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% `3 F1 B8 u# c! ^: P9 \$ q8 t9 X+ c6 N材 料公仔箱論壇( t) S+ o+ R! _9 I& q
肉 排 8  、 青 紅 甜 椒 各 1/2 個 、 洋  1/2 個 、 罐 頭 水 蜜 桃 2 件 、 蛋 黃 1 隻 、 生 粉 2 tvb now,tvbnow,bttvb# `9 P0 x; _7 H
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 砂 糖 1/4 湯 匙 、 生 粉 1 湯 匙 0 C7 K% ?, Z# B+ w% M$ J$ y& C
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芡 汁 料 ： 水 150 毫 升 、 黃 糖 粉 / 茄 汁 各 2 湯 匙 、 白 醋 3 匙 、 幼 鹽 1/8 湯 匙 、 生 粉 水 1 湯 匙
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做 法( P* Y: a1 C" z$ m$ ~& Z
1. 肉 排 切 成 細 粒 ， 加 醃 料 撈 勻 醃 20 分 鐘 。 , t, \9 A. b7 Z, b! ?# |$ N' z
3 F( S$ K5 g, X9 r1 e" M7 n5.39.217.762. 洋 、 青 紅 甜 椒 及 蜜 桃 切 角 。
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- v+ F9 n$ ~( j; `( J& d! X3. 已 醃 好 的 肉 排 加 蛋 黃 拌 勻 ， 蘸 上 生 粉 ， 放 滾 油 內 炸 至 熟 透 ， 撈 起 略 攤 一 攤 ， 再 放 滾 油 翻 炸 至 金 黃 撈 起 瀝  油 。
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) [7 }+ g; W% q$ p4. 起 鑊 爆 香 洋 及 青 紅 甜 椒 撈 起 備 用 。
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5. 將 芡 汁 料 煮 滾 ， 下 生 粉 水 埋 芡 後 熄 火 ， 加 洋 、 青 紅 甜 椒 、 水 蜜 桃 及 炸 排 骨 粒 兜 勻 後 上 碟 。
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb1 S! I) Y$ s5 e8 F5 d& `
翻 炸 排 骨 會 比 較 脆 之 外 ， 更 重 要 是 翻 炸 時 用 熱 力 能 把 排 骨 內 的 油 份 逼 出 ， 以 減 少 油 膩 感 。tvb now,tvbnow,bttvb7 z) F( [+ e9 C# }7 \' H" U& f$ r* ^
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發表於 2008-12-3 07:38 AM
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