 p. ?8 `! M4 r0 e9 i) o, b' [8 L- K
' ^4 S3 d! r, D3 e+ B. E5 xtvb now,tvbnow,bttvb如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。
) l, F! \% d2 y! A5 q' h公仔箱論壇# g3 ~6 i( t/ c0 f3 E3 s3 H
 5.39.217.769 O$ G' H& N( R8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t u- F, K% t+ B5 V J/ W" G& L' [
Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )8 Q( Q$ P% c u. Q* Q
' d$ z+ V1 z5 D3 m, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。5.39.217.76. s% g% y" I2 b
$ |6 n$ l7 ~2 k2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
" j5 y6 x' N6 X% R5 m, `5.39.217.76
' a W O+ B) \8 J8 I6 e9 A+ t2 g著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w) X: g- A! l6 I- }6 Q
0 ]8 [# K% |* N* p R) r" C0 ^tvb now,tvbnow,bttvb這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
0 i* S5 S4 [ t6 D3 c- T! mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. A7 J& Y3 ]' M0 i5 e0 ~ u3 C
國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
3 |3 g, k( J) d+ I) }% Ptvb now,tvbnow,bttvb ( R/ T4 M& {' j* }5 m
1 T0 m6 |! y7 Z% C, g! [( [, C' D; W5.39.217.76千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
8 P7 E m5 w, L5 |4 e對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
, c8 u! b$ u0 D* P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 t( ]. Y" K; t S" s+ B
但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 ( z" z/ [* o7 |0 j x
tvb now,tvbnow,bttvb6 i# ]( d I& i% z% D
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
$ T+ `2 U+ Y4 C: Etvb now,tvbnow,bttvb
u/ j. h& M/ V" c% Q& {) N4 ]* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 - ?3 M3 h- ]/ @* I
5.39.217.76# l9 T, l5 A0 t+ G' {" X$ N0 e
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。
: M6 j1 C+ a3 {5.39.217.76 / h7 Z9 s$ D ~/ q+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H: Y* Z# d7 M( M- d
香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。3 S0 C+ a: w/ C, O- y! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t" o2 C. j7 N! |3 T3 V) n
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w0 F" |* w B5 l; J# V
1 R, e" i6 K9 h
% n9 C3 @' [0 B' Q以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。5.39.217.76' E. `$ j; a' t0 ~. E, e) a+ u ]5 A( n
 5.39.217.765 j, L' r0 D+ ^! h. B/ t
: h+ f$ E* v2 @ K( u& ^8 C0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。7 n3 T# m% n, Z9 G
 5.39.217.76& ^' n+ m/ R2 F0 |( j
公仔箱論壇1 N/ q2 G- ]' d2 b/ d1 a- I
加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。3 Q" b, J8 `8 @
% Z2 m& ]7 V" {: I: w" Y+ X, itvb now,tvbnow,bttvb
- H8 A) P) J( d* x; c* f% }Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
5 R6 _1 T, V* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + w3 q9 b" M. D9 K4 h$ N1 t
幼 滑 的 秘 密
4 u$ ~" X9 ?8 d% H5 i+ t5.39.217.76在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
1 E9 }. k8 l3 @6 F, R& }5.39.217.76
q7 u; l0 t& e. f7 D公仔箱論壇若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。
* e% v7 G+ W2 ~0 l! J8 B1 H% ~2 G. ~3 @3 Q
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。
4 e. k! S! K$ K公仔箱論壇
# ^% W. \+ r# w( b5 K5.39.217.76Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。5.39.217.766 d j1 a& R3 m8 d$ _9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb. _4 x! c: Q6 G" \7 s
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。
4 V0 V! ? j x4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
* ?5 N+ l9 P2 I' b U- `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# P5 Q! G0 z3 d, k: e [
全 世 界 最 滑 的 牛 油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G0 P* |0 H+ f, {
這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
~" ^' l: q3 [1 X/ p9 q9 P+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i6 Y: a0 G2 |$ N+ R9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
. N0 T& N4 u; j
- `+ u1 j9 C9 o" ]tvb now,tvbnow,bttvb所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？
m3 P- O! N/ Y3 {
2 I7 m/ i% Z- `; o/ w, X: N: l% [tvb now,tvbnow,bttvbL'atelier de Joel RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _ ~! p- g$ G' X) p1 e
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm公仔箱論壇5 u1 X, x2 U+ ]5 L, {
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 
發表於 2009-2-22 10:06 AM
| 
