豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類, e/ L/ Q8 O/ x- @7 T
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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9 f5 J5 a* a# P0 f |+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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" `; Q( E. ~/ t& ^ I. d: a1 X9 F常見豆類營養及對身體好處( }9 E5 j* P: A! r* Q
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb" U. E7 E5 s$ f: W4 W3 {
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
- W9 ?# n; G$ z) S; utvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。2 c# ~5 X+ S: L( D# D
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
; D6 y$ C( ?# E6 u! Qtvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
& i+ p. j& ~/ D% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e& J, `3 F* f0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類
: Y; ]3 u+ _( w Y: ]5 J3 `0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: [8 E$ P* |* i; @/ l
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb) J1 I( }+ X2 n
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.764 a$ a6 ^1 A: t* r2 |$ Y
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇4 g7 V0 e& y! K5 i9 E! Z5 ~/ H' @
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康$ L5 x+ `2 ]9 y8 l$ M5 h. l5 t `
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
! T/ p) E! l- M/ d+ p# I6 G公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.762 [- E6 a: E+ u7 Q! G
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
& x6 e9 f! `. F# P" n( j9 O5.39.217.76 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb% @6 C0 `, m( f, o* c" d. J
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.76+ N8 p' S. F0 W# p% U+ V
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
, C1 P o5 @$ H5.39.217.76 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb( `5 Z" H! Y6 h3 L3 |
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。4 o! C2 b6 a1 t- m% D
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黑豆——豆中之王5.39.217.765 c; M% Q; {' L
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
! x5 B' G5 j( E/ s( I5.39.217.76公仔箱論壇0 f( g1 X9 Y/ U. J; L4 j
每進食一杯黑豆對身體好處包括：5.39.217.76: D8 Q5 z z m0 D* \# H
1. 獲得十五克纖維。
. N! w) N' F( M0 x5.39.217.76 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb. O+ j3 ?8 k6 m3 M% c
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
4 H% Q0 @9 S C, v: U公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。
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) `( [; e. X0 S, f& N進食注意事項公仔箱論壇1 r7 |2 N1 i0 O* U8 O! [
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.76- U6 a6 ?: ]9 f F
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb" h) f! H# S+ Q! p, U( f5 G
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
, {, e6 h) [, |" X; s/ t7 n, }7 mtvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb5 s4 b* a% o$ b) w8 q3 h2 w4 j
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美味豆製佳餚
2 c; p& N6 p2 ^- @2 Vtvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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, } y* Y q. D8 q E& P7 e! }* o: R公仔箱論壇雞心豆蓉醬
5 ?" s7 d, V! C% U% ]公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S( ~! @0 J, B
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.76" s; @( V. v z) G$ j
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材料：公仔箱論壇& @9 D5 I3 n7 v* k
雞心豆.....1罐
# V+ x- Q2 f0 _. D; d1 k2 v公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.76 r" K; r4 Y1 a
蒜頭.....1瓣公仔箱論壇! O5 n6 z3 t* P4 P6 p9 p
芝麻醬.....2湯匙
" e/ L! Q% f' `8 w, `檸檬汁.....半個
9 A o5 R. @" H# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許( s& C3 h7 a, O e- d
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙5.39.217.76& V( H! j1 W& ^, H. T# {* }
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。' o& O" _! V- b! F5 Y& q9 s
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
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7 }/ x2 E% ]% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆5.39.217.76$ z0 x7 \- p) e7 D; k% k
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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