豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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) y% A$ A" q W! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類公仔箱論壇' Y$ A* [9 A* J
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
& Z$ X# g# G8 W8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c: X. g* h( k0 U
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。5.39.217.764 R$ x/ [3 \5 z8 O; X
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常見豆類營養及對身體好處
0 N6 O* z( v$ ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
( r: x* i+ _! K) P5 V5.39.217.76 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。$ D2 l# H Z2 J
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
* a7 f+ [9 g i2 K3 S: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb B% I! B' i; m' ~+ z5 ^. O9 j
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 X4 |! p6 h5 z
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。5.39.217.76$ [7 d% i# u( @ Q$ H" G8 i
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。6 v. p9 Z0 r2 r- o5 {2 Y2 E% `
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇9 W6 b. B/ C) u0 L
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。+ S# [* _( v! h7 C4 h$ n) ^
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食豆品促進健康
/ e& k" V! \9 E1 a5.39.217.76余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
- [% }# L5 y4 b8 q0 N) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇/ S" O: X+ B; j# S7 s
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u, H' r$ ^; e
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
) J1 ~) L4 M; M% ^' B: C9 L Q' @) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
3 }0 T3 q" p8 r' U1 n% \) Ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V% H$ n1 u& v5 U; y; k T
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇4 x- e7 J% f3 w( a: U" p# c! y0 Y
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
0 v8 d8 j! `* j; W$ y9 v公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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$ X* X& L9 b V) N9 X. Z* V( B5.39.217.76每進食一杯黑豆對身體好處包括：
# s- h+ F+ v- {9 u+ l' j# }: Z3 A8 A5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
- ]: O v) d3 P1 s1 d9 I1 c+ M5.39.217.76 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A3 C& m; n5 K: Z. [6 X
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.76* O7 f" v3 d/ H t3 _. K, p* ~3 q' B2 @
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
: @( J( o) u# W7 ?/ Q9 m0 F) h; `& Q公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
$ w5 X& M0 v8 l g. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
% z* K% ]: t9 o! Wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
: ~5 X3 z# g8 @# e) _2 D7 g 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j; x+ n6 k# M: j/ F* A
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5.39.217.760 V1 ~8 x3 N1 I* o
1 K2 r* u7 g$ d8 e5 Y2 _. A雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb( r! ]5 R! K! S% D, O
製法：. a& b! A& b9 r+ Z* S
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：. `' F- h2 `1 [# }4 ~% b5 R
雞心豆.....1罐公仔箱論壇8 @- n( D/ L+ T" l8 i$ ]' @ T
初榨橄欖油.....2湯匙5 Q+ m- g9 D" ?: p) f( J
蒜頭.....1瓣
5 o% p& b+ H/ ` n' h- u k4 s) Btvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙
$ d J* j; A. m" F5 M: y檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i6 p2 n. j, A( q3 O. Z
黑胡椒.....少許公仔箱論壇4 o1 w6 f# O) b$ t# I! y
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇3 H7 X. T! Q4 O5 D) W" X4 Z- O U' n
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
% e# A& ?0 z. `- |9 M MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
9 U+ Z- s. V! A m公仔箱論壇苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb$ `- @4 h3 W/ W% t
紅腰豆
8 ~5 M/ m, Z) S6 C/ ztvb now,tvbnow,bttvb紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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