今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。( q9 n( }: r9 w. e' R
. d1 H7 d' C0 f! L* O
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvb now,tvbnow,bttvb3 \7 B, l# y& `2 P' P1 g
0 c3 V4 y& C9 Z2 P! Z
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。5.39.217.76: d/ c5 Q2 e9 E: |! A
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 X# L9 Y8 `6 k2 x, G f
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
* @0 e! C3 A! I1 @: s( K4 ?) _公仔箱論壇
, {. P% E1 F, t) d+ M3 g" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 z# T1 l2 j
G1 U! j$ G4 i6 R& b: Vtvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 X( N. O" M6 p2 j# \
+ \% r1 I% [; \+ {! i" Q! V5 K! x
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
8 t# o; R& o I公仔箱論壇
; N2 ?$ m9 K6 P9 K. V- X# qtvb now,tvbnow,bttvb在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
, X7 D5 g ~( Q' M5 l7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e3 {) B0 H W( itvb now,tvbnow,bttvb青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
" G' l( b8 _8 y- V' P6 N0 V5.39.217.76: G) n: Z+ r! a' f- x x! B
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。5.39.217.76' L8 c+ K, P2 h5 M
, ?. D- X/ b$ ~! } t4 A$ [; x% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海味野菌蹄花鍋$250
+ c) [9 m& \/ R% r) K4 `& c9 Utvb now,tvbnow,bttvb% c4 F; n2 B% \" s9 f5 B, e
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C# t4 b; ?# J& b0 @! a. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e( d5 I1 L9 R0 h! G3 \! o5 }: i
酸菜螺醬雞公鍋$220
( |1 l# C. I1 u& o {. P/ l S5.39.217.76* O6 q5 x1 F. T! @
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^1 ^" S2 D0 E
4 d7 f5 j5 f7 u$ Q& f4 B9 i
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f+ e+ {/ _$ e6 S
7 p& L& `, H* _5 f1 {- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
) \( N, o5 n& K0 g6 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! _9 H' D5 m/ G6 b* ?) M/ V+ w! k
荷芹花膠條炒蛇絲 $148! V2 c) X5 X4 i. m7 M# @3 F
% ]2 L) K6 t" ^8 o3 t7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
# D5 v- W6 e- Z$ r& H公仔箱論壇
; C6 @; O: b+ ~! N3 Stvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$1805.39.217.76) \9 g$ V" m1 Q$ Q( R/ f6 U; k
, u( d* k! K0 w0 o a. o
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 e) p* ~3 a' @5 }; I; E
2 P9 S1 @, N I7 R/ i椰香荔芋油鴨煲 $78+ _3 h% Q; H z5 ~. H: _, l7 [7 t7 m
/ ?7 g& W+ ?; C, x* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
9 j& E8 A' ~/ U5.39.217.76' @# m- o0 a1 B8 Z3 y
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
' y- Z. D/ D* y7 u/ C' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k* ^+ F" e: S7 L- ?8 R5 s
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。+ n* _, W' D/ @1 X0 `; Y! T
- D3 [ ~, d( n" a; K1 k紅燒甘栗鱷魚件 $128
" d9 z$ R; s, U0 ]# ^. U5 J1 K/ T5.39.217.76 C2 ^! B+ {! {! \8 d: ~
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A% Y. Z# l; w& b4 H* Z$ V' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( q6 \. a& O- |! M
" b* K7 y' v: W+ k3 a! _4 k |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 