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材料
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' j1 F1 R. P( Q+ k6 L公仔箱論壇溫水.....100cc$ j( O& b4 R) ~+ E, w Y, Q( P! |
乾酵母.....15公克
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3 y: X3 Q$ z/ W8 ~) |) L, ]5 Stvb now,tvbnow,bttvb
0 i8 b' @2 E/ l3 D2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h; ]4 c, q" \, Q2 c; f. [
水.....370cc公仔箱論壇* D6 V$ x; `+ e: i3 k
鹽.....15公克
9 U0 G8 ]8 H# y, d! V: `5.39.217.76奶粉.....30公克
, \1 Q& t! _, D! {4 V, C公仔箱論壇細砂糖.....30公克
$ a; P# q# N" L2 Otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 C3 d* T- o
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" e0 I& [- `9 ]7 y+ A, J5.39.217.76奶油.....30公克
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6 b1 A) a F. j3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o3 B! x- a7 {7 h5 E; t公仔箱論壇作法公仔箱論壇" L& q4 L8 H' j# V D' q" F5 @
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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7 Q5 j: G$ H9 Y+ w2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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& u/ W. P2 J+ `5 p2 D3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 1 R8 e- F0 r( N$ g' w
% @: h z' k5 \9 z x, g7 v4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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, y! v7 U4 p# u" stvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 4 ~$ Z) O1 w8 v" ]7 c
7 R/ O0 y- a) j0 itvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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2 ^: \* y" \6 L# E- L9 @7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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/ m6 L$ x* B5 j3 I, ptvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76& }/ n4 U0 U+ I, v
6 W: l" K4 Y) I0 m9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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& X6 x; z4 D5 m/ d% _5 p3 r10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
& l+ T5 Z o l" C+ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W6 ^# {, E) o" {. E
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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" _/ k7 n) B7 s0 l13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。6 w/ H# n8 q8 N/ O9 ^
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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