豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
6 F+ E; A9 q8 `: r6 d9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w6 f1 `0 [! I3 N公仔箱論壇豆的種類公仔箱論壇5 v. |; A& w7 u& W! ]8 {! z) l
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb: F% E8 i( J! P# h7 M4 ^6 z
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常見豆類營養及對身體好處
/ `5 i4 c% S9 M; @0 B5.39.217.76 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.76, `$ c: @( J: X& y$ f2 @3 ~! L
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
( O9 ~2 P% z& }7 V5 n3 H 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇8 n( X& x* B ~
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。9 C) m4 i. o/ A9 ^( A
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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J% G3 D; b; n: u. w( {5.39.217.76代替肉類5 S% f9 a7 U! l: l- H8 L" U, k
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：/ x+ w8 {9 m; x1 J7 }+ n
# F- T+ Q- Z6 otvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
/ a3 m% N+ S% t. P( ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。! }# Z) ?4 R0 @% C+ ~
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
% X, Q1 N+ b# u) B1 g8 } 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。$ Q1 ?/ ]9 x3 n9 s8 P A1 S
! z7 I4 E# o4 ]# o6 @8 c4 Z. Y公仔箱論壇食豆品促進健康
8 V" n0 d- ?6 o$ o6 Z' d/ Q公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb1 T7 Q2 V" I/ \! @
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
* N8 j+ ?: }" V/ p0 c$ M: X 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
) x* n, H( s3 h+ n1 S 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
) ^8 i& p3 `8 ` 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
6 x+ h: Z. ]1 h- Itvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。2 ~% ]( t% T0 ~ {- A$ w$ h
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
) e; @& G- J# ^9 ~9 \5.39.217.76 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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& w# ?. v9 q5 o2 a8 Z7 L0 h4 Htvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王
4 R1 s' z; p1 E( Ctvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb3 V- ]+ }6 G0 d6 _
- A- K2 `; Q" s) k0 R" r& e& J" W5.39.217.76每進食一杯黑豆對身體好處包括：, E9 r! G2 }6 Z5 E8 c$ p3 k4 Z3 W3 w
1. 獲得十五克纖維。
1 ]. A8 L/ g" z0 T5 n' |2 k" x1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
$ E3 f6 _3 T" E. ~/ R% G! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
/ Y i6 S4 r2 }1 M, S; xtvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。3 m$ E" m7 w5 q/ v3 `$ F
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進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 M; t. m! z/ C! }% z- `' k+ }
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
4 u) e3 `+ N# s/ O/ ^5 L3 g公仔箱論壇 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5.39.217.76' b& S m0 @) n& E- Q2 ]+ I. m) r: R
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5.39.217.760 ^' \2 k0 F2 g3 L1 ^' `, n8 f
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _* j' U- {8 o& j0 y
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美味豆製佳餚
/ e1 v$ `& _1 I& Y2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇+ _ C: [) t0 u8 u" T! b* @0 f
6 E0 A. D) \1 P% _, B) v& ^5.39.217.76雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb& n0 g, X+ o0 K4 o8 h* C' V
製法：
& U' q- L3 C0 C5 f7 B& H; {8 m煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。; }, a0 p; m; v6 t
2 I/ ]: f7 W; Z" l# C+ b材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n$ a/ {: R' b6 ^# f
雞心豆.....1罐
% x* t: L+ A* y9 G8 K6 I( p初榨橄欖油.....2湯匙
1 m$ s" w' I4 p0 G1 r2 a公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
1 h2 o0 `3 v2 A3 t. T$ S9 E% \tvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙
t7 u* E6 v3 y' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個: k& d0 V8 i# r; g: N+ Q* {4 D
黑胡椒.....少許
1 C9 z8 T1 g2 r; z) u0 _7 b+ b公仔箱論壇小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^6 a9 ]6 B+ P/ z0 M
% x+ F% P5 D; H7 |8 c. u+ O% O●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
( y: F% L* q, X7 P& ]% X●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇' q* n4 ?* ?1 m- p! U
苜蓿
" `9 ]& a$ H, o$ ?+ Xtvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆( b0 x" f' v& Y. Y+ l7 |& ?
紅豆' z4 x& X: d1 Y& l
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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