本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】
2 a- W4 a7 Z+ Z& n; }# S# P解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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, g- f# u4 p6 z; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇4 \6 c4 K+ h }0 f2 A
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
, [( }6 R& A- T- N! T現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇. V9 C6 T; f3 d! s. g7 o
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇1 D0 I$ ~! `0 E* u3 K" V& ^
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F6 ^1 l Q5 ^0 Z
; {# {9 N5 d! y. w; a7 H* K9 _5.39.217.76只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R% t; @, E* Z1 t: N
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 Z$ `+ B. j) ]) u
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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' J7 B3 U9 V& {' [% x9 }, Z復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。& t1 \- q0 C% }. G. D9 e7 \
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行tvb now,tvbnow,bttvb b2 I/ p8 A" {5 a5 W/ o
日期：2016年1月3日
' z& P, q" k. n* ]4 E/ w3 ^地點：北潭涌
1 s5 V- @+ E- q6 R, R公仔箱論壇費用：$100（大小同價）
8 V( d) P- T! I2 {( P名額：20人
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路上野菜藥用 # G, l( D- C' G" W0 }
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望江南
0 j, h0 |+ d# C0 b1 a& {: etvb now,tvbnow,bttvb味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。3 O) X# u+ Q0 ~2 \6 \ @! z* _8 X
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闊苞菊 0 d/ L5 o* ^" [$ F$ ]* P+ g
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。5.39.217.76& e% j- C9 D, z3 C6 f
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$ A# y2 m/ C8 v" ]6 g0 M/ P" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓葉 5.39.217.76$ k- a+ w, l K6 l
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。" N6 e0 D. `. q: _
, d8 G. S. E R! Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# j2 I' w1 f( j3 \% N' z
土茯苓 公仔箱論壇3 l: I3 F' p. s; U) O; n$ }6 J
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。5 m: {; ^! Q% u; S7 X1 N% B, w& p
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$ I" w+ n* a6 \1 T( P公仔箱論壇車前草
( X0 L" D) X7 k公仔箱論壇味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
3 i! {! x4 r) z' M2 O/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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! G( [+ [/ @2 ?. utvb now,tvbnow,bttvb 節節草 0 [' a# B# B7 s& u
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇8 z+ Q6 b: N5 b5 `$ ?. K. J
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有毒 5.39.217.76- A) H' l# b6 k+ A0 k; I
6 p8 }6 Z& E# l' [' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海漆 公仔箱論壇) h( A1 T- w( B* s: ?
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。5.39.217.76 e. K0 u' u2 q
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牛眼馬錢 6 h, L( r6 I5 S. Q2 o
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇6 |. C) B" j% g' k& c5 ]
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- ^; p' {) M- K4 q: e7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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4 Y6 S7 o3 A3 i7 a 鶴藪 私人農場任摘
" J6 u4 S6 W3 K* r @! C7 [& V: e 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
) j H! O- O& a! a# ]. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K) w+ w! N; O6 I/ \5 n. Q肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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( j$ }" s1 t4 | h2 u- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼加調味料即吃
& V* r+ N: p5 w9 R; K何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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3 _" B! e& J, g+ {% f. ]6 u S3 C5.39.217.76在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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$ T0 r. c5 D" ?* T5 E5 m白花鬼針草 9 C- v0 j9 i3 F! J
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 公仔箱論壇0 R/ ]4 F' H( i6 V: F. H
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。- W; o' Q8 `# ]2 _7 q$ i
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小花十萬錯炒蛋 7 I0 e% P! |! `/ q9 Q. T
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」公仔箱論壇! y8 W6 [1 t& }, y8 }
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" P) c) Q9 ^ S1 Z白花鬼針草出前一丁
6 v! e4 Q5 H8 R4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 3 b4 a$ i `7 j V _3 z+ V
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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