- p9 s# ~! R% ]4 L5 {2 k) y( `5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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; G, e4 o# c. p$ c3 }/ j/ F炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.76% i4 r* l1 d( j8 x {9 b
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【挑選篇】
* _ h' [/ P( ?( ^8 Q- C5.39.217.76Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 @6 G9 _8 a' n0 u' [4 }* X3 g
A1：錯！（誤解率77.8％）
- l% }1 |3 J& P+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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/ |" j+ r8 d0 b( e* Btvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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0 m; F1 i: W, s& d0 H% ~! A( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？1 P3 x2 q1 o! T. R
A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.763 i7 q( u' _' U/ j9 B' d3 r
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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; P% ]/ l9 x8 o公仔箱論壇【調理篇】! V3 {* H8 W( D9 P4 q6 m
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？3 T: f$ {4 L$ O9 n5 `
A3：錯！（誤解率44.2％）
% Y2 b8 Y3 b8 _0 x( s" c% l V1 A公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
0 I! e, Z z* F$ _0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ B' \* x9 D6 ^
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。' @% t/ n% ?9 Z* S) F7 A
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。5.39.217.76( O& w" X& n" u9 g$ L3 d/ m- L8 L% u
; U1 R- h; r7 P3 H% k; f5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
X; ?8 u: s7 qA4：錯！（誤解率48.4％）
5 q$ ?# l8 G; w, K- e% S6 a1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
4 |. @- [" Z' c5 f: B公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
$ ^% W% X, K1 U; K# ]/ o公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）4 r8 f# E2 p4 R. l
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb* c! I. E$ d0 o F& x. ?+ [0 v# `
, N* C" Q8 R& n0 TQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
0 W) }9 Z) h* B9 l \公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）
3 @& m ]0 M& ?0 L( C2 b橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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4 r4 [3 n g, B. b" _3 ]% i根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
4 q! t& z0 O& l. a, K$ T7 n% P# F◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.768 j8 B. t" u- { c$ U1 n
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
b& q% q8 G6 ctvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
5 l% u( u) y2 K4 qtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# u- v& p- R+ k
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) j0 Q' L0 Z: p1 j' b% h
3 {8 p8 ?, i2 c這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.768 ?8 A4 ?$ n" f8 y. U9 [0 p0 X
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb2 [' ^2 N( A2 ?, E7 |. @
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
/ r! Q h# f. ^) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d3 x4 y( k* S
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇8 k8 z& P! m6 [% X" p% \
" H- Y0 ?3 P; J公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb- p+ t/ [0 S& M8 r4 c1 ~7 _0 {
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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, a- n3 H, S1 V m$ O, v為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5.39.217.763 L9 a% K2 p! V
廚房少油煙、全家自然更健康。
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4 F+ S# f* ^+ u3 e% Z8 _8 G5 F公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5.39.217.76, e I) {: A, q& p3 @
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇2 i% b* C2 B m
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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