 tvb now,tvbnow,bttvb& I, ^$ b4 x1 k4 a3 q. D
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.766 e+ n9 q% f+ S# h; z6 l
* p( ]% L; L8 N v* X, D' m公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
5 t5 P! w2 |. _& B- L0 O0 A
1 u: ^6 g* H; t5 L5.39.217.76【挑選篇】
1 n3 W* f, d1 D" i5.39.217.76Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？* x8 j. D) b6 `) _, F
A1：錯！（誤解率77.8％）
: i1 t% M$ K1 {( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
, R) O6 |( Y/ G0 C7 W2 N. Stvb now,tvbnow,bttvb& z0 j6 k2 R0 c5 W
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
/ K, Q4 f5 g- s+ l. M8 P公仔箱論壇
: R* X( l0 Z( g- G9 h- x# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
4 ^) ]0 G; `" |( w3 k3 a! O; l2 S5.39.217.76A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.766 A) [# b# O6 _3 a; p. u9 I2 `8 r. R
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
5 h2 C& a$ o# J* X2 [( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `! S$ C* F1 Q q5 L" J
【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb$ A; b- t9 [* |6 m0 J
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？5.39.217.76# e, S* j" E# v9 I
A3：錯！（誤解率44.2％）5.39.217.761 U C1 W- y3 H9 E0 ?
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
' |% b0 F" _, y& r
' u8 F% Z2 _) G0 y$ X5 c但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
# j1 U) i8 R/ T( Xtvb now,tvbnow,bttvb9 \8 p* l/ K% F' _8 B0 K# {
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇9 u8 c$ |$ m' c W5 W D
! {# h6 U9 _' D4 q% }9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
9 v3 T4 A! z( B3 P: X" x公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.765 B! e- T. Q2 A8 N8 G( H- w
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb, }1 X( X, E5 z* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' { }9 S* k# L
【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n- F7 r8 P1 w% q' j
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb& H3 X2 @$ O: _" a( V; l+ R3 d
A5：錯！（誤解率47.4％）5.39.217.76* `. n0 l* C+ J3 }) p) `* N
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
- v) ~6 ]5 q! P( q6 G$ dtvb now,tvbnow,bttvb! Q& Y' V$ W( p7 X7 U
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.76+ r5 `( J, O+ v- Z6 _7 @
A6：錯！（誤解率78.4％）
9 W/ i! p; N2 ~' y* n公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
# k5 n1 m$ w) s" C5.39.217.76
9 B: B% O4 c# T9 S# }& S6 q5.39.217.76根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：* s: O( u/ L& `) u
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。6 a/ Z6 M! h: n
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
4 l6 r2 r. x X) g公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb+ t! Q& I$ F+ w5 m; V! I* r
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
, s4 g* J, h2 ~: ]5.39.217.764.不選擇太便宜的橄欖油。+ Q) u5 f5 e! D/ _0 i
! T0 l! h3 L9 r. d1 H' ] _. ]5.39.217.76這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
/ n* q0 C" [- F; z+ w" g+ R0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
0 X8 R3 o. X# _3 V5 o$ S3 L. J油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
2 a4 x% S. `1 x; t2 H' A# `7 ]- F
. e% J6 \& l8 F5.39.217.76據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb* y2 }4 D7 b( i; D I8 m9 Y
6 D$ ~9 i5 q" i5 J- E8 E5 F
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
# v/ q8 K m0 m0 q1 V這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
7 J3 D3 u$ v3 @+ j# Y% n/ X9 s b0 S5 j( C, s, p4 K
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 `6 q# n& ~: b
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb- Z# L; s- I& _
0 x% T6 S. S9 t7 Y3 b/ s/ z0 x7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
& `1 C/ ?# Q# N$ s Y' W5 Wtvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S% J }7 Y- Q, k- T2 Y
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 