1 v. c% b' }, Q4 X5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb- F+ x# m1 _+ p! W/ O1 H( m1 _
. n3 ?+ N; W( M$ D6 x$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
( }1 B' i9 \" Y- Y3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% s- R1 s7 A- w( M* _6 i; H) C% ]7 n
【挑選篇】
. l9 M* t* K' y3 i) J( ~+ v5.39.217.76Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
: V% r$ c* K. Q7 A* X. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇& ~1 q8 t6 p/ n; T) z
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb) |" g. H1 h6 F3 d2 W% {( q) F u
) d' Q t1 ` C& ?! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？- Z* O5 l3 _7 t3 A
A2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A" U. G9 V: k/ a- u
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】$ o+ }2 p# v8 i
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？8 u; V! }1 b$ N3 x
A3：錯！（誤解率44.2％）0 Z2 O* o7 @0 ?; }0 ?9 _4 G" S& P4 e0 y
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。- m+ b1 D$ s) c
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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) ?* [3 s/ }8 O3 P% A* H5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
7 h3 L$ k% e* v, vA4：錯！（誤解率48.4％）
' o5 P3 d( E" P. O) q% @% {7 Qtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb- X5 }# M5 E, M# D7 T8 I, @! S6 _% N
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ? n7 v1 `2 d. [( A% m3 V9 S8 x
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.76 ]+ s [* O1 B
A5：錯！（誤解率47.4％）
1 v# c% i8 }& w- A: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.76' b& l% ?+ Y3 i5 A6 U
- B7 E& p p" U/ _0 [Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？9 _, I3 ^0 V7 {$ ^! @
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m- N5 j. T4 P" n$ c
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。7 u8 F1 ]8 J% e) e& [; q0 }
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
& s, z* Y8 j" x7 t' `! s- e) Ytvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
. D; `- U, p0 q' p+ R- ]( N5.39.217.761.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
( o) I: n& p# \6 g* Z5 w' I( ^$ }) w5 G公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。+ A4 S; {% E1 X/ ?2 w* W% i4 a
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇! F5 j" Z, @' \( U: o
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇! N8 [) X/ N' K6 M9 s
) y; t& X% R$ y o$ N這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
( x. f$ Q3 m; S5.39.217.76[橄欖油小常識]
4 ]+ i! H! b* z" W4 K& j; Q2 }公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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z$ w8 U1 F0 P _6 C9 o+ G) x7 X6 s公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb2 v' x( w' A8 _. ?' l% b" d
2 [" W3 j M! K4 o& D5.39.217.76有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" N% X/ M& l) q. b R3 l) V5.39.217.76這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。) D( A. G' |/ ~4 R5 `# j2 F
' o; O8 M/ B& V3 G) f. K: Btvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
" N4 ^8 e z( l+ e4 z1 ?2 j廚房少油煙、全家自然更健康。5.39.217.76& p, m( M; n3 c0 X% J) }4 E, c2 {
, c: O- Q4 z, e橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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