' f. P; v6 v: z8 v
5.39.217.762 S" T r* J9 j5 w* O2 O. G
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 w! k! w* X: s
5.39.217.76: t" t% {$ c2 K3 J, Q( s
售 賣 點) O/ F2 Z* C( p3 V2 [% w
香 港 燒 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e! x F6 ~. u, N
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 