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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.76( C1 r; S5 p7 G" f2 W* H
( G" `5 c7 o2 Q# xtvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.76, `' v# [3 ^& B0 O( \- h
% u; M, S, J2 L7 o- {公仔箱論壇【挑選篇】
9 w9 @+ j% G( ?/ ]& F; V5.39.217.76Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？0 \- \: V7 W: g) p- T
A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb* T7 ~' `, C6 d ~( Q& B5 a( g; M
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。0 q' |9 ^% g: _- D1 d
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
. e" b& A: b5 \; d* }! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J, J4 k( i% w& M5.39.217.76Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇# i, m0 d+ P' D/ l7 x* n
A2：錯！（誤解率70.5％）
% P5 v$ R: b5 W4 s' o$ D) ]顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
# e4 h: A2 P H/ }- r# ? w( B3 H7 |4 M% jtvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
$ \ ]6 U! r9 p# \8 H, oA3：錯！（誤解率44.2％）
, F$ C) |8 |/ i' x6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o# Q5 s0 h T1 \* p( P# j
- g; |: l3 \$ m; t5 Y# h. o2 Stvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
9 S/ k* t0 A9 D: I, G% X2 [6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% \4 Z3 q+ ~0 O5 K7 C6 p# f+ ~- L
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇8 V7 g: |( u7 E- o2 U& L6 R
, h8 h7 j$ M N) r- h# ZQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
/ b& i# `9 d8 R" Ltvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇, j; W2 [0 A+ U$ p+ a# u
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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4 n6 K6 c$ ]2 u" ?6 D6 _9 c$ u【保存篇】5.39.217.762 a& `3 ~9 q7 G, @# R
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb" Z! I u* O% U3 N" S
A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇& R) R2 }+ P) H0 ~5 N1 o0 K, K3 I
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
0 l3 T [& d0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- o3 ^$ H% x, t% K( e
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
- F/ g& ? l6 \2 P7 e, w5.39.217.76A6：錯！（誤解率78.4％）
, o5 C& S# P! k! i( O橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
% v; u$ w6 r- y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 \5 a+ O8 W7 ?* Q" ~/ n
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇7 ]9 l9 }. A: D2 y4 P- B% N
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇$ Z4 s5 `2 n9 r" f; n# i
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
1 ?4 j5 R' Z/ h/ d4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
3 M6 P' X' g5 f \' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
" W+ d# l6 M6 f; ]& s* `& A5.39.217.764.不選擇太便宜的橄欖油。5.39.217.769 }8 ?2 \+ M' j( ~# y0 W( N
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇( p4 M* q. m4 Y5 M+ {5 N
[橄欖油小常識]
9 f z( F/ ^8 Z- e2 J油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 I" y- s! `/ i5 ]) k
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb: M: ~% R: N; o4 b7 T
& |( q" b) U' @9 T, T8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
5 d; |. \6 v, f% ]! s公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ [; `; |5 o: t7 E6 s" C
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ u0 T' d9 O& H9 W# v/ J2 `
' J7 P9 Q$ l: j5 l5.39.217.76橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：/ @' y8 ^: x0 E/ r V! m
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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