豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.76, Y; ~, j* G7 l" W
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豆的種類
; p9 R+ X3 j; a養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。 f4 [* H$ E: H& V
% `4 ]4 X4 P( Y0 v; qtvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。: Q. h' q$ N$ I6 x
. t8 B3 Z: n7 }( ^* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處
2 ?4 w3 H6 w' Q, ^% N, O0 f公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。% s- M% u5 j* b* k; L
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
! H; E, A: m: g, Z5 z5 t: r公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
% [6 D- O, v! H3 H" b q公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。: Q& u5 K5 Q* c8 O4 M! a: [
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
9 w0 |! m- `- O3 F1 _2 e2 f+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w m% T# Q# y; B$ B1 m- U
代替肉類
1 A4 V/ b! ~ v0 ~. I公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb I! j4 A; Y" ~3 o
) M: [0 A: |& j. H3 | u* u7 w 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
$ n8 Z% K3 `( X7 r! w% Jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。, ~) i. K, E$ \" h& ?( i
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
- d. |+ n' d; p& ^' Q7 t公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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! S( G& ~$ Y8 J& R公仔箱論壇食豆品促進健康5.39.217.76' `5 x4 z) U- G
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
4 `9 ^8 [# Z) w4 G% c: L/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
" S5 i- J' K( l0 |4 E1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。, m4 ]$ s! B# B5 `/ ?
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5.39.217.76. ^3 q1 v; }" W1 g
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
$ R6 I1 c* n9 i9 S! a- Ntvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
+ f/ o* O! H0 X' C( [$ w z公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H+ {0 w/ `3 A3 ^1 ]
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。2 `0 x l+ d/ Q' [4 Y
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黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb% r) |7 y, Q( v* }
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。+ Y! k8 ?, X* j, ?5 d. M
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
" ]' N, s+ A6 F: g 1. 獲得十五克纖維。( m ]( P/ S1 V( f
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
2 Q' M M( Q, A' ^$ U) T公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb8 V4 m M& w0 x. D. n5 W# u. z
4. 能促進心血循環。
- R' P1 U" y! F: L9 ]. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W) Z# J8 R6 v6 f9 t# h進食注意事項5.39.217.76' a ]0 b0 ?/ x" F8 ^2 h
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }: S. E9 `; [ u+ u: n
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。1 Y/ q* u: j& K1 z
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
% e6 F Q* l$ b$ C5 w+ b5.39.217.76 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.76& X- J( U# @3 M. |) G! y
" M2 c% L% o( g美味豆製佳餚公仔箱論壇* `1 K! t" Q, f, a9 k" g( ~( F0 m
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。" q. G/ b' x0 u" m. Q0 Z6 ~
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雞心豆蓉醬
, U. P/ ~; E3 D5 w- u: H% r& Rtvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇5 L! U- x7 O, P! M! p1 y& j
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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H; b+ p* U( V5.39.217.76材料：
5 a5 @4 S% [3 R8 N5.39.217.76雞心豆.....1罐
2 ?- E+ G K; [: |; ?tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s B& V' m2 _. L5 p
蒜頭.....1瓣
: P& x4 }! U6 c7 _3 g4 X公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
5 w6 b$ l8 x% Z/ S8 `* J& o) s公仔箱論壇檸檬汁.....半個5.39.217.76* n5 v' Z- H# a/ f4 `! u% B5 k
黑胡椒.....少許) o% {5 w' d+ ?( K& m! [+ x
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。. f9 t& i7 W: q8 m
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
3 J" \8 J1 t8 l$ ]4 j' P公仔箱論壇苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y" n( U) J* X& `& b/ J
紅腰豆公仔箱論壇8 w! H+ i k0 B$ @1 p: w5 x
紅豆
' d# ~3 B& x* D2 Z5 [公仔箱論壇公仔箱論壇6 V' [" E& v: ]0 N7 z. d
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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