豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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, C- `' Q R. g ]- X豆的種類
( o; \, L8 d3 g% N% v養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。1 }; `+ x: p& [# z A, R h
* w- P- J$ v1 F( Z( J; H6 P, s常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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( y1 M" }6 J* ?5.39.217.76常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 R5 r! A, M
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
9 X. Q! E a' z 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5 U$ @5 a" Z+ ]
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇' S! F2 ] z" m: L: P% d
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。. F# m2 b0 l' S' o/ k
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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% `1 o. l9 d. u- G代替肉類
& C8 {& I. y- |2 B/ c) ~tvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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6 p# |/ M9 b: _; b2 ^3 g9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
/ N. j) }0 H4 i9 D* c7 ^公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
$ @- E, f7 D) ~8 s9 g! ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
/ _0 N, Y) }# V4 w) _tvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。5.39.217.76* R% K; o0 o! P
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食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb' ]1 Z8 e3 p. i. Y; H
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _8 k+ p1 s. V. \# {
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。' ^: F+ E2 s+ z
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
; }: ~* r) R4 ?5 N: h! n3 ]/ o8 x5.39.217.76 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F5 C) l5 x8 h# e* X# j3 N! z; `
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。) t3 U- }* d' O+ `, @& x
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ |; G: {: ~/ _
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
* j6 y* k+ F7 M8 v. o+ ]: B公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王公仔箱論壇2 Z# t8 E2 {) |- o. U: o, F; _4 N
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
/ v! _& l. N1 C+ Q' r1 R- i6 F公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。' U! _0 Q7 ]) T0 `+ A: E8 `. ^
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
+ U3 T( G# ^4 G5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇. | e# j5 z4 {1 x$ {: k% u5 }/ _
4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 h6 y- S' h# D9 K# s' b8 N
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進食注意事項
5 y) e; Y2 d2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 C8 O. f+ S0 ~' y8 O9 A
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。6 R1 w$ ]) f& @9 u. }$ X
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
& S* o$ \# X" ]1 ntvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇- J" r4 i3 x) q; V5 R+ ? f
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美味豆製佳餚公仔箱論壇/ v- e# m/ u9 e5 Q- B2 s. e- z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5.39.217.76; P/ r' g) E# [ E
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雞心豆蓉醬
) l3 }. S0 ?& j3 Y/ u2 _製法：
X) P+ [! b7 M: B7 F0 ~- K5.39.217.76煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。2 _9 n5 a- E) a/ V
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材料：
% X8 n5 h; ]# T# ~& |3 K雞心豆.....1罐
& O7 k! @' r$ @1 v9 e% x8 Ztvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙+ c$ f6 ?, E4 z: B0 W0 K
蒜頭.....1瓣5.39.217.76) Z$ I8 R+ N8 w$ i3 d5 T2 J
芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G% s4 C: Y4 w
檸檬汁.....半個
" M8 c7 M0 D+ h& Btvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
, ]- |, }! C: }; I& Ftvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙& ~9 g. j& Y+ L! V4 `3 ]* C
* J6 E9 s Q3 W5 Y6 h5 W! L5.39.217.76●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。9 U8 r/ R6 a% }) r9 T# |
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。) o5 w) G; u1 _$ M
苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m1 }9 _* B9 ?. H: k- T+ D& _
紅腰豆5 Y2 z0 q# c4 G, s% t! o
紅豆
( ?: W7 |2 n) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h8 ], K# f( t. ~# l5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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