今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇5 b( r! T9 V, y) e q! x
6 X, D- v4 e( h& ]* g- t公仔箱論壇老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ U6 D9 L- G* {" t) L
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。4 B6 r6 i2 Z5 B: r& c! G& W7 F
2 c4 t5 h V4 R9 B% A/ ~1 j/ [# a5.39.217.76蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250公仔箱論壇$ `5 ? r9 z, D2 t
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。5.39.217.76 {6 u/ r) x( X% V. ]7 T
# E* M4 ?: z5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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% `5 i n# I# Q9 y1 E7 W% ^5.39.217.76青花椒薑芽蛙腿鍋 $2205.39.217.763 |5 U/ u$ X: h3 e
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb. T/ d l2 Z' o5 i9 X* G# v( s
* m Z4 v* @! ]( S, R. {& O公仔箱論壇海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇( e# Q* J( o7 }1 K ^7 |
& \+ ]* L) R% j8 q( b: s8 a公仔箱論壇豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb$ i. P' F. u& `( w# s, D1 T3 [
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酸菜螺醬雞公鍋$220
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。5.39.217.76# l, N2 a( A* R$ X- R2 e
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
3 J1 `& c/ m9 m( C0 u% d/ {# X/ v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?) e' J( `/ ?& c! {
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇* e0 J3 X- U. A) b3 k& [2 p
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148% [5 J8 Y0 h* z/ J
/ C/ Z5 a- }3 b+ E蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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! e& J) K# y2 Q2 y g2 {公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$180
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/ @) _, ^- K3 h9 Q% F2 h1 ^5.39.217.76以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。- H7 Y% c, g4 E& R u9 o
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。" |4 W- D4 I% {5 W( L
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $885.39.217.76) Y! B |; c6 t6 Z. w0 |
' p: P, H$ P! V: l+ T* Z1 R# R, Z鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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5 d( B2 q( O- x7 k+ }3 @* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒甘栗鱷魚件 $1285.39.217.76! Y: S1 N) F5 s5 x0 K
. S. \5 z8 _! X' K z$ I3 n5.39.217.76鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w! J" E% h7 i. ]
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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