本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 2 q; P4 h& o2 o/ a
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/ L) {1 {8 I) b# U7 X' Y* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。: K! B3 w9 Y7 t I
' _7 ]4 V9 {4 y4 A! H2 W8 |5 `【假日散心】
. ]9 }0 `( u& v# C8 ?$ c4 M: M解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇6 E5 y6 J) n& k; H( U
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6 \% \! M3 g1 p/ ?" {) |+ Y% JStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。6 K, \) l1 r% S7 i; Y
3 r' R8 P, ~: n1 X2 E北潭涌 認識野菜眼看手勿動 5.39.217.761 V- g5 H8 E6 M+ H2 |, I' e+ `
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb9 w, K7 |% x2 Q8 D
4 P u0 S, G: s9 d. g* J香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U4 v" O* {% m7 {0 |2 p7 [: V& I& z
$ g9 z$ S% |; Y' N {公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
! X6 Q$ Z5 f$ N2 p, M北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇% L6 Z; x, ^6 V; g, A
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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5 O% H4 H/ q5 ?1 S/ d, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 ~( u6 Q+ r5 d
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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' q. }7 d1 Y9 \+ R6 F6 G- c* L1 j上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。6 b5 ?1 h) [- b! h8 ~
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" y! B% u& [& i! e公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。1 f1 ]; \+ y; N. H
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=野菜深度行
0 f5 m. F( d: C6 g4 ?3 v8 `公仔箱論壇日期：2016年1月3日
6 J* n6 M" {, S公仔箱論壇地點：北潭涌
9 m6 Q6 \) q* g9 Ztvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）
0 l$ ^: f1 ?1 `: |# O# t7 q! Otvb now,tvbnow,bttvb名額：20人9 R! Q+ F/ n5 Y
4 A1 n) ?. i$ x W9 y4 W0 \6 x路上野菜藥用
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9 {; [' ^7 {7 P+ M# l望江南
$ t0 w; v f0 W) ~1 H# ?2 L( btvb now,tvbnow,bttvb味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @: q5 q& X" }# | x' X, z, n% S
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闊苞菊
7 w/ c% W& C8 k+ V0 n) u o客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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7 ~7 e$ m; r+ ~: C0 e公仔箱論壇
( \; d9 T# v5 X$ m- {" E土茯苓葉
9 z. E# ?4 P1 u' l4 c. t% Z2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇2 ?2 ?: P, n. K# P$ y, ^* I
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土茯苓
, w; N; y8 o% C t2 d, i公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
; i# _1 @3 Q% }6 w- i. @8 O公仔箱論壇公仔箱論壇 d6 H8 c/ F2 P' H& h( Y% X8 }7 U3 ~
$ K x5 i7 u/ D2 ttvb now,tvbnow,bttvb車前草 * x3 j7 C. [7 D# a. D: O. c
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。5.39.217.76" \ h8 }( b; i4 {" x
9 L' J; D2 ^$ v公仔箱論壇
+ `: ^" E8 \" E* z8 g( |; l; O五節芒 % x) D; K2 s6 ?
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb: J% z8 q' f6 C5 n5 G
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節節草 % e, M) _& p/ ^% a) ?5 j' z& a
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒
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海漆
" y' o. T! F4 \1 [) l公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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5 I/ G* x) H" p, j( H" m: ^; Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" K% p: c( { n( u5 Z9 ^
牛眼馬錢 tvb now,tvbnow,bttvb/ w, B& k u0 l* V ^( N
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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$ w4 @ r5 ]" m$ b) Y9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇2 H6 P' F/ u6 j1 [6 b4 G
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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' s; T3 p. s: r6 Z3 A# D5.39.217.76白灼加調味料即吃
+ t" W& R; C- g0 s何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb- N/ ]0 w0 i0 r" W
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; |5 e1 \0 c1 ]0 P4 G在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。- t. ]% u i+ c% Y0 J9 H* w
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( j A5 d: }, N! H# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草
1 {) c* U' m. X: i' G4 i" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。$ {( g4 o; W/ `) d0 t* C W
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! H x- J5 X% Q2 }: c+ f; n% h野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a k: I, d& }6 v7 e! c0 o8 Z
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
; H: b$ ]; ~6 b G; n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% u, o* {* M% e5 R" R0 ^
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小花十萬錯炒蛋
5 h n' m* Z2 `7 Z記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
& D2 L: x% N$ h, L% p7 b記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 ) R: E6 m/ l3 j' u: F2 E! ^5 b
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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