豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
0 L* {1 n9 y! i. r" T" c" e q$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g C/ J& a Q( F& W$ Q5.39.217.76豆的種類
9 } R z8 N0 W& O; C* C公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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( n4 r ]; h$ w' o9 n' O. v) a7 e常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。7 O1 d. w7 I* q* q+ P0 f, O" d
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常見豆類營養及對身體好處5.39.217.763 B% r$ M5 m7 y; ^4 g
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
: i% P+ L2 A0 H( X% N- l1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
2 J* C( o6 m2 C) h( e& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
. \2 h* i: c! X3 o/ c wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb" Z! j1 S8 h+ m* {
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n6 p$ E* X0 Z
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代替肉類5.39.217.76. v8 F! N, b/ o4 n" [- U* L
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：8 e1 ]2 I2 a0 C1 H: Y& V1 g* T4 m) y
# _& L5 i; O: j: ~+ Utvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
R3 ~: N9 k8 j% I M+ M6 S+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
& ?: ]8 e) }3 r5.39.217.76 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
! `6 X$ }: k qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R" v3 E/ I7 G$ m- p( O
0 z7 [* n: ?5 v) r$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康
# h/ s4 L8 \# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb5 n& C9 |( P. g* ?
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
q$ \# y2 w9 P2 J2 a# |% X! d; x9 k5.39.217.76 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。6 _% d0 z) c& u- a0 m
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
+ J+ u$ v+ d K: ?9 w3 [/ P& D公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
; C/ ?# c! x) f 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
+ A9 r/ p5 m! v% k8 k$ ]9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
& z4 T! X2 i( G( @3 D6 Q" |公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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. p2 z6 r! P6 R. e; g8 i5.39.217.76黑豆——豆中之王" D% Z. S; ^/ E: t
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇6 n. r% P7 ~& F. Y) c3 T( v
" Y+ D" ^, l z1 S" H2 g5 H6 o itvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇7 l6 B# x- p3 D5 O# P, G, f
1. 獲得十五克纖維。5.39.217.76 n% K0 }" {2 t$ c6 o# H4 J
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.760 Y( h3 n1 Z4 H6 a7 b+ ^
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.76; H! J3 C. a/ o( q
4. 能促進心血循環。" O2 W- D( ~' l j
( _( J! a( B6 i( U$ V" G進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {1 p& F) H: g8 G- T& w! S. J6 s& W6 u% w
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
3 ^; ~% Y; d* t DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P$ G& S& d4 I' E0 ?: P& @! A
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
# S2 h: m# ]' {6 ?: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。4 C9 s7 [7 u, w8 f
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美味豆製佳餚
$ f$ \. O0 ~* ^$ A2 M3 @2 N* \# g" B公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
. _ X" C# L$ \8 F2 |公仔箱論壇製法：
& d: g: c, p: K+ d* @煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇0 I* A* @5 q7 Z! \, x% U& }4 O" H
4 ?* |1 d" u! @' n3 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 \4 P% b# f/ ~: M- m5.39.217.76雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb) H+ v& |, A8 O8 N% s
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇6 t, A+ E* l* T
蒜頭.....1瓣公仔箱論壇1 w, r' B) Z \
芝麻醬.....2湯匙
8 e1 \6 P& G" Ytvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個
- _" O1 s5 D; P5.39.217.76黑胡椒.....少許2 y- U1 b1 G. {& Q7 |9 `
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。& C$ [% ~' e' z4 ?
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb Y' X6 s* N; q; j! e* |- u
苜蓿
G9 V) `* ?: ]5 ctvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆
7 [; \. Y. w2 y r. }! C, Q紅豆
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6 V7 H1 \: y+ B. X. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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