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材料tvb now,tvbnow,bttvb' y4 E0 k( K, [: K1 w8 }' T4 E3 m
1.
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乾酵母.....15公克
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a. ~& F w) D7 Q6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克公仔箱論壇: z7 W- ]9 e% q, l$ P) h/ N6 a
奶粉.....30公克1 r( e9 e1 X; U. k' ~! s+ }
細砂糖.....30公克5.39.217.76- I, J# C5 H) o1 w/ {
高筋麵粉.....745公克, r( @ E3 G* H) k' T
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奶油.....30公克公仔箱論壇. V1 B d, C' T U. L* E5 c
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作法4 r L5 e; z+ X4 N; N
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.76& |% ~6 A& G# o" @2 e) B
2 J! P) ]: _3 T* Z" C5.39.217.762. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇( r9 ?, p+ X8 a f
) K* @& P% S: j# B( `( J公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5 A8 Q6 S x; l5.39.217.765. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X _0 B) A$ k1 H& Z7 [ ?; \" C
- n1 q1 q7 w. }- O) B3 ?" k5.39.217.766. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E8 i% P5 ] R* E0 m
: C: R2 x6 b- k# G8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。% u9 ?1 k# Q1 l5 L' x
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.760 w8 {& y7 Z/ I3 c2 r; p
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇$ K) Q9 D. a5 u
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 a, \9 F: t% v3 \2 ^
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇" K( w: i* a o( p, t: }- _
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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2 i8 O4 ~. C; O+ g2 [$ V$ m# m! P. f14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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