今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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j& m3 {8 ~2 e" e老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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1 m4 G/ X2 c* s$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。公仔箱論壇! w6 I! C% d- R& K1 `4 _
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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/ N- @" j- w) I! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。( T0 X' n% l9 E# ?3 ?
% i/ }0 X) q) H; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
" V- W, ?" | p. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: g, d0 X1 i+ }4 w) s8 c+ j
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇7 o4 |9 g% V3 V! d; W4 N1 i2 s
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $2202 t0 Y" [9 \4 d X0 x I) L
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。5.39.217.76; f) P$ i Z3 M/ C3 i7 {
9 P1 z$ m* n* y9 s4 T公仔箱論壇海味野菌蹄花鍋$250
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8 [7 V, o0 t7 X1 L公仔箱論壇豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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酸菜螺醬雞公鍋$220
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。公仔箱論壇9 c' v4 d5 ^+ ~4 b
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。tvb now,tvbnow,bttvb2 e# E5 V0 f; X, V2 A H
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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' b0 }$ {; _' ?8 @' I! k公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148
, R6 x' x) z1 u5.39.217.76
$ d9 l' T9 Y) K8 A, d2 u/ [0 G U蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。% q; O" y7 @0 s- j6 P# I& R# J/ ^% z
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椰香荔芋油鴨煲 $78: `9 B* G; u. d" w: ^7 e7 Z) a
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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' e' B4 }* |+ k) b' V蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 m% a7 x, ~+ _- b& e; N8 B
9 }6 F) g: m4 S9 |9 F. ^鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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紅燒甘栗鱷魚件 $128公仔箱論壇% d! z0 Q4 z B
, D& J) Y9 ^' [9 N' a K0 f5.39.217.76鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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