[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。6 @( |4 O% o1 n' |  [

; l' ~) g: i& }" T5 Z做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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) i5 \2 \# E; e9 I: j5 l4 n今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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6 [7 i  i/ B5 ~1 |- M: c0 U6 N做法：
: J. p9 A1 s6 U7 F6 u公仔箱論壇1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。8 I& u' M4 L/ M0 a

% C" g8 d, U7 Z* r+ t% c) y* Rtvb now,tvbnow,bttvb2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。/ s/ U: h6 K7 t$ B( I5 `+ }! D
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。
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) \+ z! Q! ~& P* q1 G$ z% v% z5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。