% n: t$ l, T8 c: Q, Ytvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb: Q; ?8 z& C# J0 `+ A
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【挑選篇】
6 {! F& |2 n7 g+ J0 Q# B3 W- JQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？: Q. j7 Y# F1 a
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: Q2 e2 j) N2 O2 _; h2 T
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb _4 z3 l9 T O; B; r+ B
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5.39.217.76) e, @& E# L* x: [' E$ `$ D) w6 }
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？" _6 m. D, ~3 f' Z2 K9 `
A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb& e, p" ^ o; J( X! s& V- E' S
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇" X+ S$ _6 p& I2 ?5 g* L) |. W
$ \2 C; }1 I `5.39.217.76【調理篇】公仔箱論壇3 ~2 ] w _; E4 d
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 Z+ J7 C5 U! t8 E9 n
A3：錯！（誤解率44.2％）/ H* }2 a. q: r& J1 {$ g V2 f" j9 ~
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
& @9 {& g1 G$ f C* E) `+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I; ]3 G" E, z3 r( `3 l
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 Q% r6 u5 n- L* _
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。5 P) A: N* x5 U) Y# R& d ]: B
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb3 k( C8 h- j1 H- ]/ [1 `
A4：錯！（誤解率48.4％）
K" S3 `$ m. T1 M! L' K! T( } s5.39.217.76如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇; C) t" d: |9 c
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【保存篇】
; u* y0 @# x% r. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
1 j [1 V! m( t7 N4 }3 {tvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇" ^9 L+ U9 `7 z# C
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.763 n4 Q5 B h: A+ u: \3 b0 V2 X# m
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇7 {5 c) ]& D; F" n! S
A6：錯！（誤解率78.4％）
! ?, ?% m! d. R1 F5.39.217.76橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇1 Y9 Z2 |6 I8 b: V2 e0 ~/ U( D7 F
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
: R2 l5 I9 v/ s' _7 @2 K/ |◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 }/ s2 p; _
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。0 r: @- {; I' h0 h- k z* @5 ?, ?
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
, w4 U* _+ g; w* \2 ?( o3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。, }: X8 \1 k) z( k0 V7 e
4.不選擇太便宜的橄欖油。( P3 `& H2 n" X$ r k
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
1 `1 W0 [5 \1 z* D' s公仔箱論壇[橄欖油小常識]5.39.217.762 o. c4 }* w% D
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。: G0 w6 c4 W1 N: u
& O2 j# N9 H* E8 J! `" x. w) l3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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( C1 x y4 u5 J! ttvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ q% o5 y' I* _7 V
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇8 x2 x3 F" u2 q6 N8 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 q0 A7 q1 n+ ^
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
6 M$ r) {/ F' F( U3 f' @5.39.217.76廚房少油煙、全家自然更健康。( _8 D2 C8 x2 b1 p# \& b2 T
! o8 [ U! a, b3 ?1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇+ v! k+ Z8 h: d, O8 H
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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