[中式食譜] 紅糟爆肉絲

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材 料tvb now,tvbnow,bttvb" b. q; `9 N- k( e! k& [
香 菇 3 隻 、 冬 1/2 條 、 柳 脢 肉 200 克 、 京 1 條 、 蒜 茸 2 茶 匙 、 生 粉 水 / 麻 油 各 少 許
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7 m+ s# Y% X5 o7 ~4 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, |, ?$ h9 l) o7 m7 C
調 味 料
3 o/ n# `* }2 ]7 e# O% U生 抽 2 茶 匙 、 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 / 水 各 少 許
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汁 料
# C) @, ~) W. a1 a! c紅 糟 3 湯 匙 、 生 抽 3 茶 匙 、 糖 1 1/2 茶 匙
0 N- e0 e. t: T8 K/ r5 p5 |. o公仔箱論壇: ?, }( E- G$ S; X# }+ d" [( h

4 g/ k) D# X. a公仔箱論壇做 法
( k, [5 j2 B# c: |) \1. 香 菇 浸 軟 後 去 椗 後 切 絲 ； 冬 切 片 ； 京 切 去 除 頂 部 的 老 葉 ， 再 斜 切 成 片 狀 。
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" R; m- d" o1 N& ?6 Y) w4 f+ Otvb now,tvbnow,bttvb2. 柳 脢 肉 切 片 後 切 絲 ， 加 生 抽 、 水 、 糖 、 生 粉 及 胡 椒 粉 撈 勻 醃 一 陣 。
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3. 將 紅 糟 、 生 抽 及 糖 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。
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4. 燒 熱 鑊 加 油 ， 爆 香 京 炒 至 熟 後 盛 起 備 用 。 再 燒 熱 鑊 加 油 ， 用 中 火 爆 香 蒜 茸 後 加 柳 脢 肉 絲 炒 到 半 熟 ， 加 香 菇 絲 及 冬 片 兜 勻 ， 下 醬 汁 炒 勻 後 加 京 ， 下 生 粉 水 埋 芡 ， 再 下 麻 油 撈 勻 即 可 。
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貼 士! @0 d. ^1 `0 ~6 y" @8 K- D5 g
如 果 買 鮮 或 包 裝 ， 最 好 先 水 ， 可 去 除 澀 味 與 酸 味 。