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材料
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: a) ^3 n! j Q4 S! p1 ?1 Ltvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. B ~* F5 C! [
乾酵母.....15公克5.39.217.76 i! `" F6 O3 w2 a4 {# N+ t
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" ]( g7 [/ Z. u. @& q7 s水.....370cc
7 N. R5 `) [* u" U& ~公仔箱論壇鹽.....15公克
; g- _! _' @7 ]- a奶粉.....30公克
9 ]" }( y! s, H4 f, U, q7 `* p1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克5.39.217.76& a. K' L2 S( M0 |% V/ q; ~4 q
高筋麵粉.....745公克5.39.217.761 G* V; P" ]- H
2 C* D7 p/ t" E8 |" T公仔箱論壇3.公仔箱論壇2 {4 r3 l8 C' R1 [: k% J% ^
奶油.....30公克
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作法
F1 @7 z, r2 R% t1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb U; {1 D0 k& s* x) O, F
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w n: c1 @+ W! b# K
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇, r" a, g( ]7 X0 w8 _6 d6 Y
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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) f1 C; `! `2 |* x2 a+ s" N% z5.39.217.766. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇, \$ f# p! ?) q! m& _
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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" q$ y+ ]- |% ?" }. ~. l: P, H9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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: `# V' q. h6 P4 z2 c10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.76! U9 T! }9 T* w' E5 Z9 V. ^
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* q* s' a4 X/ c2 |
5 c+ h; h& i; j% k: J7 z- d. u14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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