今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。公仔箱論壇: a1 E6 ?" y' A9 @" f/ k
) }8 b1 ~' | u: u8 T' f7 g7 p Stvb now,tvbnow,bttvb以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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k f) y! C2 c1 U3 G. V) i2 M老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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. r. }5 p6 l5 w2 Z公仔箱論壇另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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. Q2 h1 _; w: o I# P5.39.217.76大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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9 X9 ~9 q I3 G$ K, `" p5 w% x公仔箱論壇鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2208 k7 ~4 Q5 B w6 p/ a
( B S* f+ c) `! q: L+ M4 K" Xtvb now,tvbnow,bttvb在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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% ]$ g( `* \5 u0 k8 I# K! F" b5 B青花椒薑芽蛙腿鍋 $220公仔箱論壇1 }0 c3 I3 U7 x' `! j2 k
; _0 j4 _4 k1 J5 ]+ W選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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* w. ^9 U- ]0 {5 {) ]( E& ^公仔箱論壇海味野菌蹄花鍋$250
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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( M/ j- ]/ I+ m7 l. q- q/ E公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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" z% q; _' P1 M4 Ttvb now,tvbnow,bttvb旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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# \* M# m) h" h& \# y/ F9 etvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇! U: M# t' e1 W0 i7 G0 l
/ D, t/ C$ W: E/ B/ V$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。& i# y0 o1 g- E0 o- o" m( D
4 y6 ^7 V. j5 Utvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$1805.39.217.76& g+ s- D; `5 N; |
6 _) w' e1 `$ p$ N3 t; t% ]以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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' M3 E4 N1 e" M. @5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb% e- A8 o4 V9 T
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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7 t; p- M( P- [; i. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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" k8 `! B& `9 Q' j9 n: [# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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1 u7 y! t" W5 J3 T4 p; Ytvb now,tvbnow,bttvb紅燒甘栗鱷魚件 $128
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; D. M- [( }6 A; n) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。公仔箱論壇" b" X* |: L$ v/ W$ @; m2 W
0 P4 ?! C7 B& t. K) U% H+ a公仔箱論壇5.39.217.76* _$ d( A4 K/ g* n4 o, R% \
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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