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材料
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# ]2 K& b! M+ r9 O0 ]% r溫水.....100cc! F0 Q8 X5 [8 ~# m
乾酵母.....15公克
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水.....370cc5.39.217.76$ I' l- t. n% a( r
鹽.....15公克
0 `# g& v% B/ n2 b6 C8 C公仔箱論壇奶粉.....30公克公仔箱論壇6 i. `/ o+ o9 Q
細砂糖.....30公克5 M$ E& B: J+ l9 ]1 n6 O
高筋麵粉.....745公克
# Y; I Y$ c% ` N0 e. w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% A. l$ H* w* X1 G
3.
1 r0 z; z; K; j, O9 F3 |9 ]" K6 l! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克. r# V8 C$ {& u6 N& m' e0 S* ] H6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. s1 a% I; e- z! ?5 ~$ }
& a- R$ l% B& M9 r! s. ?作法tvb now,tvbnow,bttvb" f; k. L+ O& D# g& w7 r
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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# e. W5 q; v0 a+ z4 ^公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇5 \' [4 s: K/ y
4 T5 J/ V2 p9 y; X# k- b/ Q1 a公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ! d5 k6 z# T1 M0 B8 P
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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A: m) s/ O" E公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
* v4 C' J4 ~9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) G5 [* ^7 T7 i1 t) Q
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.760 K" f2 N$ t+ s; X2 P. Q( Q
) x4 j k j% O) ?, F8 H& C公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76; r l0 i' u6 I9 q
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇4 n( C; }3 S4 h7 W
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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! [) }* Z6 i5 R/ x9 N5 I0 ^# H, d5.39.217.7611. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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" q0 @5 n$ Y6 H- m- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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# B% R; @6 H% v. r: V4 F1 x5.39.217.7613. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb& k( {/ V' ]" u9 D3 w) O: t
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。! X5 B* t; u4 T! @; {
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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