豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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* B2 M$ _1 G3 }0 D6 d$ ~' t% @* `* H豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. O7 S& o1 r7 \' ]- o
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇5 x( @, i/ V( F* Q7 a+ F: K
: i" {4 D. S! P! {7 z5.39.217.76常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇# r: h) w( f6 c4 }' J- s( `
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常見豆類營養及對身體好處
) y0 o, v7 D }- h9 s$ w 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb( D2 U* ~- M# S+ T+ w1 d
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
: R/ ^0 p7 C7 V公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
8 C/ l2 b" e5 I& d9 a公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
+ T7 l1 z& e! y' @3 Z* e' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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4 {4 a- M" a4 l$ P; |) g/ Z5.39.217.76代替肉類
3 z' i" u1 ^( _" U$ Z2 d' |/ z: wtvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 |) A: N8 l! b4 x
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
8 ?( j2 A! X0 \& N5.39.217.76 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
1 H8 m- j1 j- i7 B0 Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~8 t4 ^0 \5 [- @
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。3 o/ L( b! p. X$ a
* Z1 ]$ v" [: ]. {, z8 w4 Qtvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康
& z: I, s+ F/ Y4 q; _) S+ K5 x余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
- j$ m7 w: {: ^/ J- G- V) C! H公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
* n6 V- e- g: Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
$ c: v) ~3 J1 R& n. Z7 C; L7 U! C& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb$ M: `2 h9 Q* ` n2 w6 j4 p" a& J z
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
& P8 i* R. k/ L, a6 A& n% ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
B+ J3 H+ G. n3 h! B公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
, h# i2 f- n; t' |% t& ?% T 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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7 G$ A% e0 ?5 Z: c; Q' _5.39.217.76黑豆——豆中之王
% m" l- R3 r/ z" C# ^# etvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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+ x7 K. X# M1 E6 Q( }8 h) l$ F/ U每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇0 p! @/ i; W$ l1 R
1. 獲得十五克纖維。5 U9 l+ H5 e3 m+ v* t; V) U
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。2 b& ]6 \* P) Q. H( G8 }
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.76* V9 y" Y0 U; i: T) y9 r9 t) e
4. 能促進心血循環。5.39.217.76+ w& h( X8 W$ M: ]9 \. B: q
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進食注意事項% ^+ x5 p: n! V, f
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
. f3 J8 n- f2 ^ 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。6 r4 q8 M/ s9 Z* `
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb' r5 ^- C7 J, A7 Z/ c% a
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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: F" T8 Q9 v8 U# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚7 z2 s; J+ ]% C3 L+ U
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。* \/ ]7 M% a6 ]% i! Y
: H9 `' d4 F v J6 d$ F公仔箱論壇雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W, n( t# V3 v1 j4 r
製法：
+ h8 H! l- ]' ?, rtvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。1 {0 S% c9 l |0 W% ^
3 A$ @$ V3 I. a$ Z公仔箱論壇材料：
V% v" x1 V6 o( g8 @- [* m' V4 ^5.39.217.76雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z- \1 G0 _) C2 Y% ^& H" b% c" ?
初榨橄欖油.....2湯匙
! S4 P7 v1 O+ m7 C蒜頭.....1瓣
$ a# Z& D L! ^# P7 r2 W公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
1 ` o; e( T! m3 o' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
/ Z, j$ O" \# e. c! @: X3 Y5.39.217.76黑胡椒.....少許
, p, z" s7 B; y$ ^" s! N0 P. Z5 ]小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
. F8 x+ K! ]# i d/ {$ Q5 H/ N7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 v* V- [# H0 ?& e4 `
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
9 }2 I! W! m- ~公仔箱論壇●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
* i/ y( }7 t1 X公仔箱論壇苜蓿5.39.217.764 Q5 Z2 I. v: o1 U" ?0 x
紅腰豆
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; n8 h3 s" w! D+ Y% z, K6 U5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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