今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o* P3 p9 W0 Q! Q/ E* L+ l* r! s
+ Y- j6 P/ ?6 C. {2 W9 P以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇7 \. K' m% } @" e: z+ K
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
* m! q2 y1 B* t. \+ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 m5 E: e; s/ ]3 a" R+ Y
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250公仔箱論壇3 z8 W( [# m% X
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2205.39.217.76' x u c9 J1 h. w Z) Y& |+ S
. b& e% r1 r( P; B4 X5.39.217.76在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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+ B( c" K( _/ u/ g青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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: R$ h3 `2 |9 E P' r選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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' I% L# n. j1 q0 u- @. Y, l2 z9 t; \海味野菌蹄花鍋$250tvb now,tvbnow,bttvb/ _, F: y% n8 o, p% D3 e
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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" r2 b% X4 _5 [$ w7 }8 @6 @4 @tvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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. E% A) b% ]. h( Y' E, t公仔箱論壇旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。+ H: B6 }, T5 k: }4 L
3 `% `$ b' l9 ~, v5.39.217.76暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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% P/ @; q: p- A5 Z% T- ~- }* ~; Q3 q$ `公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $1485.39.217.76* ?) ^+ ^$ l, X' o6 k
4 m0 G4 c, o0 J- z2 Btvb now,tvbnow,bttvb蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ l! U" u7 A/ s. i
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雙冬羊腩煲仔飯$180$ A- I1 h( x5 g, e5 k9 z2 ~
9 M0 C1 J. F- R' v; k9 E: `5.39.217.76以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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+ T+ ]$ e1 I4 U: @1 [4 l5.39.217.76椰香荔芋油鴨煲 $78
# d' Y( F& ]7 h3 j: x+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e8 ]* A& u" A# u6 m- u3 X: ?0 l$ k
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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6 R+ K; Q, W6 N( ^0 Y$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $885.39.217.76: \2 q; M6 ^9 c: Y0 W; f8 ^
. C8 l% U) K. O2 w鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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紅燒甘栗鱷魚件 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m; ^2 f' g5 G' m2 O6 q
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。' A8 o& B8 L, L( U
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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