[生活小百科] 橄欖油小常識

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" k% y: }% s! J+ e" L- B! a5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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$ A9 r& X" t: v( E8 S3 ~公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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/ C: k  ]9 o! X; ctvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】公仔箱論壇' j( R3 {0 O& g
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
; B3 N" t2 ^; o: x5.39.217.76A1：錯！（誤解率77.8％）
' l7 l* ^& k  |/ F* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇# Q0 y% f+ Q& c0 Q: _
A2：錯！（誤解率70.5％）
. s2 E) g; C! v# ]6 W2 d' B+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
( N" t5 `1 {- v- j8 {7 y- Y$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
* J1 N7 y+ N: p+ R5.39.217.76A3：錯！（誤解率44.2％）  _/ K1 b1 E, Q  h# T% y
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。/ J6 Z% A! M- X
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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/ w/ l/ i/ ~& M8 g9 MQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
, V! V4 x9 @$ W3 }6 ?5 b- M& k公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y1 y: R$ [# F- _. X
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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2 {' U+ X9 {3 I+ ^公仔箱論壇【保存篇】5.39.217.76  d, }: y: N- ~
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
2 X, s% |* k2 i2 k* N& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇7 R( P' D& `4 a9 ~6 z% m- |% s
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb4 v' W6 V6 o" d

: w# u5 y; T& {! {! ~! h; @7 K" `5.39.217.76Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb8 e6 }8 z5 J! [' r
A6：錯！（誤解率78.4％）  v0 I( ]5 s2 Y: ~: D6 Y9 [
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: Y) ?6 x8 L7 q8 N% d

3 r; }5 w( f  C; ]: Dtvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：6 M7 c2 [, v( l8 a3 v7 x, |
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
. u7 M) i1 Y. {8 B' L0 V! E5.39.217.761.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
% O& L' H0 l5 v" R! ~' ~tvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb/ r6 n* d( X) e/ v' a. r3 _  t1 p
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
7 U, m+ p  ~3 Q" h5.39.217.764.不選擇太便宜的橄欖油。
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9 q* p" N9 b6 s" D5.39.217.76這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
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: K+ S0 `7 `3 O- N4 D油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
0 ]0 e9 a- Q/ F/ `: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y. P4 x  e/ L/ S: Q, L! O有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l% e" ^- s9 H3 o* o# @
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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5 x2 m- c4 Y' m! x4 Z, a# K) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
; m; e9 y# I$ O& r9 N, `6 U4 Xtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。
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/ \& o" n8 R* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
! n- J0 R% \! T) D/ E- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb4 l) l& ]! q+ Q  n0 t2 M, ?