現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
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像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 , M! i. k0 X: m+ Q
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偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。公仔箱論壇* q) d& N9 e1 o; E2 I/ b
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燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
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1 q" {" E. y3 J5 O' i; O# z鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。) p1 ]" n# P( q! w
+ L0 m. m* m1 g" a此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
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後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
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# w" O& i2 \$ Z8 _4 ]: otvb now,tvbnow,bttvb這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 W" o1 s. ]6 u6 o7 X
, f5 j9 q: H) d: c; Z" T公仔箱論壇由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d* _6 e0 i7 N y' X2 j U! ^/ o" [
% A6 H( k i- z7 R2 Atvb now,tvbnow,bttvb不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
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! @7 W7 U" n f; U! u L鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
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火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 公仔箱論壇' O e. C- I+ }5 @ e" m" g, h
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要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 tvb now,tvbnow,bttvb, B. S( i( E+ P' `4 x/ n& c7 X" J
# b9 s& S: v# r7 b/ Z3 k9 P5.39.217.76出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 : Q! z+ ]3 T, |3 @
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送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 - h0 K& X+ W+ ?. D! V& _7 l- n
& B7 m- ?, f5 E+ d6 T9 B! b5.39.217.76與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。 5.39.217.76, t! D0 G) B W& ^7 w
. Q5 ~; {' N) x' N1 h1 h鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
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; J! F/ z, A: ?" i5.39.217.76燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
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1 f3 W7 s8 w) J5.39.217.76但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
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4 S4 O& ^, `# ^售 賣 點
7 r3 c6 K- x: j4 Y: _0 o5.39.217.76香 港 燒 味 ; W% Z0 {9 N7 L
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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發表於 2009-3-8 12:44 PM
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