- I. ~6 R* X9 _1 a9 P. P公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇, U$ y8 b( k k5 P8 `9 M
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇, o. p2 q) x4 i; s
8 Y) ?! g% G7 ~( p0 C# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
" I9 |2 O1 h7 B& B1 N7 c1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
1 k: V+ B. t ~: sA1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb/ f4 d8 e6 p! H* T# e
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。; [* ~- c7 S- a$ m) a
: x7 `- w5 O( f4 J% u5.39.217.76初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
4 h7 G0 ?+ e% q2 N4 m; @8 VA2：錯！（誤解率70.5％）
' p8 }# Y6 z: a+ U5 Y$ p顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇" }# j) T9 t9 b) H: @. i+ Q
) T9 r: t. K" Y3 Y: L5 F9 Otvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】4 A6 Y+ n, k3 J9 _6 G3 I Q' a
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？, v) u- j) c7 f, Y- ~/ P$ E
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 z) k6 [4 R5 I
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 P _7 t$ f9 F R
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。# U$ a1 G! x* v( m
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' S. c3 e: ~) c. y- K
0 A0 r$ ]1 I* G- Q5 s: i- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇" B' z3 q0 x4 N" s8 \
A4：錯！（誤解率48.4％）# ?/ a( }* x' a% A0 v2 x3 G0 b
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C$ i0 s7 v/ }& z* I% Y* P1 @- X6 I
2 f5 a; m8 T6 {1 u2 f【保存篇】
0 Y3 V, ^+ f4 \; I/ U% GQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `- H: z& P) K- R
A5：錯！（誤解率47.4％）
$ A# o" Q" s9 i5 `公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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4 ~1 h5 A( X3 {! r6 n$ L. c5.39.217.76Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
: L1 x G. F; u$ n5.39.217.76A6：錯！（誤解率78.4％）
' a7 g1 y2 G) N. v( a( d7 G公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.76+ H3 H* g, I8 q% j9 N- Y
+ ~6 b. w) W+ t# G6 o" k根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：& g9 [% S% I: m* u
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
$ i# x$ k9 c: R# e( j1 z1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。$ `1 g9 z' c& ?7 _7 g, y3 _
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
& Z8 n; s2 U/ }( _ B$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
. h: \* L6 u; Y. r0 K5.39.217.764.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇/ N3 G- l5 i8 L* w
[橄欖油小常識]
, Z8 _3 V6 @; ^$ X3 C6 n3 r5.39.217.76油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l C |8 y6 [/ h" O% ]* \' O0 ?
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.767 {$ i( l$ a3 x3 g
g2 @4 ~3 {$ a3 U" \2 y有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
' L, v) i7 Y8 O; k M% L9 Z( R3 w, s5.39.217.76這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。8 ~0 e6 N/ i( M( z
, ~, q0 j* G" E1 o3 |& l公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。; N) K# I1 M% K& e# W# n
廚房少油煙、全家自然更健康。, T, t( p: y5 h9 V6 F6 e) l0 c
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
$ P6 O* F/ Q) W8 t, ]" F7 Ihttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' y; t0 I" Q* @; A6 a/ O+ ?
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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