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材料
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溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb. j. t" w4 h$ M+ z, j' A
乾酵母.....15公克/ x& w7 t& j( O# E* Y8 f4 o3 l
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, U A. v& w, f H& k3 Z) {公仔箱論壇水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb$ q% B5 U c- g% j' G" Z* C* Z/ V' N
鹽.....15公克3 L) L2 s! J5 T2 M6 k
奶粉.....30公克
* u& d& x% |3 K7 M: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克5.39.217.769 ^ W q# k5 I& Q
高筋麵粉.....745公克6 @& w9 k: ]4 ]1 D) ^
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M* ?0 I- H. I9 G
奶油.....30公克
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* F; Q/ ?: J9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法$ j+ l8 p S8 W2 H' G, i9 N& ^
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb9 `' I6 E9 r& W) B/ Y
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.76' T# g8 k( G$ ?! P
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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1 @6 T% ?2 z. G- D4 Y% a1 Y2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。' z# x1 j' L: ?4 C1 l/ [8 u: }
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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7 s0 X3 G O- ] |$ F* O2 _tvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.762 y8 q' }; i) e
. P- \7 W5 b0 @& @, ]2 ?# n! D! C5.39.217.7611. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- `2 q; q; P: ]' I. a; O
, v% ?2 d1 i* C3 o& g3 q; G( dtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。( s4 d0 }$ x. O9 u! y5 A# \
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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