豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 b- }- X3 z* {( J
5.39.217.76$ r* M$ B2 N! Q- P1 J; {5 K
豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X; @6 a9 w K$ i7 H( d
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇) h3 Q" n9 T+ I1 x8 }
) r7 @# ^; q+ h6 e. B1 k7 utvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
/ ?* Z. w6 y U7 I" e1 h5.39.217.76
" v* L9 R1 r4 k* A常見豆類營養及對身體好處5.39.217.769 E# Q' B8 A$ `5 {
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
, g; _! o L' q公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
0 L% ^# T3 j' F$ y: F 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
6 B2 V% ]/ S$ F& U公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.760 c& L5 Y. h9 C6 u
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.76! O8 y* ^3 _; V) P# n$ b* z( f
5.39.217.76( G- _2 u9 O. a6 u7 [. O
代替肉類
0 K- R$ ?7 m3 Q5 Y: K# xtvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇- L6 N1 O' @. L2 q# X
6 H0 D% s8 ?* E* D: \( X: U1 @$ z
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。! H* V0 P+ ?0 u7 V+ k+ J: {9 l
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.766 V0 m1 I N' Z6 f* ^
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。% K% I+ Y& _: q& s' A7 p$ y
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 H# c2 I9 k( B# V
公仔箱論壇4 ?8 s1 T! Q4 \* E ^
食豆品促進健康
) O$ ^% T4 m. n* v, E8 V5 p) e公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
V4 I3 q( A/ m& n X' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
/ ^8 ]( i' ~* h) j# L& _: b( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
- D0 {/ d" b9 R公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。0 T' P4 b* o, R1 ~
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
2 V7 }% l, O2 x% r/ O) f$ m( w5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j5 ~8 n+ V3 Z. c- G
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
8 f) l) M+ K1 V 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇) F( M9 ?: U k* _2 {$ t2 o; n! p; q
5 `! l4 }4 U& v2 Y
黑豆——豆中之王
+ ]# i H4 G& C3 W* @余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.76( ~3 J1 n7 ~& W# n1 I! D' C* x3 [% A
4 `: f( W) Z! Q. P: |: w( |% j
每進食一杯黑豆對身體好處包括：5.39.217.763 b/ I1 J. Z& Q% L" y5 p
1. 獲得十五克纖維。
: c3 H, q1 M4 T1 ?' @tvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( ~$ X' }# @( e R8 R
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
) M6 E4 U! ]8 W1 F& }tvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。5.39.217.76( `0 X7 @/ ]" {6 ]# Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c, o" b5 B5 y' ^0 L, B7 x
進食注意事項
7 X6 p' i3 }) _! t 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
8 P7 `; I6 C4 b5 S2 `* P0 u, l公仔箱論壇 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇) L% O3 u4 K& Z0 }& J* y0 e
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。. v9 Z- M* X8 y4 d: z* \
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。; K" Y5 V, L( A/ G
0 `- |9 @3 z8 Y* M6 r# c0 H
美味豆製佳餚5.39.217.765 H0 R' k5 w) v* u: n/ M
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。2 m5 k+ n; P/ f. e, D( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e p8 S- }* L+ o* Q( s- h" u/ C
雞心豆蓉醬
7 y! z1 d. Z8 c: E; v# N2 ]5.39.217.76製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f2 B# d- X7 f$ V* I! j8 D: P7 Q
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
; Q+ d5 o$ i5 ^5 k# x& Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 n! ~& m# w# g7 p. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇+ Q; Q# y( Z3 f, S5 M8 W; X
雞心豆.....1罐. e5 a: @8 ~: [% t, D8 V; Q
初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A3 A; k1 z) b! a) l$ [0 L4 [$ |
蒜頭.....1瓣# k+ X( V. s! m1 [
芝麻醬.....2湯匙
0 O* |* }- V! Y; s' r" t! j% A& u公仔箱論壇檸檬汁.....半個; Z7 M6 \3 K( l, Y
黑胡椒.....少許
5 k. H2 B, L: u# t0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙. f6 r% Z! R" s" B. G) M
! v$ z8 `' n$ l3 C/ t L
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb6 H$ X6 T$ k h
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
; Z! ^3 D- U! c4 m苜蓿
e1 }! D/ y( I }* {紅腰豆# G9 y* S( [* {. B( c) K6 ^
紅豆
' v+ ^ [" H; P: \. [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 y, ?* H% { @2 B
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
