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材料+ O, V( F( b5 _4 Z
老麵：
- Z: s- J; @5 U% `; |) ]/ F0 \% R水.....60公克
' l Y0 Z7 S3 @3 l# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速溶酵母.....1公克
9 W9 y2 h$ K3 Vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb: `1 d+ w7 k9 k; p
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: Z* u, o0 C% A" p0 X5.39.217.76主麵糰：5.39.217.765 z6 @1 H0 z- s( j# q3 x
鹽.....10公克
( m9 R, R) X- \1 o水.....316公克
( ? Z& I) a, X: m奶粉.....41公克tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 @$ ]8 `% c" s' Q, w
速酵母.....3公克5.39.217.76! R4 w: v) J3 p0 G+ v1 N ^
橄欖油.....20公克5.39.217.760 q% r. R! Y/ S$ g1 t
高筋麵粉.....357公克
! ~- j ]: l0 j/ I: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....153公克: a8 Z5 F) ~- X# q' \
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淋醬：
9 |$ g8 D+ e0 G' D5.39.217.76乾酪.....適量
3 F% B6 g; H- X7 _* q. r& Y% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青醬.....適量tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 B3 T G# ]+ C3 J. [# q8 E
橄欖油.....適量
$ \, O e) N& x. ~5 y公仔箱論壇公仔箱論壇. |7 X3 w/ ^, {, t) ]( W
) s Y! U$ r" c _5.39.217.76作法
9 w* Q) c8 M4 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。5.39.217.76& K4 {5 `5 T3 O: R
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。公仔箱論壇/ E0 k) l3 X# |: t' d% H
9 e7 g( p& L; A3 [* h: ?公仔箱論壇4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。5 X# q2 U$ y$ c* c+ B) c+ C$ _8 b
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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& b+ S7 N7 @, J# z( ?; C" i$ F2 m6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。公仔箱論壇1 o: {$ U* e( z' \2 R: G
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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