豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類) z* X) @; q& A+ @
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb: N+ K+ g! [& G3 l0 I
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。5.39.217.76% J; A% r) e& ^- O4 F
; ^- Y( @3 N5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 Q0 e# E) P6 H: T
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇9 s c0 f! y; H* ] G: q% ^
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# _/ T/ [% l2 c
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d- u/ O3 \8 }) o7 f
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
9 V5 j9 d0 W" [# |5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。# z( M f5 T" ^% ^, ?' W: D8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! x+ P& V$ P' q9 u; C) Z
代替肉類4 q$ ?* _2 v3 t' \/ t4 E, `
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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2 C! {7 j. P1 j$ q公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。5.39.217.763 X% k% t- L4 x$ s: y- f$ ]1 q& k4 e
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇1 M4 |1 M# A6 F% y1 N" n. w5 J
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。 _( C+ D# H @6 c$ m; a
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G. E3 y& Z" {# J. C+ k0 o, Y' s" K
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食豆品促進健康
4 \- ?- P- O! R- y0 L, i" U; R( a U4 Stvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：; g, F* `2 r4 G
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。9 f2 F+ ]2 Y9 p: b: u- o* T/ X& `
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb" a5 U* b2 |: m* T9 v, z* y
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
+ O7 b; y6 B9 C" y" O! A# V公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
4 P( l& I4 D2 g- V) z* s5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。$ T; \8 @/ o" a* K4 d
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
) z, e" V: C3 y5 Z, q 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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0 [( }& Y3 k& p0 x4 E5.39.217.76黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 l: K* ?) C- K8 D
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 G9 m+ F! F! O6 G0 _" l
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：0 c! g! T( T6 G1 }' r7 V* s. x
1. 獲得十五克纖維。
, M* L& C3 k8 C! `6 M) b9 ^公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇- @1 o$ v) e: S
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.76& Z( B" S8 c% l" _( [8 {4 e
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇% `% \* }, }0 N- o5 z
8 O0 M# G$ f: A( i; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項公仔箱論壇. v& k3 {1 B2 R, b" @( L
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
# E4 y( a0 K! I6 b" O; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
@; v2 J1 G! t$ v8 M; `tvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
$ M6 @) ] r+ z0 e) o" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.76; v: |: `" S7 [% k! s( y5 h6 ^
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美味豆製佳餚' C, @4 K) S% e( X; K3 l
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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5 k$ J0 R; d! d8 Z t7 P! w8 s雞心豆蓉醬
0 N% _& @# `0 x; [% R0 q+ f製法：
# }! o1 o+ P% c* p( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
$ N {# b: U' Q& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E2 r* G0 O N. H3 |9 q1 q( {公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb- D: R& y" }' D6 Y
雞心豆.....1罐) ?2 ]7 }0 H# _. Z* E6 Q
初榨橄欖油.....2湯匙
# {! j$ p6 X2 N1 }3 j) f* e5.39.217.76蒜頭.....1瓣; p5 a& e7 ~1 ]
芝麻醬.....2湯匙5 G; U* |: Q& q# h6 ^& m. h
檸檬汁.....半個5.39.217.76* A0 @9 U& i5 c7 W' O: v- {5 M; [
黑胡椒.....少許公仔箱論壇0 l: e0 L2 \% W6 o ^: I
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙5.39.217.765 ^1 {- t/ G2 U! X4 w1 @- y
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
2 ~6 A. J+ i' P. X" Btvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
# Q9 J4 S) v9 s: b( f' C3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿8 Y. A2 p3 S" r3 i
紅腰豆
8 w8 m) N/ `0 n6 Z6 p2 t Btvb now,tvbnow,bttvb紅豆1 b" i6 y3 T( X) y+ ]' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 n" Z6 d/ w, t( L. |
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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