3 j" W( ~( \0 F5 k$ `5.39.217.76材料tvb now,tvbnow,bttvb( J9 C- y; ~$ x3 f+ F# z A& n
老麵：
1 r3 _$ A8 ]6 t: g. T' G水.....60公克
' M; N& Y6 F. h2 j7 b- X2 \# T8 |tvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母.....1公克
& L4 d2 N# q( t+ c+ h5.39.217.76高筋麵粉.....100公克
- q4 e! `3 Y' m0 p! `* n( @5.39.217.76
- X1 |- v" l/ `, C9 @7 B
$ p& G! g& v1 c$ p' B9 h) b( a0 c3 o. B公仔箱論壇主麵糰：
$ _# i) k: p( g5 N公仔箱論壇鹽.....10公克
2 E# _/ G; i+ W5.39.217.76水.....316公克
4 j0 w3 M# U8 q3 o8 k. V奶粉.....41公克' K# C( j$ R9 B+ E9 p: _
速酵母.....3公克
" \ b; V6 s, ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....20公克
' y6 X/ V; S# o$ q公仔箱論壇高筋麵粉.....357公克公仔箱論壇/ O0 ^( V) B( b: j4 Z5 ^' I
低筋麵粉.....153公克
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淋醬：
. t$ v0 v2 P V- g8 C乾酪.....適量1 f- Q0 M. h' w8 V; W3 N
青醬.....適量
. n8 l+ J1 P" n+ C5 itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....適量% y% y! N. M. U
" N$ J6 Z" j3 x# X/ f% f" C4 }% M
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作法tvb now,tvbnow,bttvb6 r {2 i' L1 V' x( n
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。* R5 v, c' v- J, @, k: b
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇' d: c: Q7 x& k7 M W) q% U
\# p6 d7 S" z; n' I5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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. m1 S# T7 a& }. O1 q/ m9 T; c5.39.217.767. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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