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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! d$ Q+ y7 e' j+ P. _. v
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溫水.....100cc公仔箱論壇: ~. L& s, |- b) e4 p: }: @8 _
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
% |4 ~7 v' W9 B0 t* R( h- V. V# J) T鹽.....15公克5.39.217.766 k! n; f+ I5 v' l5 g5 w% v
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `4 ~* p# C& ]1 k
細砂糖.....30公克
9 u* d( I+ a0 D' e高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克: X4 x! N9 @# N! q) n7 c4 J Y
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作法
3 {+ |& A' L) R# c+ Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C" z$ R# Z5 z1 Z
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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& p0 ~# R/ m |. \" W. u8 h3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 7 O* q5 d4 A( k" U
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% m9 y" J1 _" `$ q
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.762 b( k( [5 e: g9 N2 ]7 u$ C; I
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。$ [% S J. ^' G5 K$ a2 q+ f! a1 h" F
5 X% v1 i% p. I- }- e9 g4 u Q" [5.39.217.767. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。: G0 N; n) K9 o+ R
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇! r( Z# o- y/ y
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ~7 b! c5 T% ` y( C
+ t! U! G: i2 xtvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) D( ~; X) J2 a
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。& Y7 ?: n1 f5 T
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.76, p) E) p' B2 j5 ~8 F
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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