5 X$ n4 D0 A' B! g4 J3 Z公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油$ w) J0 {! U0 i4 N) x5 m1 l
0 s3 q$ I' M4 [, X" `7 g/ F炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
& D8 `. f* J3 Y! C0 f公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
0 N. F! M( E5 h; b5.39.217.76A1：錯！（誤解率77.8％）
$ r/ a" d, Q$ W- A0 l* o% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ S$ i# P; s
, X& a8 V2 d- h4 Q! c( d3 z公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇1 ~3 [, A$ k' F
A2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 U. z/ b# s1 H! p8 f1 k
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。: M# w# ~$ i% f/ K% z
+ R/ o0 B" {# N2 \) M# Btvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】公仔箱論壇: z. u) {" p) U [' h5 u
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
% O6 {" D2 e) Ntvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）
; T# e$ o9 ~1 R H: G( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
1 U3 A, {" B4 I- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, _, I9 I4 G' x g; s& R* `: n5 p
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: v1 r( T6 _+ y/ s. ]4 y
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
5 {4 ]: h+ n) R: l+ ?! E0 G/ O) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c/ m1 e7 q9 L9 T; E0 l6 b8 B! R
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？" V( _# W' o3 u3 D/ N1 e
A4：錯！（誤解率48.4％）
, e( u5 i: ?& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。" Z, T6 J/ n3 ]7 i+ E3 z. O
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【保存篇】! D- ?0 v! N$ G9 J7 W
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
* ~& ?, \$ g+ U1 J5 i% U% K$ Z5.39.217.76A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇' m$ H! v& P4 W; o, I0 @: X
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？* ~4 Q D" o8 Q: p/ m1 a
A6：錯！（誤解率78.4％）
0 D) ~$ J3 m7 a! K橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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6 ~& \" u/ L f7 H& Y' W5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
, Z+ | ]7 e- u公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
; r$ @0 ~! ?+ L( ?# [* j; S# x& A2 h公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i$ z0 x( t) ?( U
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.762 K0 r4 m& t8 e
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
. f8 U, U1 f0 s# P9 S: V' htvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb: B' J! e* |) v' m. {$ F$ D
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
W% f3 I% m6 r. I: f% Wtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
" l. H& M% j% b/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& r1 A: r2 i9 X8 M1 j
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X# k# [" f& z
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇! {8 V7 Y/ m- d
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?! |. S+ R! w: e; W5 A& d
4 o6 |3 ]: M' F" i" R5.39.217.76為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
2 m* y, W+ l4 _+ |2 H- I0 ?8 d5.39.217.76廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5.39.217.763 l$ G3 D5 F2 }/ q/ O2 C5 B: N
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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