今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
+ u# M0 R r! d9 O- j% d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v7 s2 N4 {6 ?+ [
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇! U# W. s: a/ q6 \+ H7 Y$ Z
公仔箱論壇5 t- n$ z `+ ^+ m5 O# D9 t; C5 H
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。& R+ r0 }8 n3 |2 F0 N# Y* L
H; A; L3 y6 l' b8 y a另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。公仔箱論壇- j/ H' p# j! @& H! J& ^5 U: Y# M
8 S0 k2 V0 \& |4 ^0 \! k
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
& B' m& N- N) q5 ?0 _8 K+ D/ J; Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; e: @( o$ h& ~/ {
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
3 l" I n, i! ]/ @, Y# w) M M
7 p- x9 `3 k% x5.39.217.76鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2205.39.217.76% c5 Z+ E X# O, F
9 ^+ c+ f- } B& W! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。* Z2 S1 p9 X/ m7 \+ n p
7 p2 ?* [. N) j# E+ k0 X; m( o公仔箱論壇青花椒薑芽蛙腿鍋 $2205.39.217.76/ {' H( E/ X9 b4 g$ D( ]+ T+ Z1 ?5 ?
$ r8 ^3 `. @+ s0 _選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。公仔箱論壇+ }0 D: i3 m' v8 ^ g
tvb now,tvbnow,bttvb% H# p$ c! B) ~4 N V+ x% B
海味野菌蹄花鍋$2505.39.217.76& W( Y/ }# P; a1 Q1 @4 \( x! Z
0 U6 O' g! K& H; o: L, O0 _0 z: `
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
. C- F4 B# g8 U0 a; [公仔箱論壇
0 |, [ s" k3 v) A公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb! n, _5 p, K! @
公仔箱論壇0 Y, Q& ^, c: t9 |2 f, \" R: g
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。公仔箱論壇- i* n- }. {! |. i9 K0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: W( M, R G
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
) \4 x b* M* z* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J o* z5 s* A" H0 Btvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇+ P( U, d) |, w5 R% s& R, W( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T( |; [, C% s9 ?" K7 y- z/ z9 a8 J: o
荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* x6 e4 }; H* E$ s" e5 q, W0 r# A1 \
0 t% {0 R5 e9 l公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
( Q2 p# w3 d: O* S' K) G) x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @, D" t! r# \' Z- P
雙冬羊腩煲仔飯$180
& r) {, g% @. {$ h+ N. n; F" v5.39.217.76
* p# k+ C0 i( Y* E! \! O) w& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ d4 w8 d1 ?' M# y! _
: d: j8 o! o: }$ V [) d" T; btvb now,tvbnow,bttvb椰香荔芋油鴨煲 $78公仔箱論壇! v! [; A* ]5 |+ r4 e" P( o, B
8 {# p7 l& @9 y1 k5 r公仔箱論壇芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
; ]: O# W! \% Q! p- q) G
1 e2 K3 O/ M5 Z, ]3 f. f/ ?公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
- e' h N; _, m0 S! q8 z3 D' K9 l1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^4 T- p0 a4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
& j, f( c0 @" @: M+ _' x1 y# G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 m0 |4 O) ?6 K# a
紅燒甘栗鱷魚件 $128 {" B9 p; r# Y, p+ d( l
) P. e' ]) y2 D" j0 F' l6 m
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
9 y8 [( G0 J, ]6 R [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d4 ~& n1 g3 u/ i/ M' h- m公仔箱論壇
& p9 c, z w0 {) y公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 