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材 料
# r D3 b) x" N8 X, n4 j; r8 s g肉 排 8  、 青 紅 甜 椒 各 1/2 個 、 洋  1/2 個 、 罐 頭 水 蜜 桃 2 件 、 蛋 黃 1 隻 、 生 粉 2
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 砂 糖 1/4 湯 匙 、 生 粉 1 湯 匙 公仔箱論壇. s% O1 c- u9 P9 ^
$ `2 U0 `( t# B7 V! @. @& u" Q芡 汁 料 ： 水 150 毫 升 、 黃 糖 粉 / 茄 汁 各 2 湯 匙 、 白 醋 3 匙 、 幼 鹽 1/8 湯 匙 、 生 粉 水 1 湯 匙
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做 法5 {# M0 N* p' ?0 z2 g$ n
1. 肉 排 切 成 細 粒 ， 加 醃 料 撈 勻 醃 20 分 鐘 。
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0 i0 \' l* Q5 E# z公仔箱論壇2. 洋 、 青 紅 甜 椒 及 蜜 桃 切 角 。
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3. 已 醃 好 的 肉 排 加 蛋 黃 拌 勻 ， 蘸 上 生 粉 ， 放 滾 油 內 炸 至 熟 透 ， 撈 起 略 攤 一 攤 ， 再 放 滾 油 翻 炸 至 金 黃 撈 起 瀝  油 。
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" ]1 e, f/ O. X# h a) ?5.39.217.764. 起 鑊 爆 香 洋 及 青 紅 甜 椒 撈 起 備 用 。
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! B! k' Y) [: i' D5. 將 芡 汁 料 煮 滾 ， 下 生 粉 水 埋 芡 後 熄 火 ， 加 洋 、 青 紅 甜 椒 、 水 蜜 桃 及 炸 排 骨 粒 兜 勻 後 上 碟 。& I# J' Y( O4 z4 R; |* w# Y' a8 H
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貼 士8 |- A0 ]8 m- d
翻 炸 排 骨 會 比 較 脆 之 外 ， 更 重 要 是 翻 炸 時 用 熱 力 能 把 排 骨 內 的 油 份 逼 出 ， 以 減 少 油 膩 感 。
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發表於 2008-12-3 07:38 AM
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