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材料
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9 W/ c h) r' l. V5 `7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc
7 u+ G) f8 T9 C, a2 ~公仔箱論壇乾酵母.....15公克
0 p4 j! O3 {& z ^' _% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb+ T6 R: ~7 A5 U2 x
鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M5 j( g& Z+ d3 Q: B; W
奶粉.....30公克5.39.217.76. [0 {$ D5 [# g; b) {; g" _
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% |8 U4 l* w8 U" s, g7 r
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb% l% I L `9 W' s" M
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奶油.....30公克
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作法
, e7 g& M' F }7 p$ A* _ ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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* J5 k0 F7 d! [tvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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( H. e$ O6 D: |+ @9 g! A; T2 ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z, v5 T7 k! a
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 L0 @- ^ l% U! a
- k# A( n/ Z% M \$ X3 W! e) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 0 l. |* ?% ?/ X3 D- F
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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$ R. ~1 m) V/ B2 l& [' K$ e7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ I% p& _6 V: B, p2 a* V9 @
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 _& G/ o8 L7 w$ q" T. U" A
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G" {& Y* Q& l
% m9 F9 w( \; g8 [公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.76' m0 Z: }/ r5 }( v
) f& }& j: p' A! ]- ~11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。, `. ~# P/ q5 X2 s2 ~
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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