豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.763 c) m% T2 U. i% ^( G1 Y6 G
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豆的種類5.39.217.765 q9 b4 U% _. I' Y! L' C0 D7 A4 X
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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! q. g Q2 s( g/ `+ c1 Ftvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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% b! E8 [5 p# ~* C: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^ Y" I/ Y$ I1 N; G
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
" f1 w) h) d' s% [$ u% Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.76* Q J& J& ]3 o. g# {" h5 d
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
0 c7 L5 {$ Q, S2 C% ?6 ? 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇 }6 z/ v# L1 P, `, V" T
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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( w; s& N$ H9 n2 L) r代替肉類
' B5 q8 Q( h" @8 [為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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B* e( Z; \% S, L' ^5 P 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。& v& v/ ^2 L$ j1 j
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇! i: w: ~" g X0 P
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。/ j( Q* w" u) Q
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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* m9 H8 N# S* [0 @. ?6 @: m" j食豆品促進健康
) V1 R! q+ {. K2 @公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
/ E1 s$ z/ Z8 }7 p W8 H P4 ^4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb) b' [- h1 o+ K% @0 u. S5 W
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B5 S* k+ A! X# Y" D7 O
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
# _2 y* j' k/ l: @ 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb3 f# B6 t9 g8 R! n1 L
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 b$ l3 D' h( ]
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇: o( ?9 p) d, Q
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- W! L: \. E: Q9 y! j! u" a
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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1 ~' o3 Y% ~) N: C9 B公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb$ e, }7 E U" e) ?- X. P
1. 獲得十五克纖維。+ V6 a7 y% Z( t- K5 v$ d1 q9 _5 b0 I
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
# x7 u: p ?) R7 u+ H 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。, F( P* l/ R S1 U: Z
4. 能促進心血循環。" p. T7 o0 _ j$ o0 a7 \
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進食注意事項7 p7 T5 w) d6 S# l
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.76) ]; C7 C1 {, Y9 g
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5.39.217.76. I5 }3 k9 E1 i( }1 m; t
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。/ @( V* s5 m! T; K, j) K
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
B3 b* P8 B: j9 n# c+ Z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 p" c, f, p! O/ `+ r
美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb: N0 v, }( l2 D+ Q# z" `/ R
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。% ~& ?8 P: g: t4 D4 O3 y
8 H* r9 h9 P) Y, S( G9 Y/ `公仔箱論壇雞心豆蓉醬 `& w2 Q% j. G v/ b3 c; \
製法：公仔箱論壇" Q4 }# o+ i* x m0 Q& ?- Z
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `* h7 N R7 a' I
' K6 v3 Q* O2 {/ m* B$ B g# ]0 ]材料：tvb now,tvbnow,bttvb# V4 B) c7 [- T( c0 U
雞心豆.....1罐
/ |; ~4 q% E& Rtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
, R% d d+ p$ e3 }$ s9 E, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣
( s- D& ?9 r4 }$ x: _) j: j: _6 ]- h芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" u9 |$ |8 L/ q8 ^/ j$ f/ g8 w
檸檬汁.....半個公仔箱論壇+ W! y1 r& L% c2 J
黑胡椒.....少許5.39.217.76( g; l) H4 I* S5 e1 R
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙+ b" Y1 a7 j# [% I
, i& f: P4 j W% o9 o$ P: \4 J公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。5.39.217.765 L$ e) I7 v9 y- L+ p8 m9 H4 k5 N
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
) e( f5 v3 ?' _8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿
% `) E4 S" u1 v公仔箱論壇紅腰豆
6 {( M( F% N0 S4 f5 v" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆
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0 m; l5 W( u0 K7 p●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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