[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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1 b. }: ~/ V/ m5.39.217.76材 料
5 }# j; P/ j' x+ O# m* @* {tvb now,tvbnow,bttvb光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
- ?$ t3 w& J% o$ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 N6 ^6 S  j5 J% b0 y- r
雞 皮 水 料
2 I5 \! q. C0 S, X3 c6 O" V公仔箱論壇蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 / S1 \% x6 E& ], c( F7 K7 i$ N$ L

8 b7 F" B. v/ e; o5.39.217.76滷 水 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w/ F( }0 a% s( Y
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 5.39.217.76/ J' O+ K6 v/ K* Q. t8 _1 k% U
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
/ U+ n. Y; p5 @$ I公仔箱論壇1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 $ T' R4 @7 p& p
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 & R2 L, d% O. C# j2 L

1 O0 m7 w# D: q, q; t5 U+ J+ m# }公仔箱論壇3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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( a: C9 Z/ x; t- d) e, Z9 a4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {4 y2 F, K! X$ a* g
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。tvb now,tvbnow,bttvb) F8 U" }4 I, A! D" {
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貼 士
: h1 m6 s1 B4 r3 q. O5 k  |公仔箱論壇焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。