, p: w6 G+ [* z公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 W9 h* G" u, k' W* \; M8 b! T
; \& @1 D, w- g) S" T7 C炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb' u+ u- v: n" j/ h$ E7 B8 A
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb% _5 f+ K H i+ j& E+ e
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
8 f$ h" w4 S8 ^ ~0 A4 J A! Z" Mtvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）
2 Q, E- ^" \3 B許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。% Q2 e9 D* _- E8 s8 O
' C, w+ F. o5 h* g( v- c% U: T7 i! L0 n公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 l* b" ~% q8 P
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j: t" ~, q9 J0 b9 q
A2：錯！（誤解率70.5％）
" B7 V2 m1 Q n( Stvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。. p1 h8 m8 m N2 P. W
# f& R( k7 d# j2 o3 `+ wtvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】5.39.217.764 E( b% k7 p# `$ k4 U1 ~+ w; Q
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
6 k* X% o; f: A" b" k( a4 U5.39.217.76A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb* J* A, B, X/ |# U* l. Z
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
, g- C. r6 { JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ d: x9 \' i/ V |6 i
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。$ }! |' p4 s0 X( f) |0 J8 B3 K' g
& ]1 F) b. p2 F! U# l) otvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。& Y# K9 |; W" k; }6 F! c
# L5 J0 y2 W5 S$ t5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
+ \# ^6 p* A5 {+ _* a+ `公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇/ b- }! W7 z8 V5 A; L
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。% J( W( e( o( g/ I! d
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; i6 E! s5 R, W z3 {; C# I5 `
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
5 P* z: n; R7 L- Y# w4 s4 W5 X# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）- Q: [8 b" z2 O! L: E
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
) X+ q3 A8 M! x' i7 n" uA6：錯！（誤解率78.4％）
, ]7 S3 ^) h/ l1 ~橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。& F- {3 k' ^2 s
) v2 @" d9 |2 a. o, q* j/ {$ v! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
8 G+ M; h* C/ Q# D8 s5 P* ntvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
% c1 K% _; U. j! E公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) A9 \! _' T$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。2 Q% B3 C5 F# p( s- \4 e) h7 {
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
; V- \7 w/ \+ p0 A( F+ b5 ~, z5.39.217.764.不選擇太便宜的橄欖油。
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/ a8 O/ E$ S" ?1 J# u% l* q: ^0 rtvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
2 d5 {' ~! }7 |7 @9 G[橄欖油小常識]
! J" n6 e; \' b0 w) a, A* k5.39.217.76油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
: ?( } p5 R3 N' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 k6 ` r1 r0 E y3 ?
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。8 r& t1 g( K3 P! e) a2 R
5 V( [" l9 @" w+ }; M+ `4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
; P" i' `1 ]- u) s- etvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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4 U* D* U; o2 M( { ?0 }- s5.39.217.76為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
, @8 @! ^/ u' L# A+ O# \公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇. t) J/ v$ e. b2 b% N' h
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
9 ]6 o" }" Q+ F% Atvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb- y3 V4 r; U+ j1 U6 N
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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