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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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5 X$ a$ F* Z+ A, w) }3 i5 X$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
+ u+ Y [/ j6 `. u$ OQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇' I2 [/ p4 k" f- i8 D* c% U
A1：錯！（誤解率77.8％）5.39.217.762 R, o7 o( l$ r. A& u
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 v: t' {- v$ W; Q$ `
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [. i# ^( _% p* V! l; [8 G
; a% e8 b! i7 \# kQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) d2 | F! Z* K9 w- b: w% b: _
A2：錯！（誤解率70.5％）2 f$ p8 v% H S
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J) W! Z0 M. w. C
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【調理篇】
7 b; K' ~) Y" F8 nQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
t3 n+ N9 x* K3 |- N; W4 CA3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k; H& o! C) q& Z, O
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。 x! D4 ?# H. l
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。9 m( J' U& ^% `1 y
! s+ [& r& a+ a# V, Y! E& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。1 M4 \* h# ^% ^2 z: T" b3 `
. { E# [* | o# U公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
9 c, p1 W& O$ r6 E; F7 o: J公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）
# S. A6 w, I/ D/ N/ t+ s p, D如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb% M3 ?8 Q, S/ p
" y" F! R4 V3 _* L0 ztvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
2 \/ |+ c, u) N5 s) X4 }Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇0 @/ @& v1 q! e. q$ Z" c
A5：錯！（誤解率47.4％）
* ^# j& M! F& x! D T. T0 n' j+ @橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `5 N( `# w$ j* r
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
9 S' F- G0 d* Q% ^4 X3 [公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）( |' J2 F* C& N: _# f
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。, J+ e, n4 [5 l2 [9 h8 k
) Y% w2 w9 ]$ y* H! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
. k2 k. U' d. t8 Q" z/ ], vtvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 d9 U1 t7 _/ B- h/ h2 {
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
- _8 S8 d( ~. y1 z& p/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z( l& Z' m, e" r1 H$ F) H
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G6 `1 a! Z9 j9 Y( w
4.不選擇太便宜的橄欖油。, N6 c. z: D) n+ h) B5 r) u
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇& \! l9 R6 q* b# T; ~6 x
[橄欖油小常識]
* q( B* _+ {5 S( \& W. otvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
/ {) \3 g w Z2 b% q7 i3 T! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ E% r3 W( E4 b7 V. `: P, n
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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$ s* Q$ V. B1 F$ A) t- u3 f有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
% W% \& V; {/ \4 Ntvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
7 o4 ~5 O# l. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 d0 N1 M# I/ ?* b4 s9 R
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。; T% J& a, p5 s2 ?; c# p/ i
廚房少油煙、全家自然更健康。$ Q1 m. S- F4 j# P
" `( i8 N) c/ n$ Ttvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
6 Q% d d: h, T; ?6 J. Y) L% ~tvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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