, I9 S. B4 h' b) ^0 z! M! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油) K1 B. W9 B5 d
2 d8 O1 N( z2 X; G5 I3 L/ m公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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$ Y7 _( `$ n& S5 U. |【挑選篇】/ m2 E1 v9 N' L& [# W
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
X7 p4 X, T2 j; M8 D: C: jA1：錯！（誤解率77.8％）
5 K# |, M0 z$ i8 z' }! _0 ]tvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
0 O2 e7 t$ d9 v/ I- [6 e7 L' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V/ J. f9 [+ r1 h- G" a" I公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？: `( T4 u- G7 o. H5 _3 i
A2：錯！（誤解率70.5％）
: J b1 d! [- C5 S; Ctvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。$ _, w: [- L- T' _9 w O
4 X* P1 N9 I4 N6 G6 [+ z公仔箱論壇【調理篇】
: f7 ~! O" ?7 R, X" UQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
4 L9 p' R! I1 H% x0 ?7 fA3：錯！（誤解率44.2％）
: f* E6 P0 C( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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5 ^4 V+ b3 T6 X; y( r; h8 [1 c1 d公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `6 y0 T( w+ Y4 \
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
p: I) X4 b; q/ B7 q公仔箱論壇2 R$ Y1 W' Z9 e G
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？% o( l$ S. X0 ^: W
A4：錯！（誤解率48.4％）
+ c1 B/ H4 ?, B# {公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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# D" G! q& p. T/ L【保存篇】
, I9 b7 y: c- S5.39.217.76Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
+ n2 O9 e7 O$ F+ H |) n公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb! o7 R9 l z v( v
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。( D+ @! T* W9 U4 E5 i6 P1 B
公仔箱論壇1 M# o' \1 I% j. B
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？" v! Q T/ p. H3 |% ~
A6：錯！（誤解率78.4％）: B+ c* v& U; n) ~2 O3 b
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
* G8 e5 L& i l- Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 }2 Z5 `+ t: N7 X
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
: A3 A7 a1 c# r' a& s5.39.217.76◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
6 y1 K) Q$ L' j/ V) b! P: X7 I3 @1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.76, q; i1 _( ?, W6 _) X) I* P/ P
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5 ?5 t1 d# J4 b& L4 W9 z C8 n) k: |5 a
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。5.39.217.76& M' L& i) w: ]8 T/ b
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^4 } F( }& g3 o
# d( h6 {7 l. f! u9 b7 B公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
( R% f3 O7 h/ T% F( H[橄欖油小常識]公仔箱論壇5 @8 l, \* a: T2 [. \7 x
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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; Q' w, D& X; I/ G/ ~) M4 D5 r據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。% `# o* s8 l* }$ Z8 o
! W! H. Z/ l# i* J0 E公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" m" G: o7 c; T# S0 L$ N5.39.217.76這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。. w* H9 d+ w9 p. s# O# E
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
% {' ^. N% H5 k, y9 U7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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2 L0 h2 B9 q+ d* Q1 \, [tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
; n. m4 M# V" h! |3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E9 m0 H" o9 l z4 O8 s
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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