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9 v+ H7 y% |0 _tvb now,tvbnow,bttvb1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F& `0 o @3 k: n! Y
溫水.....100cc1 D& y% j5 k9 m0 ?* W, D
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T r# I* @- Z/ ~7 G+ P
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水.....370cc
! f- n7 k% j- E2 E$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克7 ~) F% r: l- q1 a1 ~5 `7 t+ _
奶粉.....30公克
% u' |" R& y- p( q, ]4 F9 K細砂糖.....30公克
+ i o) J2 ^7 b; w% o公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克5.39.217.76! r4 ~+ a9 m6 [/ k& q j q# f# q! M
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奶油.....30公克
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; T C2 B3 i$ x6 xtvb now,tvbnow,bttvb作法
% `1 A% T6 K8 w, y4 Y& x* K1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U5 O- S7 {. d
! {6 y2 ~" {* g, w9 m l' l5.39.217.762. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f$ D4 s. a1 H9 n8 U
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb# b: n# p& ?' T& n6 B: O4 G6 P" o
& D! Y* X, n4 h e公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
) z; i* S2 `! v$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m. V' o0 u [ ]9 p公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W6 k2 x7 O/ @& a+ K1 s/ n
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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$ S* p" u( F6 w10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。% c: D$ r2 i: v
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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- g1 e* A1 p4 s) u1 S+ B: M' j5.39.217.7613. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。9 @5 H7 [5 {5 T* T9 f' H
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76& j& s7 H! n% z$ }, R& M
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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