今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
) k* a7 S: A; W! M' o公仔箱論壇
. e4 z/ Q! S; A2 U, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！' P( K+ E' y- }7 T+ |+ S
公仔箱論壇# u+ C Q- u- i
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
5 [7 R+ \# R. Y! g1 ]" X7 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 W+ ^6 b$ ]6 a6 ]
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]' K6 Z# Q4 _0 Z3 M6 }
公仔箱論壇* ]) ?5 f; i5 `/ M2 h8 S% x
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
6 B1 N0 h- h9 ~& C5.39.217.76
8 A! f3 y8 Y1 `5 N: e& s2 {大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。/ i! ~) a% ]( P8 y+ J
8 {8 q5 a2 M0 M- S6 m8 A+ j公仔箱論壇鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
4 y* m6 O+ X+ L0 ]) [公仔箱論壇
' T$ K! J' |5 T/ R! K% Z5 P在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
, t& c m) ]5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 n' A7 N" e/ N, G! q: N1 |1 l l# t
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220, n J$ q \8 @! r5 L9 u" H
2 f6 x- p; b: ^" X選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j# r% e- K( H
' p9 c2 f+ Y. i3 i# k2 Z海味野菌蹄花鍋$250
. ^0 P' ]( B, F; H1 p7 j3 W# _
5 ]% L0 p) f, c3 Q' v, |豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。5.39.217.76- k8 Q/ D3 b3 ^: v L |
tvb now,tvbnow,bttvb5 G; D8 n* L- f* b: e: i
酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇* v$ O) v/ i3 W: G
$ C5 c. x! h4 G' k% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。- V; v8 S# W( @& L- K
公仔箱論壇$ l+ D$ v, g0 z- }- x# c
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
% ~5 N% I# ^4 J% ] h( Jtvb now,tvbnow,bttvb
& O# i& m5 e) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
7 U& S h0 S ~% ftvb now,tvbnow,bttvb/ n: p# h' `2 J
荷芹花膠條炒蛇絲 $148公仔箱論壇) G2 p; F( ~) U$ e$ z- n: y! J0 I
5.39.217.762 u) H, W( O& }! e2 [, s
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
}3 N0 ^9 l$ Q; L9 y; e+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~0 _% Q+ n3 v5 }& }* _雙冬羊腩煲仔飯$180
- _1 c5 X. `/ c9 }# Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) m/ h9 f7 N6 ?6 E# ^3 t) m9 W
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
" A" b6 M4 n/ z6 M5.39.217.76
$ q! f; i9 g9 Q! j+ E6 f) r: o% U椰香荔芋油鴨煲 $78
6 L% D V, S6 M* C7 T! w# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s# Z& {/ h; I7 K$ z! _芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。5.39.217.76, }6 a* A2 y: q8 a8 E2 ]% C" U; W7 D) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U) W A1 _$ H
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
9 O8 U& [1 K0 y9 B7 \6 w0 a
% n( i; M, V+ _5 e/ D6 ^5.39.217.76鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* C5 R5 v1 M8 U* O8 E- k
+ F, Y$ `9 B1 k! O' O紅燒甘栗鱷魚件 $128tvb now,tvbnow,bttvb& M% W" F) N% b) j# ]
2 j* U0 p* j" g8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; O/ U; V1 t: k' U5 }
3 Z' Y2 P( I) y2 o
* }0 l7 o) u: f9 l. z# R+ U
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 