" A2 k8 @$ d" \7 B' y5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
" m: I4 J) }4 T# F( k6 q) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, y% ]9 c# N7 r0 m( U
【挑選篇】
7 ]' P& Z4 O8 W7 n" s8 uQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？5.39.217.76! Q: x" m2 G; A. X* P I
A1：錯！（誤解率77.8％）
% r9 q9 B8 v! A5 H# |8 l. T9 L8 J5.39.217.76許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
2 y3 x( B! [8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e6 ~( @/ q eQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 l3 O, _. ~: g6 [
A2：錯！（誤解率70.5％）
( Z% F! t. L7 E3 `; C顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。5.39.217.764 |9 ]% E; p1 J5 F+ I
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb. Z5 V) Y2 r4 @. K( O9 u* |' t
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
Y q8 V) J9 QA3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇) Z# A3 [; z/ q5 {3 ~. y* d
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.76* q: [9 a0 i) j5 U2 o% b2 V! q
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。$ q2 {/ t/ K. F0 {, ~
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r2 ]1 w: ^5 W! I \
2 Z% u% L5 s5 k+ P5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) i4 G9 p3 L: g" f" I, A/ c( ~
A4：錯！（誤解率48.4％）
1 [. W4 J8 ` f' E; [+ Qtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。8 d& Q1 L: p+ f: z2 a
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【保存篇】
/ }. l. ~- H. R% m1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
" `( c4 l7 f3 b0 O公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）5.39.217.764 z. J. Q* x3 l. d2 z
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb! w5 W: ^$ c; o2 Z
( B8 P0 T- P2 a0 e' B+ ]Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
. `$ A! f( y4 X6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
0 L/ `/ _& C8 M* r) A5.39.217.76橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
( w& i. l% E- p& ~5.39.217.76◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
5 T: J# e0 f& [- Q& K3 Etvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇) |& z" [4 X* ~% ^1 e( }% A
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇1 R+ v2 ]2 z- m2 h- @7 B3 Y* d! n
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
* V$ [6 Q1 s, X4 f. p$ J5.39.217.764.不選擇太便宜的橄欖油。; A) ?: d7 x; F! q
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
( a/ _0 ]& ~4 ]9 ~tvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
- N4 e5 D0 g. b, Ytvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.76, d' l' ~ T! h
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.76 x; P5 h3 F3 ^* A% Y5 o
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
- {- p6 @5 V! c2 C) o這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。! o8 `! i9 S! B Q7 q5 f: e
1 k% s' g" n. w" z, }/ i4 i為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o6 B1 I0 ~8 W( d" ~) B
廚房少油煙、全家自然更健康。
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: [; c" ]$ |! l2 |# l" J6 W橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5 n& [$ l1 _' i- O) B
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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