豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
# e, @. X* L2 ?% ^6 itvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。5.39.217.761 s8 _9 g( a( H9 @
2 H6 z2 H1 i2 @7 B常見豆類營養及對身體好處
3 K/ t2 e. l, `2 U) q 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
2 t8 c2 m* Z4 M S0 A3 z. R5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇. {0 C: }0 E/ c5 c% D4 C) s
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
) M* f2 S1 l* h1 ]% g* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R+ |1 S: b3 u6 A: x
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇/ |% [$ q; _5 F1 G) `+ ]
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代替肉類公仔箱論壇: J. s1 Q/ D. e# _! I
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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2 F8 @. ?' ? j( b9 r, ?9 R公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
# Z6 C( R0 k4 T* z8 h6 G; S3 b 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。; m) c1 W) o1 Z! z) ~
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb1 t; q9 Y ]6 v h0 Q$ Q1 x# _
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇% ]% a# X x3 d4 ?8 b' L5 Z: t
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食豆品促進健康. g& ^. N0 z8 c
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：6 _( o; R, U1 {
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。' K$ L6 r+ @2 S7 u, Y
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
7 e, @) v, ?& n: a2 A公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]$ H' N: l: N) z
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
?! \: M* N3 i2 N! V8 x! @% O) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y1 n* J# T7 ?' J8 w5 ]1 p( x7 h, ]
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( |- ?8 N7 a; A4 @. D
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
+ c- k- p3 w0 Q" y: ?* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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0 m# [2 x- I3 a, M% g每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇6 Y! u2 ]9 Y( V
1. 獲得十五克纖維。
/ `/ z+ d- E: s3 s5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇6 {5 I! f+ A w) G, n* `! f* ]
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l0 M. A( f Z2 s v
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇 c6 `" ~( J6 E4 Z
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進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb# k( L/ W, i+ ^0 q+ Y5 E* T' H6 V# _
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
) y: d3 ], }: r* ?公仔箱論壇 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。6 Q/ l3 u: N5 e2 G8 ?5 k; h
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
7 s: s& s. N# R1 `+ k5.39.217.76 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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! R& C& ^( z% S% Q2 T# H! [: _美味豆製佳餚
$ M) ^! A' A" O+ q: |! I公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。3 K( o: v4 @# D
/ v( u' K8 f9 e" N! U! X+ v3 w6 ~5.39.217.76雞心豆蓉醬) m* }9 {8 n& d+ t7 \; w
製法：tvb now,tvbnow,bttvb! A: {2 F5 d; n7 i3 |
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
& |! |4 C$ \1 w. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K! U: ?" P5 q材料：% o8 l8 v0 v3 V' s! p+ w
雞心豆.....1罐
0 |/ `& `6 k J6 _9 O/ F公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙
, @' K1 y. _9 T$ z0 D6 @8 D公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
2 i& \: h. ~* c, n; z2 A芝麻醬.....2湯匙# G7 h3 w$ t% t4 F p7 @
檸檬汁.....半個
- }* ]9 g# F% h3 x2 f0 z公仔箱論壇黑胡椒.....少許5.39.217.761 I2 r1 v7 E0 X! E
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙$ Q. q1 ^$ C( c t
) h( }, c' E/ ^ f$ L0 ]1 O! t. L7 J, Btvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb, F: [( ^* M5 S; ?* g
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* w$ K3 D8 j4 E
苜蓿
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紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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