豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb" l9 _: Y r2 ^( v" {' ?9 A) E0 W
, |- ^- t1 X: d) w+ r& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb# i( n; H5 S8 r6 H# L
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J4 S. F0 J, D8 T/ o
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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$ w7 y% |. f: l6 p% X5.39.217.76常見豆類營養及對身體好處
1 W6 [, j3 P7 P+ b. X 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇* Z6 d: X, {% Y. x
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。% ^, r8 `. i. r! c
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb' h& ], f0 g3 ?% m0 U
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
2 [- C8 A2 U( C# m: K2 W" {7 G9 R 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
8 F) s4 m( O- R2 E6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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, n( w) k! Y3 H 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。* A% O L; N4 u
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
6 r8 O- G5 I, }+ X0 W! @' btvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
" r# j/ B: i8 d5 n+ [ 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j0 b/ B3 i2 \- q2 ^
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食豆品促進健康
+ f% ^+ I3 p$ H余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
. _& M" ^" s/ z2 n9 N+ `. {- V公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇9 I1 G$ v3 b7 t f6 x
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.76) b T) h6 `- Z
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
7 o' Y( r8 J- p* Z. J0 `4 ] 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
) y, s& {) Z. ? S7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
9 e+ Q: c: j1 S5 G; F% @ 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。5.39.217.76* w3 \3 j5 G0 W8 j& i, O8 R
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。) C6 T$ J- ^ x; G$ g! S6 O Q
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黑豆——豆中之王% X# a( j# y/ g7 Y
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
) P% ^; Z. W/ d: W& F公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。
; P* N2 L# n% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ] G+ b- U3 F% T* J
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
+ o. K4 i1 U9 v" t9 Z s公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- \* e) m" q, t) W$ J+ }
2 M5 s5 O/ y& N( n5.39.217.76進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb: \; B3 N, h% ?7 K6 G% B0 q z
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
3 L+ }) l8 ]3 g 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
k& u% i4 y9 v; x/ H4 t 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。: P: g; h" d# h- `1 E
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.76 y8 z* G: f* ^( l2 k8 q
9 D* N7 j- o! c6 H8 }7 ?5.39.217.76美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb; [/ X; Z9 F+ y o4 V
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; k) n2 }0 a2 Y3 i
$ e8 f- U7 x1 H& c% b4 {& n% `tvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬公仔箱論壇0 F5 { O6 V5 u: E/ @
製法：
, \% }8 E# i1 ~4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
! J' j# b7 Q4 C7 [) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h) I! L6 y) |! j' X
材料：
" J9 E! c, E' z0 i S" k/ C" L9 Z雞心豆.....1罐公仔箱論壇' I( H+ K0 m5 \% e q+ O
初榨橄欖油.....2湯匙
8 E4 A% l8 n( f( T, H$ j5.39.217.76蒜頭.....1瓣
; B4 Y! F0 K0 a8 E5.39.217.76芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" Q# _" }' V' E% T& W5 H- i. ^& ^
檸檬汁.....半個
' K8 U8 p6 @9 _6 s公仔箱論壇黑胡椒.....少許
; a1 K5 T1 V# s; E; a5 U+ `, V( ^tvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙5.39.217.76: z- N7 s$ U4 a/ s8 S
/ x( `1 J: U2 L! ]$ P0 \●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。9 b) K; Z6 U! D
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。 T V, `, J. r C w9 w# y" h! j
苜蓿
8 c! d; \( b7 Z0 `公仔箱論壇紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb: I$ ^$ W$ s. \+ q% [4 j' {
紅豆$ q' n0 Z# t9 W5 U0 E2 _% m
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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