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材料
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溫水.....100cc$ b: F, o/ {0 i+ J! Z- \0 q
乾酵母.....15公克
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) S) E8 w) U/ E! t) k; n7 |5.39.217.76水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P6 ]6 F+ T1 R9 f. A
鹽.....15公克3 M4 L+ L. E. }+ n: G
奶粉.....30公克$ P5 ^1 Y( T+ n; ^/ g$ N( e
細砂糖.....30公克
! ?& c0 ~; o! D& B# T% A4 Ytvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克5.39.217.766 k, L1 G) Y, @$ h) w0 _6 ?
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7 \, I+ J) b& W5.39.217.76奶油.....30公克公仔箱論壇2 z/ B$ A* C3 i. e* e' E
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作法
# p* F( n5 e7 M# @1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 2 c' q% K5 b/ E4 M; U" M) x0 G
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。' @ X8 [! f; j( y
& V3 c0 l2 y/ W% r: k- B公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ! F a! }/ X3 ~' T! ~% C
/ P p4 n# q& V, k7 W" C5 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 / J' R) L$ @/ |- S5 c; i1 E! u$ i+ @
( `. t+ L8 F9 L; s$ F% Z$ B公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 8 x& b* X) V3 S5 U8 Q, M ^! R
X% D, W% x& Q" R/ @% B( [6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇6 n4 i/ c" l! M( v, z i
, Z3 _) t9 a1 p6 y" B) D8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。& ~6 U( H9 H5 v9 n
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 U6 ^' j, D5 k* k+ k
+ K) t4 g/ `' |2 Y2 Ctvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇) J7 I1 g9 w6 n- j6 e" D( Q
8 C+ o. i0 |* F9 p4 K! v8 E12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb* w$ D5 X8 m m, k% J$ E0 K
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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- O7 R; T5 p# C$ u( U- F14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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