公仔箱論壇& }6 m5 e5 l5 w/ [
材料1 b! L! b! T. X: [+ Y7 W, V
老麵：
2 s( i& j' n8 N5 O水.....60公克
( l; I) ]4 r( g; z* k4 ~公仔箱論壇速溶酵母.....1公克
, d6 n4 ?6 F7 _' h8 P$ e公仔箱論壇高筋麵粉.....100公克
, Y# z' `/ f1 Z8 L" P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% `1 o5 Q4 }: m7 z+ F2 U4 N, {! i
4 g: Z) b j- d$ U5 t! _( |
主麵糰： t7 }5 u5 _9 ~! B. P: e" k5 J, a
鹽.....10公克. `! r( R8 E) P
水.....316公克tvb now,tvbnow,bttvb- u6 V ]+ L3 _1 M6 m7 l4 W
奶粉.....41公克5.39.217.76& R9 |7 M1 q* G4 z6 P
速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb; L; Y. h& r0 `$ o2 u4 L, S* T- j
橄欖油.....20公克9 d( K- F" L3 t6 _
高筋麵粉.....357公克
% m' N/ Q" t4 C1 J- Ktvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....153公克
9 V4 g) R3 _' E; u) c" @公仔箱論壇 H4 ~- O: m d3 D: Y8 O* Z3 i1 U
- Z9 i+ A) R4 A7 m7 [tvb now,tvbnow,bttvb淋醬：
0 U. p$ G {* J0 Z1 V" A5 W$ T3 k乾酪.....適量
! v: V' K4 M6 t/ H Ntvb now,tvbnow,bttvb青醬.....適量5.39.217.76) v, X: T5 }0 _' A
橄欖油.....適量$ W& L/ b1 [' M# H
8 W: T3 B# v3 g公仔箱論壇
$ e8 {5 \% h! H- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
5 q# O1 [ V7 n# A1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
8 T8 }8 v/ H/ p8 L V. ?: ~公仔箱論壇
4 M+ C! s7 ^$ L7 e0 a2 j: J2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。6 {7 K; @/ [' T1 T, W! ~& m8 L
F1 f5 k: P4 N( B1 U1 Z/ i" U9 k
3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。. Y: h' r. p( y" t& o5 r7 ]7 R: }) d
5 E! _8 `$ N# L6 j# \2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇" G5 G6 \& H: p. F1 D
$ i" J( @4 d. r5.39.217.765. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
( I) C, [" s, Z2 x- f5.39.217.76& S- ?; H" q) I/ a, T" Z/ o
6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
& x7 z# }- ^4 [" z2 L5.39.217.76公仔箱論壇6 Z" Y5 K5 F! g8 s( z
7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。: \$ {; t% p% V7 h) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B6 R+ x6 y: x& J8 p, J
|
發表於 2016-2-11 05:07 AM
| 