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材料tvb now,tvbnow,bttvb ~( f, n+ N4 x" w: O; H1 d3 k
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' l& ^5 f( n8 q公仔箱論壇溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 ?5 c0 k, A1 T
乾酵母.....15公克
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1 U5 ^, _# d1 p; p# ^0 E5 u公仔箱論壇水.....370cc
! Y/ J0 B7 O% m+ D) S8 @" H9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克
" k/ n4 z/ I$ d2 P& M: Q公仔箱論壇奶粉.....30公克
9 p5 m$ V/ r0 h0 |0 Y4 P8 K1 ?公仔箱論壇細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb' E& n% Q. {& |( G7 b
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克5.39.217.76! C; D- z# e; f8 ]' J
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作法
0 X- \" o/ S2 G- X% `1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( S( B2 X- v4 _$ z) j
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.764 p; K: J9 {# P, T# _& h
* }6 A$ i& n5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ) R) Z" k5 A5 P' }; h
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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+ K1 g5 ~; c+ T# S3 b: D0 {5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb- A {4 t& Z) H1 }7 S; @6 _; |
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。# |6 @8 f% O/ x
7 |& F! s+ |% g3 h0 V, ?3 x7 ?6 ntvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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, ^- p$ Q# V, m; |8 _) h公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.766 x8 v( y M7 G9 l2 j' V! k. V9 k( k
+ Z5 Q0 ]8 U& L: l8 R& S7 v( C2 ~公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.76% u% a9 [% L) R
/ d4 V+ o3 z; m3 \; o3 M11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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4 P& x0 N% s' s/ r4 o, {7 \; |12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇& m+ D* G0 C K# u# v7 ?: x
: c `7 G) D R4 |公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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