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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?3 J7 s* I6 N& u6 j' I
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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0 |$ n' L+ k! o/ F7 Z# g2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
, ^7 P. P" t. q9 `% CQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
7 z& w8 i$ _$ v7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）7 V7 S8 B1 s) B5 n+ {* p7 A
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb. R8 J2 A2 m( W* D
5.39.217.765 @0 f* j7 |, d( E! s! {
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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! m2 B- V( Y& [8 N# Jtvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb7 k( X1 J$ K) R( W' Q) C7 r
A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.768 z) j+ b2 e4 f( f; z9 K4 b A+ b
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb- z; C" D/ x3 r( x1 ^; @# H
' ?9 @7 [) m* J- Htvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
a D) D1 d- u3 M- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
7 {& [0 r- q2 s! L1 \2 u公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）
; L5 G# m2 p9 P4 W7 D5.39.217.76橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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9 G; T3 \* }% @0 L" `9 j5.39.217.76但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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- H6 ?) r( C! [7 _4 I9 u※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。 ?6 a/ Q) p8 o' k3 S3 W
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m* [9 M) k2 G2 S( ^: O P+ J& d
A4：錯！（誤解率48.4％）! E; x3 r& t, T) u, G! {
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
. |$ q- f& a) H$ \Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？% {7 v, U: T# e' b
A5：錯！（誤解率47.4％）
2 r$ j" p! W% @6 o j# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
! j. ?" {0 A4 ]# L: r& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; z5 y$ B. d/ I6 V- V2 J/ h5 M
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
. G: }" l8 U8 u$ `$ ~* a: `tvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
7 x+ z; e. m1 m: }0 S; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W: y R, Z, f' R) y9 h, ^/ T
- s5 }' f: J3 o( E* Y: g0 W6 T5.39.217.76根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
5 }- x U4 }* Y◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。7 }. b! L U2 ]5 o/ t" G( [
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb8 j0 o8 U9 m* ^2 [9 W; D; h$ Y
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.767 P2 h% o! b& `; ]8 P g; i$ a3 a
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
' o. F4 `6 V& N4 B2 t5 v5 t公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇% S; [# }1 r: O! F
1 y1 e3 I8 ~2 `3 J5.39.217.76這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：! r: ]% x3 |+ [1 Q
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb% p( _* u4 D9 H+ D- D
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇3 f9 |' z# @" v3 _% T
公仔箱論壇$ D& {" q5 ?; R( y
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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& E0 ]. o- v/ t1 g9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？' }8 D& `; c! W. i% J
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
- ]/ E x6 ^& u& G! Atvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇9 n: E: y7 o5 q9 s" U
1 v' O* V/ i3 I9 k, U3 {橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' M1 ?7 l# Y$ c$ D8 O* F8 P4 Z
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇; Y8 q; B7 N! h$ S) J
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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