豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。2 Y2 h) V2 a; U$ e/ k5 q% k
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豆的種類# F r2 n8 _, U c1 a1 i- i% b) y
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- P h7 u: D/ z* K
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb; K! C6 p1 i/ Q8 n6 A
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。. T4 Z5 x8 ] b' b! G
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。% Y9 m9 [% B( ~
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
6 _4 l# e; _ @# y4 ^" S8 Q/ s 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
A9 }- F% H' W# Z. B公仔箱論壇 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。. X/ K( s. F1 _8 z P
4 C3 k* J! l5 i/ q+ l* a8 }tvb now,tvbnow,bttvb代替肉類
$ U% A# L3 t D& d5 T, F為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5 g8 X3 J, b2 K; I( ?7 q+ {8 o1 ]
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。! z$ a. p5 O( [* x) T
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb, v6 T8 }6 M/ {/ g8 Z2 R" S
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G7 k; Y C1 t7 ^- ]' g6 R# J
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。3 z& y: T R8 L
; p7 B' R8 G& ~& ~5.39.217.76食豆品促進健康5.39.217.761 W8 z$ m; G! X1 g! i4 B% l
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇% B1 \. R5 D% F+ }) }
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
2 J& I1 `# z$ a6 I5 G4 C( T* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
3 O5 J. q/ X" T& W 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z* z% n) W9 H. k# n
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
/ M% K/ V/ L* b; \0 _3 g) t5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
5 q; g' ]9 `6 k0 p* K) C5.39.217.76 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇% J* Y8 I5 S" c/ r; m7 C! U/ P6 ~
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇 u% _, ^3 |% l- ?0 \: E/ {. T
0 k/ x6 V/ T$ t& p8 {& |/ W( Mtvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王5.39.217.76. `6 J6 V: P6 Z4 ?1 {+ U
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.760 v- a: W# H( j
6 p# u( H% t, t+ }) N" r公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：
: |) x. V; Q' H" b/ r" Mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
4 b/ H0 n2 d. k1 D: _' x0 S x% h 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.760 k; S5 o- O: K# k2 P
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇, Q8 t7 ~1 L7 G5 U2 a* \
4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n. F. v* o# H
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進食注意事項公仔箱論壇# H# b% g! }' D0 z# V7 d6 Y
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇( o* J6 ~5 [9 A2 B. v* B3 E
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
! w+ H Z4 P1 k f* C8 ~) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
& y! e8 B* {, a3 Q) ` V4 S; X 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇; N( ?% b* H5 i8 B
- p4 B1 X7 k3 ^9 [1 B; Dtvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚
9 l2 l5 _5 s* `/ G6 s) Rtvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。# Q4 \5 r6 |4 W, J, V: {" p; g
5 B, E o! e/ k& mtvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬公仔箱論壇' y7 Y- H0 N3 t W* {, k; m# w
製法：
* u! a! |% U" S2 @5 T! u, Itvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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1 ?9 W1 `7 g# u6 P# F公仔箱論壇材料：
' u7 _! c" v+ _( @% }5.39.217.76雞心豆.....1罐
. @- ^: `5 _6 j( h9 Q* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.76& V& F" q& {" R+ S* N
蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb' U- \$ D. g: |3 O" a9 ~% T( F/ k
芝麻醬.....2湯匙
0 ]: d, G$ @: I檸檬汁.....半個
: O' @/ M8 j% B6 |黑胡椒.....少許
, C' q" ]: [& B8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 g' s) i: w- G
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。( G) F4 @$ a! K+ [
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.76) z: \9 X8 I9 h0 ?0 L
苜蓿
4 M0 E5 }8 Z& c7 F2 i& y- W r公仔箱論壇紅腰豆5.39.217.76$ j3 z: d" p, o/ C7 ^1 I
紅豆
: B4 M) m" B) w1 ^ U& ?% x* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q- n) k6 k, A$ o* y公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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