公仔箱論壇/ \% j n; W3 \1 i
材料
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溫水.....100cc
0 C. D0 _3 Q/ u! r0 N( Qtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克5.39.217.76; N( q( v# j0 H3 q% T9 n
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) y# y" ^# T& M- r2 A. d5.39.217.76水.....370cc! |) {4 d+ g+ q) k M0 f
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb/ l+ \# a6 j b9 }& [4 n
奶粉.....30公克
5 Z( _) P' |2 t2 L. ~/ ftvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ] M1 ]+ ?' @3 a% y
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `! H1 O: R* f& l. J8 K& }7 x
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( {5 b0 u, k6 f/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb6 H, c7 V& I5 T, E4 t, g
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb# H* q" `9 U( ^# _% O" @
5 p/ l3 N8 Z9 m8 X0 k' v5 ?% m4 o5.39.217.763. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.769 z' Y6 a4 m$ }8 o4 x1 l+ ~
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E) p2 O# o+ ?9 U) t
- F. j& P# Q8 t' [+ Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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: J7 \* p3 e) v( i7 o6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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) z x: z& @2 ~) ^) s) `7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ; P4 k) R- m* h( D, g. y- K
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb! n6 M- h/ J+ ~! W' P# x8 s0 Z
# C" x# G/ b9 W: ]& j11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.76+ O& K8 u o. d% r0 a6 Q
/ q: e/ E3 z. w, O6 `6 U9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76) p6 \! ?/ `5 G
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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