6 [) h4 U) Z8 A8 I3 v7 N5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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( `: Q) m" d, z% v6 J4 N5.39.217.76炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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: V1 Z# N8 y1 |2 K1 ~4 M0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】5.39.217.76& N- Y/ S8 k) J6 o7 ?
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
6 S$ q' _& s7 ?3 u7 Q4 FA1：錯！（誤解率77.8％）
/ t+ `! f$ C, e' ]5 ?8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇' a' E. ?2 x8 Q% |
: @7 t+ \* x; K {" {; w, f5 ltvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5.39.217.76# r1 R* @ H# ^! H. o
$ H& r# j) @4 ]& t1 utvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？+ _+ v: T' e. r# y' h7 o% x
A2：錯！（誤解率70.5％）& `4 Z. i4 G! N+ S+ |0 U! n/ C( n
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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9 m) @" ~: T2 X# i0 z- n1 h公仔箱論壇【調理篇】
# t/ W# [/ \% d. s& n9 F; lQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇: j& n' j/ e' Y( u6 @
A3：錯！（誤解率44.2％）
5 M/ L2 a8 a/ P" t1 e! stvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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/ K! _ f; l C" g3 C但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。0 D, [1 g2 u' u& f
; J; J) c; [7 o0 I! W7 ftvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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# E- u; f4 X! S, f4 N9 C) O5 s+ tQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
! Y9 ?, A0 g) f* v$ ?5 _0 k# ntvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~; v$ R e1 y# }0 F- M+ ?
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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0 G) ?" C) o" e( Q. m8 n【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb% f Z- ?: O' s
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.76* T) ^" _; }% U. z5 W5 S
A5：錯！（誤解率47.4％）
3 d) C6 p# ~- I+ o; ?0 y. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _: r! m6 S) n& t5 u' s5 m
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 d' A. W! {; C! j
A6：錯！（誤解率78.4％）
$ G/ R0 ^. o, ^7 I! U# |0 x橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇3 b4 s6 T* K: g$ e
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
0 E2 x; u; F# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
& U! K/ x' d ?" {! P5.39.217.761.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。- `- g5 I5 N" j
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。, ^- y+ L7 f- r& o/ e' P
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
* d$ q$ i' y9 W0 J5.39.217.764.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb/ I% p7 z6 W' k
( G1 V. Y1 E0 b5.39.217.76這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
, m' e( H7 }3 o) K[橄欖油小常識]公仔箱論壇; Z& ~! Z1 I, `- j8 R Y0 p: V
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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2 \( s5 i7 E/ l, C公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。+ Q, n7 ]% e5 y1 {3 p; S+ L3 m8 C: Z
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？7 e) T$ a; s7 u$ Z
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇 ]4 R( k5 \6 s! m7 @0 o
( E+ b5 M. M, [9 B公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb! d/ |6 M; Z( x; K! ~2 ^
廚房少油煙、全家自然更健康。5.39.217.762 ^0 r# y, G& o6 C
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
; a$ G1 p5 f/ z! utvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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