豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。公仔箱論壇9 J; z$ \, {( P5 K
- K% i5 V9 s7 a3 p$ @- d+ c% [' F4 X5.39.217.76豆的種類5.39.217.768 L! j/ X2 y7 e
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇6 U& k5 ?2 x4 {# `
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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. A$ U' q/ k0 Y5 B; `, f) W常見豆類營養及對身體好處
8 X9 {! r, c: U, o ] 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb. I% q7 z% S( Q8 S- v
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
( R: Z, g- d4 d/ ] W 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
: s4 x8 ^7 D H! w! C公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.76- O) M1 {5 B* Y7 N* D! o/ ]) l. U
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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0 f: ~$ L& `' U m6 g代替肉類
0 S/ M/ ?0 q$ T& M- _為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。4 f$ |4 k* E2 \, y
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇2 Z0 T& ~, u. M8 ]
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb- T. ]$ g+ l4 n3 k9 Y3 _- \2 }
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。 m% ?6 G3 k! z5 S' Q2 O1 w/ w
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食豆品促進健康- e$ z; O2 e$ }9 R& ^
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb1 J! x( n7 i }8 q( ~+ _
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
7 j `* L! D7 M% Q) U, Q4 L公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
8 |9 t& B" y8 M0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
/ @/ V" O( E: D0 y( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。8 r4 L; O- q0 C$ l1 Y8 R4 \! ]
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
! _' b; a: l. x+ W. o& O0 B: Etvb now,tvbnow,bttvb 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。/ G. |5 {6 d7 |2 R( X! l
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
# f3 B" k7 A) E, Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: P3 ?9 m) b
黑豆——豆中之王
8 V% \; Q6 V. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.76& `9 s- Z$ H d! m
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb6 m' t- j5 |: \' T; u6 G s+ A+ v5 U& Q: G
1. 獲得十五克纖維。
1 }1 r& s3 Z" A! c; x+ {tvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
" v% w+ T8 w5 {1 d公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.76$ N4 x6 G6 r7 N7 V7 [% p3 E
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇& P7 Z; S# X- i) O; N2 n. V- S q
/ h8 l0 `8 Z. a# ~$ |2 e公仔箱論壇進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb) {0 R9 U5 ], S# x! U$ k
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
4 _+ Y5 H: M) F7 \* `2 {! p/ } 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
& \1 N+ c$ Z' c$ Y7 W; Qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。4 C4 g5 ~5 h. e2 D4 U
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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+ A9 K: G) k% j6 y, }( p5.39.217.76美味豆製佳餚! w5 e$ `! f) w
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。, a2 O1 ?$ t | `" w/ X
4 F0 D3 K, m5 `6 [2 D+ @: l雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s* K: _7 k/ T) ^
製法：
/ a( h+ l' _$ I7 C' D+ Z公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. R6 t- b1 Y# a
雞心豆.....1罐
# c# M7 y7 N( c3 Z5.39.217.76初榨橄欖油.....2湯匙
9 t# j7 ~5 A- t$ Qtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣; }# |* Y- Z" B
芝麻醬.....2湯匙5.39.217.76 ~6 o$ X) [# v1 [
檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb8 }6 G, ?' E$ g7 P$ X% j
黑胡椒.....少許" B5 w' H I1 {& c+ L7 w* G% P
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙; ?4 r: V, ~7 F+ v) i
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。. I$ {5 c# x( o! v
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F) m0 [' I5 j4 S$ q- _- Z
苜蓿5.39.217.76" @ j) Y! u9 K3 O( b
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb0 S! B4 I0 E) X
紅豆
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, p3 J1 |1 m9 v0 @: V6 M. y公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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