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材料公仔箱論壇5 a/ v& k0 }# R$ h
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溫水.....100cc
: X- w& ^ }; c- p公仔箱論壇乾酵母.....15公克5.39.217.76+ E f; {% V# z( `# U: G& ~
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, a3 C+ h* Z3 Y% G/ f& M水.....370cc
. ^0 T7 \' T* o) M$ T5 V鹽.....15公克公仔箱論壇' w0 ^; w2 I0 ^/ ?& z
奶粉.....30公克
& H4 ? [+ o( J( j; L, C, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克% [/ z7 R0 o- `! f4 ~
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克5.39.217.76% I) c5 A* H& X9 ] f9 `" r( ?
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作法
& S; S* Y& j9 X$ V# h; Q9 u4 ~2 l; t5.39.217.761. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H* q9 s& G0 \& Z8 M4 x) {
2 ?9 S6 C2 y5 @$ a4 d' Htvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.767 S( J2 a4 D: b5 f* z1 A
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb; r7 b9 R) K* \- U7 j
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.76" U9 N6 Q- e4 Q$ h% g
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇- h! G+ O7 g+ N) H( x: c. F
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb. L+ V; [% u$ i
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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' `. y M& P# U9 m! Y公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。7 a0 [0 K! L. z5 X6 `0 P
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。; m. S- t: u# T, I) T* p$ f# c
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。. F4 \. I/ a& T" _' c" r8 m
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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