 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m7 A" _/ z) O+ q$ R' E, `# C% h
) Z$ b" B! X+ @! A$ u" y& R7 r公仔箱論壇如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。) l5 z( m. O9 e( g
5.39.217.76- {" M! t1 j1 G- I9 }+ g, s/ ^) T
/ {* X0 O; J7 [ dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 d. I: X; g7 f: B& }! k7 D1 Y5 t
Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 ): {. n6 _" k$ M6 S! Y/ F
) j# S3 [/ I9 U- T. k7 R8 E5.39.217.76薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。
) ^0 Q0 M$ z' e! F4 n3 ]7 p
( Q+ k9 R1 P2 h6 v在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
# M8 @) t+ j! X公仔箱論壇3 `' W& b5 v4 I. [7 j2 X0 B: D
著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 " Y) U# W( b5 I( C# B( S
* l" q# u0 }7 T, i" S( T; u2 z0 k" K公仔箱論壇這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
" x- M2 B, P$ N) ?% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k* B$ e" o: U; x) _+ Q& t$ A9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。tvb now,tvbnow,bttvb# W! [! S$ K! r6 a0 I4 v. l
: A5 I# l2 M3 ~$ V1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g' n- i' c# N2 I# M9 E+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
/ Z7 q& `& W5 `7 }4 X8 `對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ ]6 D+ r6 ^: T3 o2 h+ z: W
/ A; `% R4 y9 b9 ztvb now,tvbnow,bttvb但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。
# [5 l9 s& s7 `! l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v6 ^8 Z, R% n- n" h+ s
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
6 Q' [& I/ i9 z& B! L E6 `% h) V ]2 r5 I' a- l" l8 S
有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。
( G5 ?$ M7 T) X- c C' i, c: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c% [9 r3 ~! h ptvb now,tvbnow,bttvb像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。
/ V5 P0 c/ b6 Q. J 公仔箱論壇- m1 o5 q. d* A) n* x( L8 A5 K
* _9 x- v- \' V: Q7 k1 `5.39.217.76香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
+ P) y' I7 n1 t1 |7 s2 o
a8 \# R* X3 {' d& R" Dtvb now,tvbnow,bttvb薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。tvb now,tvbnow,bttvb3 _" l4 ^( j$ V) ]( A
 8 t, ?# u- _ T2 Q; O% q! W3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 u+ Z9 T; F3 g
以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
5 R; u$ @0 [7 F* W" v4 I) E5.39.217.76 5.39.217.76( V4 W' ~( A1 s% j2 l
tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 o1 V' Q' m# n ]! L0 H- n
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。
( f% L+ u' s- l2 S( r公仔箱論壇 5.39.217.769 T% z9 H" w8 E! i# H6 ]3 o
! J' e$ N4 a. O9 D% H: f4 I
加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。1 k7 ^. J2 \ T1 t% r
 tvb now,tvbnow,bttvb% |$ z2 {" @9 k4 g
7 C" n) [9 I: R; x
Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
+ A* d ~0 O3 O% G( D, L# K5 itvb now,tvbnow,bttvb
. z3 Q, T, t+ ^6 O8 h, X3 A" K5 Ktvb now,tvbnow,bttvb幼 滑 的 秘 密公仔箱論壇- Z7 k" H0 k) a% Q
在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
: z: b2 J% e# R* i$ }! p公仔箱論壇
# Y- P3 `2 F/ W) Z0 b+ h! {7 m- l2 I8 jtvb now,tvbnow,bttvb若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 / r, |( H4 b) \5 P
5.39.217.762 u$ E$ A, R# f! u6 ?+ N
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。
^* N3 j; q Q6 T! |5 {) w7 y/ k5.39.217.76' P, I) ?5 o7 p1 Y6 V- A
Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
+ b* s' P# H* C* l公仔箱論壇1 a' d: q, M. ^( J$ w. I
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D' F3 A( r* G% d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p6 G) w; o; z4 l2 v4 u
" d- w, ~6 C$ H; Q- f R [% I5 c, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全 世 界 最 滑 的 牛 油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e5 H& y1 F; B* G: q0 w9 `. P
這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
& V* O2 }4 Y: _7 `8 S公仔箱論壇
' C* U# s( e& {9 G5 Q5 x5 T1 W5.39.217.76薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
8 M0 s8 s" O+ w
) j( k8 k4 s, ^1 o7 z( f% ^3 Q% |) F所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# k7 D# @5 e( t+ d- c7 E
( ^: d4 S- K' b/ }L'atelier de Joel Robuchon
, t' h) k) ~( r- [$ a5.39.217.76營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm# M4 F& t! s4 ^! p
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 